Japansk Hibachi VS Teppanyaki förklaras
Japan har välsignat världen med många innovationer, utan tvekan. I matens värld har de verkligen förtjänat sin plats. Två av de mest erkända japanska köken är teppanyaki och hibachi.
Folk blir ofta förvirrade mellan teppanyaki och hibachi, och det är förståeligt. Vi har trots allt blivit lurade av stora "hibachi" restaurangkedjor som Benihana.
Ok, "ljugit för" kanske är lite extremt. Men dessa anläggningar märker sig själva som hibachi-restauranger när det de är kända för i själva verket är matlagning i teppanyaki-stil!
Teppanyaki och hibachi är 2 helt olika kök, var och en med sina unika smaker och kulinariska historia.
En av de första huvudskillnaderna är att teppanyaki kräver en rejäl platt platta, medan hibachi kräver en grill i grillstil med galler.
Jag har för närvarande båda typerna av grillar eftersom jag älskar det japanska köket så mycket. De är båda väldigt olika när det gäller deras stil och typ av mat de producerar.
Jag tar dig igenom alla skillnader mellan dessa två matlagningsstilar så att du vet vilken som är vilken.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
De viktigaste skillnaderna mellan teppanyaki och hibachi
Här är de viktigaste skillnaderna mellan teppanyaki och hibachi:
- Teppanyaki är mat som grillas på en plan yta, medan hibachi använder en rund skål eller spis med galler.
- Teppanyaki är relativt ung (1945), medan hibachi har funnits i hundratals år.
- Teppanyaki fokuserar på underhållning och knivkunskaper, medan hibachi har en mer traditionell stil.
Läs också för mina topp 4 hibachi kockknivar du kanske vill överväga.
Vad är teppanyaki?
Teppanyaki finns över hela världen nuförtiden, men vad är det egentligen?
Teppanyaki är en typ av japansk mat som använder en järngryta för att laga mat.
Ordet "teppan" betyder järnplåt, medan "yaki" betyder grillad mat.
Om du tror att detta gör det till ett enkelt kök, så skulle du ha väldigt fel. Teppanyaki är en av de mest komplexa formerna av mat som finns, och det krävs höga nivåer av skicklighet för att bemästra denna form av matlagning.
Teppanyakis historia
Teppanyaki har sitt ursprung i Tokyo, Japan, 1945 i en restaurangkedja som heter Misono. Detta gör teppanyaki till ett relativt nytt tillskott i den kulinariska världen.
Intressant nog tyckte många lokalbefolkningen inte alls om teppanyaki när den först introducerades. Teppanyaki kritiserades för att vara en olämplig och ohygienisk form av matlagning.
Men amerikanska soldater (och senare turister) älskade detta kök på grund av underhållningsfaktorn som är involverad i teppanyaki. Detta inkluderar alla klassiska trick, som knivkastning och "lek" med eld.
Tänk på att dessa typer av tricks kräver otroliga färdigheter! Jag har en helhet artikel här om de bästa teppanyakitricken du någonsin har sett, inklusive en bra video med knivkunskaper.
Misono utnyttjade detta och fokuserade främst på dessa underhållningsfaktorer. Med kockar som jonglerar med knivar och ingredienser och utför riskfyllda stunts med den intensiva heta lågan, lönade sig deras omprofilering verkligen.
Teppanyaki blåser över till väst
Teppanyaki var en stor hit i västerländska kulturer. Snart öppnade restaurangkedjor som specifikt serverar teppanyaki över hela världen.
Även om dessa typer av restauranger tekniskt är specialiserade på teppanyaki-matlagning, hänvisar många av misstag till denna typ av matlagning (där kocken lagar mat framför dig på en järngrill) som matlagning i hibachi-stil.
Teppanyaki är fortfarande mycket populärt idag, och kockar inkluderar fortfarande stunts för sina gästers underhållning.
Du kanske undrar om du kan göra teppanyaki hemma, och det kan du definitivt göra! Även om teppanyaki kan se mycket sofistikerat ut, ser du att det inte är så svårt om du tar bort underhållningsfaktorn.
Kan du laga teppanyaki själv?
Med lite övning kan du njuta av den sublima smaken av teppanyaki hemma.
Du måste köpa en viss teppanyaki grill, men det är inte så dyrt. Jag har precis köpt den Presto Slimline från Amazon, som är lätt att använda.
Det finns massor av läckra teppanyaki-recept för dig att prova, med ett brett utbud av ingredienser som du kan välja mellan. Prova kött som nötkött, räkor, hummer, kyckling eller pilgrimsmusslor, tillsammans med olika grönsaker. jag har många teppanyaki -recept på min blogg som du kan kolla in för att komma igång.
