Ruccola: sorter, smak, användningsområden och hur man förvarar den

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad september 17, 2022

Vad är ruccola?

Ruccola är en bladgrön grönsak i familjen Brassicaceae, även känd som raket. Den har en lätt kryddig senapsliknande smak och används ofta i sallader eller som garnering.

Det är en ganska populär ingrediens i den kulinariska världen, men du kanske inte vet mycket om det. Låt oss titta på definitionen, historien och användningsområdena för denna välsmakande gröna.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är grejen med ruccola?

Ruccola, även känd som raket eller roquette, är en lummig grön växt som tillhör familjen Brassicaceae. Det är en medlem av samma familj som senap och är vanligt förekommande på våren. Bladen på ruccolaplantan är peppriga och har en smak som liknar senap.

Historien: Arugulas långvariga popularitet

Trots sin nuvarande popularitet bland kockar och matälskare har ruccola varit en basföda i århundraden. Det förekommer i register som går tillbaka till antikens Rom och åts ofta i Medelhavsområdet. Ruccola ingick också i kosten för forntida egyptier och perser.

Sorterna: Olika typer av ruccola

Ruccola finns i en mängd olika typer, inklusive vild ruccola, som är mindre och har en något starkare smak än den vanligare vanlig ruccola. Smaken av ruccola varierar beroende på var den odlas och hur den plockas. Unga ruccolablad är mindre kryddiga än mogna blad, och ruccola som plockas i kallt väder tenderar att vara mindre stark än ruccola som plockas i varmt väder.

Användningsområden: Hur man lagar och serverar ruccola

Ruccola är en mångsidig bladgrönt som kan användas i en mängd olika rätter. Det används ofta i sallader, men kan också ingå i smörgåsar, pastarätter och till och med pizza. Ruccola kan serveras rå eller kokt, beroende på rätten. När du lagar mat med ruccola är det viktigt att notera att det vissnar snabbt, så det bör tillsättas i slutet av tillagningsprocessen.

Näringen: Ruccolas hälsofördelar

Ruccola är en näringsrik mat som är låg i kalorier men hög i vitaminer och mineraler. Det är en utmärkt källa till vitamin K, som är avgörande för benhälsa, och vitamin C, som hjälper till att stärka immunförsvaret. Ruccola innehåller också föreningar som kallas glukosinolater, som har visat sig ha anti-canceregenskaper.

Marknaden: Var kan man hitta ruccola

Ruccola säljs vanligtvis i livsmedelsbutiker och bondemarknader. Den säljs ofta i mindre klasar och kan verka mindre enhetlig än andra bladgrönsaker. Ruccola kan vara lite dyrare än andra grönsaker, men det är lätt att förbereda och kan vara ett bra komplement till vilken måltid som helst.

Ruccola: De många sorterna du behöver veta om

Ruccola, även känd som raket, är en allmänt använd livsmedelsingrediens som består av tre huvudformer: Diplotaxis, Eruca och Tenuifolia.

• Diplotaxis: Denna vilda ruccola finns i allmänhet i Medelhavsområdet och har en mer uttalad pepprig smak än andra sorter.
• Eruca: Detta är den vanligaste odlade varianten av ruccola och finns ofta i trädgårdssallader eller tillagas som grönsaker eller läggs till pasta.
• Tenuifolia: Denna sort har fint lövblad och läggs ofta till bakverk för en extra smakkick.

Arugulas ekologi

Ruccola är en växtart som vanligtvis finns i naturen och som ofta används som livsmedelsingrediens. Larverna av arten Lepidoptera livnär sig ofta på bladen på ruccolaväxten.

Anmärkning om ruccola

Ruccola är en delikat ingrediens som vissnar omedelbart efter att tillagningsperioden är slut. Det är bäst att använda som en färsk ingrediens eller läggas till i slutet av tillagningsprocessen.

Ruccolasmak: Utforska den peppriga smaken av denna gröna senapsfamilj

Ruccola är en grön bladgrönsak som säljs på de flesta marknader och livsmedelsbutiker. Den visas i rundade, ömma blad som är hackade och har en djupgrön färg. Ruccola tenderar att behålla sin storlek och form även när den tillagas, vilket gör den till ett bra föremål att tänka på när man ska äta sallad eller laga mat. Smaken av ruccola kan beskrivas som lite pepprig, liknar vildsenap, men överlag har den en mild smak.

Ruccolasorter: Maximilian och Wild Ruccola

Det finns två huvudsorter av ruccola: Maximilian och vild ruccola. Maximilian ruccola tenderar att vara större och mörkare i färgen, med en mer intensiv pepprig smak. Vild ruccola har däremot ett mer rundat och mört blad och en mildare smak.

