AUS-10 vs VG-10 Steel: Ta reda på skillnaden innan du köper

Vi kan tjäna en provision på kvalificerade köp som görs via en av våra länkar. LÄR DIG MER

När det kommer till det rostfria stålet som används för att göra de bästa köksknivarna, AUS-10 och VG-10 är mycket populära eftersom de producerar vassa och hållbara blad. 

AUS-10 och VG-10 är japanska ståltyper och de används för att tillverka kvalitetsknivar som gyuto, santoku, Yanagi och mer1

Men hur vet man vilket som är bäst och hur skiljer sig dessa typer av stål åt?

AUS-10 vs VG10 Steel - Ta reda på skillnaden innan du köper

AUS-10 är känt för sin seghet, hållbarhet och korrosionsbeständighet, medan VG10 är känt för sin utmärkta kanthållning, korrosionsbeständighet och lätthet att skärpa. VG10 har vanligtvis en högre Rockwell-hårdhetsklassning, men AUS-10 anses vara tuffare och mer hållbar. 

Så valet beror på de specifika behoven och preferenserna hos kniv användaren.

I den här guiden går vi igenom dessa två vanliga japanska ståltyper, vad de används till och hur de skiljer sig åt. 

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Jämför AUS-10 med VG-10 stål

AUS-10 och VG-10 är japanska stål som används för att tillverka högkvalitativa knivar.

Men vad gör dem så speciella? 

Först och främst, låt oss prata om deras sammansättning. AUS10 och VG10 är båda typer av rostfritt stål, vilket innebär att de innehåller minst 10.5 % krom.

Detta element hjälper till att förhindra rost och korrosion, vilket gör dessa stål idealiska för användning i fuktiga miljöer som kök. 

Så den största skillnaden mellan dessa två typer av stål är deras sammansättning. 

AUS10 och VG10 innehåller olika mängder kol, vilket påverkar deras hårdhet och kanthållning. 

AUS10 har en kolhalt på 0.95-1.10%, medan VG10 har en något lägre kolhalt på 0.95-1.05%.

Det betyder att AUS10 är något hårdare och mer hållbar än VG10, men VG10 är lättare att skärpa. 

En annan viktig faktor att tänka på är närvaron av andra element som vanadin och mangan, vilket kan påverka stålets seghet och formbarhet.

AUS10 innehåller mer vanadin än VG10, vilket gör den något segare, medan VG10 innehåller mer mangan, vilket gör den något mer seg. 

AUS-10 och VG10 är två populära typer av japanskt stål som används vid knivtillverkning, och de har några viktiga skillnader i deras sammansättning och egenskaper.

AUS-10 är ett japanskt stål som innehåller 0.95-1.10% kol, 0.50% mangan, 0.40% kisel, 0.10-0.30% molybden, 0.10-0.25% vanadin och 0.15-0.50% nickel. 

Den är känd för sin seghet, hållbarhet och korrosionsbeständighet, vilket gör den till ett populärt val för utomhus- och överlevnadsknivar.

VG10, å andra sidan, är ett högkvalitativt rostfritt stål som utvecklats i Japan speciellt för användning i bestick.

Den innehåller 1.0 % kol, 15 % krom, 1.5 % kobolt, 0.5 % mangan, 0.2 % molybden och 0.1 % vanadin. 

VG10 är känt för sin utmärkta kanthållning, korrosionsbeständighet och lätthet att skärpa.

VG10-stål har högre korrosionsbeständighet än AUS10-stål, men AUS10-stål har högre slitstyrka. 

När det gäller hårdhet rankas VG10 vanligtvis högre på Rockwell-skalan, med ett typiskt intervall på 59-61 HRC, jämfört med AUS-10:s intervall på 58-60 HRC. 

AUS-10 anses dock generellt sett vara tuffare och mer hållbar än VG10, som kan vara spröd och benägen att flisa om den inte värmebehandlas ordentligt.

I slutändan kommer valet mellan AUS-10 och VG10 att bero på knivanvändarens specifika behov och preferenser. 

