5 bästa Honesuki japanska urbeningskniv | Hitta din absoluta favorit
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisOm du gillar att köpa färsk kyckling och skaldjur för att laga dina favoritrecept, vet du hur viktigt en bra urkniv är.
Den bästa honesuki-kniven är denna Tojiro eftersom det är en mångsidig urkniv som är perfekt för kyckling och andra smådjur. Den har ett knivskarpt blad, en spetsig spets och en traditionell japansk honesuki-form.
Men det finns fler alternativ och jag ska gå in i detalj om när jag ska använda vilken.
Här är de 5 måste-ha honesuki knivar att prova, och fortsätt läsa för att se mina fullständiga recensioner:
Bästa övergripande honesuki-kniven
Om du behöver en gör-det-allt-urbeningskniv är Tojiro ett utmärkt alternativ eftersom den är skarp, hård och styv av barbershop-klass.
Bästa budget honesuki kniven
Anledningen till att jag verkligen gillar den här mindre urbeningskniven är att den bara väger 4.4 oz (125 g), så att din hand inte blir trött när du arbetar med den.
Bästa honesuki-kniven för professionella kockar
Sakai Takayuki-kniven är verkligen ett av de högst rankade honesukibladet. Det är att föredra av kockar eftersom det är tillverkat i Japan av högkvalitativt inox molybden fläckbeständigt stål.
Bästa honesuki-kniven av Maru-typ (västerländsk stil).
Detta är en urbeningskniv i västerländsk stil vilket innebär att bladet och handtaget har samma bredd.
Bästa honesuki-kniven för urbening av kyckling
17 enkla recept som alla kan göra
Alla tips du behöver för att komma igång med japansk matlagning, under en begränsad tid, gratis som vårt första e-postmeddelande: The Complete Japanese With Ease Cookbook.
Vi kommer endast att använda din e -postadress för vårt nyhetsbrev och respektera din privatpolicy
Honesuki kniv köparguide
En honesukniv har en specifik konstruktion och design. Knivarna som är märkta med "honesuki" har de egenskaper som du behöver för att avbena kyckling och små djur eller fisk.
Men det finns fortfarande några funktioner att tänka på när du väljer den bästa kniven för ditt kök.
Kaku vs maru urbeningskniv
Kaku är en kniv i östlig japansk stil. Den har ett triangulärt blad där botten är bredare och toppen är smal och spetsig.
Maru är en västerländsk benkniv där bredden på handtaget och bladet är samma.
Storlek
Honesuki -knivarna har jag delat i storlek mellan 4.5 tum till 6 tum. De storlek avser bladlängd.
Dessa storlekar är alla utmärkta för att skiva, skära och urbena kött.
Om du ska gå för stora fåglar som kalkoner, kanske du vill välja den största kniven. Med den kan du också släcka några lammben eller stora öringar.
Men om du håller dig till kyckling är en 4.5 eller 5.3-tums kniv en perfekt storlek. Om du har små händer är en mindre kniv lättare att manövrera.
Handtag
Ett hartshandtag är det bästa eftersom det är mycket långvarigt. Harts är ett starkt, högkvalitativt handtagsmaterial som är bekvämt att hålla i men också motståndskraftigt mot slitage vid frekvent användning.
Ett komposit trähandtag är också bra och ganska bekvämt att hålla. Du kommer inte att se några rost- eller fläckmärken på trähandtag i komposit.
Välj inget med ett billigt plasthandtag eftersom det kan lossna eller gå sönder och det kan vara en säkerhetsrisk.
Material
Nöj dig inte med något bladmaterial. Det bästa materialet för en honesukniv är kolstål eller molybdenfleksbeständigt stål.
Det betyder att kniven är extremt välgjord, hållbar och inte rostar, även när den utsätts för vatten.
Stålet säkerställer också att kniven håller sig vass. När allt kommer omkring är den tunna, skarpa knivpunkten avgörande för enkel urbening.
