5 bästa Honesuki japanska urbeningskniv | Hitta din absoluta favorit
Om du gillar att köpa färsk kyckling och skaldjur för att laga dina favoritrecept, vet du hur viktig en bra urbeningskniv är.
Den bästa honesuki-kniven är denna Tojiro eftersom det är en mångsidig urbeningskniv som är perfekt för kyckling och andra smådjur. Den har ett knivskarpt blad, en spetsig spets och en traditionell japansk honesukiform.
Men det finns fler alternativ och jag ska gå in i detalj om när jag ska använda vilken.
Här är de 5 måste-ha honesuki knivar att prova, och fortsätt läsa för att se mina fullständiga recensioner:
Bästa övergripande honesuki-kniven
Om du behöver en gör-det-allt-urbeningskniv är Tojiro ett utmärkt alternativ eftersom den är skarp, hård och styv av barbershop-klass.
Bästa budget honesuki kniven
Anledningen till att jag verkligen gillar den här mindre urbeningskniven är att den bara väger 4.4 oz (125 g), så att din hand inte blir trött när du arbetar med den.
Bästa honesuki-kniven för professionella kockar
Sakai Takayuki-kniven är verkligen ett av de topprankade honesukibladen. Det föredras av kockar eftersom det är tillverkat i Japan av högkvalitativt inox-molybden-fläckbeständigt stål.
Bästa honesuki-kniven av Maru-typ (västerländsk stil).
Detta är en urbeningskniv i västerländsk stil vilket innebär att bladet och handtaget har samma bredd.
Bästa honesuki-kniven för urbening av kyckling
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Köpguide för Honesuki kniv
En honesuki-kniv har en specifik konstruktion och design. Knivarna som är märkta "honesuki" har de egenskaper som du behöver för att urbena kyckling och små djur eller fiskar.
Men det finns fortfarande några funktioner att tänka på när du väljer den bästa kniven för ditt kök.
Kaku vs Maru urbeningskniv
Kaku är en kniv i östlig japansk stil. Den har ett triangulärt blad där botten är bredare och toppen smal och spetsig.
Maru är en västerländsk typ av urbeningskniv där bredden på handtaget och bladet är densamma.
Storlek
Honesuki-knivarna jag har delat varierar i storlek mellan 4.5 tum till 6 tum. De storlek avser bladlängd.
Dessa storlekar är alla utmärkta för att skiva, skära och urbena kött.
Om du ska satsa på stora fåglar som kalkoner, kanske du vill välja den största kniven. Med den kan du även slakta några lammlår eller stor öring.
Men om du håller dig till kyckling är en 4.5 eller 5.3-tums kniv en perfekt storlek. Dessutom, om du har små händer är en mindre kniv lättare att manövrera.
Handle
Ett hartshandtag är det bästa eftersom det är väldigt långvarigt. Harts är ett starkt, högkvalitativt handtagsmaterial som är bekvämt att hålla i men också motståndskraftigt mot slitage vid frekvent användning.
Ett kompositträhandtag är också bra och ganska bekvämt att hålla i. Du kommer inte att se några rost- eller fläckmärken på kompositträhandtag.
Välj inte något med ett billigt plasthandtag eftersom det kan lossna eller gå sönder och det är en potentiell säkerhetsrisk.
Material
Nöj dig inte med något bladmaterial. Det bästa materialet för en honesuki-kniv är kolstål eller fläckbeständigt stål av molybden.
Det betyder att kniven är extremt välgjord, hållbar och rostar inte, även när den utsätts för vatten.
Stålet ser också till att kniven håller sig vass. När allt kommer omkring är den tunna, vassa knivspetsen avgörande för enkel urbening.
Pris
De flesta honesuki-knivar kostar över $70 och kan gå upp till $500 i vissa fall. Men de jag rekommenderar är mellan $70-$170.
Det här är högkvalitativa knivar och många tillverkas i Japan av skickliga hantverkare. De ska inte förväxlas med billiga urbeningsknivar för snabbköp.
Du kommer att märka skillnaden ett kvalitetsredskap gör genom att helt enkelt titta på hur skarp och perfekt kanten på bladet är.
Kolla även ut min kompletta guide om typer av japansk BBQ
De 5 bästa honesuki-knivarna recenserade
Jag vill komma in i recensionerna just nu och jag jämför de bästa honesuki-knivarna på Amazon. De ligger alla i en liknande prisklass men det beror på att honesuki-blad av professionell kvalitet är dyra.
Det här är inte den sortens billiga knivar du kan köpa för mindre än tio dollar. Om du menar allvar med att uppgradera ditt knivspel, fortsätt läsa.
Tojiro 6 tum
- Ultravasst VG-10 stål
- Kraftigt handtag i kompositträ
- Mycket litet blad
- material: VG-10 stål
- storlek: 6 tum
Om du behöver en gör-det-allt typ av urbeningskniv är Tojiro ett utmärkt alternativ eftersom den är skarp, hård och styv av barbershop-klass.
Prismässigt är det en av de mest prisvärda produkterna eftersom den har en enda fasdesign och en perfekt vinklad kant för ökad precision och den är också gjord av det bästa kolstålmaterialet.