Ruccolasmak i sallad och matlagning

Ruccola är en populär grönsak för sallader på grund av sin milda men peppriga smak. Det ger ett trevligt djup av smak till vilken sallad som helst och passar bra med andra grönsaker som spenat och Mizuna. Vid matlagning kan ruccola användas på liknande sätt som spenat, men den tenderar att ha lite mer tugga. Det är ett bra tillskott till pastarätter, soppor och till och med som topping på pizza.

Ruccolaförvaring: Hur man behåller smaken

För att förvara ruccola är det bäst att förvara den i kylen i en plastpåse med en fuktig pappershandduk. Detta hjälper till att behålla sin fräschör och smak. Ruccola tenderar att vissna snabbt, så det är bäst att använda det inom några dagar efter köpet.

Sammanfattningsvis är ruccola en medlem av senapsfamiljen och har en mild men pepprig smak. Den finns i två huvudvarianter, Maximilian och vild ruccola, där Maximilian har en mer intensiv smak. Ruccola är ett bra tillskott till sallader och matlagning och bör förvaras i kylen med en fuktig pappershandduk för att behålla sin fräschör och smak.

Ruccola: Mer än bara en grön sallad

Ruccola är en mångsidig växt som kan användas på en mängd olika sätt, vilket gör den till ett populärt val bland kockar och kockar. Här är några sätt ruccola används i matlagning:

• Ruccola används ofta i sallader tillsammans med andra grönsaker, men det kan också läggas till smörgåsar, pizzor och pastarätter.
• Den peppriga smaken av ruccola gör den till ett utmärkt komplement till råa rätter, som vårrullar och sushi.
• Ruccola kan tillagas och användas som tillbehör eller läggas till soppor och grytor.
• Bladen på unga ruccolaplantor kan plockas och användas som garnering.

Ruccolas signatursmak

Ruccola är känt för sin lätt bittra och peppriga smak, som orsakas av en förening som kallas erucin. Denna förening finns också i andra medlemmar av familjen Brassicaceae, såsom senapsgrönt och kål. Smaken av ruccola varierar dock beroende på typen av växt och de förhållanden under vilka den odlades. Vissa ruccolaväxter har en mjuk smak, medan andra har en stark och kryddig smak.

Ruccola som ersättare

Ruccola kan användas som ersättning för annat grönt, som spenat och grönkål, i många rätter. Det är dock viktigt att notera att smaken av ruccola är ganska skild från dessa andra gröna, så det kanske inte är det bästa valet för varje recept. Ruccola är också ett bra substitut för basilika i pesto, eftersom den har en liknande smakprofil.

Ruccolas näringsvärde

Ruccola är en näringsrik mat som är låg i kalorier och hög i vitaminer och mineraler. Några av de näringsämnen som finns i ruccola inkluderar:

• Vitamin K: viktigt för blodkoagulering och benhälsa.
• Vitamin C: viktigt för immunförsvaret och hudens hälsa.
• Folat: nödvändigt för DNA-syntes och celltillväxt.
• Kalcium: viktigt för benhälsa.
• Järn: väsentligt för syretransport i kroppen.

Ruccolas popularitet

Ruccola har blivit en populär ingrediens de senaste åren och dykt upp på menyer på restauranger över hela världen. Kockar prisar ruccola för dess unika smak och mångsidighet, och hemmakockar har kommit att uppskatta dess enkla tillagning och naturliga kvalitet. Ruccola är också en uppskattad ingrediens i oberoende forskning, som har funnit att den kan ha anti-canceregenskaper.

Ruccolas säsongsvariationer

Ruccola är en sval säsongsgröda som vanligtvis är på topp tidigt på våren och hösten. Det kan dock odlas året runt i vissa regioner. När du köper ruccola, leta efter blad som är möra och ljust gröna. Undvik ruccola som verkar vissen eller har gula fläckar.

Håll din ruccola fräsch: Tips för korrekt förvaring

Ruccola är en mycket lättfördärvlig grönsak som snabbt kan förlora sina näringsämnen och smak om den inte förvaras på rätt sätt. Här är några tips om hur du förvarar ruccola för att hålla den fräsch så länge som möjligt:

• Om du köpte ett gäng ruccola från affären eller skördade det från din trädgård, börja med att skära av rotändarna och tvätta bladen noggrant i kallt vatten.

• Torka bladen försiktigt med hushållspapper eller en ren trasa, se till att ta bort så mycket fukt som möjligt.

• Linda ruccolan löst i en fuktig pappershandduk eller trasa för att hålla den återfuktad.

• Lägg den inslagna ruccolan i en plastpåse med blixtlås eller en perforerad grönsakspåse.

• Förvara påsen i krisparlådan i ditt kylskåp, där temperaturen är relativt hög och luftfuktigheten optimal för ruccola.