Pris
De flesta honesuki -knivar kostar över $ 70 och kan i vissa fall gå upp till $ 500. Men de jag rekommenderar är mellan $ 70-$ 170.
Dessa är knivar av hög kvalitet och många tillverkas i Japan av skickliga hantverkare. De får inte misstas för billiga stormarknadsknivar.
Du kommer att märka skillnaden ett kvalitetsredskap gör genom att helt enkelt titta på hur skarp och perfekt bladets kant är.
Kolla även ut min kompletta guide om typer av japansk grill
De 5 bästa honesuki-knivarna recenserade
Jag vill gå in på recensionerna just nu och jag jämför de bästa honesuki -knivarna på Amazon. De är alla i en liknande prisklass men det beror på att honesuki-blad av professionell kvalitet är dyra.
Det här är inte den typen av billiga knivar du kan hämta för mindre än tio spänn. Om du menar allvar med att uppgradera ditt knivspel, fortsätt läsa.
Tojiro 6 tum
- Ultravasst VG-10 stål
- Kraftigt handtag i kompositträ
- Mycket litet blad
- material: VG-10 stål
- storlek: 6 tum
Om du behöver en gör-det-alla-typ av urbeningskniv är Tojiro ett utmärkt alternativ eftersom det är frisörsalongskarpt, hårt och stelt.
Prismässigt är det en av de mest prisvärda produkterna eftersom den har en enda fasdesign och en perfekt vinklad kant för ökad precision och den är också gjord av det bästa kolstålmaterialet.
Det är en kniv som gör att det är problemfritt att skära kött och fett från benen och eftersom det är lätt att hålla, känner du dig inte osäker när du använder det.
Med den vassa spetsen kan du verkligen peta på det brosket och det mjuka benet för att få köttet att falla snabbare.
Jag kan till och med jämföra det med skärpan i en skalpell om det hjälper, så tänk dig hur bra du kan avbena kyckling, kalkon, fisk och naturligtvis större köttstycken.
Det fungerar särskilt bra när du trimmar fett eftersom du faktiskt kan ta bort nästan varje bit fettvävnad.
Denna Japansk kniv är den perfekta storleken för den genomsnittliga kock som letar efter ett knivblad för alla ändamål. Kniven är exceptionellt välgjord med 3-lagers klädd konstruktion. Kärnan är gjord av VG-10 superstål och inkapslad i lager av rostbeständigt stål.
Den har 60 på Rockwell hårdhetsskala, så du kan vara säker på att bladet är hårt och robust. Med 9-12 graders bladvinkel och tunt övre blad kan du klippa på en gång.
Även om det mestadels är en enda avfasningskniv, är den mycket exakt, skarp och du kan använda den för nästan alla skäruppgifter. Trähandtaget i komposit gör det bekvämt att hålla.
Det är också rostbeständigt och lätt att tvätta och det vrider sig inte eller blir tråkigt i flera år.
Zelite Oändlighet
- Skarpt högkolhaltigt stål
- Stort värde för pengarna
- Kolstål kräver mycket underhåll
- material: rostfritt stål med hög kolhalt
- storlek: 4.5 tum
Okej, när jag säger budget menar jag inte särskilt billigt, men den här Zelite -kniven är fortfarande billigare än alla andra japanska benknivar.
Det beror också på storleken, men 4.5 tum är det bästa för precisionsbenning av kött eller skaldjur och det kan till och med användas för att kärna tomater och andra grönsaker.
Den har ett nitat och rundat handtag som gör det till ett av de mest bekväma att använda.
Ibland kan det vara utmanande att hålla en benkniv, speciellt när du går för de hårda snitten i udda vinklar. Men den här glider inte ur din hand.
När det gäller konstruktionen är honesukniven gjord av 67-lagers rostfritt stål med hög kolhalt (Damaskusstål). Det betyder att den är resistent mot rost och har också ett vass blad.
