Arrowroot: hur man använder denna näringsrika och mångsidiga ingrediens

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad september 18, 2022

Arrowroot är en unik ingrediens som blir populärt bland massorna för varje dag som går.

Vissa använder det som en förtjockningsmedel för soppor, puddingar och geléer; andra lägger det i sina såser.

Detta kan tillskrivas de många hälsofördelarna som är förknippade med det och, naturligtvis, dess utbredda användning som en glutenfri majs- och vetemjölsersättning.

Pilrot är en stärkelse från rhizomer av olika tropiska växter som är infödda i asiatiska och karibiska regioner. Den kan användas på många olika sätt – lägg helt enkelt arrowroot-pulver till valfri maträtt som behöver förtjockas eller använd den som mjölersättning i bakverk.

I den här artikeln kommer jag att gå igenom allt du behöver veta om arrowroot, från dess definition till dess närings- och medicinska information.

Dessutom är det olika användningsområden i köket. Jag menar, det är vad den här bloggen handlar om!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är arrowroot?

Pilrot är en stärkelse som erhålls från rhizomer från många tropiska växter. Det bearbetas vanligtvis till pilrotsmjöl eller pilrotspulver innan det kan användas till kulinariska användningar.

Eftersom ingrediensen är en rhizom (en ständigt växande underjordisk stam) kan den erhållas från många växtarter av speciella rhizomvarianter.

Några av de vanligaste arterna inkluderar Maranta arundinacea, Zamia integrifolia och Pueraria lobata. 

Tillgänglig data visar att cirka 50 arter av pilrotsväxter finns över hela världens tropiska regioner.

Bland dem finns majoriteten i Karibien, Indonesien, Srilanka och Okinawaöarna i Japan (inte att förväxla med Okinawa-prefekturen).

Rötterna som erhålls från den så kallade pilrotsväxtfamiljen bearbetas ofta i industriell skala och omvandlas till pilrotsmjöl eller pilrotspulver.

Pulvret används sedan som förtjockningsmedel och stabilisator i olika recept.

Förutom att de används som förtjockningsmedel i form av pulver, äts pilrötter också hela, antingen råa eller i tillagad form.

Deras beredningsmetod liknar en vanlig potatis eller en vattenkastanj.

Jag gillar att steka arrowroot i baconfett och andra liknande grönsaker. Det lyfter fram rikedomen hos denna stärkelsefyllda grönsak som smakar bra när den kombineras med de andra ingredienserna.

Om du gillar att bli lite experimentell med dina ingredienser kan du också göra skalen till pommes frites. De smakar väldigt neutralt och kombineras bra med olika dipp och toppings.

När det gäller pulvret kräver det en hel del av sig själv.

Pilrot är också ett näringsrikt livsmedel. Det är till exempel superrikt på fibrer, varför det ofta rekommenderas till personer med matsmältningsproblem.

Sammantaget kan du enkelt passa in den i en "supermat"-kategori. 

Var kommer namnet "arrowroot" ifrån?

Ordet "Arrowroot" registrerades första gången på engelska 1696, vilket sägs ha härletts från Arawak-ordet Aru-aru, som betyder "måltid".

Det finns dock en viss tvetydighet i det eftersom vissa källor associerar namnet med det sydamerikanska indiska ordet "araruta", som betyder "rotmjöl". 

Andra källor associerar namnet med att växtlighet användes för att behandla giftpilsår i antiken.

Hur smakar arrowroot?

Arrowroot-pulver smakar ingenting... för det har ingen smak alls!

Det är en av anledningarna till att det är en av de mest mångsidiga förtjockningsingredienserna och varför pilrotsstärkelse eller mjöl ofta används för att ersätta majsstärkelse i varje recept.

Det bara smälter in, oavsett smak och smak på rätten.

När den äts hel liknar den andra knölar som yucca och har en saftig, milt söt smak.

Hur används arrowroot i recept?

Arrowroot har många användningsområden, både i och utanför köket, och de flesta kräver att ingrediensen är i sin pulverform.

Som sagt, följande är några av de vanligaste kulinariska och icke-kulinariska tillämpningarna av pilrotspulver som du skulle vilja veta.

En originell ingrediens i väldigt få recept, arrowroot har länge haft statusen av en "hälsosam ersättning" för glutenfyllt vetemjöl och majsstärkelse.