• Ruccola kan förvaras i kylen i upp till sju dagar, men det är bäst att äta den så snart som möjligt för att njuta av dess smakrika och möra blad.

Hur man förvarar ruccola för långtidsförvaring

Om du har en stor mängd ruccola som du vill lagra under en längre period kan du också prova dessa metoder:

• Frys ruccolan: Ruccola kan frysas i upp till sex månader om du blancherar den kort i kokande vatten, kyler ner den i isvatten och sedan förvarar den i en fryspåse eller behållare. Tänk dock på att fryst ruccola kommer att förlora en del av sin konsistens och smak.

• Täck ruccolan med halm: Om du har en trädgård där ruccolan växer kan du täcka plantorna med halm eller en tunnel för att fördröja uppkomsten av de yttre löven och hålla ruccolan i produktion under en längre tid.

• Bearbetad ruccola: Ruccola kan bearbetas till pesto, soppa eller andra rätter och förvaras i frysen för senare användning.

Hur man förvarar baby ruccola och buntar ruccola

Baby ruccola och bunt ruccola är två populära varianter av ruccola som kräver lite olika lagringsmetoder:

• Baby ruccola: Baby ruccola är mer mör och lättfördärvlig än vanlig ruccola, så det är bäst att äta det inom en eller två dagar efter att du köpt eller skördat den. För att förvara babyruccola, slå in den i en fuktig pappershandduk och placera den i en plastpåse med dragkedja eller en perforerad grönsakspåse i kylskåpet.

• Bunching rucola: Bunching rucola har en större krona och segare blad än vanlig ruccola, så den kan lagras längre tid. För att lagra ruccola, slå in kronan i en fuktig pappershandduk och placera den i en plastpåse med dragkedja eller en perforerad grönsakspåse i kylen.

Ruccola-ersättningar: Blanda det med dessa bladgröna

Ruccola är en viktig ingrediens i många recept, men ibland är den helt enkelt inte tillgänglig eller så vill du ändra saker och ting lite. Oroa dig inte, det finns gott om bladgrönsaker som kan erbjuda en liknande smak och näringsvärde. Här är några bra alternativ att välja mellan:

Bladgröna som liknar ruccola

• 
  Senapsgröna:
  
  Dessa gröna har en lätt kryddig smak, vilket gör dem till ett perfekt substitut för ruccola i sallader eller som pålägg till smörgåsar.
• 
  Maskrosgröna:
  
  Dessa gröna har en bitter smak som liknar ruccola, vilket gör dem till ett bra substitut i sallader eller som tillbehör.
• 
  Endiv:
  
  Denna bladgröna har en lätt söt smak och en krispig konsistens, vilket gör den till ett bra substitut för ruccola i sallader eller som garnering.
• 
  Radicchio:
  
  Denna bladgröna har en lätt bitter smak och en vacker röd färg, vilket gör den till ett perfekt substitut för ruccola i sallader eller som topping för pizzor.
• 
  Spenat:
  
  Denna bladgröna är ett bra substitut för ruccola i sallader eller som bas för ett pålägg. Den innehåller massor av vitaminer och mineraler, vilket gör det till ett hälsosamt val.

Bladgröna som ger en annan smak

• 
  Bebis grönkål:
  
  Denna bladgröna har en något sötare smak än ruccola och är ett bra substitut i sallader eller som bas för ett pålägg.
• 
  Broccoli Rabe:
  
  Denna bladgröna har en lätt bitter smak och är ett bra substitut för ruccola i pastarätter eller som tillbehör.
• 
  Escarole:
  
  Denna bladgröna har en lätt söt smak och är ett bra substitut för ruccola i sallader eller som topping till pizzor.
• 
  Napa kål:
  
  Denna bladgröna har en lätt söt smak och en krispig konsistens, vilket gör den till ett bra substitut för ruccola i sallader eller som garnering.
• 
  Romainesallat:
  
  Denna bladgröna har en mild smak och är ett bra substitut för ruccola i sallader eller som bas för ett pålägg.