AUS-10 kan vara ett bättre val för dem som letar efter en hållbar, allsidig kniv för utomhusbruk eller överlevnadsbruk, medan VG10 kan föredras av dem som letar efter en högkvalitativ, högpresterande kökskniv.

AUS-10 vs VG-10: vilket är bättre?

Så, låt oss prata om striden om stålen – AUS-10 vs VG10. 

Nu vet jag vad du tänker, "Vad är grejen? De är båda bara typer av stål.”

Men några stora skillnader kommer att blåsa ditt sinne (eller åtminstone milt intressera dig).

Först och främst, låt oss prata om hårdhet och kornstruktur. Dessa två faktorer spelar en stor roll för stålets prestanda.

Hårdhet avser hur hårt stålet är, och kornstruktur avser storleken på kornen i stålet. 

Generellt sett gäller att ju hårdare stålet är, desto bättre håller det en kant, men det blir också mer spröd och benägen att flisa.

Å andra sidan kommer mjukare stål att vara mer hållbart men kommer inte att hålla en kant lika bra.

Först ut, AUS-10. Detta stål är känt för sin seghet och hållbarhet, vilket gör det till ett populärt val för knivar som kommer att utsättas för allvarlig användning.

Jag har ställt upp några av de bästa alternativen som finns när det kommer till AUS-10 knivar här

Det är också lite mer prisvärt än VG10, så om du har en budget men ändå vill ha ett kvalitetsblad kan AUS-10 vara rätt väg att gå.

Nu ska vi prata om VG10. Detta stål är som den snygga, avancerade versionen av AUS-10.

Den är känd för sin otroliga skärpa och egghållning, vilket gör den till ett toppval för kockar och andra proffs som behöver sina knivar för att prestera på högsta nivå. 

Den är också mer korrosionsbeständig än AUS-10, så om du är benägen att lämna dina knivar i diskhon (du vet vem du är) kan VG10 vara det bättre alternativet.

Men vänta, det finns mer! VG10 är också lite hårdare än AUS-10, vilket innebär att den kan hålla en skarpare kant längre. 

hitta de bästa VG-10 knivarna recenserade här för några toppalternativ för ditt kök

AUS-10 är en typ av rostfritt stål som är känt för sin hållbarhet och motståndskraft mot rost.

Det är lite mjukare än VG10-stål, vilket innebär att det är lättare att slipa, men det håller inte en kant lika bra. 

Så om du letar efter en kniv som klarar en del tunga uppgifter och som inte rostar, kan AUS-10 vara rätt väg att gå.

Å andra sidan är VG10-stål lite hårdare än AUS-10 och har en finare kornstruktur. Detta betyder att den kommer att hålla en kant bättre och vara skarpare överlag. 

Men det är också lite mer skört, vilket gör det mer benäget att flisa.

Så om du letar efter en kniv som kan skära igenom allt som smör kan VG10 vara rätt väg att gå.

I slutändan beror allt på vad du letar efter i en kniv. 

Vill du ha något hållbart och rostbeständigt, eller vill du ha något som är supervasst och klarar tunga uppgifter? 

Hur som helst, japanskt stål har täckt dig. Så, gå vidare och hugga som ett proffs!

Sammanfattningsvis, både AUS-10 och VG10 har för- och nackdelar, och valet beror i slutändan på personliga preferenser och avsedd användning.

Har du en trasig kniv? Här är en fullständig guide om hur man återställer en sönderskuren japansk kniv

Vad är AUS-10 stål?

AUS10 stål är en typ av japanskt rostfritt stål som ofta används för att tillverka knivar. Den tillverkas av Aichi Steel, ett företag baserat i den japanska staden Tokai. 

AUS10 stål ingår i AUS-serien av stål, som är kända för sin höga kvalitet och hållbarhet. 

Kemisk sammansättning av AUS10 stål

AUS10 stål består av en unik blandning av kemikalier som ger det dess unika egenskaper. Dess kemiska sammansättning inkluderar en hög andel kol och vanadin, såväl som en betydande andel kromlegering. 