Följande är några av de vanligaste tillämpningarna av arrowroot-pulver i köket:

Använd som förtjockningsmedel

Arrowroot är ett utmärkt glutenfritt förtjockningsmedel och ett populärt alternativ till majsstärkelse och andra traditionella förtjockningsmedel.

Det fungerar bekvämt i nästan varje soppa, gryta, sås och till och med efterrätt.

Det finns dock några försiktighetsåtgärder du måste tänka på först. 

Det viktigaste av dem är att blanda pilrotspulvret med lite vatten i rumstemperatur i förväg och INTE blanda in det för tidigt

Det beror på att när arrowroot lämnas på hög värme för länge, försvagas dess förtjockningskraft, och din älskade soppa kan bli alldeles för tunn.

Så när jag gör något som en varm och sur soppa eller sås, lägger jag gärna till arrowroot bara några minuter innan jag ska ta bort rätten från värmen.

Detta säkerställer att soppan eller såsen varken är för geléliknande eller för flytande, med precis rätt konsistens för att hålla mina smaklökar och mage glada.

Använd som bakpulverersättning

Vill du piska ihop en perfekt tårta men vill inte konsumera allt gluten som följer med?

Vanliga bakpulver innehåller ofta vetemjöl som bas.

Oroa dig inte! Blanda bara två teskedar arrowroot-pulver med 1/4 kopp bakpulver och 1/2 kopp grädde av tartar, och voila!

Du har gjort dig ett hälsosammare och paleovänligt bakpulver.

hitta andra hälsosamma alternativ till vetebaserat allroundmjöl här

Används i kinesiska rätter

Om du har lagat eller bara ätit friterade kinesiska rätter kanske du vet vikten av majsstärkelse i köket.

Nästan varje stekt maträtt använder majsstärkelse som beläggning, oavsett om det är enkel kyckling eller skaldjur.

Men återigen, alla vill inte äta majsstärkelse, på grund av majsallergi eller önskan att skära ner på kolhydrater.

Om du är en av dem och fortfarande är sugen på en tugga eller två av läcker krispig kyckling kan du enkelt byta ut majsstärkelse mot pilrotspulver.

Det kommer att ge maten samma krispiga konsistens men utan biverkningar att oroa sig för!

Använd som äggersättning

Pilrotspulver är ett utmärkt äggalternativ i recept som muffins och kakor.

För att ersätta ett enda ägg, kombinera 1 msk pilrotspulver med 1 msk olja och 1/4 kopp vatten och se magin.

Konsistensen på den sista rätten blir lika bra, med samma utklassiga smak!

Använd i glass

Förtjust i att göra hemmagjord glass men kämpar för att få den perfekta konsistensen? Prova att lägga till arrowroot-pulver till den.

På grund av sin unika förmåga att störa bildandet av iskristaller säkerställer den att du gör den smidigaste glassen varje gång!

Du kan lägga den till både mejeri- och icke-mejeriglassar.

Se bara till att inte kombinera det med mejeriingredienser som inte är frysta.

Arrowroot i mejeriprodukter kan ge den en slemmig konsistens och kör hela det roliga med din milkshake.

Använd i stekta grönsaker

Varje gång jag köpte en måltid från McDonald's plockade jag upp pommes fritesen innan någon kunde lägga handen på den.

Jag älskade hur pommes fritesen var superkrisiga på utsidan samtidigt som de höll sig perfekt mjuka och fluffiga på insidan.

Men varje gång jag mumsade på en förpackning lämnade den mig förundrad; vad är det som jag gör för fel när jag förbereder dessa hemma?

Oavsett vad skulle de sluta bli blöta... som superblöta!

Tja, tricket var i majsmjölsbeläggning. Men om du inte verkar använda den av någon anledning kan du alltid byta ut majsstärkelsen mot pilrotspulver.

Det kommer att göra dig till några av de nyttigaste, krispigaste och smakrikaste pommes frites du någonsin kommer att prova, helt enkelt!

Arrowroot är också den hemliga ingrediensen i karaage, en av Asiens godaste friterade maträtter

Andra användningsområden för pilrotspulver

Förutom att vara en användbar kulinarisk ingrediens har arrowroot många icke-kulinariska tillämpningar. Bland dem ligger de kosmetiska i topp.

Några av de vanligaste icke-kulinariska användningarna av arrowroot inkluderar:

Använd som torrschampo

Detta kan verka lite absurt, men många använder arrowroot-pulver som ett torrschampo för att fräscha upp sin hårbotten.

