Bästa Honyaki-knivarna recenserade [Den ultimata japanska kniven av högsta kvalitet]
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisFörra gången du åt sushi på en japansk restaurang med Michelinstjärnor, skar jag vad jag skar med en honyaki-kniv av högsta kvalitet.
Varför är jag så säker? Eftersom termen "Honyaki" anses vara en statussymbol bland professionella kockar som hanterar exklusiva kök.
Anledningen är enkel; en Honyaki-kniv är en i sitt slag.
Man skulle kunna kalla det Tom Cruise av japanska kulinariska redskap, älskad och efterfrågad trots de uppenbara bristerna ;)
Det är löjligt dyrt och det svåraste att arbeta med, men i slutändan är ansträngningen värd varenda krona!
![Bästa Honyaki-knivarna recenserade [Den ultimata japanska kniven av högsta kvalitet]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2022/06/Best-Honyaki-knives-reviewed-The-ultimate-high-end-Japanese-knife-1200x675.png)
Den bästa Honyaki-kniven som finns på marknaden är Yoshihiro Honyaki Yanagi-kniven. Den är vördad för sin fantastiska finish och obefläckade kvalitet, med en funktionalitet oöverträffad av priset.
Låt oss titta på några av de bästa alternativen som finns tillgängliga.
| Bäst Honyaki knivar | Bilder |
| Bästa Honyaki Yanagi-kniven: Yoshihiro Mizu vit stål spegel-finished |  (se fler bilder) |
| Bästa Honyaki Gyuto-kniven: Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki Shiroko |  (se fler bilder) |
| Bästa Honyaki Kiritsuke-kniven: Yoshihiro Mizu Yaki Shiroko White Steel |  (se fler bilder) |
Men frågan är, vad är det med en Honyaki-kniv som gör den till en standard i high-end kök? Dessutom, kolla in alternativen ovan, varför är det så dyrt??
Det är trots allt inte den enda vassa Japansk kniv på planeten.
Det finns gott om anständiga Japanska köksknivar som kan vara lika vass och funktionell och kosta en fjärdedel av vad du skulle betala för en Honyaki-kniv!
I den här artikeln kommer jag att gå in på allt detta och mycket mer om de legendariska Honyaki-knivarna.
Jag kommer också att prata om några av de bästa alternativen när vi har täckt grunderna.
17 enkla recept som alla kan göra
Alla tips du behöver för att komma igång med japansk matlagning, under en begränsad tid, gratis som vårt första e-postmeddelande: The Complete Japanese With Ease Cookbook.
Vi kommer endast att använda din e -postadress för vårt nyhetsbrev och respektera din Privatliv
Vad är en honyaki-kniv?
Honyaki (som betyder "äkta smidd") är en traditionell japansk term som används för att beskriva en typ av kökskniv som är gjord av ett enda stycke högkvalitativt kolstål, till skillnad från andra knivar som är gjorda av flera lager stål och mjukare metaller.
Detta resulterar i ett mycket hårdare, vassare och mer hållbart blad som gynnas av professionella kockar och hängivna hobbyister.
Honyaki-kniven hänvisar i grunden till en mycket dyr, premium handsmidd japansk kniv som används av professionella kockar.
Vitt stål eller blått stål används i stor utsträckning vid tillverkning av honyaki. Dessutom finns det två distinkta metoder för att producera Honyaki: vatten-Honyaki och olje-Honyaki. Vid tillverkning av olja-Honyaki tillsätts olja under härdningsprocessen, vilket också är när stålet härdas.
En honyaki-kniv är mycket eftertraktad och förmodligen den japanska kniven av högsta kvalitet du kan få.
Men honyaki syftar inte på en specifik kniv; istället kan vilken typ av kniv som helst (dvs. gyuto, santoku, sujihiki) vara honyaki är den tillverkad med denna traditionella enstålkonstruktion.
Köpguide för Honyaki kniv
En honyaki-kniv blir väldigt dyr och det är därför det är bäst att göra din forskning. Det finns vissa funktioner att hålla utkik efter innan du investerar dina pengar i en japansk honyaki-kniv.
Det beror på vad du letar efter och vilken typ av kniv eller knivar du behöver.
Typ av kniv
Det finns många typer av japanska knivar där ute och de har alla ett annat syfte. Vilken japansk kniv som helst kan vara honyaki, men vissa knivar är bäst lämpade för vissa uppgifter.
Till exempel är en honyaki yanagiba bra för att skiva rå fisk medan en honyaki usuba är bättre för att hacka grönsaker på grund av rektangulärt blad. Se till att du vet vilken typ av kniv du behöver innan du köper en.