AUS-10 är en typ av japanskt stål med följande kemiska sammansättning:

  • Kol (C): 0.95-1.10 %
  • Krom (Cr): 13.00-14.50 %
  • Mangan (Mn): 0.50 %
  • Kisel (Si): 0.40 %
  • Molybden (Mo): 0.10-0.30 %
  • Vanadin (V): 0.10-0.25 %
  • Nickel (Ni): 0.15-0.50 %

AUS-10 stål innehåller också spårmängder av andra grundämnen, såsom fosfor, svavel och koppar.

Den specifika sammansättningen av AUS-10 kan variera något beroende på tillverkare och produktionsprocess.

Fördelar med AUS10 stål

AUS10 stål har flera fördelar som gör det till ett populärt val för knivmakare och entusiaster. Dessa fördelar inkluderar följande:

  • Korrosionsbeständighet: AUS10 stål är mycket motståndskraftigt mot korrosion, vilket innebär att det tål exponering för fukt och andra frätande ämnen. Detta gör den till ett utmärkt val för användning i köksknivar, som ofta utsätts för vatten och sura livsmedel.
  • Hållbarhet: AUS10 stål är ett slitstarkt material som tål tung användning utan att flisa eller gå sönder. Detta gör den till ett idealiskt val för knivar som används ofta och som utsätts för mycket slitage.
  • Skärpa: AUS10-stål kan slipas till en mycket skarp egg, vilket gör det till ett utmärkt val för skäruppgifter som kräver precision och noggrannhet.
  • Lätt att rengöra: AUS10 stål är lätt att rengöra och underhålla. Det kan torkas rent med en fuktig trasa eller sköljas med vatten och torkas noggrant. Detta gör den till ett idealiskt val för köksknivar som behöver rengöras ofta.
  • Mångsidighet: AUS10 stål är ett mångsidigt material som kan användas för olika skäruppgifter. Den är lämplig för användning i köksknivar, jaktknivar och andra skärverktyg.

Sammantaget är AUS10-stål ett högkvalitativt material som erbjuder flera fördelar jämfört med andra typer av stål.

Dess hållbarhet, korrosionsbeständighet, skärpa och enkla underhåll gör den till ett populärt val för knivar och andra skärverktyg.

Nackdelar med AUS10 stål

Även om AUS10-stål har många fördelar, har det också några nackdelar att överväga. Dessa nackdelar inkluderar följande:

  • Seghet: AUS10-stål är känt för att vara relativt sprött, vilket gör det benäget att spricka eller gå sönder vid kraftig användning eller stötar.
  • Kanthållning: Jämfört med vissa andra avancerade stål, håller AUS10 inte sin kant lika länge. Det innebär att den kan behöva vässas oftare, vilket kan vara krångligt för vissa användare.
  • Svårighet att skärpa: Även om AUS10-stål kan vara väldigt vasst, kan det också vara svårt att slipa. Det kräver en hög nivå av skicklighet och kunskap för att uppnå de bästa resultaten, vilket kanske inte passar nybörjare eller de utan rätt utrustning.
  • Underhåll: Som med alla typer av stål kräver AUS10 korrekt underhåll för att hålla den i toppskick. Om den inte sköts på rätt sätt kan den bli matt eller korroderad, vilket kan förkorta dess livslängd.

Sammantaget är AUS10-stål ett utmärkt val för många skärapplikationer, men det har nackdelar.

När du väljer en kniv eller ett verktyg tillverkat av AUS10 är det viktigt att överväga dina behov och de potentiella nackdelarna innan du köper.

Vad är VG-10 stål?

VG10 stål är ett japanskt stål av hög kvalitet som är känt för sin överlägsna hårdhet, kanthållning och korrosionsbeständighet. 

Det är ett populärt val för knivmakare och används ofta i avancerade köksknivar och utomhusknivar.

VG10 stål är rostfritt stål med en hög andel krom, vilket gör det motståndskraftigt mot rost och korrosion.

Den innehåller även vanadin, vilket hjälper till att öka dess hårdhet och kanthållning.