Även om den inte stöds av vetenskapliga bevis, sägs den ha hög oljeabsorberande kraft, vilket gör den idealisk för behandling av fett hår.

Använd i deodorant

Har du slut på deodorant? Blanda lika delar av kokosolja, pilrotspulver och bakpulver för att göra hemlagad deodorant.

Du kan lägga till några droppar av din favorit eterisk olja för doft.

Att göra dina egna skönhetsprodukter sparar massor av förpackningar och pengar också!

Talkumersättning

Du kan också använda arrowroot-pulver istället för talk. Det håller huden torr och slät.

Hemlagad smink

Arrowroot-pulver är en av de mest mångsidiga kosmetiska ingredienserna.

Du kan kombinera den med kanel för att göra en foundation, rödbetor för att göra rouge och kakaopulver för att göra bronzer. Grymt bra! Är det inte?

Ursprunget till arrowroot

Enligt de historiska data som finns tillgängliga om pilrot, sägs den ha odlats i de tropiska regionerna i Centralamerika, Sydamerika och Karibien sedan 8200 e.Kr.

Men när det gäller Europa och Asien var det inte förrän på 18-talet som den speciella grönsaken blev populär i deras kök.

Arrowroot har också nämnts som en primär ingrediens i de flesta recept i "The Whitehouse Cookbook", av Fanny Lemira Gillett, publicerad 1887.

Detta betyder att användningen av ingrediensen hade blivit ganska populär i slutet av 19-talet i den engelsktalande världen, med användningen som bara varierade med tiden.

Just nu används arrowroot (i sin pulverform) i hundratals rätter och kan erhållas från cirka 50 olika rhizombärande växter.

Dessa växter är spridda över alla tropiska regioner världen över, och pilrotsstärkelsen som erhålls från dem har blivit en basingrediens i många kök.

Vissa regioner där pilrot är vanligt att odlas och används inkluderar Karibien, Amerika, Indonesien, Srilanka och Japan.

Vad är skillnaden mellan pilrot och majsstärkelse?

Den första och främsta skillnaden mellan pilrot och majsstärkelse är deras natur.

Majsstärkelse kommer från endosperm av majskärnor, medan arrowroot kommer från rhizomer av olika tropiska växter.

Den andra skillnaden är deras specifika beteenden när de läggs till en maträtt. Majsstärkelse ger rätten ett grumligt utseende, som blir glansigt när det värms upp under en längre tid.

Pilrotspulver gör inte något sådant.

Den tjocknar helt enkelt vätskan samtidigt som den behåller dess övergripande utseende och konsistens intakt, bara med lite glans.

Dessutom kräver det inte så mycket värme för att fungera.

Dessutom är arrowroot också idealisk för att förtjocka livsmedel med sura ingredienser. Så det är en annan sak som gör det bättre.

Arrowroot-pulver är också glutenfritt, som majsstärkelse, men med noll GMO inblandade.

Med andra ord, det är mycket hälsosammare, naturligt, lättsmält och därför ett bättre alternativ framför majsstärkelse.

Vad är skillnaden mellan arrowroot och tapiokamjöl?

Både pilrots- och tapiokamjöl kommer från samma källa; rhizomer eller tropiska knölar. Men det som gör dem olika är arterna av växter de kommer från.

Tapiokamjöl erhålls från rhizomer från en specifik växt som kallas kassava.

Å andra sidan erhålls pilrotspulver från rhizomer från flera växter, varav den vanligaste är Maranda arundinacea.

Även om båda alternativen som nämns ovan tjocknar maten ganska snabbt när de tillsätts, är tapioka bättre om du är mer inne på långa matlagningssessioner.

Det beror på att den håller sin tjocklek vid högre temperaturer jämfört med arrowroot, som tar en vattnig konsistens efter att ha passerat en viss tröskel.

Som sagt, du skulle vilja använda arrowroot i förtjockningssåser, puddingar, kakor och rätter du tänker servera kalla eller förvara frysta, medan tapiokamjöl i rätter som kräver superhöga temperaturer för tillagning, som pajer, etc.

Är arrowrot hälsosamt?

Eftersom arrowroot är en stärkelsehaltig mat, förvänta dig några allvarliga kolhydrater med varje intag.

Men om vi lägger det åt sidan ett tag och tittar på de övergripande hälsofördelarna med arrowroot, så är de chockerande många.