Många sushikockar använder honyaki yanagiba-knivar för att skiva rå fisk och det är viktigt att veta skillnaden mellan en honyaki yanagiba och andra typer av knivar.
Om du letar efter en kniv som motsvarar en kockkniv kan du välja en honyaki gyuto eller santoku.
Bladstål
Honyaki knivar är gjorda av högkvalitativt japanskt stål. De bästa honyakiknivarna använder antingen Shirogami- eller Aogami-stål, vilket anses vara det högsta kvalitetsstålet för köksknivar.
Shirogami syftar på det vita stålet, som är ett starkt och hårt stål som håller en kant länge. Aogami syftar på det blå stålet, som är något mjukare än Shirogami men ändå ett stål av högre kvalitet.
Autentiska honyakiknivar är vanligtvis gjorda av Shirogami vitt stål på grund av dess styrka och hårdhet. Aogami används vanligtvis för mjukare honyakiknivar, som en santoku eller nakiri.
Finish
Det finns flera Japansk knivfinish där ute och vissa är släta, glansiga och polerade medan andra är mönstrade och strukturerade.
En honyaki-kniv har vanligtvis en spegelliknande finish (Migaki) och är polerad till en hög glans. Vissa honyakiknivar har också ett etsat mönster på bladet, som ibland kallas "suminagashi".
En honyaki-kniv med en spegelfinish är vanligtvis dyrare än en med en annan finish.
Sammantaget, när du köper en honyaki-kniv är det viktigt att ta hänsyn till typen av stål och finishen eftersom detta kan ha en effekt på såväl estetiken som funktionaliteten.
skaftmaterial
De flesta honyakiknivar har ett traditionellt träskaft, men det finns några med plast- eller hornskaft.
Men de traditionella knivarna har vanligtvis ett handtag av magnoliaträ eller ebenholts.
Det är viktigt att tänka på hur bekväm kniven känns i handen och att den passar ditt grepp. Ett traditionellt handtag är vanligtvis tyngre än ett plast- eller hornhandtag, men det kommer att vara mer hållbart och bekvämt för långvarig användning.
Recenserade bästa Honyaki-knivar
Nu när du vet allt om Honyaki-kniven, låt oss ta dig igenom en uppsättning alternativ så att du kan välja din perfekta kökskniv.
Så låt oss komma in i det utan att behöva göra något:
Bästa Honyaki Yanagi-kniven: Yoshihiro Mizu White Steel Mirror-Finished
Yoshihiro Mirror-Finished Honyaki-kniven återspeglar hantverkarnas rena skicklighet med mer än 50 års erfarenhet, en klassisk eneglad Yanagi som förbereds manuellt.
Även om Yanagi-knivar redan är ganska kända för sin skarpa egg och rena skärning, tar det vita stålbladet sin prestanda till en tidigare okänd nivå.
Kniven har en platt slipning på framsidan och en konkav och en platt slipning på baksidan, nästan liknar Kiritsuke Gyuto-knivar.
Detta säkerställer smörsläta snitt utan att skada den faktiska konsistensen på maten, och behåller dess naturliga smak intakt.
Dessutom är det sexkantiga handtaget också ganska ergonomiskt och bra för båda händerna. Däremot kommer sidan av kanten eller vinkeln att spela en stor roll när det gäller kontroll.
Här är det också viktigt att nämna att dessa knivar inte är massproducerade.
Faktum är att varje del är smidd separat med extrem uppmärksamhet på detaljer av mycket erfarna hantverkare och hantverkare.
Kniven medföljer ett separat omslag som heter Saya för att skydda den när den inte används.
Och ett varningens ord, skärpa den aldrig med något annat än vattenbrynen.
Med stor makt kommer stort ansvar. Så ju bättre kniven skär, desto mer behöver den underhåll och desto kraftigare pris.
Glöm inte heller att handtvätta den omedelbart efter att du har klippt sura ingredienser. Eftersom sura material är frätande kommer ingen tvätt att påverka knivens skärpa och egghållning.
Denna Yanagi-kniv, om den tas om hand på rätt sätt, är ett bra exempel på en stor Honyaki-kniv som inte berövar dig dina pengar.
Min enda oro skulle vara att den inte är dubbelfasad.
Så använd den bara om du har någon seriös erfarenhet av att använda en enkelfasad japansk kniv.
Och vet att de flesta enkla avfasade knivar är gjorda för högerhänta. Om du är en vänsterman kan du ha tur.
"Standard" högerhänta Honyaki-knivar är redan svåra att hitta, än mindre vänsterhänta versioner.
