Bästa Honyaki-knivarna recenserade [Den ultimata japanska kniven av högsta kvalitet]
Förra gången du åt sushi på en japansk restaurang med Michelinstjärnor, skar jag vad om att den klipptes med en förstklassig kvalitet Honyaki kniv.
Varför är jag så säker? Eftersom termen "Honyaki" anses vara en statussymbol bland professionella kockar som hanterar exklusiva kök.
Anledningen är enkel; en Honyaki-kniv är unik i sitt slag.
Man skulle kunna kalla det Tom Cruise av japanska kulinariska redskap, älskad och efterfrågad trots de uppenbara bristerna ;)
Det är löjligt dyrt och det svåraste att arbeta med, men i slutändan är ansträngningen värd varenda krona!
![Bästa Honyaki-knivarna recenserade [Den ultimata japanska kniven av högsta kvalitet]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2022/06/Best-Honyaki-knives-reviewed-The-ultimate-high-end-Japanese-knife-1200x675.png)
Den bästa Honyaki-kniven som finns på marknaden är Aritsugu Yanagi White Steel Honyaki. Den är vördad för sin fantastiska finish och obefläckade kvalitet, med funktionalitet oöverträffad av priset.
Låt oss titta på några av de bästa alternativen som finns tillgängliga.
Bästa Honyaki flerbrukskniven
Denna Yanagi-kniv används för att tillaga sushi, sashimi och skiva kött och grönsaker, så den fungerar som en kockkniv.
Bästa Honyaki Gyuto-kniven
Eftersom den har dubbel fas är denna kockkniv lättare att använda för både vänster- och högerhänta användare. Den är fortfarande knivskarp och skär lätt igenom maten.
Bästa Honyaki Kiritsuke-kniven
Denna multifunktionella Kiritsuke-kniv är en av de enklare att använda honyaki-knivarna på marknaden. Den har ett slätt vasst blad och bekvämt ebenholtshandtag.
Bästa Takobiki Honyaki-kniven
Denna specialitets-sashimi-kniv från Kanto-regionen används för att filéa fisk efter färsk sashimi, och den har en underbar spegelfinish.
Men frågan är, vad är det med en Honyaki-kniv som gör den till en standard i high-end kök?
Dessutom, kolla in alternativen ovan, varför är det så dyrt??
Det är trots allt inte den enda vassa Japansk kniv på planeten.
Många anständiga japanska köksknivar skulle kunna vara lika vassa och funktionella och kosta en fjärdedel av vad du skulle betala för en Honyaki-kniv!
I den här artikeln kommer jag att gå in på allt detta och mycket mer om de legendariska Honyaki-knivarna.
Jag kommer också att diskutera några av de bästa alternativen när grunderna är täckta.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är en honyaki-kniv?
Honyaki (som betyder "äkta smidd") är en traditionell japansk term som används för att beskriva en typ av kökskniv gjord av ett enda stycke högkvalitativt kolstål, till skillnad från andra knivar gjorda av flera lager stål och mjukare metaller.
Detta resulterar i ett mycket hårdare, vassare och mer hållbart blad som gynnas av professionella kockar och hängivna hobbyister.
I grund och botten hänvisar honyaki-kniven till en mycket dyr, premium handsmidd japansk kniv som används av professionella kockar.
Vitt stål (shirogami) eller blått stål (aogami) används flitigt vid tillverkning av honyaki.
Dessutom finns det två distinkta metoder för att producera Honyaki:
- vatten-Honyaki
- olja-Honyaki
Vid tillverkning av olja-Honyaki tillsätts olja under härdningsprocessen och när stålet är härdat.
En honyaki-kniv är mycket eftertraktad och förmodligen den japanska kniven av högsta kvalitet man kan få.
Men honyaki syftar inte på en specifik kniv; istället, vilken typ av kniv som helst (dvs gyuto, santoku, sujihiki) kan vara honyaki tillverkas med denna traditionella konstruktion av ett stålstycke.
Köpguide för Honyaki kniv
En honyaki-kniv blir väldigt dyr, och det är därför det är bäst att göra din forskning.
Vissa egenskaper bör övervägas innan du investerar pengar i en japansk honyaki-kniv.
Det beror på vad du letar efter och vilken typ av kniv eller knivar du behöver.
Typ av kniv
Det finns många typer av japanska knivar där ute, och de har alla olika syften.
Vilken japansk kniv som helst kan vara honyaki, men vissa knivar är bäst lämpade för specifika uppgifter.
Till exempel är en honyaki yanagiba utmärkt för att skiva rå fisk, medan en honyaki usuba är bättre för att hacka grönsaker på grund av dess rektangulära blad.
Se till att du vet vilken typ av kniv du behöver innan du köper en.
Om du letar efter en kniv som motsvarar en kockkniv kan du välja en honyaki gyuto eller santoku.