Ruccola vs spenat: En näringsmässig jämförelse

När man tittar på näringsvärdet av ruccola och spenat är det värt att notera att de båda är rika på näringsämnen, men de skiljer sig något i sin sammansättning. Här är en uppdelning av näringsinnehållet för båda:

• Ruccola (rå, 1 kopp): 5 kalorier, 0.5 g protein, 0.7 g kolhydrater, 0.3 g fiber, 0.1 g fett, 32 mg kalcium, 74 mcg vitamin K, 8 mg C-vitamin, 0.1 mg pantotensyra, 10 mcg folat, 8 IE vitamin A, 0.1 mg järn, 0.1 mg mangan, 10 mg fosfor, 74 mg kalium
• Spenat (rå, 1 kopp): 7 kalorier, 0.9 g protein, 1.1 g kolhydrater, 0.7 g fiber, 0.1 g fett, 30 mg kalcium, 145 mcg vitamin K, 8 mg C-vitamin, 0.1 mg pantotensyra, 58 mcg folat, 141 IE vitamin A, 0.1 mg järn, 0.1 mg mangan, 14 mg magnesium, 24 mg fosfor, 167 mg kalium

Mineraler och vitaminer

När det kommer till mineraler och vitaminer är både ruccola och spenat bra källor till olika näringsämnen. Spenat har dock ett något högre näringsvärde jämfört med ruccola, som innehåller mer:

• Vitamin K: Spenat innehåller nästan dubbelt så mycket vitamin K jämfört med ruccola, vilket är avgörande för blodpropp och benhälsa.
• Järn: Spenat innehåller mer järn jämfört med ruccola, vilket är nödvändigt för att transportera syre genom hela kroppen.
• Magnesium: Spenat innehåller mer magnesium jämfört med ruccola, vilket är viktigt för energiproduktion, muskel- och nervfunktion samt benhälsa.

Fettsyror och kolhydrater

När det kommer till fettsyror och kolhydrater är både ruccola och spenat låga i fett och kolhydrater. Däremot innehåller ruccola något mer fibrer jämfört med spenat, vilket kan bidra till att öka mättnaden och underlätta matsmältningen. Dessutom innehåller ruccola lägre mängder oxalater jämfört med spenat, vilket kan vara ett problem för personer med risk för njursten eller de som har njursjukdom.

Lutein och andra näringsämnen

Både ruccola och spenat innehåller lutein, vilket är avgörande för ögonhälsan. Spenat innehåller dock mer lutein jämfört med ruccola. Dessutom innehåller spenat mer koppar och fosfor jämfört med ruccola, som är viktiga för olika kroppsfunktioner.

Inkludera ruccola och spenat i din kost

När det gäller att införliva ruccola och spenat i din kost, är båda bra alternativ för att lägga till näringsvärde till dina måltider. Här är några idéer för hur du kan blanda in dem i din kost:

• Blanda ruccola och spenat till en sallad för en näringsrik måltid.
• Tillsätt ruccola och spenat till smoothies för en extra boost av vitaminer och mineraler.
• Införliva ruccola och spenat i pastarätter eller omeletter för extra smak och näring.

Arugula vs Mizuna: The Battle of the Greens

Mizuna är en japansk senapsgrön som också kallas "japanska gröna" eller "spindelsenap". Det är en delikat, bladgrönsak med tandade kanter och en lätt kryddig smak. Mizuna är en stapelvara i det japanska köket och säljs i de flesta stormarknader.

Hur skiljer sig Mizuna från Ruccola?

Även om ruccola och mizuna kan se likadana ut, har de några viktiga skillnader:

• Mizuna har en ömtåligare konsistens än ruccola, vilket gör den mer lämpad för känsliga rätter.
• Mizuna har en lite söt smak, medan ruccola är mer pepprig.
• Mizuna är mycket känslig för värme, så den är bättre att servera rå eller lätt tillagad. Ruccola klarar högre temperaturer och används ofta i varma rätter.
• Mizuna är en populär ingrediens i det japanska köket, medan ruccola är vanligare i medelhavsrätter.

Hur man använder Mizuna i ett recept

Mizuna är en mångsidig ingrediens som kan ge en fin touch till många rätter. Här är ett enkelt recept att prova:

• Börja med att finhacka en liten bit färsk ingefära och ställ åt sidan.
• I en stor blandningsskål, kombinera 2 koppar kokt ris, 1 kopp hackad mizuna och 1/4 kopp sojasås.
• Blanda väl och låt stå i några minuter så att smakerna smälter samman.
• Tillsätt lite olja i en het panna och rör ner ingefäran. Koka i några sekunder tills det doftar.
• Tillsätt risblandningen i pannan och fräs i några minuter tills mizuna vissnat och riset är lite klibbigt.
• Ta bort från värmen och låt svalna i några minuter.
• Häll risblandningen i ett serveringsfat och skiva några vita och röda rädisor ovanpå för en extra färgklick.

Slutsats

Så där har du det - allt du behöver veta om ruccola. Det är en läcker, näringsrik grön bladgrönsak som du kan lägga till sallader, smörgåsar och pastarätter. Dessutom är det ett bra sätt att lägga till lite pepprig smak till dina rätter.

Du kan inte gå fel med ruccola, särskilt om du letar efter ett nytt sätt att krydda dina måltider. Så var inte rädd för att prova!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.