Bästa funayuki knivar | Japansk fiskskärningsfavorit [topp 5 recenserade]

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad 2 november 2022

Japanska fiskare använder en funayuki kniv för att skära, skiva och testa fisken de fångar där på båten – på så sätt kan de spara tid och undvika en dålig fångst eller dålig sats fisk.

De använder också samma kniv för att skära bröd, grönsaker och frukt till sin frukost eller middag ombord på fiskefartyget.

Funayukien är en av de mindre populära knivarna i japansk stil eftersom det inte är lika många som bearbetar fisk som andra typer av kött som till exempel kyckling.

Funayuki-kniven omfattar flera typer av fiskknivar, men för alla dina skärnings-, rengörings- och skivningsbehov, MOTOKANE HONMAMON Funayuki Hocho gör jobbet. Den har en dubbel fasad klinga så den är enkel att använda oavsett hur bra du är Japansk kniv färdigheter är.

I den här guiden recenserar jag de bästa funayuki-knivarna så att du kan göra alla dina favoritfisk- och skaldjursrätter hemma eller om du är en kock kommer dessa knivar att göra ditt liv enklare.

Kolla först in tabellen med de bästa produkterna och läs sedan de fullständiga recensionerna nedan:

Bästa funayuki knivarna	Bilder
Bästa funayuki overall och mest mångsidig: MOTOKANE HONMAMON Funayuki Hocho	(se fler bilder)
Bästa budget funayuki: Kai Kitchen 8″ kockkniv	(se fler bilder)
Bästa singelfasade funayuki: Kanetsune Funayuki-Deba	(se fler bilder)
Bästa lilla funayuki-kniven & bäst för sushi: MOTOKANE HONMAMON 5.9 tum	(se fler bilder)
Bästa kiritsuke funayuki: TUO Kiritsuke kniv	(se fler bilder)

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Köparguide

När du letar efter en funayuki-kniv är det viktigt att tänka på typen av blad och knivens design.

Chansen är stor att du inte kommer att använda funayukin ombord på fiskebåtar så du behöver dem för att vara funktionella i hemmets kök eller restaurang.

De flesta traditionella japanska knivar är mångsidiga och funayukien är också lämplig för mer än en uppgift.

Här är funktionerna du bör tänka på innan du köper en funayuki-kniv:

Bladlängd

Bladet ska ha rätt storlek och form för den avsedda användningen.

Till exempel är en yanagi-funayuki designad för att skiva kött och fisk, så den har ett långt, tunt blad. En usuba-funayuki är designad för att hacka grönsaker också, så den har ett kort, böjt blad.

Bladen på de flesta funayuki-knivar gillar Yanagiba-kniven finns i olika längder. 6.5 till 9 tum är de vanligaste bladlängderna.

Att välja rätt längd på bladet beror på dina personliga preferenser. Att välja en kniv som är lätt att hantera kräver ett blad som är kortare i längd.

När det kommer till större skäruppgifter skulle jag rekommendera en kniv med ett längre blad.

Bladmaterial

Detta är en av de mest kritiska aspekterna av knivens konstruktion.

Det är välkänt att stålet som används i japanska knivar är exceptionellt starkt och skarpt med långvariga eggar och hög kvalitet och lätthet att slipa dem.

Högkolhaltigt stål (även känt som blått eller vitt stål) i den dyraste änden av spektrumet, å andra sidan, är extremt hårt och kräver mycket underhåll men det är ett av de bästa skärbladen som finns.

Den vanligaste typen av japansk kniv du letar efter är en modell med hög kolhalt eller vanlig rostfritt stål.

VG-10 stålblad är också riktigt prisvärda eftersom bladen förblir vassa och inte flisar lätt.

Knivar gjorda av rostfritt stål håller längre och är mindre benägna att rosta, så att investera i en dyrare kniv är inte nödvändigt om du precis har börjat med din japanska knivsamling.