Bladstål
Honyaki knivar är gjorda av högkvalitativt japanskt stål.
Honyakiknivarna av bästa kvalitet använder antingen Shirogami- eller Aogami-stål, som anses vara det högsta kvalitetsstålet för köksknivar.
Shirogami syftar på vitt stål, ett starkt och hårt stål som håller en kant under lång tid.
Aogami syftar på blått stål, som är något mjukare än Shirogami men ändå ett stål av högre kvalitet.
Autentiska honyakiknivar är vanligtvis gjorda av Shirogami vitt stål på grund av dess styrka och hårdhet.
Aogami används vanligtvis för mjukare honyakiknivar, som en santoku eller nakiri.
Finish
Det finns flera Japansk knivfinish där ute.
Vissa är släta, glansiga och polerade, medan andra är mönstrade och strukturerade.
En honyaki-kniv har vanligtvis en spegelliknande finish (Migaki) och är polerad till en hög glans.
Vissa honyakiknivar har också ett etsat mönster på bladet, som ibland kallas "suminagashi".
En honyaki-kniv med en spegelfinish är vanligtvis dyrare än en med en annan finish.
Sammantaget, när du köper en honyaki-kniv, är det viktigt att överväga typen av stål och finishen, eftersom detta kan ha en effekt på såväl estetiken som funktionaliteten.
skaftmaterial
De flesta honyakiknivar har ett traditionellt trähandtag, men vissa har ett plast- eller hornhandtag.
Men traditionella knivar har vanligtvis ett handtag av magnoliaträ eller ebenholts.
Det är viktigt att tänka på hur bekväm kniven känns i handen och att den passar ditt grepp.
Ett traditionellt handtag är vanligtvis tyngre än ett plast- eller hornhandtag, men det blir mer hållbart och bekvämt för långvarig användning.
Recenserade bästa Honyaki-knivar
Nu när du vet allt om Honyaki-kniven, låt oss ta dig igenom en uppsättning alternativ så att du kan välja din perfekta kökskniv.
ARITSUGU Japansk kockkniv Yanagi
- vacker design
- saya ingår
- mångsidig
- bladet är sprött
- inte lika bekväm att använda under långa perioder
Även om den kallas en Yanagi-kniv, kan den här långbladiga kniven användas för att förbereda fisk och skaldjur för sushi och sashimi, men den kan också användas för vissa av de uppgifter som en kockkniv används för.
Den japanska kockkniven ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ är en exceptionell kökskniv som förkroppsligar de finaste egenskaperna hos japanskt hantverk.
Från det ögonblick du tar ut den ur sitt eleganta rosenträ-sayafodral, kan du känna kvaliteten och uppmärksamheten på detaljer som har lagts ner i dess skapelse.
Bladet har varumärket etsat på, vilket ger det ett premiumutseende.
Bladet på denna kniv är tillverkat av högkvalitativt vitt stål, känt för sin exceptionella skärpa och hållbarhet.
Honyaki-konstruktionsprocessen, där bladet är tillverkat av ett enda stycke stål, säkerställer att kniven har en överlägsen nivå av styrka och stabilitet.
Bladets 240 mm längd är perfekt för att skära igenom fisk och kött exakt och enkelt. Det låter kockar skiva lax och fet fisk med en enda mjuk rörelse.
Du kan i stort sett använda den här kniven till det mesta Japanska knivtekniker.
Saya-fodralet i rosenträ är ett vackert tillskott till denna kniv och ger utmärkt skydd för bladet när det inte används.
Sayaen är handgjord och har en åtsittande passform för bladet, vilket håller det säkert och förhindrar oavsiktlig skada.
En högkvalitativ saya kan vara dyr, och varje seriös kock måste ta med honyaki-kniven på resor.
Knivskaftet är också tillverkat av rosenträ och har en smidig, bekväm känsla på handen.
Formen och balansen på handtaget är utmärkt, vilket ger ett naturligt grepp som känns säkert och balanserat.
Som jag nämnde är den här kniven mer en multifunktionskockkniv kombinerad med den långa knivskarpa av en yanagiba.
Det långa, smala bladet är utformat för att skära igenom fisk med ett enda, rent slag, vilket gör att kocken kan skapa exakta och enhetliga skivor.
Men kniven kan även användas för andra ömtåliga skivningsuppgifter, som att tunt skiva kött eller grönsaker.
Kockar använder den också för att skiva nötkött till Yakiniku eller finhacka ingefära och andra rötter eller örter.
Sammantaget är ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ Rosewood Saya-fodral en exceptionell japansk kockkniv som är perfekt för alla som uppskattar kvalitet och precision i sina köksredskap.