Kemisk sammansättning av VG-10 stål

VG-10 stål är ett högkvalitativt rostfritt stål som ofta används i knivar och andra skärverktyg. Dess kemiska sammansättning är som följer:

  • Kol (C): 0.95-1.05 %
  • Krom (Cr): 14.5-15.5 %
  • Molybden (Mo): 0.9-1.2 %
  • Kobolt (Co): 1.3-1.5 %
  • Vanadin (V): 0.1-0.3 %
  • Mangan (Mn): 0.5 %
  • Fosfor (P): 0.03 %
  • Svavel (S): 0.02 %
  • Kisel (Si): 0.4 %

Den höga kolhalten i VG-10-stål ger det utmärkt hårdhet och kanthållning, medan krominnehållet ger det korrosionsbeständighet. 

Tillsatsen av kobolt och vanadin förbättrar dess seghet och slitstyrka, vilket gör det till ett idealiskt val för skärverktyg som utsätts för hård användning. 

Sammantaget gör den kemiska sammansättningen av VG-10 stål det till ett högpresterande stål som är populärt bland både kniventusiaster och proffs.

Fördelar med VG10 stål

VG10 stål är ett högkvalitativt rostfritt stål som ofta används i knivar och andra skärverktyg.

Den har flera fördelar som gör den till ett populärt val bland kniventusiaster och proffs. 

Några av de viktigaste egenskaperna och fördelarna med VG10 stål inkluderar följande:

  • Skärpa: VG10 stål kan slipas till en mycket vass egg, vilket gör det till ett utmärkt val för skäruppgifter som kräver precision och noggrannhet.
  • Kanthållning: VG10 stål har utmärkt egghållning, vilket innebär att det kan hålla en vass egg under lång tid även vid hård användning.
  • Korrosionsbeständighet: VG10-stål är mycket motståndskraftigt mot korrosion, vilket innebär att det tål exponering för fukt och andra korrosiva ämnen. Detta gör den till ett utmärkt val för användning i köksknivar, som ofta utsätts för vatten och sura livsmedel.
  • Hållbarhet: VG10 stål är ett slitstarkt material som tål hård användning utan att flisa eller gå sönder. Detta gör den till ett idealiskt val för knivar som används ofta och som utsätts för mycket slitage.
  • Mångsidighet: VG10 stål är ett mångsidigt material som kan användas för en mängd olika skäruppgifter. Den är lämplig för användning i köksknivar, jaktknivar och andra skärverktyg.
  • Enkelt underhåll: VG10 stål är lätt att rengöra och underhålla. Det kan torkas rent med en fuktig trasa eller sköljas med vatten och torkas noggrant. Detta gör den till ett idealiskt val för köksknivar som behöver rengöras ofta.

Sammantaget är VG10-stål ett högpresterande stål som erbjuder flera fördelar jämfört med andra typer av stål.

Dess skärpa, egghållning, korrosionsbeständighet, hållbarhet, mångsidighet och enkla underhåll gör den till ett populärt val för knivar och andra skärverktyg.

Nackdelar med VG-10 stål

Medan VG-10 stål har många fördelar som gör det till ett populärt val för knivar och andra skärverktyg, har det också några potentiella nackdelar.

Här är några av de största nackdelarna med VG-10 stål:

  • Svårigheter att skärpa: VG-10 stål är ett hårt stål, vilket kan göra det svårt att slipa för vissa personer. Det kan kräva en slipsten med högre grus och mer tid och ansträngning för att slipa den till önskad skärpa.
  • Kostnad: VG-10 stål är ett högkvalitativt stål, och som sådant kan det vara dyrare än vissa andra typer av stål. Detta kan göra knivar tillverkade med VG-10 stål dyrare än jämförbara knivar tillverkade med andra typer av stål.
  • Sprödhet: VG-10 stål kan vara sprött om det inte värmebehandlas ordentligt. Om en kniv tillverkad av VG-10-stål utsätts för för mycket påfrestning eller slag kan den spricka eller till och med gå sönder.
  • Känslighet för sura livsmedel: Även om VG-10-stål är mycket resistent mot korrosion, kan det fortfarande vara känsligt för mycket sura livsmedel, såsom citrusfrukter och tomater. Detta kan leda till missfärgning eller till och med korrosion om kniven inte rengörs ordentligt.

