4 bästa filippinska recept med bitter melon Ampalaya
Kolla in våra senaste recept med bitter melon eller "ampalaya". Dessa rätter är inte bara välsmakande utan också fyllda med näringsämnen som är bra för din hälsa.
Du kanske känner till det som bitter kalebass, men grönsaken är densamma och här är hur du bäst använder den.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
De 4 bästa filippinska recepten med ampalaya bitter melon
Ampalaya med Alamang
Ampalaya med Alamang innehåller aggregatet av bitter smak från kalebass och smaken av räkor och en perfekt njutning för någon som har en benägenhet att äta mat med en mycket stark kick.
Bagoong alamang eller "Ginamos" (i västra Visayas) är Filippinska för räkpasta, gjord av små räkor eller krill (alamang), och äts vanligtvis som topping på grön mango eller används som en viktig matlagningsingrediens.
Stekt fisk dinngdeng
Nyckeln till en god dinengdeng är i buljongen, som är gjord med ristvättvatten. Att lägga till massor av grönsaker kommer att göra buljongen smakrik och den stekta fisken kommer att lägga till en trevlig crunch.
Även om du kan göra dinengdeng med stekt eller grillad fisk, använder det här receptet stekt fisk eftersom jag tycker att det ger extra smak. Dessutom balanserar krispigheten ut grötigheten hos bladgrönsakerna!
Pinakbet eller helt enkelt "pakbet"
Pinakbet (även kallad "pakbet") är en mycket populär grönsaksrätt. Detta är ett mix av grönsaker som odlas lokalt i filippinernas bakgårdar.
Den tillagas genom att fräsa grönsaker och sedan smaksätta med bagoong alamang eller fermenterad räkpasta och lite fisksås eller passera.
Det är ibland toppat och garnerat med smulad fläsksprakande (eller chicharon), bajonett, och till och med stekt fisk!
Det är något så tillfredsställande med att äta en skål varm, smakrik pinakbet med lite ångat ris. Kombinationen av olika texturer och smaker i varje tugga är bara himmelsk!
Paksiw na bangus
Paksiw na bangus kallas också "mjölkfisk stuvad i vinäger." Filippinerna älskar att laga sina huvudrätter i vinäger!
Paksiw är ett sätt att tillaga fisk med vatten och vinäger, vitlök, ingefära, salt, pepparkorn, finger chili eller siling pang sinigang.
Vissa regioner föredrar sina versioner av paksiw med sås, medan andra minskar den sura blandningen och kokar den tills den nästan är torr.
Den typ av fisk som vanligtvis används för att göra paksiw är bangus eller mjölkfisk. Friskheten hos bangus gör en enorm skillnad i matlagningen av detta paksiw na bangus-recept.
4 bästa recept med bitter melon filippinsk Ampalaya
Innehållsförteckning
- 4 st ampalaya (bitter kalebass)
Instruktioner
- Skiva ampalaya fint, tvätta och låt dra en timme i vatten med salt. Detta för att minska den bittra smaken. Efter en timme tvätta ampalaya över rinnande vatten för att eliminera den bittra smaken och saltet samtidigt som du pressar det hårt.
- Tillsätt tvättad, krossad och avrunnen ampalaya
- Koka ampalaya bitter melon i ca 3 minuter.
Kostrådgivning
Hur smakar ampalaya?
Ampalaya har en unik smak som ofta beskrivs som att den liknar en korsning mellan gurka och squash. Fruktköttet är fast och krispigt, med en lätt bitter smak. Skalet på frukten är också ätbart, även om det vanligtvis är ganska bittert. Ampalaya används ofta i det asiatiska köket, och är ofta wokad eller används i soppor och grytor. Den kan också syltas eller göras till juice.
Större kalebasser är mindre bittra än mindre.
Bitterheten i ampalaya orsakas av en grupp föreningar som kallas cucurbitaciner. Dessa föreningar är också ansvariga för den bittra smaken av andra grönsaker, såsom kål och brysselkål. Cucurbitaciner tros ha en skyddande roll i växter, vilket avskräcker djur från att äta dem.
I små mängder kan cucurbitaciner faktiskt ha hälsofördelar, men att konsumera stora mängder kan vara giftigt.
Det finns några sätt att göra ampalaya mindre bitter. En metod är att blötlägga frukten i saltvatten i 30 minuter innan tillagning. Detta hjälper till att ta bort en del av cucurbitacinerna från huden. Ett annat alternativ är att tillaga frukten med andra ingredienser, som tomater eller lök, vilket kan hjälpa till att balansera bitterheten.
Slutligen, tillsats av lite sötma, som honung eller socker, kan också hjälpa till att kompensera för bitterheten.
Kan jag blötlägga ampalaya över natten?
Att blötlägga ampalaya i saltvatten över natten är en vanlig metod för att göra frukten mindre bitter. Detta hjälper till att ta bort en del av cucurbitacinerna från huden, vilket gör den mer välsmakande. Bara 10 minuter kommer redan att ha effekt, men att blötlägga det över natten minskar bitterheten avsevärt.
När du handlar efter ampalaya, leta efter frukter som är fasta och fria från fläckar. Undvik frukter som är mjuka eller har bruna fläckar. Om frukten är mogen får den en röd-orange färg.
Ampalaya kan förvaras i kylen i upp till en vecka.
Vad passar ampalaya bra till?
Ampalaya passar bra till fläsk, nötkött, kyckling och fisk. Den kan även användas i veganska och vegetariska rätter. Prova att kombinera det med ris, nudlar eller andra grönsaker.
Är ampalaya hälsosamt?
Ampalaya är en bra källa till vitamin A, C och B6. Den innehåller också kalium, magnesium och fibrer. Det har använts i århundraden inom traditionell medicin för att behandla en mängd olika åkommor. Idag studeras det för dess potentiella anti-canceregenskaper.
Kan man äta ampalaya när man är gravid?
Även om ampalaya innehåller många näringsämnen som är bra för hälsan, medför det också vissa risker. Det kan orsaka allergier och matsmältningsbesvär och kan öka risken för missfall eller för tidig födsel. Av denna anledning är det bäst att undvika att äta ampalaya under graviditeten.
Slutsats
Även om bitter melon eller ampalaya är ganska bitter, finns det fortfarande många sätt att laga denna hälsosamma grönsak i många olika recept.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.