För att göra min poäng mer komplicerad, låt oss ta en titt på allt arrowroot har att erbjuda på hälsofronten:

Näringsprofilen för arrowrootpulver (per 100 gram)

• Kalorier: 357
• Protein: 0.3 gram
• Kolhydrater: 88.15 gram
• Fett: 0.1 gram
• Kolesterol: 0mg
• Järn: 0.33mg
• Kalium: 11mg
• Natrium: 2mg
• Kalcium: 40mg
• Fiber: 3.4g

Hälsofördelar med arrowroot

Följande är några av de viktigaste hälsofördelarna med arrowroot som du skulle vilja titta på:

Ayurvedisk betydelse

Ja, jag vet att det är mer av en medicinsk fördel med växten, men eftersom det direkt korrelerar med din hälsa, tänkte jag att jag skulle påpeka det.

Bara om du inte vet, är Ayurveda ett hinduiskt medicinskt system baserat på tron ​​om att "föra balans till kroppssystemen", med hjälp av växtbaserade läkemedel och kost.

I ayurvediska metoder behandlar arrowroot många hälsotillstånd, inklusive hudirritation, överdriven oljeutsöndring, tarmproblem, höga blodkolesterolnivåer och otaliga andra problem.

Oavsett om du tror på ayurvedisk praxis eller inte, rekommenderar läkare starkt att du tar minst 10 gram pilrot (rå eller pulveriserad) för att hålla dig i din bästa form.

Hjälp med viktminskning

Varje portion arrowroot innehåller cirka 32 % resistent stärkelse. Resistent stärkelse gör att den inte kan smältas av kroppen.

Istället blir det en gel när det blandas med vatteninnehållet i tarmen och stannar där, och beter sig som en löslig fiber som inte lätt bryts ned av matsmältningssystemet.

Därför får det dig att känna dig mättare längre och minskar ditt sug, vilket gör din viktminskningsresa mycket snabbare och enklare.

Roll i att främja bättre sömn

Enligt en 2012 rapport publicerad av National Library of Medicine, USA, förbättrar en bra mängd magnesium i kroppen avsevärt sovtiden och mönstret för sömnlöshetspatienter.

Om du verkar kämpa med sömnlöshet skulle det vara fantastiskt om du började dagligen intag av pilrotsstärkelse.

Innehåller cirka 25 mg magnesium per 100 g portion, hjälper det att balansera magnesiumnivåerna i kroppen.

Som ett resultat ger det dig den sömn du har längtat efter i månader, eller kanske år? Vem vet! 

Roll i att förbättra hjärthälsa

Varje hjärtslag i din kropp utlöses av kalium, ett mineral som uppskattas mycket mindre än det borde vara.

Kalium är en naturlig vasodilator som säkerställer ett effektivt blodflöde genom hjärtat. Detta säkerställer att ditt hjärta är minimalt stressat, vilket förhindrar sjukdomar som högt blodtryck, stroke och åderförkalkning.

Experimentella data publicerad av NIH visar också ett direkt samband mellan hjärtrelaterade sjukdomar och den totala mängden kalium i kroppen.

Personer med högt kalium har fler friska artärer och betydligt bättre hjärthälsa än de med minimalt med kalium.

Roll i att förbättra den totala blodcirkulationen

Arrowroot innehåller många värdefulla mineraler och näringsämnen, inklusive koppar, järn och, viktigast av allt, vitamin B-komplexet.

Medan järn och koppar är förknippade med produktionen av röda blodkroppar, säkerställer vitamin B-komplexet att dessa celler förblir säkra från infektioner.

Som ett resultat har du gott om blod i kroppen för att förse alla dina muskler och alla vitala organ.

Detta håller dig säker från utvecklingen av många problem, inklusive anemi, trötthet och svaghet, som bara är några för att nämna.

Det hjälper också till att förbättra din kognitiva och minnesförmåga, med hjärnan som förses med allt blod den behöver för att fortsätta fungera effektivt.

Roll i att förbättra njurhälsa

Förutom att det är en fantastisk vasodilator är kalium också fullspäckat med andra fantastiska fördelar, och att avgifta dina njurar är en av dem.

Med arrowroot som en del av din dagliga kost får du precis tillräckligt med kalium för att hålla dina njurar rena från avfall.

Detta hjälper till att upprätthålla normalt blodtryck och räddar dig från olika urinvägs- och blåsinfektioner som du annars skulle utsättas för. 

Roll i att förbättra hudens hälsa

Arrowroot är fylld med antioxidanter och andra hudvänliga näringsämnen. Dessa är extremt användbara för att hålla din huds lyster så frisk som möjligt.