Det är den typen av kniv som gör att skära köttet och fettet från benen till en problemfri upplevelse och eftersom den är lätt att hålla i kommer du inte att känna dig osäker när du använder den.
Med den vassa spetsen kan du verkligen peta i det där brosket och det mjuka benet för att köttet ska falla av snabbare.
Jag kan till och med jämföra det med skärpan på en skalpell om det hjälper, så föreställ dig hur bra du kan urbena kyckling, kalkon, fisk och naturligtvis större köttbitar.
Det fungerar särskilt bra när du trimmar fett eftersom du faktiskt kan ta bort nästan varenda bit av fettvävnaden.
Denna Japansk kniv är den perfekta storleken för den genomsnittliga kock som letar efter ett knivblad för alla ändamål. Kniven är exceptionellt välgjord med 3-lagers klädd konstruktion. Kärnan är gjord av VG-10 superstål och inkapslad i lager av rostbeständigt stål.
Den har 60 på Rockwells hårdhetsskala, så du kan vara säker på att bladet är hårt och robust. Med 9-12 graders bladvinkel och tunt övre blad kan du skära i ett svep.
Även om det mestadels är en enfasad kniv, är den väldigt exakt, vass och du kan använda den för nästan alla skäruppgifter. Handtaget i kompositträ gör den bekväm att hålla i.
Det är också rostbeständigt och lätt att tvätta och det blir inte skevt eller matt på flera år.
Zelite Oändlighet
- Skarpt högkolhaltigt stål
- Stort värde för pengarna
- Kolstål kräver mycket underhåll
- material: rostfritt stål med hög kolhalt
- storlek: 4.5 tum
Okej, när jag säger budget menar jag inte särskilt billig, men den här Zelite-kniven är fortfarande billigare än alla andra japanska urbeningsknivar.
Det beror också på storleken, men 4.5 tum är det bästa för precisionsurbening av kött eller skaldjur och den kan till och med användas för att kärna ur tomater och andra grönsaker.
Den har ett nitat och rundat handtag vilket gör den till en av de mest bekväma att använda.
Ibland kan det vara utmanande att hålla i en urbeningskniv, speciellt när du går för de där hårda skären i udda vinklar. Men den här glider inte ur din hand.
När det gäller konstruktionen är honesuki-kniven gjord av 67-lagers högkolhaltigt rostfritt stål (damaskusstål). Det betyder att den är resistent mot rost och även har ett vasst blad.
Anledningen till att jag verkligen gillar den här mindre urbeningskniven är att den bara väger 4.4 oz (125 g), så att din hand inte blir trött när du arbetar med den. Den är riktigt bekväm och den har ett avsmalnande stöd, vilket ger dig mer kontroll.
Bladet är slipat till 12-15 grader på varje sida, vilket är vanligt med japanska blad och det är en av de främsta anledningarna till att det är så mångsidigt. Du kan använda den för att urbena en stor fisk, några lammlår, men sedan kan du också använda den för att skära upp biff.
Tojiro vs Zelite
- Båda dessa knivar ligger i en liknande prisklass, men Tojiro är lite dyrare.
- Storlek: Zelite är 4.5 tum, jämfört med den stora 6-tums Tojiro.
- Tojiro är en klassisk fjäderfäbeningskniv i österländsk stil med ett tunt blad medan Zelita har ett bredare blad. Den är också lämplig för urbening av större köttbitar som lamm.
- Zelitas triangulära bladform är något svårare att kontrollera så Tojiro är mer exakt.
- Tojiro är en av de vassaste knivarna och behåller sin skärpa under längre tid på grund av det smala bladet.
Summan av kardemumman är att dessa två urbeningsknivar är det liknande i prisklass men deras design skiljer sig åt.
Om du vill ha en traditionell kniv, gå för Tojiro. Men om du vill ha något mer mångsidigt och prisvärt, välj Zelite.
Sakai Takayuki Inox
- Högkvalitativt inox stål
- Hållbart hartshandtag
- På den tunga sidan
- material: inox stål
- storlek: 5.9 tum
Sakai Takayuki-kniven är verkligen ett av de topprankade honesukibladen. Det föredras av kockar eftersom det är tillverkat i Japan av högkvalitativt inox-molybden-fläckbeständigt stål.
Handtaget är tillverkat av harts och totalt sett är det en långvarig och skadesäker urbeningskniv. En sak att notera om harts att det är vattentåligt och varken bladet eller handtaget skadas.
Takayuki är en enfasad kniv med en hårdhet på 60 och en vikt på 6.08 oz. Den är lite tyngre än vissa andra knivar med träskaft men den är också mer hållbar.
En av de bästa egenskaperna är den spetsiga spetsen som gör det lätt att skära igenom mycket hårda muskler och brosk. Eftersom du har ett stadigt stabilt grepp om kniven kan du skära och skiva valfritt kött.
Varumärket Sakai är ett av Japans bästa med en lång historia av över 600 år av bestickhantverk.
