Aogami Steel: Upptäck fördelarna

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad 3 november 2022

Aogami är en typ av stål tillverkad i Japan. Det är ett av de hårdaste stålen som finns och används för att göra köksknivar av hög kvalitet.

Men vad är Aogami egentligen? Låt oss ta reda på.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Aogami (Blue Steel): En omfattande guide

Aogami, även känt som blått stål, är en typ av hög-kolstål som främst används vid tillverkning av knivar. Den innehåller en låg mängd föroreningar och en hög koncentration av kol, vilket ger den utmärkt hårdhet och god kanthållning. Aogami kallas ofta för det "blåa" stålet på grund av det blå pappersomslaget som det kommer i.

Varför anser kniventusiaster Aogami som exceptionell?

Aogami kan uppnå extrem hårdhet, vilket gör det till ett av de hårdaste stålen som används vid knivtillverkning. Denna förmåga att uppnå en fin kantfinish när den är vässad på rätt sätt är mycket eftertraktad av kockar och kniventusiaster. Dessutom innehåller Aogami ytterligare element som kisel, mangan och krom, vilket avsevärt förbättrar dess hållbarhet och minskar sannolikheten för att det blir skört.

Vilka är fördelarna och nackdelarna med Aogami?

fördelar:

• Exceptionell hårdhet och kanthållning
• Kan uppnå en fin kantfinish
• Innehåller ytterligare element som förbättrar hållbarheten

Nackdelar:

• Relativt utmanande att skärpa och kräver skicklighet
• Reaktiv mot fukt och kan korrodera om den utsätts för extrema förhållanden
• Innehåller en låg koncentration av fosfor, vilket kan leda till inneslutningsbildning och minska dess seghet

Hur tar man hand om Aogami-knivar?

Korrekt skötsel och underhåll av Aogami-knivar är avgörande för att säkerställa deras livslängd och prestanda. Här är några tips som hjälper dig att skydda dina Aogami-knivar:

• Torka av bladet regelbundet med en mjuk trasa för att ta bort eventuell fukt eller skräp.
• Tvätta kniven med varmt vatten och mild tvål och torka den sedan ordentligt.
• Undvik att lämna kniven i vatten eller utsätta den för extrema förhållanden.
• Använd en slipstav eller slipsten för att bibehålla kanten.
• Överväg att applicera ett tunt lager olja på bladet för att skydda det från rost.

Sammanfattningsvis är Aogami (blått stål) ett utmärkt val för dem som behöver en kniv med exceptionell hårdhet och egghållning. Även om det kräver lite extra omsorg och skicklighet för att underhålla, gör den utökade hållbarheten och egghållningen det till en värdefull investering för alla kock- eller kniventusiaster.

Om Aogami Super

Några populära tillverkare av Aogami Super-knivar inkluderar Moritaka och Takeda. Dessa tillverkare är kända för sina högkvalitativa knivar och använder Aogami Super steel för att producera några av de vassaste och mest hållbara knivarna på marknaden.

Hur behandlas Aogami Super Heat?

Aogami Super är värmebehandlad för att få fram sina bästa egenskaper. Stålet värms upp till en hög temperatur och kyls sedan snabbt ned för att öka dess hårdhet. Denna process är känd som släckning. Stålet härdas sedan för att minska dess sprödhet och öka dess seghet.

Sammantaget är Aogami Super ett fantastiskt stål för den som vill ha en högkvalitativ kniv med utmärkt skärpa och hållbarhet. Det kräver dock ordentlig skötsel och underhåll för att förhindra rost och behålla dess kant.

Nackdelar med Aogami Super

En av de största nackdelarna med Aogami Super är att den lätt rostar. Detta beror på att det innehåller en hög mängd kol och är klassificerat som ett icke-rostfritt stål. För att förhindra rost är det nödvändigt att tvätta och torka kniven efter varje användning. Det är också viktigt att hålla kniven uppdaterad med olja för att förhindra rost.

Import och tillgänglighet

Aogami Super är en sällsynt typ av stål, huvudsakligen importerat från Japan. Det finns inte ofta i lokala knivbutiker. Förutsatt att du kan hitta den så säljs den främst i kategorin professionell kock och priset brukar vara högt.

Svårt att skärpa

Aogami Super är svår att slipa på grund av den höga mängden kol och andra egenskaper som finns i stålet. Det är nödvändigt att använda en högkvalitativ slipsten för att behålla skäreggen. Om du gör ett misstag under slipningen kan det vara problem att fixa, och du kan behöva byta ut bladet.