Du kan applicera arrowroot-puder på din hud som en mask för att exfoliera döda hudceller och öppna hudporerna.

Detta leder till bättre återfuktning och därmed en överlag bättre underhållen hudhy.

Roll i att stärka immunförsvaret

Arrowroot innehåller gott om prebiotika, en icke-smältbar livsmedelsingrediens som matar probiotika eller de goda bakterierna i din tarm.

När probiotika förblir friska ökar din totala immunitet avsevärt och din kropp är mindre benägen att lätt drabbas av någon sjukdom.

Detta bevisades i ett 14-dagars labbexperiment där labbråttorna konsekvent matades med pilrotspulver.

Efter den angivna perioden visade resultaten en mycket hög nivå av immunglobuliner G, A och M.

Bara så du vet spelar immunglobulin G en avgörande roll för att försvara din kropp mot smittsamma element som bakterier, virus, svampar, etc.

Immunglobulinerna, A och M, är ansvariga för skyddet av slemhinnevävnader från bakteriell invasion och övergripande reglering av immunsystemet.

Var får man tag i arrowroot?

I andra regioner än den inhemska är pilrotspulver oftast tillgängligt i pulverform.

Du hittar det lätt i avsnittet för mjöl, spannmål eller baktillbehör.

Om du inte kan hitta det där, leta efter en "glutenfri specialitet"-sektion om det finns en i butiken.

Det finns också möjlighet att köp den online.

(se fler bilder)

Hur man gör pilrotspulver

Du kan också förbereda pilrotspulver hemma. Skaffa bara lite ny pilrot och följ stegen nedan:

• Rengör pilroten noggrant och trimma svarta fläckar och kanter.
• Hacka rhizomen i små bitar och lägg dem i en kvarn.
• Tillsätt lite vatten och finfördela pilroten i omgångar.
• Fortsätt mala tills det har en flytande konsistens.
• Häll vätskan i en annan skål genom en sil och låt den tjocka substansen som finns däri sätta sig.
• Häll nu vattnet från det översta lagret i en annan skål försiktigt.
• Blanda det tjocka ämnet med färskvatten igen, låt det sätta sig och häll sedan vattnet ovanpå efter en stund.
• Fortsätt att upprepa detta tills vätskan på toppen bara är rent vatten.
• Torka slutligen den tjocka, vita substansen i solen under en dag (eller i en dehydrator över natten).

När fukten är helt borta, mal den torkade substansen till, och du har gjort dig fint pilrotspulver, redo att användas!

Här är en video som kan hjälpa dig att göra det rätt:

Vanliga frågor

Är pilrot hälsosammare än majsstärkelse?

Ja, arrowroot är verkligen ett mycket hälsosammare och näringsrikt substitut för majsstärkelse. Den innehåller färre kalorier, har jämförelsevis hög fiberhalt och fungerar även vid betydligt lägre temperaturer.

Höjer arrowroot blodsockret?

Arrowroot innehåller en låg mängd socker och rikligt med kalium som har visat sig hjälpa personer med diabetes. Ändå bör personer med svåra tillstånd undvika att konsumera pilrotsstärkelse.

Är majsstärkelse och arrowroot samma sak?

Pilrot erhålls från rhizomer av tropisk vegetation, medan majsstärkelse finns från endospermen av majskärnor.

Även om båda har en liknande funktion, har de väldigt olika kemi och näringsvärde.

Är arrowroot och tapioka samma sak?

Även om båda erhålls från rhizomer av tropiska växter, är arterna av växter helt olika.

Arrowroot erhålls från många tropiska växtarter, särskilt maranta arundinacea, medan tapiokamjöl endast erhålls från kassavaknölar.

Slutsats

Arrowroot har länge använts för sin medicinska och kulinariska betydelse.

Även om dess användning har diversifierats i takt med att kök världen över har moderniserats, är det fortfarande svårt att skilja dess tillämpning från dess medicinska fördelar.

Idag använder vi den som ersättning i nästan varje majsstärkelserätt på grund av dess höga näringsvärde och otaliga hälsofördelar.

Dessa inkluderar dess roll vid behandling av många hälsotillstånd, dess hjälp vid viktminskning och behandling av olika hudproblem.

Kort sagt, arrowroot är mat för alla!

Visste du arrowroot fungerar bra i ett nafs som ersättning för sött rismjöl (eller mochiko)

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.