Använder japanerna fisksås? Det är så de får sin egen smak
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisJapanese fisksås (shoyu) var inte lika hipp som de flesta andra versioner av fisksås i andra asiatiska länder. Folk älskade det runt 1990-talet, men trenden minskade lite efter det.
Den mest populära japanska rätten som använder fisksås som en av ingredienserna är shottsuru nabe (fiskgryta) och ishiri kaiyaki (grillad pilgrimsmussla).
Andra livsmedel som kan använda japansk fisksås är sashimi (rå fisk), shottsuru yakisoba (wokade nudlar) och zsazuke (lätt inlagd mat).
17 enkla recept som alla kan göra
Alla tips du behöver för att komma igång med japansk matlagning, under en begränsad tid, gratis som vårt första e-postmeddelande: The Complete Japanese With Ease Cookbook.
Vi kommer endast att använda din e -postadress för vårt nyhetsbrev och respektera din Privatliv
En smak av japansk fisksås
Många asiatiska länder har sin egen version av fisksås. Den främsta aspekten som skiljer japansk fisksås från andra länders fisksåser är smaken.
Medan de flesta fisksåser från andra länder har en stark arom och fiskig smak, gäller detta inte för japansk fisksås. Japanska fisksåser är milda.
Du kommer knappt att märka fiskigheten, varken från doften eller smaken. Den har en ganska djup smak från åren av jäsning processen.
Jag har också detta inlägg om alla de olika japanska såserna du kan tänka på och hur de används. Du bör ta en titt på det också om du vill lära dig mer om Japans användning av såser.
Med en så stor skillnad mellan japanska fisksåser och andra länders, ogillar många människor i Japan importerade fisksåser. Du kan inte ens använda dem som ett substitut för andra kryddor i köket ändå.
Japan självt har många lokala versioner av fisksås. Den mest kända heter shottsuru från Akita Prefecture.
Två andra versioner av japanska fisksåser som också är populära är ishiru eller ishiri från Ishikawa Prefecture.
Japanerna gillar inte att översmaksätta sina rätter och föredrar att hålla saker naturliga, vilket är mycket annorlunda än koreansk mat. Det tycker jag är väldigt intressant!
Nyligen har jag dykt djupare in i dessa skillnader och förklarat både koreansk och japansk matkultur i detta fördjupade inlägg här.
Shottsuru
Människor gör shottsuru av segelfiska sandfiskar. Jäsningsprocessen tar mycket mer tid än andra sorters fisksåser.
Medan andra japanska fisksåser tar månader att jäsa, kan det ta cirka 3 år för shottsuru att nå rätt mängd jäsning. Det finns dock ett företag som också erbjuder en 10-årig bearbetad shottsuru som en premiumprodukt.
Den mest populära rätten som använder shottsuru är shottsuru nabe. Det liknar traditionella asiatiska grytsoppor med skaldjur eller nötkött. Folk älskar också att lägga till shottsuru när man lagar yakisoba, eftersom det förbättrar umami smaka mer naturligt.
Det finns några olika sorters du kan köpa, men min favoritsmak är denna Akita shottsuru från Moroi Brewing som har den smak jag mest förknippar med hur den serveras i Japan:
Här är en video från Japan News om den här typen av sås:
Ishiru/Ishiri
Fisksåsen från Ishikawa Prefecture har 2 varianter:
- På regionens östkust brukade man göra det från bläckfisklever.
- På Notohalvön gör de det av sardiner.
Även om namnen "ishiru" och "ishiri" ibland används omväxlande, säger vissa källor att ishiru fisksås hänvisar till den som är gjord av bläckfisk inälvor. Under tiden, ishiri fisksås är sardinerna en.
Den mest populära rätten i denna region är ishiri kaiyaki, en bläckfiskrätt som grillats med fisksås.
Folk älskar också att använda Ishiri i många andra rätter, som sashimi och asazuke pickles. Att lägga till ishiri till dessa rätter kan förstärka smakrikedomen utan att få den att smaka för mycket som sås.
Min favorit just av denna anledning är denna Jinshi Ishiri fisksås det är inte alltför överväldigande:
Ikanago shoyu
Det finns en annan version av japansk fisksås. Det heter ikanago shoyu från Seto Inland Sea i Kagawa Prefecture.
Den här är en sojasås gjord av sandspetsfiskar. Men jämfört med de två andra versionerna av fisksås som nämns ovan, är den här knappt känd av någon annan än lokalbefolkningen.
Japanerna har en unik fisksås som du måste prova
Efter att ha fallit nära utrotning har japansk fisksås tagit sig tillbaka till livet.
Kryddor är inte lika populär som andra autentiska japanska smaktillsatser, såsom dashi och mirin. Den är inte heller lika hipp som Thailands nam pla eller andra länders versioner av fisksås.
Den här har dock de mest unika egenskaperna hos en fisksås. Det gör en ganska oförglömlig kulinarisk upplevelse.
Du bör också lära dig mer om dashi om du gillar japansk mat och såser. Jag har skrivit ett fördjupat inlägg om autentisk dashi här. Om du har lite tid bör du läsa den.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
