Cooking Sake: Hur man använder det i dina recept

Vi kan tjäna en provision på kvalificerade köp som görs via en av våra länkar. LÄR DIG MER

Alkohol används på många olika sätt i japansk matlagning, oftast i form av sake (酒, さけ) eller mirin (みりん).

Sukiyaki och teriyaki kyckling är bara två av de rätter som vanligtvis görs med dessa ingredienser.

Sake är Japans nationaldryck, men matlagningssake är annorlunda – den innehåller mindre alkohol och har en högre syra.

Detta gör den till det perfekta valet för att avglasa en panna eller lägga till ett djup av smak till en maträtt.

Många recept kräver en skvätt matlagningsake för att få fram smakerna i rätten, och den används också som marinad för kött och fisk.

Cooking Sake: Hur man använder det i dina recept

Cooking sake är en alkoholhaltig dryck gjord av jäst ris. Det är också känt som risvin och har en alkoholhalt på cirka 14 %, vilket gör det idealiskt för matlagning. Sake används som ingrediens i många olika japanska rätter och kan användas i stället för mirin eller vin för att smaksätta mat.

I den här artikeln får du lära dig om matlagningssake, hur den är gjord, hur den används och varför den skiljer sig från dricka skull och mirin.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är matlagningsskull?

Cooking sake, känd som ryorishu (かくし味 料理酒) på japanska, är en typ av risvin som uteslutande används för matlagning, inte för rekreationsdrickande.

Det uttalas sah-keh och det är populärt i både asiatiska och västerländska länder.

Cooking sake är en klar vätska med en lätt söt smak och ingen kvarvarande arom. Den är gjord av jäst ris och har en hög alkoholhalt (vanligtvis upp till 14%).

Det används i en mängd olika japanska rätter för att lägga till ett djup av smak och är särskilt vanligt i sjudrätter (som grytor och grytor).

Det som gör denna dryck intressant är att även om det ofta kallas japanskt risvin, så är det verkligen tillverkat med en bryggprocess som liknar den för öl.

Till skillnad från att göra druvvin bryggs sake. Så stärkelsen från riset omvandlas till sockerarter, som sedan jäser till alkohol.

Därför, eftersom det är bryggt, är sake inte ett riktigt risvin utan det är coni

Vad betyder matlagningsskull?

Ordet sake betyder japanskt risvin. Ryorishu är faktiskt det japanska ordet för matlagningsskull.

Denna term kan användas för att hänvisa till både den alkoholhaltiga drycken folk dricker på Izakayas och matlagningsskull.

Men när det används i samband med matlagning, hänvisar det till en version av lägre kvalitet av dricka sake som har en högre syra.

Hur görs matlagningsake?

Matlagningsaké är gjord av ris, koji (en typ av mögel) och vatten.

Riset mals först för att ta bort kliet, sedan ångas det. Därefter tillsätts koji till riset och blandningen får jäsa.

När jäsningen är klar pressas blandningen för att extrahera vätskan, som sedan buteljeras och säljs som matlagningsskull.

Det är viktigt att notera att inte all matlagningsskull skapas lika. Vissa märken använder billigare ingredienser och massproduceras, medan andra använder ris av högre kvalitet och en mer traditionell bryggprocess.

Som ett resultat kan smaken av matlagningssake variera mycket från märke till märke.

Hur smakar matlagningsake?

Cooking sake är ganska surt och har en stark, stickande smak. Smaken beskrivs bäst som väldigt salt och väldigt söt med en hint av den där fermenterade rissmaken.

Det är inte tänkt att drickas på egen hand, utan används snarare för att ge smak åt rätter. När det läggs till mat kommer det ofta att anta smakerna från själva rätten.

Alkoholhalten i matlagningsake avdunstar snabbt när den värms upp, så att maten inte smakar alkohol.

Hur lagar man mat med matlagningsskull?

Cooking sake kan användas på en mängd olika sätt.

Det används vanligtvis som ett avglasningsmedel (för att ta bort brända bitar från en panna) eller för att ge ett djup av smak till en maträtt. Det används också ofta som marinad för kött och fisk.

Cooking sake kan läggas till följande:

  • marinader för kött, fisk och skaldjur (yakitori grillning)
  • soppor
  • grytor och sjudad mat
  • risrätter
  • nudelrätter
  • pommes frites
  • såser
  • ångad mat
  • bakverk
  • saltvatten

Om ett recept kräver sake eller mirin, kan matlagningssake vanligtvis användas som ett substitut.

När du lagar mat med matlagningsskull är det viktigt att tänka på att lite räcker långt. Det är väldigt lätt att överkoka med sake, eftersom för mycket kan få en rätt att smaka för salt eller surt.