Börja snabbt med att njuta av det japanska köket här med våra bästa rekommenderade verktyg
Om du är en nybörjarkock, börja med antingen vanligt nötkött eller kyckling. När du väljer tillbehör beror det till stor del på huvudingrediensen och även din personliga preferens. Om du är osäker på vad du ska välja är olika grönsaker alltid ett säkert alternativ.
Jag rekommenderar också att du använder brandsäkra handskar och har en brandsläckare i närheten om det skulle inträffa några olyckor.
Du kan hitta mer info om att laga teppanyaki hemma här.
Hibachi (faktiskt teppanyaki) restaurangupplevelse
Hibachi handlar inte bara om att grilla fisk och kött. Egentligen är det en rolig och spännande matupplevelse som alla måste prova. Jag lovar att det kommer att bli lärorikt, men också underhållande och såklart utsökt!
I USA förknippas hibachi ofta med drop-in teppanyaki stekhällar som ofta integreras i matbord.
Restaurangbordet "hibachi" (verkligen teppanyaki) är som ett gemenskapsbord där vänner, familj och främlingar alla samlas runt bordet för att äta tillsammans. Alla matgäster samlas runt borden för att se en mästerkock laga mat på dessa grillar, nästan som en föreställning. De erbjuder interaktiva och unika matupplevelser, eftersom du kan interagera med din kock när de lagar mat åt dig.
I Japan kan du förvänta dig att andra matgäster delar med sig av sina måltider, rostar drinkar och hejar på mästerkocken när de uppträder. Den här typen av atmosfär är bra för att umgås på restauranger och träffa nya människor. Det är också ett bra sätt att prova ny mat!
Hibachi restaurangmåltider börjar vanligtvis på liknande sätt. Kocken täcker först stekhällen med olja med hjälp av en klämflaska, och tänder sedan på allt i ett spektakulärt inferno.
När du väl ser lågan vet du att måltiden har börjat. Människor brukar förundras och uttrycka sin spänning vokalt.
Kocken upprätthåller denna dramatiska stil under matlagningen för att hålla diners intresserade.
Kocken
Mästerkockar är inte bara skickliga kockar. De hanterar också teppanyaki-grillarna på hibachi-restauranger. Dessa kockar är skickliga på att laga mat med stil och har tillräckligt med karisma för en hel dags underhållning.
Kockar vet att det bara är halva deras jobb att ge god mat. Hibachi restauranger är det perfekta stället för dig om du gillar att fånga mat och sake i munnen eller se andra prova det. Du kanske till och med ser mat som flyger runt grillen!
Drinkarna
Hibachi åtföljs nästan alltid av sake.
Skull, även känt som japanskt risvin eller sake, är Japans nationaldryck. Det är mer som öl än vin på sättet det är gjort. Det serveras vanligtvis i sakeflaskor och koppar gjorda av vit keramik och med en österländsk stil.
Sake kan kylas, värmas eller förvaras i rumstemperatur. Allt beror på vilken typ av sake du dricker och hur dyrt det är.
Decor
Hibachi restauranger har ofta ett starkt japanskt arv. De traditionella ornamenten och färgerna är ihopkopplade med minimalistisk arkitektur som inte riktigt sticker ut.
Du kan förvänta dig mycket enkla möbler och en svag belysning. Den delikata belysningen gör att kunder kan koncentrera sig på måltiden, sina medgäster och upplevelsen. Inredningen är faktiskt inte alls lika viktig som maten.
Många av dessa anläggningar erbjuder varma handdukar som har värmts upp via handduksångare. Vissa restauranger tillhandahåller kinesiska soppskedar eller såsrätter med en mängd olika såser till ditt bord.
Maten
Det kommer att finnas något som passar din smak, oavsett om du gillar sojasås, anka eller varm och kryddig sås. Yakinikusås är ganska vanligt och du bör bara duka en gång om du delar det med andra.
Hibachi-måltider tillagas vanligtvis med vitt eller stekt ris. Istället för att se riset kokas i en kommersiell riskokare, kan du se kocken förbereda riset på teppanyaki-grillen.
Nudlar och en proteinrik rätt är nästa upp i matupplevelsen. Vanliga val inkluderar kyckling, nötkött, fläsk och fisk. En portion grönsaker kan tillföra lite näring till måltiden.
Vad är hibachi?