Jag rekommenderar denna urbeningskniv för dem som letar efter ett premiumblad som inte behöver slipas ofta. Den är perfekt för hektiska kök och restauranger där det urbenas mycket kött.
Sakai Kikumori Nihonko
- Skarpt högkolhaltigt stål
- Perfekt för att skära hängande kött
- Inte särskilt traditionellt
- material: högkolhaltigt stål
- storlek: 5.3 tum
Den andra Sakai-kniven jag just nämnde ovan är en Kaku-typ, vilket bara betyder österländsk stil, men det här är en maru-typ av honesuki.
Detta är en urbeningskniv i västerländsk stil vilket innebär att bladet och handtaget har samma bredd.
Således är bladet tunnare än många andra japanska urbeningsknivar. Det som gör den här formen intressant är att du kan hålla kniven överhandsstil.
Så med den här Nihonko-kniven kan du skära remsor av kött från hängande kycklingar och annat kött. Således kan det vara ett användbart verktyg för att skära rökt kött också eller jambon.
Det är också bra för urbening av ankor, kalkon och småvilt. Och om du bara vill använda det på det klassiska sättet för urbening av kyckling kan du definitivt göra det också.
Designen är ganska enkel och denna kniv är extremt lätt och lätt att hålla. Nackdelen är att det är lätt att skära själv eftersom handtaget inte är riktigt lika ergonomiskt som vissa andra liknande knivar.
Om du är i Osaka-regionen, kommer du att höra att denna honesuki-stil kallas "Hankotsu" eftersom det är den regionala termen för den.
Sakai Takayuki vs Sakai Nihonko
Det råder ingen tvekan om att Sakai är en av Japans premiumbesticktillverkare. Låt oss jämföra deras två honesuki-knivar:
- Takayuki har ett bredare blad, medan Nihonko är en Maru-typ, vilket betyder att den har ett smalt blad.
- Nihonko liknar den traditionella urbeningskniven i västerländsk stil så bladet och handtaget har samma bredd. Det kan vara lite svårt att vänja sig vid urbening med den japanska metoden att hålla köttet.
- Takayuki-kniven har ett hartsblad som är överlägset det sammansatta träskaftet på Nihonko-kniven.
- Eftersom Nihonko är billigare än Takayuki, är det ett bättre budgetköp. Även om Takayuki är gjord av ännu bättre material.
Summan av kardemumman är att båda honesuki är gjorda av samma Sakai-märke och de är båda högt rankade.
Allt beror på den speciella formen på var och en och om du vill ha ett autentiskt japanskt urbeningsredskap är Takayuki ett utmärkt val. Men om du vill ha en enkel kniv i västerländsk stil är Nihonko utmärkt.
Misono Molybden
- Lätt molybden högkolhaltigt stål
- Asymmetrisk fas på 70:30 för en tunn skäregg
- Inte bra för andra uppgifter
- material: molybdenstål
- storlek: 5.6 tum
Kycklinglår är svåra att urbenta med en stor kniv eftersom du verkligen behöver ett tunt blad men med denna Misono fjäderfäkniv behöver du inte längre kämpa med sådana problem.
Traditionella västerländska urbeningsknivar har ett böjt blad, men det har den här japanska inte och det ger dig faktiskt en fördel eftersom den är väldigt stabil och stadig i handen, vilket möjliggör högre precision när du skär.
Om du är på marknaden efter en ersättare för din western urbeningskniv, kommer du att uppskatta hur vass och lätt den här Misono 5.6″ är.
Det är den typen av tunn profilkniv som håller sig vass och kan slipas i många år framöver. Detta är en bra honesuki för kyckling, speciellt för att urbena saker och trumpinnar eller ta bort vingarna.
Misono gör en speciell urbeningskniv av molybden med högt kolstål som är lätt och fläckbeständig. Denna medelstora kniv är den perfekta kniven för urbening av fjäderfä.
Det som gör den unik är den asymmetriska avfasningen på 70:30. Detta skapar en extremt vass kniv, liknande japanska eneggade knivar.
Det gör att skärpan koncentreras till framsidan av bladet i en något brantare vinkel än baktill. Därför är skäreggen mycket tunn.
Ta bort
Om din besticksamling saknar en bra urbeningskniv för fjäderfä, så kan någon av honesukin på vår lista göra jobbet mycket bra.
Att använda en urbeningskniv för första gången kan vara skrämmande, det ska jag erkänna. Det finns en rädsla för att skära fingrarna så det är därför du behöver en kniv med ett stadigt halkfritt handtag och ett långt blad så att du inte behöver kämpa för att komma in i köttet.
Smakämnen Tojiro Honesuki är en fantastisk nybörjarvänlig honesuki som har ett 6-tums blad. Bladet är inte tunt som Sakai-knivarna så det är lättare att använda.
Det kommer att göra livet enklare och när du väl har en supervass kvalitetskniv i din samling kommer du inte att ångra det!
Nu kan du börja köpa färskt fjäderfä och göra urbeningen hemma utan att betala för mycket för färdigskuret kött i slakteributiken.
Hittade du din favorit honesuki kniv? Prova det detta läckra Chicken Inasal-recept (Lika fingerslickande gott som originalet!)
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.