Håll dina japanska knivar vassa genom att förvara dem på rätt sätt (japanska knivställ granskas)

skaftmaterial

När det gäller handtagsmaterial är det traditionella materialet rosenträ eller magnoliaträ. Men alla trähandtag är ganska bra men de kan bli lite mögliga och kräver extra skötsel.

Dessa knivar har vanligtvis handtag gjorda av trä, plast eller metall. De mest traditionella och bästa för grepp, trähandtag är ett utmärkt val för ditt nästa projekt.

Plast är också ett vanligt material som inte bara är lätt utan också otroligt bekvämt att hålla i handen.

Metallhandtag är mindre vanliga, men de är de mest hållbara.

Återigen är det viktigt att välja ett handtagsmaterial baserat på dina preferenser och krav. Jag skulle rekommendera ett träskaft om du vill ha en mer traditionell kniv.

Med det sagt, om du letar efter något mer hållbart än ett plast- eller trähandtag, skulle jag gå med något som ett metall- eller gummihandtag, speciellt om du ska vara på båten under fuktiga förhållanden.

Hantera typ

Beroende på hur kniven är balanserad och hur den känns i handen är formen på handtaget oerhört viktig.

När det gäller att använda en kniv är det absolut nödvändigt att du har ett bra grepp om den så att du inte skadar dig.

Se till att handtaget inte är för stort eller för litet för dina händer innan du köper, eftersom de blir svårare att kontrollera om de är för stora eller för små.

Vanligtvis, Wa-handtag har en rund eller åttakantig form och det tar lite att vänja sig vid dem.

Bevel

Traditionellt Japanska knivar är enkelfasade vilket innebär att kniven har en konkav slipning på ena sidan och en konvex slipning på den andra.

Detta gör det lättare att skärpa och ger dig mer exakt kontroll över bladet.

Knivar i västerländsk stil är det dubbelfasad, vilket gör att slipningen är jämn på båda sidor av bladet.

Denna stil är lättare att hitta och är mer populär i västvärlden.

Med funayuki-kniven kan du använda båda typerna av fas. Om du är vänsterhänt se till att skaffa en dubbelfasad kniv för då kan du använda den också.

Enkelfasade blad är designade för högerhänta användare om du inte hittar "leftie"-versionen men det är nästan omöjligt att hitta det för en funayuki-kniv nuförtiden.

Bästa funayuki kniv recensioner

Det här är de bästa funayuki-knivarna att välja mellan.

Bästa funayuki overall & mest mångsidig: MOTOKANE HONMAMON Funayuki Hocho

(se fler bilder)

• bladlängd: 6.5 tum
• bladmaterial: aogami stål
• fas: dubbelfas
• handtag: trä

Denna Motokane Funayuki Hocho japanska kniv är den bästa allround funayuki-kniven som jag har testat. Den är välbalanserad med ett bra grepp och har en knivskarp kant som fortfarande är lätt att hålla vass.

8.5-tumsbladet är perfekt för de flesta uppgifter och klarar allt från precisionsskivning till tyngre hackningsuppgifter med lätthet.

Kockar använder Motokany funayuki för att filea fisk till sushi, skär kött och fågel, och utför även lätta grönsaksförberedelser.

Kniven passar även bra för den som gillar att göra lite av varje i köket.

Eftersom detta är en dubbelfasad kniv kan både vänster- och högerhänta användare använda den med säkerhet.

Bladet är tillverkat av aogamistål, vilket är högkvalitativt rostfritt stål som är känt för sin hållbarhet och skärpa.

Kniven har också en handsmidd Hamon-linje, vilket ger den ett attraktivt och unikt utseende.

Detta knivskaft är tillverkat av trä och har den traditionella åttkantiga formen som är vanlig på japanska knivar. Den ligger bekvämt i handen och ger ett bra grepp även när det är blött.

Den här kniven har ett gott rykte för kvalitet och hållbarhet, och användare kan definitivt intyga det.