Börja med att tillsätta en liten mängd (oftast inte mer än en matsked), smaka sedan av och justera efter behov.

Vad händer när du lagar sake?

När du kokar saken avdunstar alkoholen. Så om du är orolig för alkoholhalten, var det inte.

Värmen från matlagningen hjälper också till att få fram vissa smaker i maten, speciellt om du lagar kött.

Tänk också på att matlagningssake innehåller en lägre alkoholhalt, men smaken är faktiskt mer intensiv!

Vilka är fördelarna med att laga mat med sake?

Att använda matlagningsskull i dina recept har många fördelar förutom att förbättra smaken.

  • ger umami och mild söt smak till rätter som soppor, buljonger, grytor, såser och marinader.
  • tar bort lukten av kött och skaldjur, särskilt fisk.
  • gör köttet mört eftersom det tillför mer fukt och så att köttet inte torkar ut under tillagningsprocessen.
  • tillför samma typ av smak som druvvin, sherry eller mirin (men mindre söt).
  • det kan intensifiera matens smaker.
  • matlagning sake är hälsosamt och fullt av antioxidanter.

Populära parningar

Här är de rätter som smakar bäst med lite matlagningssak till dem:

  • sukiyaki
  • teriyaki kyckling
  • teriyaki kycklingvingar med sakemarinad
  • sake pund kaka
  • sake nudlar (udon, ramen, yakisoba)
  • woka kött och grönsaker
  • sake kasu marinerad kyckling
  • fisk tillagad med sakesås
  • sake ångade musslor
  • ris
  • sake risbiff
  • sake lax
  • mapo aubergine mabo nasu
  • ramen chashu fläsk
  • oyakodon

hitta fler fantastiska recept som har sake som en nyckelingrediens här

Ursprunget till matlagningsake

Skull har en gammal historia på cirka 2500 år och har sitt ursprung i Kina.

Men den här drycken har konsumerats av japanska medborgare under mycket lång tid, och sedan började den vänjas vid matlagning.

Dess långvariga användning i japansk historia kan tillskrivas det faktum att den länge har erkänts för sina smakegenskaper och hälsofördelar, förutom att den är en källa till avkoppling och njutning.

Förekomsten av matlagningsskull har en spännande motivering.

I verkligheten är den japanska regeringens införande av skatteförbud på alkoholhaltiga varor den enda anledningen till att matlagningssake används som ingrediens i det japanska köket.

Genom att inkludera ytterligare komponenter som salt och vinäger för produktklassificering skapades matlagningsskull för att slippa betala alkoholskatt.

Därför är matlagningsakes historia inte lika gammal. Det uppfanns inte förrän på 1870-talet.

När sake först användes i matlagning under Edo-perioden var saker och ting mycket annorlunda än de första åren av Japan.

Eftersom hemmakockar och kockar alltid letade efter nya sätt att möra kött och tillföra nya smaker till rätter, var det att förvänta sig att matlagningssake uppfanns.

Detta markerade början av matlagningsake i Japan under Meiji-eran, när det förändrades på grund av skattesystemet.

Även om avsikten var att slippa betala skatt skapades matlagningssake med omsorg för att den skulle hålla hög kvalitet.

Målet var att göra en produkt som skulle smaka gott och vara hälsosam, förutom att vara skattefri.

Folk skulle nog dricka matlagningsskull på den tiden för att det var bra kvalitet, och det var så det började användas i matlagning.

Dessutom skulle det ha varit billigare än att dricka sake och skulle ha tilltalat den allmänna befolkningen.

Eftersom matlagningssake bara är 147 år gammal är den inte särskilt gammal jämfört med andra japanska ingredienser som sojasås (som är över 2,000 XNUMX år gammal).

Matlagning sake vs dricka sake

Matlagning och dricka sake är två olika typer av japanskt risvin.

Att dricka sake är tänkt att avnjutas på egen hand, medan matlagningssake används uteslutande för matlagning.

Det finns ingen regel mot att dricka sake för matlagning, så tekniskt sett kan du använda endera.

Det rekommenderas dock inte att dricka sake i matlagning eftersom det är dyrt och smaken är för intensiv ibland.

Att dricka sake serveras på barer och japanska pubar som heter izakaya. Den är gjord av ris som har polerats för att ta bort kli, sedan jäst med koji och vatten.

Den största skillnaden mellan de två är att matlagningssake har en lägre alkoholhalt, den är mer koncentrerad och ibland tillsätts ytterligare ingredienser som salt.

Att dricka sake finns i många varianter, med många märken att välja mellan.