Till skillnad från teppanyaki är hibachi inte en nykomling i den kulinariska världen. Tvärtom tros hibachi ha funnits i hundratals år och spårar sitt ursprung tillbaka till det antika Japan.
Hibachi är enkel att göra, främst för att Hibachi-grillen kräver liten eller ingen skicklighet för att använda.
Vem uppfann hibachi?
Hibachi kom först till platsen när japanerna började använda metallkokkärl.
Det finns också indikationer på att den uppfanns ännu tidigare, omkring 79–1,185 XNUMX e.Kr. under Heian-perioden, och att de första grillarna var gjorda av cypressträ fodrat med lera.
På grund av sin enkelhet blev hibachi ett av Japans första bidrag till den kulinariska världen. Med tiden blandades hibachi med den rika japanska kulturen för att resultera i mat som fortfarande är populär än idag.
Hur man lagar hibachi
Hibachi går ut på att grilla kött-, skaldjurs- och grönsaksrätter på en varm tillagningsyta som är ovanpå en keramik- eller träskål fylld med brinnande kol.
Även om alla typer av kol räcker, binchotan typ är populär eftersom den ger maten en unik smak och rökighet.
En av de främsta överklagandena för hibachi är den intima restaurangen. Alla gäster sitter runt den varma grillen och går med på samma middagsupplevelse, oavsett om du är vänner eller främlingar.
När du sätter dig ner för en hibachi-middag kommer du garanterat att ha det bra.
Hibachi genom historien
Forntida hibachi -grillar finns fortfarande tillgängliga idag, och deras utmärkta hantverk och design förbluffar fortfarande människor än idag.
Historiskt sett användes hibachi främst för att värma upp ett hus. Med tiden växte användningen av hibachi och blev mycket varierande.
Under världskriget användes hibachis av trupper för att laga sin mat på slagfältet.
Faktum är att före andra världskriget var hibachi det vanligaste matlagningsverktyget som japanerna använde. Det var typiskt att upptäcka en hibachi-grill på offentliga platser som tågstationer, busshållplatser, sjukhusväntrum, etc.
Hibachi grillfärdigheter hemma
Liksom teppanyaki är hibachi också lätt att göra hemma. Den främsta anledningen till detta är att hibachi inte involverar alla tjusiga manövrar som krävs i teppanyaki.
De viktigaste sakerna du behöver är hibachi "eldskålen" och lite kol. Jag skulle gärna prova denna mer traditionella inom en snar framtid bara för att få hela känslan av japansk matlagning.
Du kan också använda detta bordsversion om du vill ha något mer portabelt för din hemlagning.
För en nybörjare skulle jag rekommendera enkla grönsaker eller biffar till din första rätt.
Normalt använder folk en speciell sås när de gör mat på hibachi, kallad "hibachi-sås". Om du kan spika den här såsen, kommer din mat definitivt att bli utsökt!
Vilket är bättre: teppanyaki eller hibachi?
Nu är frågan: vilken är bättre?
Även om både teppanyaki och hibachi har utmärkt sig på sina egna sätt, beror det i slutändan på din geografiska plats, föredragna tillagningsmetod och personliga smakpreferenser.
Även om teppanyaki är populärt i västerländsk kultur, kompenserar hibachi för detta genom att vara en stjärna i Japan! Med tanke på att hibachi är en av de äldsta skapelserna i Japan, lämpar den sig för att vara den traditionella vinnaren mellan de två rätterna.
Å andra sidan har teppanyaki blommat i västerländsk kultur och blivit en symbol för japansk mat i många västerländska länder. Det representerar också de fantastiska underhållningskunskaperna för skickliga japanska kockar.
Det är rättvist att säga att både teppanyaki och hibachi är fantastiska på sina alldeles egna sätt. Det är svårt att argumentera för vilken som verkligen är bäst, eftersom de båda ger fantastiska smaker till bordet.
Läs också: Kände du dessa japanska bordsmanér?
Vet skillnaden mellan hibachi och teppanyaki
Hibachi och teppanyaki grillning är 2 exempel på underbara japanska grillmetoder. Men de är inte en och samma!
Teppanyaki använder en platt grill, medan hibachi använder en "eldskål". Detta betyder att hibachi-restauranger faktiskt är teppanyaki-restauranger!
Oavsett, båda är läckra typer av matlagning. Jag hoppas att du ger båda ett försök, om du inte redan har gjort det, eftersom båda är fantastiska på sitt eget sätt. Försök att laga dessa olika kök i bekvämligheten av ditt eget hem!
Se till att besöka min köpguide för fler grillar och redskap måste du bara komma igång inom detta matlagningsområde!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