Även efter att ha använt den i över sex månader, är den fortfarande stark och bladet är i utmärkt form. Det beror på att bladet inte naggar eller spricker och att kniven håller eggen riktigt bra.

Knivar från Motokane är handgjorda i Japan, så du kan vara säker på att mycket omsorg och uppmärksamhet går åt till att tillverka var och en.

De jämförs med Kotai-knivar som är tillgodosedda för västerländska konsumenter som letar efter bestick i japansk stil. Men Motokane funayuki är den verkliga affären och säljs till ett bra pris.

Om du letar efter den bästa all-around funayuki-kniven, då är MOTOKANE HONMAMON Funayuki det.

Kolla de senaste priserna här

Bästa budget funayuki: Kai Kitchen 8″ kockkniv

(se fler bilder)

• bladlängd: 8 tum
• bladmaterial: AUS 6M stål
• fas: dubbelfas
• handtag: plast

Även om den här Kai-kniven inte är märkt som en funayuki-kniv, har den den mest liknande formen som Motokane-kniven, förutom att den är mycket billigare.

Därför är det ett bra köp om du vill spara pengar på din japanska kniv.

Bladet är tillverkat av AUS 6M rostfritt stål, vilket fortfarande är ett högkvalitativt material. Det är inte lika bra som aogami-stålet, men det kommer fortfarande att hålla sin kant bra och kommer inte att nappa eller spricka.

Finishen på bladet är ganska bra och inte heller lika högkvalitativ som till exempel en Shun. Du kan förvänta dig mindre rostfläckar efter långvarig användning.

Kniven har en dubbel fas, så den kan användas av både vänster- och högerhänta användare och den är inte särskilt känslig. Den är också välbalanserad och bekväm att hålla i.

Plasthandtaget är bekvämt att hålla i och har ett bra grepp även när det är blött.

Denna kniv är ett stort värde för priset och är perfekt för dem som precis har börjat med japanska knivar.

Ett problem är att bladets kurva inte är lika slät som på en dyrare kniv.

Dessutom, när du skär fisk i filéer, är de inte riktigt lika smidiga. Men funayuki-knivar ska vara mångsidiga, så den här kniven klarar de flesta uppgifter ganska bra.

Kai kockkniven är utmärkt för att trimma fettet från bringa och fet nötkött men den är också bra för att ta bort fettet från fisk. Det 8-tums bladet är också utmärkt för att skiva och tärna grönsaker.

Om du letar efter en prisvärd funayuki-kniv som fortfarande erbjuder bra kvalitet, så är Kai Kitchen 8″ Chef mångsidig och mångsidig.

Kolla de senaste priserna här

Motokane bästa totala vs Kai budget funayuki

Båda knivarna är dubbelfasade men skillnaden mellan dem är stålkvaliteten. Motokane-kniven är gjord av överlägset aogamistål som håller eggen bättre och är vassare än Kai-kniven.

Handtagen är väldigt olika – den billigare kniven har ett plasthandtag som är lätt att rengöra men inte lika långvarigt som Motokane-knivens traditionella åttakantiga träskaft.

Motokane HONMAMON Funayuki-kniven är den bästa övergripande funayuki-kniven. Den är gjord av aogamistål, har en handsmidd Hamon-linje och ligger bekvämt i handen.

Det åttakantiga handtaget är också gjort av trä och det är vad man skulle kalla en traditionell fiskkniv.

Kai Kitchen 8″ kockkniv är en fantastisk funayuki-kniv för dem som vill spara pengar.

Den är gjord av AUS 6M rostfritt stål, har en dubbel fas och är välbalanserad och bekväm att hålla i. Den kan användas av både vänster- och högerhänta användare och är utmärkt att skiva upp fisken till sushi (som dessa typer) och sashimi.

Låt oss också prata om de olika bladstorlekarna: Motokane-kniven är bara 6.5 ​​tum lång vilket gör den bättre för att skära, rensa, rengöra och filéa en fisk direkt på plats.

Eftersom bladet är kortare kan du till och med börja urbenta det utan att slita sönder köttet.