Anledningen till att jag verkligen gillar den här mindre urbenkniven är att den bara väger 4.4 oz (125 g), så att din hand inte tröttnar när du arbetar med den. Det är riktigt bekvämt och har en avsmalnande förstärkare, vilket ger dig mer kontroll.
Bladet finslipas till 12-15 grader på varje sida, vilket är vanligt med japanska blad och det är en av huvudorsakerna till att det är så mångsidigt. Du kan använda den för att urbena en stor fisk, några lammlår, men sedan kan du också använda den för att skära upp biff.
Tojiro vs Zelite
- Båda dessa knivar ligger i en liknande prisklass, men Tojiro är lite dyrare.
- Storlek: Zeliten är 4.5 tum, jämfört med den stora 6-tums Tojiro.
- Tojiro är en klassisk fjäderfäbenkniv i östlig stil med ett tunt blad medan Zelita har ett bredare blad. Den är också lämplig för urbenning av större köttstycken som lamm.
- Zelitas triangulära bladform är något svårare att kontrollera så Tojiro är mer exakt.
- Tojiro är en av de vassaste knivarna och bibehåller sin skärpa under längre tid på grund av det magra bladet.
Slutsatsen är att dessa två benknivar är liknande i prisklass men deras design skiljer sig åt.
Om du vill ha en traditionell kniv, gå till Tojiro. Men om du vill ha något mer mångsidigt och prisvärt, välj Zelite.
Sakai Takayuki Inox
- Högkvalitativt inox stål
- Hållbart hartshandtag
- På den tunga sidan
- material: rostfritt stål
- storlek: 5.9 tum
Sakai Takayuki-kniven är verkligen ett av de högst rankade honesukibladet. Det är att föredra av kockar eftersom det är tillverkat i Japan av högkvalitativt inox molybden fläckbeständigt stål.
Handtaget är tillverkat av harts och överlag är det en långvarig och skadesäker knokningskniv. En sak att notera om harts är att den är vattentät och varken bladet eller handtaget skadas.
Takayuki är en enkel fasad kniv med en hårdhet på 60 och en vikt på 6.08 oz. Det är lite tyngre än några andra knivar med trähandtag men det är också mer hållbart.
En av de bästa funktionerna är den spetsiga spetsen som gör det enkelt att skära igenom mycket hårda muskler och brosk. Eftersom du har ett stadigt stabilt grepp om kniven kan du skära och skiva allt kött.
Varumärket Sakai är ett av Japans bästa med en lång historia av över 600 års bestickhantverk.
Jag rekommenderar denna benkniv för dem som letar efter ett förstklassigt blad som inte behöver skärpa ofta. Det är perfekt för hektiska kök och restauranger där det finns mycket köttbenning.
Sakai Kikumori Nihonko
- Skarpt högkolhaltigt stål
- Perfekt för att skära hängande kött
- Inte särskilt traditionellt
- material: högkolhaltigt stål
- storlek: 5.3 tum
Den andra Sakai-kniven jag just nämnde ovan är en Kaku-typ, vilket bara betyder österländsk stil, men det här är en maru-typ av honesuki.
Detta är en urbeningskniv i västerländsk stil vilket innebär att bladet och handtaget har samma bredd.
Således är bladet tunnare än många andra japanska benknivar. Det som gör denna form intressant är att du kan hålla kniven överdriven.
Så med denna Nihonko -kniv kan du skära köttremsor från hängande kycklingar och annat kött. Således kan det vara ett användbart verktyg för att skära rökt kött också eller jambon.
Det är också bra för utbenning av ankor, kalkon och småviltfåglar. Och om du bara vill använda det på det klassiska sättet att bona kyckling, kan du definitivt göra det också.