- Enkelfasad
- Ebenholts åttkantigt Wa-handtag
- Vattenhärdat stål
- HRC 65
- Spegeln klar
Kolla de senaste priserna och tillgängligheten här
Bästa Honyaki Gyuto-kniven: Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki Shiroko
Kommer från samma hantverkare som gjorde den tidigare nämnda modellen, är det ingen överraskning för Yoshihiro Honyaki Gyuto att vara en av de bästa Honyaki Gyutos som finns där ute.
Även denna modell är spegelpolerad, med samma material som Yoshihiro Yanagi, samma uppmärksamhet på detaljer, samma HRC-poäng och samma Åtkantigt handtag i Wa-stil för maximal kontroll.
Den enda signifikanta skillnaden jag skulle vilja påpeka är dess dubbelfasade kant och den mycket skarpa spetsen, som båda är de karakteristiska egenskaperna för en typisk Gyuto-kniv.
Den dubbla eggen gör kniven mycket lämplig för nybörjare och proffs eftersom den är ganska lätt att använda.
För att inte tala om den oöverträffade mångsidighet det ger till bordet när vi pratar om att hacka och tärna grönsaker, skiva kött och fisk, eller gör dessa precisionssnitt.
Yoshihiro Gyuto-kniven har också ett traditionellt japanskt Wa-handtag, som i kombination med knivens dubbelfasade egg gör den ambidextrous.
Således, oavsett om du är högerhänt eller vänsterhänt, kan du använda kniven utan några som helst problem.
Ståltypen som används här är också rent vit, så den här kommer att behöva allt extra skydd som sin tidigare motsvarighet.
Försiktighetsåtgärder som att inte använda något annat än ett bryne, att hålla det täckt och tvätta det omedelbart efter att ha skärt sura livsmedel är några av de väsentliga skyddsteknikerna.
Allt som allt en bra kniv för vad den är värd, med en av de bästa efterköpstjänsterna i världen.
- Dubbelfasad
- Ebenholts åttkantigt Wa-handtag
- Vattenhärdat stål
- HRC 65
- Spegeln klar
Kolla de senaste priserna och tillgängligheten här
Bästa Honyaki Kiritsuke-kniven: Yoshihiro Mizu Yaki Shiroko White Steel
Du kanske vet det eller inte, men en Kiritsuke kombinerar de bästa egenskaperna hos Gyuto, Yanagi och Usuba, vilket resulterar i utan tvekan den bästa japanska kniven på marknaden som du kan använda till nästan vad som helst!
Även om Kiritsuke-knivar finns i både enkel- och dubbelfasade varianter, är den vi har här en dubbelfasad version som tilltalar erfarna och oerfarna kockar.
När det gäller övergripande konstruktion och produktionsteknik är den här ett fint exempel på fint japanskt hantverk, med ett spegelblankt blad, extremt vass egg och en ren vit stålkonstruktion.
Den har också samma åttkantiga Ebony Wa-handtag med en mycket ergonomisk och ambidextral design som kompletteras med dubbla avfasningar.
Kniven har också en 9-tums (240 mm) total längd, vilket är perfekt när det kommer till övergripande hantering och kontroll, speciellt om du har tidigare erfarenhet av Wa-handtag.
Du kan använda kniven för att tärna, hacka, skära, precisionsskära och praktiskt taget vad som helst. Dessutom är kifens skötsel- och skyddstekniker desamma som alla Honyaki-knivar.
Detta innebär omedelbar tvätt efter skärning av sura livsmedel, inget annat skärpverktyg förutom bryne, och att hålla den torr och täckt av sin Saya när den inte används.
Som sagt, det är en premiumversion av en kniv som redan är en statussymbol i ett kockkök.
- Dubbelfasad
- Ebenholts åttkantigt Wa-handtag
- Vattenhärdat stål
- HRC 65
- Spegeln klar
Kolla de senaste priserna och tillgängligheten här
Se en Honyaki Yanagiba slipas här med ett traditionellt bryne:
Slutsats
Om du letar efter det bästa av det bästa och har fickorna, då är Honyaki-knivar vad du bör gå efter.
Dessa knivar är tillverkade med extrem precision och omsorg och använder några av de finaste materialen i världen.
De erbjuder oöverträffad prestanda och hållbarhet och kommer med en lång rad funktioner som gör dem perfekta för alla kök.
Oavsett om du är en professionell kock eller precis har börjat, kommer dessa knivar att göra din matlagningsupplevelse enklare och roligare.
Med andra ord, om du är sugen på all extra omsorg som kommer med Honyaki-knivar, var då redo för en skärupplevelse som aldrig förr!
Ta reda på det sedan varför autentisk mirin kan vara så dyr här
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