Eftersom spetsen är kurvig kan du verkligen komma nära benet och arbeta för att få jämna skärsår. Om du gillar perfekt skuren fisk till sashimi är det här kniven för det.

Kai-kniven har också en böjd spets men den är skrymmande och inte lika bra för precisionssnitt.

Bästa singelfasade funayuki: Kanetsune Funayuki-Deba

(se fler bilder)

• bladlängd: 6.5 tum
• bladmaterial: vitt stål
• fas: enkelfas
• handtag: magnoliaträ

Fördelen med en enkelfas funayuki deba-kniv är att den är väldigt vass och lätt kan skära igenom fiskben.

Kanetsune Funayuki-Deba-kniven är ett bra exempel på denna typ av kniv. Den är gjord av vitt stål och har en bladlängd på 6.5 tum.

Vitt stål är ett högkvalitativt material som är resistent mot rost och korrosion.

Kniven är också handvässad till en rakkniv, vilket gör den till det perfekta verktyget för att skära igenom små fiskben, filéa, skiva färsk fisk och även hacka frukt och grönsaker för att laga en hel måltid.

Lär mer om de traditionella japanska knivfärdigheterna och teknikerna här

Jämfört med den vanliga deba-kniven, denna funayuki-kniv har ett tjockare blad vilket gör den mer mångsidig. Du kan skära i stort sett vad som helst med den, även om det mer är en fiskebåtskniv.

Denna knivs handtag är tillverkad av magnoliaträ vilket gör den solid men ger också ett bra grepp för användaren.

Den har dock ett plaststöd, vilket inte är idealiskt eftersom vissa säger att det gör kniven tunnare än andra.

Kanetsune är en knivtillverkare baserad i Seki City, Japan. Seki City är känd som "City of Knives" och är hem för många kända bladtillverkningsföretag.

Kanetsune är ett av dessa företag, och de är välkända för sina högkvalitativa knivar.

Alla Kanetsunes knivar är handgjorda i Japan, och var och en är tillverkad med omsorg. Bladen är gjorda av högkvalitativt rostfritt stål, och de är handslipade till en rakknivskant.

Detta gör dem inte bara vackra att se på, utan också bra att använda. Varumärket är välkänt för att göra högkvalitativa knivar och denna Funayuki-Deba-kniv är inget undantag.

Om du letar efter en fantastisk enkelfasad funayuki-kniv är Kanetsune ett utmärkt alternativ.

Kolla de senaste priserna här

Bästa lilla funayuki-kniven & bäst för sushi: MOTOKANE HONMAMON 5.9 tum

(se fler bilder)

• bladlängd: 5.9 tum
• bladmaterial: aogami stål
• fas: dubbelfas
• handtag: trä

Den här kniven är extremt lik den bästa Motokane-kniven, men den har ett 6.5 tums blad medan den här är kortare med 5.9 tum.

Fördelen med ett kortare blad och mindre kniv är att det är lättare.

Därför är det också en bra sushi kniv. Du kan fortfarande använda den för att skära, fila, skiva och rengöra mindre fisk, men du kan också använda den för att skära kött, grönsaker och frukt. Det är en fantastisk multifunktionskniv.

Den är handgjord i Japan med ett högkvalitativt rostfritt stålblad och är handslipat till en rakknivskant.

Återigen, som den första Motokane-kniven, är även denna gjord av aogamistål. Den är också dubbelfasad och har ett trähandtag.

Handtaget är också av trä och har en traditionell D-formad design som ligger bra i handen för optimal kontroll.

Vissa användare säger dock att detta handtag inte är lika bekvämt som till exempel en Shun. Du måste vänja dig vid att hålla den innan du verkligen kan visa upp dina japanska knivkunskaper.

Kanske kommer en kock att vara mycket mer van vid det D-formade trähandtaget än en nybörjare.

När man tittar på den har kniven en grov finish – men det är faktiskt bra eftersom det tyder på att den är handgjord av skickliga hantverkare.