Designen är ganska enkel och denna kniv är extremt lätt och lätt att hålla. Nackdelen är att det är lätt att skära dig själv eftersom handtaget inte är riktigt lika ergonomiskt som några av de andra liknande knivarna.
Om du är i Osaka-regionen, kommer du att höra att denna honesuki-stil kallas "Hankotsu" eftersom det är den regionala termen för den.
Sakai Takayuki mot Sakai Nihonko
Det råder ingen tvekan om att Sakai är en av Japans förstklassiga bestickstillverkare. Låt oss jämföra deras två honesuki -knivar:
- Takayuki har ett bredare blad, medan Nihonko är av Maru -typ, vilket betyder att den har ett smalt blad.
- Nihonko liknar den traditionella västerländska benkniven så bladet och handtaget har samma bredd. Det kan vara lite svårt att vänja sig vid att urbena med den japanska metoden att hålla köttet.
- Takayuki -kniven har ett hartsblad som är överlägset komposit trähandtaget på Nihonko -kniven.
- Eftersom Nihonko är billigare än Takayuki är det ett bättre budgetköp. Även om Takayuki är gjord av ännu bättre material.
Slutsatsen är att båda honesuki är tillverkade av samma Sakai -märke och de är båda högt rankade.
Allt beror på den speciella formen på varje och om du vill ha ett äkta japanskt urbeningsredskap är Takayuki ett utmärkt val. Men om du vill ha en enkel, västerländsk kniv tillverkad i Japan, är Nihonko utmärkt.
Misono Molybden
- Lätt molybden högkolhaltigt stål
- Asymmetrisk fas på 70:30 för en tunn skäregg
- Inte bra för andra uppgifter
- material: molybdenstål
- storlek: 5.6 tum
Kycklinglår är svåra att avbena med en stor kniv eftersom du verkligen behöver ett tunt blad, men med denna Misono -fjäderfäkniv behöver du inte längre kämpa med sådana problem.
Traditionella västra benknivar har ett böjt blad, men den här japanska gör det inte och det ger dig faktiskt en fördel eftersom den är mycket stabil och robust i handen, vilket möjliggör högre precision vid skärning.
Om du är ute efter en ersättning för din västra benkniv kommer du att uppskatta hur skarp och lätt denna Misono 5.6 ″ är.
Det är en sådan tunn profilkniv som håller sig vass och kan slipas i många år framöver. Detta är en bra honesuki för kyckling, speciellt för att urbena saker och trumpinnar eller ta bort vingarna.
Misono tillverkar en speciell benbenkniv med hög kolhalt av molybden som är lätt och fläckresistent. Denna medelstora kniv är den perfekta fågelbenkniven.
Det som gör det unikt är den asymmetriska fasen 70:30. Detta skapar en extremt vass kniv, som liknar japanska enkantade knivar.
Det betyder att skärpan är koncentrerad på bladets framsida i en något brantare vinkel än på baksidan. Därför är skärkanten mycket tunn.
Ta bort
Om din besticksamling saknar en bra fjäderfäbenkniv, kan någon av honesuki på vår lista göra jobbet mycket bra.
Att använda en urkniv för första gången kan vara skrämmande, det ska jag erkänna. Det finns en rädsla för att skära fingrarna så det är därför du behöver en kniv med ett robust halkfritt handtag och ett långt blad så att du inte behöver kämpa för att komma in i köttet.
Du har nu möjlighet Tojiro Honesuki är en bra nybörjarvänlig honesuki som har ett 6-tums blad. Bladet är inte tunt som Sakai -knivarna så det är lättare att använda.
Det kommer att göra livet enklare och när du väl har en superskarp kvalitetskniv i din samling kommer du inte ångra dig!
Nu kan du börja köpa färskt fjäderfä och göra urbenningen hemma utan att betala för mycket för färdigt kött på slaktaren.
Hittade du din favorit honesukniv? Prova det detta läckra kycklinginasalrecept (precis som fingrar slickar bra som originalet!)
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