- Enkelfasad
- Rosenträ åttkantigt Wa-handtag
- Storlek: 240 mm (9.44 tum)
- Vattenhärdat stål
- HRC 62
- Spegeln klar
Oavsett om du är en professionell kock eller en hemkock, kommer denna kniv att ge dig den prestanda och tillförlitlighet du behöver för att skapa exceptionella rätter varje gång.
Kolla de senaste priserna och tillgängligheten här
Yoshihiro Gyuto Mizu Yaki Honyaki Shiroko
- dubbelfas
- bekvämt halkfritt handtag
- skär väl genom köttet
- bladet kan rosta
- behöver frekvent skärpa
Kommer från samma hantverkare som gjorde den tidigare nämnda modellen, är det ingen överraskning för Yoshihiro Honyaki Gyuto att vara en av de bästa Honyaki Gyutos som finns.
Med Åtkantigt handtag i Wa-stil för maximal kontroll är den här kniven bekväm att hålla.
Handtaget är tillverkat av shitan rosenträ som är uppskattat för sin skönhet och hållbarhet.
Den har en varm rödbrun färg med en fin och jämn konsistens, och kan utveckla en rik patina med tiden vid användning.
Det är också ett tätt och tungt trä, vilket gör det tåligt mot slitage och ger ett bekvämt grepp.
Knivhandtag gjorda av shitan rosenträ är kända för sin hållbarhet och naturliga skönhet.
Träet avslutas ofta med oljor eller vaxer för att skydda och förstärka dess naturliga färg och ådring.
Jämfört med andra Yoshihiro honyaki är den betydande skillnaden jag skulle vilja påpeka dess dubbelfasade kant och den mycket skarpa spetsen, som är karakteristiska egenskaper för en typisk Gyuto-kniv (som de jag har recenserat här).
Den dubbla eggen gör kniven mycket lämplig för nybörjare och proffs, eftersom den är ganska lätt att använda.
Knivens blad är tillverkat av Japansk AUS-10 rostfritt stål som är mycket fläckbeständig så att du inte ser de där fula fläckarna på din kniv.
Bladet är också värmebehandlat och handsmidet av mästare med traditionell japansk svärdtillverkningsteknik, vilket resulterar i en kniv som är både stark och vass.
Denna kniv är mest känd för hur vass den är och dess utmärkta egghållning över tid. Det är därför kocken föredrar att spendera pengar på Yoshihiro-knivar - ja, de är så bra!
Den oöverträffade mångsidigheten det ger när du hackar och tärnar grönsaker, skär kött och fisk eller gör precisionssnitt (som i mukimono dekorativa garnering)
Yoshihiro Gyuto-kniven har också ett traditionellt japanskt Wa-handtag, vilket i kombination med knivens dubbelfasade egg gör den ambidextrous.
Således, oavsett om du är högerhänt eller vänsterhänt, kan du använda kniven utan problem.
När du köper kniven får du även en lackad träsaya för att förvara den säkert och resa utan att skada bladet.
Kombinera detta med en kvalitets japansk rulle som de som recenseras här, och du kan ta dina knivar på vägen utan problem.
Ståltypen som används för kniven är också rent vit, vilket betyder att denna honyaki kommer att behöva allt extra skydd som sin tidigare motsvarighet.
Försiktighetsåtgärder som att inte använda något annat än ett bryne, att hålla det täckt och tvätta det omedelbart efter att ha skärt sura livsmedel är några viktiga skyddstekniker.
Allt som allt en bra kniv för vad den är värd, med en av de bästa efterköpstjänsterna i världen.
- Dubbelfasad
- Shitan rosenträ åttkantigt Wa-handtag
- 8.25 "
- HRC: 62-63
- Spegeln klar
Kolla de senaste priserna och tillgängligheten här
Yoshihiro Kiritsuke Mizu Yaki Shiroko vitt stål
- utmärkt för precisionssnitt
- kan användas för dekorativ snidning
- bekväm att hålla
- bladet reagerar på sura livsmedel
- behöver underhållning
Du kanske vet det eller inte, men en Kiritsuke kombinerar de bästa egenskaperna hos Gyuto, Yanagi och Usuba, utan tvekan den bästa japanska kniven på marknaden som du kan använda till nästan vad som helst!
Även om Kiritsuke-knivar finns i enkel- och dubbelfasade varianter, är den vi har här en dubbelfasad version som tilltalar erfarna och oerfarna kockar.
När det gäller övergripande konstruktions- och produktionstekniker är den här ett bra exempel på fint japanskt hantverk, med ett spegelblankt blad, extremt vass kant och rent vit stålkonstruktion.
Den har också samma åttkantiga Ebony Wa-handtag med en mycket ergonomisk och ambidextral design som kompletteras med dubbla avfasningar.
Kniven har också en 9-tums (240 mm) total längd, perfekt för hantering och kontroll, speciellt om du har tidigare erfarenhet av Wa-handtag.