De flesta som får den här kniven känner att den i de flesta fall ersätter behovet av en deba eller yanagiba. Det är riktigt bra sushi och sashimi kniv även om den har ett kort blad.

Kolla priser och tillgänglighet här

Kanetsune enkelfasad kontra kort Motokane kniv

Den första anmärkningsvärda skillnaden mellan dessa två knivar är deras fasning. Kanetsune är en enkelfasad kniv medan Motokane har en dubbelfasad kniv.

Kanetsune är också gjord av aogamistål, vilket gör det till ett högkvalitativt blad, men det är 6.5 tum långt medan Motokane är 5.9 tum långt.

Motokane är också en handgjord kniv som är tillverkad i Japan med ett högkvalitativt blad i rostfritt stål. Den är handvässad till en rakhyvel och har ett D-format trähandtag.

Båda knivarna har en grov yta vilket tyder på att de tillverkas i små partier – detta är ett tecken på god kvalitet.

Jag vill nämna skillnaden i handtagen. Kanetsune-kniven har ett träskaft med ett plaststöd – detta är mer benäget att skadas och gör att kniven ser billigare ut.

Motokane, å andra sidan, har ett starkt träblad och det är mer robust överlag.

Bästa kiritsuke funayuki: TUO Kiritsuke Knife

(se fler bilder)

• bladlängd: 8.5 tum
• bladmaterial: högkolstål
• fas: dubbelfas
• handtag: pakkawood

Kiritsuke-kniven används faktiskt för att skiva fisk som yanagiba och skära upp grönsaker som usuba. Det är en korsning mellan de två knivarna och kan användas för flera ändamål.

TUO kiritsuke är en fantastisk kniv att ha i ditt kök om du letar efter ett mångsidigt blad. Den är handgjord i Japan med ett högkvalitativt skarpt blad i rostfritt stål.

Det ser ut som en korsning mellan en köttyxa och en kockkniv, så den är väldigt lik funayukien.

Bladet är smidd med den traditionella japanska Honbazuke-metoden. Fasen är handvässad till en 16-graders vinkel, så den är knivskarp och kan lätt skära igenom fisk, kött och grönsaker.

Bladet på 8.5 tum är tillverkat av högkolstål och har ett handtag av pakkaträ som är utformat för ett bekvämt grepp.

Pakkawood är ett bra handtagsmaterial eftersom det är mycket hygieniskt och även motståndskraftigt mot fukt och bakterier.

(se fler bilder)

Jämfört med Calphalon-knivar är den här faktiskt mycket bättre och mer hållbar. Den är skarpare direkt ur lådan och de kan också användas för precisionsskärning. Den vassa spetsen är praktisk för att skära kött från benet.

Denna kniv är välbalanserad men den har fortfarande ett bekvämt lättviktshandtag så att den inte tröttar ut händerna.

Mitt huvudsakliga klagomål är att bladet faktiskt är tillverkat av tyskt stål, inte japanskt stål så det är inte riktigt så skarpt som det skulle kunna vara – men för priset är det ett bra köp.

TUO kiritsuke är också ett stort värde för priset – du får en handgjord japansk kniv av hög kvalitet till en bråkdel av kostnaden.

Kolla de senaste priserna här

Ta bort

De bästa funayuki knivarna är handgjorda i Japan med mycket omsorg och precision.

Dessa blad är gjorda av högkvalitativt rostfritt stål som är handslipat till en rakknivskant, vilket gör dem inte bara vackra att se på utan också bra att använda.

MOTOKANE HONMAMON Funayuki är den typ av fiskkniv som klarar allt – från rensning till filé för sashimi.

Den har alla funktioner du behöver och den är gjord av äkta japanskt stål så du kan förvänta dig att den är knivskarp.

Nu är det bara att åka på fisketur och prova med den färska fångsten!

Lär dig sedan allt om sushi-klassad tonfisk, eller Maguro (マグロ, 鮪, tonfisk på japanska)

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.