Däremot är matlagningssak en mycket enklare produkt, och det finns bara en handfull märken som tillverkar den.

Även om matlagningsake kan användas som ett substitut för att dricka sake i vissa recept, rekommenderas det inte att dricka matlagningssake på egen hand, eftersom det är mycket starkt och inte avsett att konsumeras på det sättet.

Vad är skillnaden mellan cooking sake och mirin?

Både matlagningsake och mirin används i många japanska recept. Det finns dock några viktiga skillnader mellan de två.

Sake har en högre alkoholhalt och lägre sockerhalt jämfört med mirin.

Mirin är sötare och används ofta i rätter som kräver lite sötma, medan sake är mer smakrik och fungerar bra i rätter där man vill att alkoholen ska koka av.

Sake är också mer potent, så du behöver inte använda så mycket av det som du skulle mirin.

Är matlagningssake detsamma som risvin?

Tekniskt sett nej. Risvin är en bred kategori som inkluderar många olika typer av alkoholhaltiga drycker gjorda av ris.

Men i väst, används termen "risvin" ofta omväxlande med "sake". Termen nihonshu är också ett annat ord för risvin.

Men totalt sett anses sake vara en typ av risvin även om det har jäst och bryggt under tiden, vin är bara jäst.

Vad är skillnaden mellan sake och risvinäger?

Sake är en alkoholhaltig dryck gjord av jäst ris, medan risvinäger är gjord av jäst ris som har fått övergå till ättiksyra.

Risvinäger används som krydda eller dressing, medan sake används som dryck eller i matlagning.

Sake har en högre alkoholhalt än risvinäger.

Är sake detsamma som Shaoxing-vin?

Nej, Shaoxing-vin är en typ av kinesiskt risvin. Den är gjord av jäst ris och har en liknande bärnstensfärgad färg som sake.

Shaoxing-vin används ofta i kinesisk matlagning, medan sake är vanligare i japanska rätter. Shaoxingvin är också lite sötare än sake.

Vad ska man ersätta matlagningsskull?

Det är ingen fara att använda dricksake för matlagning – det är faktiskt ett bra sätt att bli av med eventuella ofärdiga flaskor du kan ha liggandes.

Men om du vill använda ett substitut, det finns några utmärkta att prova.

Den vanligaste ersättningen för matlagningsskull kallas mirin. Det är ett liknande risvin, men det är mycket sötare än sake och har en lägre alkoholhalt.

Ett annat alternativ är att använda torr sherry, vitt vin eller rött vin. Dessa kommer alla att lägga till olika smaker till din maträtt, så se till att välja en som kommer att komplettera de andra ingredienserna.

Kinesiskt risvin eller Shaoxing-vin är ett annat bra substitut, även om det inte är så allmänt tillgängligt som mirin eller sake.

Om du letar efter ett alkoholfritt alternativ kan du använda risvinäger eller vit vinäger.

Dessa kommer att lägga till en liknande syra till din maträtt men kommer inte att ha samma smakprofil som sake.

Bästa matlagningsak att köpa

Det finns många märken av matlagningsake på marknaden, men alla är inte skapade lika.

Matlagningsskull kan också märkas ryorishu eller ryorishi. Det är en term som du bör tänka på när du handlar efter denna ingrediens.

Här är några av de bästa märkena att köpa:

Är det nyttigt att laga mat?

Det finns inget definitivt svar på denna fråga eftersom det beror på din personliga definition av "frisk".

Cooking sake innehåller alkohol, så om du försöker undvika alkohol av hälsoskäl, så är matlagning sake inte rätt val för dig.

Vissa människor tror dock att matlagning med alkohol kan hjälpa till att extrahera vissa smaker och näringsämnen från maten.

Matlagningsskull är bra för matsmältningssystemet eftersom det är en fermenterad dryck. Den innehåller också antioxidanter och små spår av selen, fosfor och koppar.

Så om du letar efter ett hälsosamt alternativ för matlagningsvin är sake ett bra val. Se bara till att använda det med måtta.

Ta bort

Cooking sake är en typ av risvin som ofta används i det japanska köket. Den har en stark smak och används ofta för att marinera eller avglasera rätter.

Denna ingrediens är en populär komponent i det japanska köket eftersom det tros hjälpa till att extrahera vissa smaker och näringsämnen från mat.

Många rätter som innehåller sake tillagas med avsikten att alkoholen ska koka av. Det kan läggas till soppor, grytor, såser, marinader eller annat du kan tänka dig.

Med massor av alternativ på marknaden är det nu den perfekta tiden att prova matlagningsskull!

Prova detta Klassisk teppanyakibiff med sake/sojasåsrecept

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.