Bladet på Mizu Yaki Shiroko White Steel Kiritsuke-kniven är avslutat med en vacker Mizu Yaki vattensläckningsprocess, som skapar ett unikt och vackert mönster på bladets yta.
Honyaki-konstruktionsprocessen, där bladet är tillverkat av ett enda stycke stål, säkerställer att kniven har en överlägsen nivå av styrka och stabilitet.
Kiritsuke-formen på bladet är också en hybrid mellan en kockkniv och en grönsakskniv, vilket ger ett mångsidigt och multifunktionellt verktyg som kan användas för olika köksuppgifter.
Det långa, smala bladet är perfekt för att skära igenom kött och grönsaker med precision och lätthet, medan bladets spets möjliggör intrikata snitt och detaljarbete.
Vissa kockar använder också denna kniv för matsnideri, känd som mukimono.
Du kan använda kniven för att tärna, hacka, skära, precisionsskära och praktiskt taget vad som helst. Dessutom är kifens skötsel- och skyddstekniker desamma som alla Honyaki-knivar.
Detta innebär omedelbar tvätt efter skärning av sura livsmedel, inget annat skärpverktyg förutom bryne, och att hålla den torr och täckt av sin Saya när den inte används.
Som sagt, det är en premiumversion av en kniv som redan är en statussymbol i ett kockkök.
- Dubbelfasad
- Ebenholts åttkantigt Wa-handtag
- Vattenhärdat stål
- HRC 65
- Spegeln klar
Kolla de senaste priserna och tillgängligheten här
Se en Honyaki Yanagiba slipas här med ett traditionellt bryne:
Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki Mirror avslutade Mt.Fuji med fullmåne Sakimaru Takobiki
- har en hamon med berget Fuji (det är som konst)
- mycket tunt blad för sashimi
- ebenholts handtag
- behöver knivkunskaper för att använda rätt
- Väldigt dyr
Smakämnen Takobiki kniv är en traditionell japansk kniv som främst används för att skiva och filéa fisk.
Den har ett långt, smalt och tunt blad som är utformat för att skära igenom fisk utan att slita eller skada köttet.
Denna Yoshihiro honyaki takobiki-kniv används av världens bästa sashimi- och sushikockar för att filea de tunnaste skivorna av fisk och skaldjur så att de kan servera den färsk.
Utan ordentliga japanska knivkunskaper är det nästan omöjligt att använda denna exakta kniv ordentligt.
Eftersom den har ett enfasad blad är det lite svårare att använda, men det är ett knivskarpt blad, så det skär genom köttet som smör.
Det som gör denna kniv speciell och unik är hamonen. Knivhamon är ett distinkt mönster som visas på bladet på en japansk kniv.
Den skapas genom den differentiella härdnings- och anlöpningsprocess som används i japansk svärdsproduktion.
Denna honyaki har en speciell Mt. Fuji-design med fullmåne på, vilket ger bladet en distinkt karaktär. Det är ett bra sätt att visa upp denna premiumkniv.
Knivens skaft är tillverkat av ebenholts, inte magnoliaträ. Fördelen med ebenholtshandtaget är att det är ett slitstarkt material för knivhandtag.
Den tål upprepad användning, exponering för fukt och andra svåra förhållanden.
En annan fördel är att denna takobiki har en platt kant (Uraoshi) på baksidan och en konkav slipning (Shinogi) på framsidan.
Urasuki och Shinogi arbetar tillsammans för att låta bladet skära mat utan att skada ytan och cellerna, vilket bevarar konsistensen och smaken.
Uraoshi är den smala, platta kanten som omger Urasuki och stärker bladets styrka vid dess annars svaga kanter.
Därför är köttet inte skadat och är perfekt för servering på exklusiva restauranger.
Sammantaget är denna specialkniv designad för seriösa kockar, och dess prislapp återspeglar det.
Men det är den typen av vassa, exakta knivar som kan få sushi och sashimi att se ut som riktig konst.
- Enkelfasad
- Ebenholts åttkantigt Wa-handtag
- Smidd av ett stycke stål
- 13 "
- Spegeln klar
- Fujiberg med en fullmånehamon
Slutsats
Om du letar efter det bästa och har fickorna, då är Honyaki-knivar vad du bör gå efter.
Dessa knivar är tillverkade med extrem precision och omsorg och använder några av de finaste materialen i världen.
De erbjuder oöverträffad prestanda och hållbarhet och har många funktioner som gör dem perfekta för alla kök.
Oavsett om du är en professionell kock eller precis har börjat, kommer dessa knivar att göra din matlagningsupplevelse enklare och roligare.
Med andra ord, om du är sugen på all extra omsorg som kommer med Honyaki-knivar, var redo för en skärupplevelse som aldrig förr!
Ta reda på det sedan varför autentisk mirin kan vara så dyr här
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