Sammantaget är VG-10 stål ett högpresterande stål som är väl lämpat för användning i knivar och andra skärverktyg.

VG10-stål är ett populärt val bland japanska knivtillverkare och används i stor utsträckning vid tillverkning av avancerade köksknivar och utomhusknivar.

Det är dock inte utan sina potentiella nackdelar, och användare bör vara medvetna om dessa potentiella problem när de överväger knivar gjorda med VG-10 stål.

Är AUS-10 samma som VG-10?

Låt oss ta reda på en sak: AUS-10 och VG-10 är inte samma stål. De kan ha vissa likheter, men det är två olika typer av högkvalitativt japanskt stål. 

Medan båda typerna av stål anses vara premium, har de olika sammansättning. Här är en uppdelning av skillnaderna:

Aus 10 stål har en högre kolhalt än Vg-10, vilket gör det hårdare och mer slitstarkt. 

Men VG-10 stål har en högre andel krom, vilket gör det mer korrosionsbeständigt än AUS-10.

Aus 10 stål har en något högre seghet än VG-10, vilket gör att det tål mer stötar utan att flisa eller gå sönder.

Är AUS-10 och VG-10 stål japanska?

Så du vill veta om AUS10 och VG10 stål är japanska? Tja, låt mig säga dig, det är de säkert! 

Både AUS-10 och VG-10 stål utvecklades i Japan och används ofta i Japansk knivtillverkning.

AUS-10 utvecklades av Aichi Steel Corporation i Japan på 1980-talet, medan VG-10 utvecklades av Takefu Special Steel Company i Japan på 1970-talet. 

Japanska knivtillverkare har länge varit kända för sitt hantverk och sin uppmärksamhet på detaljer, och både AUS-10 och VG-10 stål har blivit populära val för avancerade japanska köksknivar på grund av deras utmärkta egghållning, hårdhet och seghet. 

Men dessa stål används också av knivtillverkare och entusiaster runt om i världen på grund av deras överlägsna kvalitet och prestanda.

Så, där har du det! AUS10 och VG10 stål är båda japanska och kända för sin höga kvalitet och hållbarhet. 

Oavsett om du föredrar AUS10 för sin hårdhet eller VG10 för sin lätthet att slipa, är båda typerna av stål utmärkta val för köksknivar.

Se bara till att hålla dem torra och rena för att förhindra rost och korrosion!

Historik för AUS-10 och VG-10 stål

AUS-10 och VG-10 är två typer av högkvalitativt rostfritt stål som vanligtvis används för att tillverka knivar och andra skärverktyg.

AUS-10 stål utvecklades i Japan av Aichi Steel Corporation på 1980-talet. Det är ett rostfritt stål med hög kolhalt och hög krom med en sammansättning som liknar den för VG-10 stål. 

AUS-10 stål är känt för sin utmärkta kanthållning, korrosionsbeständighet och seghet.

Det är också relativt lätt att slipa, vilket gör det till ett populärt val för både professionella och amatörer som tillverkar knivar.

VG-10 stål, å andra sidan, utvecklades av Takefu Special Steel Company i Japan på 1970-talet.

Det är ett stål av högsta kvalitet som är känt för sin exceptionella kanthållning, hårdhet och seghet. 

VG-10 stål innehåller en hög andel kol, såväl som betydande mängder krom, molybden och vanadin.

Denna kombination av element ger VG-10 stål dess unika egenskaper och gör det till ett populärt val för avancerade köksknivar och andra skärverktyg.

Både AUS-10 och VG-10 stål har en lång och rik historia i världen av knivtillverkning.

Genom åren har de använts för att skapa några av de finaste och mest hållbara knivarna på marknaden. 

Idag fortsätter dessa stål att användas i stor utsträckning av knivtillverkare och entusiaster runt om i världen tack vare deras exceptionella kvalitet, tillförlitlighet och prestanda.

Vilket är dyrare AUS-10 eller VG-10 stål?

Okej, gott folk, låt oss prata om den stora frågan i allas sinne: vilket stål är dyrare, aus10 eller vg10? 

