6 bästa recept för Dashi (även med ingredienser du har!)
Det finns olika typer av dashi, vissa är veganska och gjorda av svamp och kombu (kelp), och de flesta har bonitoflingor (fisk) eller torkat bonitopulver.
Du kan hitta alla typer av dashi i japanska livsmedelsbutiker. I Amerika kommer asiatiska livsmedelsbutiker sannolikt att ha denna typ av lager.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
De 6 bästa recepten för att göra dashi
Autentiska sätt att göra dashi
Awase Dashi
Awase dashi är det vanligaste namnet på dashi nuförtiden.
Awase dashi har en mer komplex smak jämfört med andra dashi -typer. Den är gjord av en kombination av katsuobushi (bonitofiskflingor) och kombukelp.
Först extraherar du kombu dashi genom att använda nidashi -metoden.
Kontrollera grytan regelbundet när du kokar kombu. Vänta tills vattnet nästan har nått sin kokpunkt, ta sedan bort kombu. Efter det, tillsätt bonitofiskflingorna för att förstärka smaken.
Så fort grytan kokar, stäng av spisen. Låt de torkade fiskflingorna absorbera buljongen i några minuter.
Se till att flingorna redan sjunkit till botten av grytan innan du pressar buljongen.
Den bör ha en delikat smak med en kadmiumliknande gul nyans på den och en raffinerad smak.
Du kan behålla kombu- och bonitoflingorna för att göra mer dashi. Den resulterande dashi kommer faktiskt att ha en starkare smak än den första.
Kombu Dashi
Kombu dashi använder bara två ingredienser, rent vatten och kombu kelp, vilket gör det till ett utmärkt buljongalternativ för veganer och vegetarianer.
De 2 teknikerna som används för att förbereda kombu dashi är:
- nidashi (sjudande)
- mizudashi (kallvattenutvinning)
Med hjälp av nidashi -tekniken måste du först placera kombukelp i en kruka med kallt vatten. Låt den sedan sitta där i cirka 30 minuter - 3 timmar.
Lägg sedan den ovanpå spisen och koka vattnet på medelvärme. Skumma under tiden vattenytan för att ta bort eventuellt skum och hålla buljongen klar.
Kom ihåg att ta ut kombu ur grytan precis innan vattnet börjar koka. Om du inte gör det kan dashifonden smaka bittert och slemmigt.
Efter kokning av dashi, sila buljongen genom en sil för att ta bort eventuellt skum eller bitar.
Om du vill extrahera dashi från kombu via kallvattenuttag, skär sedan en brant bit kombukelp. Lägg sedan den i en liten vattenbehållare och kyl den över natten.
När du är klar kan du hälla dashifonden i en flaskbehållare och använda den sparsamt på flera rätter.
Du kommer att märka en klar, lätt färgad buljong med en djup umami smak.
Du kan också gör dashi utan kombu, här är 7 enkla sätt att göra det
Iriko Dashi
Iriko dashi (även kallad niboshi dashi) är en annan typ av dashi som görs genom att blanda ansjovis eller babytorkade sardiner och vatten.
Denna dashi har en djup fiskaktig smak än de andra och föredras i den östra Kanto -regionen i Japan eftersom den kom från en tradition av fiskefolk.
Du kan göra iriko dashi genom att helt enkelt lägga babytorkade sardiner eller ansjovis i en kastrull med 2-4 koppar vatten i, koka upp och vänta tills doften av fisken kommer fram.
När det händer betyder det att dashi är klar.
Det antas av vissa människor att huvudet och inre av torkad fisk gör att dashin blir bitter, så de tar bort den. Andra har inget emot det och kokar den torkade fisken som helhet.
Och när det gäller den torkade fisken i dashi kan du sila dem genom en sil för att ta bort dem från buljongen eller lämna dem som de är.
Shiitake Dashi
Shitake dashi är gjord av torkad shitake-svamp. Det är känt i Japan, och många vegetarianer eller veganer föredrar det eftersom det ger en stark salt smak till dashi.
Denna dashi behöver inte kokas och allt du behöver göra är att blötlägga de torkade shiitakesvamparna i ljummet vatten.
Det rekommenderas inte att du använder vatten som har värmts upp till nästan eller vid dess kokpunkt. Detta kan hindra shitakesvampen från att släppa den välbehövliga salta umamismaken.
Till skillnad från kombu dashi har shitake dashi dock en mörkbrun färg till buljongen.
Vissa människor blandar shitake dashi och kombu dashi för att få det bästa av båda smakerna.
Läs också: olika typer av japanska soppor du kan göra med dessa recept
Katsuo dashi
Katsuo dashi är väldigt lätt att göra. Till skillnad från awase dashi (här är hur man gör det), använder den bara 2 ingredienser, katsuobushi och vatten.
Katsuobushi är en nyckelingrediens i dashi, en typ av japansk soppfond. Fisken ger en rik, umami-smak till buljongen.
Hur man gör falsk dashi (faux dashi smak)
Dashi utan kombu men med tomater
Kombu ger glutaminsyra till dashi medan bonitoflingor ger inosinsyra, som tillsammans ger den distinkta femte smaken eller "umami", men tomater ger också lite glutaminsyra så de är de perfekta grönsakerna att använda.
Detta recept kommer till och med att vara mycket snabbare än att använda kombu eftersom det måste koka i cirka 15 minuter för att ge ifrån sig sin smak.
Tomat är rik på glutaminsyra, vilket gör den till en perfekt kombu-ersättning. För att få rätt konsistens, prova att finhacka tomaten eller bearbeta den till en sås.
Ett annat alternativ är att soltorka tomaten först (eller köpa ett paket soltorkade tomater). Lägg sedan den i en behållare med vatten i kylen. Använd cirka en halv kopp vatten till varje tomat och låt den stå i kylen i 6-12 timmar för att få önskad konsistens.
Vit kött fisk
Åker via Japansk tradition, washoku (和 食) eller japansk matlagning, de ursprungligen var tänkta för dashi ska göras av fisk- eller skaldjursbuljong.
Om du ska göra en falsk dashi, behöver du mild, icke-oljig, vit köttfisk, som tilefish, bas, hälleflundra, snapper och torsk.
Använd inte tonfisk eller makrill, eftersom dessa fiskar har en starkare fisksmak och kan dominera den övergripande smaken av maträtten du förbereder.
Slutsats
Du kan se att det finns många traditionella och icke-traditionella sätt att göra dashi. Det finns inget fel sätt att gå här, men de har små smakskillnader.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.