Klibbig effekt

Aogami Super har utmärkt friktion och motstånd, vilket är en utmärkt funktion för skärning. Det kan dock ge en klibbig effekt, vilket kan minska antalet gånger du behöver slipa kniven. Denna klibbighetsfaktor kan vara en nackdel för vissa personer som föredrar en smidigare skärupplevelse.

Dyr

Jämfört med andra typer av stål är Aogami Super dyrt. Den är högt rankad och presterar bra, men kostnaden kan vara en barriär för vissa kunder. Om du hoppas kunna köpa en Aogami Super-kniv är det viktigt att förstå fördelarna och nackdelarna innan du köper.

Jämföra Shirogami och Aogami japanska knivar

Shirogami och Aogami är två typer av japanskt stål som används vid tillverkning av knivar. Shirogami, även kallat "vitt stål", är ett högkolhaltigt stål som är lätt att slipa och segt, men inte lika hållbart som Aogami. Aogami, även känt som "blått stål", är ett stål som innehåller volfram och fosfor, vilket gör det hårdare och mer motståndskraftigt mot rost än Shirogami.

Vilka är de viktigaste skillnaderna mellan Shirogami och Aogami?

De viktigaste skillnaderna mellan Shirogami och Aogami är:

• Hårdhet: Aogami är hårdare än Shirogami, vilket ger den överlägsen kanthållning.
• Seghet: Shirogami är tuffare än Aogami, vilket betyder att den tål mer misshandel utan att flisa eller gå sönder.
• Skärpa: Shirogami är lättare att skärpa än Aogami, men Aogami kan skärpas till en finare kant.
• Korrosionsbeständighet: Aogami är mer motståndskraftig mot rost än Shirogami, vilket innebär att den kräver mindre omsorg för att förhindra korrosion.

Vilken ska du välja?

När du väljer mellan Shirogami och Aogami beror det på vad du letar efter i en kniv. Här är några saker att tänka på:

• Vill du ha en kniv som är lätt att slipa och seg är Shirogami ett utmärkt val.
• Om du vill ha en kniv som är hårdare och har bättre egghållning är Aogami rätt väg att gå.
• Om du är en professionell kock eller sushikock som letar efter den vassaste och mest exakta kniven, är Aogami det bättre alternativet.
• Om du har en budget är Shirogami-knivar i allmänhet billigare än Aogami-knivar.
• Om du är orolig för att rosta och vill ha en kniv som kräver mindre skötsel, är Aogami det bättre valet.

Vad finns det för andra saker att tänka på?

Här är några ytterligare saker att tänka på när du väljer mellan Shirogami- och Aogami-knivar:

• Shirogami-knivar är mjukare än Aogami-knivar, vilket betyder att de kan mattas ganska snabbt.
• Aogamiknivar är svårare att slipa än Shirogamiknivar, men de kan nå en högre grad av skärpa med hjälp av ett bryne.
• Aogami-knivar innehåller extra element som volfram och fosfor, som hjälper till att behålla segheten något bättre än Shirogami-knivar.
• Aogami-knivar är mycket eftertraktade av professionella kockar och sushikockar över hela världen på grund av deras överlägsna hårdhet och kanthållning.
• Trots att det är ett äldre sätt att tillverka knivar är Shirogami och Aogami fortfarande det som ligger närmast traditionella japanska knivar tillverkade av hantverkare.
• Både Shirogami- och Aogami-knivar kräver försiktighet för att förhindra rost när de utsätts för frätande element som nitro och V.
• Kobolt är ett farligt ämne som kan finnas i vissa Aogami-knivar, så det är viktigt att kontrollera tillverkarens specifikationer innan du köper.

Om du har några frågor eller vill lära dig mer om värdet av Shirogami- och Aogami-knivar, kontakta Jonathan, en passionerad ingenjör med specialisering på material och särskilt intresserad av att forska om de olika typerna av japanska knivar.

Slutsats

Så där har du det, allt du behöver veta om Aogami-stål. Det är ett högkolhaltigt stål som innehåller ytterligare element för hållbarhet, och det är känt för sin hårdhet och kanthållning. Det är ett utmärkt val för kockar som letar efter en högkvalitativ kniv. Så var inte rädd för att ta steget och köpa en! Jag hoppas att den här guiden har hjälpt dig att förstå det lite bättre.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.