Nu vet jag att ni alla dör efter att få veta svaret, så låt oss ta det direkt.

Sanningen är att båda dessa högkvalitativa japanska stål är ganska dyra, men i allmänhet kan VG-10 vara dyrare, men det är inte en allmän regel. 

I allmänhet anses AUS10-stål vara billigare än VG10-stål. Men sanningen är, om du åka till Japan för att köpa en kniv där, du kommer att upptäcka att priserna är liknande!

Kostnaden för båda typerna av stål kan variera beroende på faktorer som tillverkaren, kvaliteten på stålet och den specifika kniven eller verktyget som tillverkas. 

Men på grund av skillnaderna i tillverkningsprocessen och de använda materialen, anses VG10-stål ofta vara högre än AUS10-stål.

Som ett resultat är det vanligtvis dyrare. 

Men AUS10 är också ganska high-end, så tro inte att du får ett billigt stålblad!

Med det sagt kan kostnaden för knivar tillverkade med antingen AUS10 eller VG10 stål variera kraftigt beroende på andra faktorer, såsom handtagsmaterial, varumärke och design, bland annat. 

Så medan AUS10 generellt anses vara billigare än VG10-stål, kommer kostnaden för en kniv gjord med båda stålen i slutändan att bero på en mängd olika faktorer.

Vilket knivstål att välja: AUS-10 eller VG-10?

Så, du är på marknaden för en ny kniv och undrar vilket stål du ska välja: AUS10 eller VG10? Nåväl, låt mig dela upp det åt dig i lekmannatermer.

Om skärpa och kanthållning är högsta prioritet, kan AUS-10 stål vara det bättre valet.

Om seghet och lätthet att skärpa är högsta prioritet, kan VG-10 stål vara det bättre valet.

Jag börjar med att säga att både AUS10 och VG10 är japanska stål av hög kvalitet som är kända för sin överlägsna hårdhet, kanthållning och korrosionsbeständighet.

Det finns dock vissa skillnader mellan de två.

Aus10-stål är något segare än vg10-stål, men vg10 är dyrare.

Dessutom har aus10-stål en lägre andel krom än vg10-stål, vilket innebär att det inte är lika motståndskraftigt mot rost och korrosion.

När det gäller kanthållning är både aus10 och vg10 utmärkta val. Aus10 har dock en liten fördel inom detta område på grund av dess lägre kolhalt.

När det gäller hårdhet är båda typerna av stål ganska lika.

Hårdheten hos rostfritt stål bestäms dock i allmänhet av mängden kol som finns i legeringsstrukturen, såväl som närvaron av andra element som mangan och ferile.

När det kommer till seghet är både aus10 och vg10 starka och hållbara. Däremot kan närvaron av vanadin i bladet öka dess seghet.

Slutligen, när det kommer till skärpa är både aus10 och vg10 kända för sin förmåga att hålla sig skarpa under lång tid.

Aus10-blad är dock kända för att vara svårare att slipa än vg10-blad.

Så vilket stål ska du välja? Tja, det beror verkligen på dina personliga preferenser och behov.

Om du letar efter ett lite tuffare, mer prisvärt stål kan aus10 vara rätt väg att gå. 

Men om du är villig att spendera lite mer för ett stål som är mer motståndskraftigt mot rost och korrosion, kan vg10 vara det bättre valet.

Hur som helst, du kan inte gå fel med något av dessa högkvalitativa japanska stål.

Slutsats

När det kommer till japanska knivar finns det många alternativ att välja mellan. AUS-10 och VG-10 är två av de mest populära. 

AUS-10 är ett stål av högre kvalitet med överlägsen hårdhet, kanthållning och korrosionsbeständighet. 

VG-10 är också högkvalitativt stål med överlägsen hårdhet, kanthållning och korrosionsbeständighet. 

Fördelen med AUS10-stål framför VG-10-stål är att det är billigare och har något högre seghet. 

Båda är rostfria stål med en hög andel krom. Sammanfattningsvis är båda dessa japanska stål utmärkta köksknivar!

Ta reda på det sedan vad är det som är så speciellt med japanskt Damaskus-stål

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.