Bästa Robata Grill | Prisvärda alternativ och förstklassiga grillar

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad December 21, 2020

Detta är en textöverlagringsbild av originalverket Accent Cleveland av Edsel Little på Flickr under cc.

Japanerna slutar aldrig att imponera på människor och om du tyckte att deras matlagning i teppanyaki-stil var fantastisk, förbered dig på att bli kungligt inspirerad ännu mer med robatayakis sätt att grilla mat!

Översatt till bokstavligen betyder "eldstadskokning", robatayaki ska inte förväxlas med någon mecha-inspirerad anime- och/eller på annat sätt mekafilmfranchise som Hollywood gillar att banka på, utan snarare är detta en traditionell japansk matlagningsmetod som skapar läckra kök.

Tydligen när du införlivar termen "yaki" i ett annat japanskt ord, blir det omedelbart en välsmakande måltid!

Ord som teppanyaki, yakiniku, teriyaki, yakitori, monjayak, okonomiyaki,och en hel massa andra yakis har en slående likhet med robatayaki och det är av goda skäl.

Men i det här blogginlägget kommer jag mest att prata om robatagrillen som gör robatayaki -måltiderna.

Du kanske har hört talas om teppanyaki grill, yakitori -grillen och hibachigrillen, men du kanske inte har hört talas om robatagrillen tidigare.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Bästa Robata grillar granskade

Robatagrillen är en kolgrill som används för att förbereda japansk mat till kunder som sitter runt matlagningsområdet och dess matlagningsstil är känd som robatayaki.

Nedanför har jag lite mer information om Robata och till och med några recept som du kan prova på din grill. Men nu, här är de bästa Robata -grillarna att köpa just nu.

Innan vi går in på de absolut bästa märkena, tänk på att det är kommersiella köksgrillar som du förmodligen inte kommer att köpa till ditt hem.

Så om du letar efter ett lämpligt alternativ som kanske inte är det mest traditionella eller det allra bästa märket, kolla in denna festgrill på Amazon.

Eftersom Robatayaki är kolgrillning där alla samlas medan måltiden tillagas, är denna grill ett mycket prisvärt alternativ för att komma igång med robata:

Eftersom Robatayaki -grillning handlar om att leka med värme och olika höjder på maten till värmekällan, skulle ett annat alternativ vara dessa grillar i Yakitori -stil här:

De ligger i en annan prisklass än Party -grillen, men är definitivt den riktiga affären när det gäller japansk kolgrillning, så se till att kolla in dessa också.

Se chefskocken Hideaki Leung hur han gör detta på sin restaurang:

Du kommer särskilt att vilja använda detta binchotankol från Japan när du lagar mat i den här stilen:

Denna festgrillare är också en av de rekommenderade Yakitori -grillarna, även om den finns där är några bättre Yakitori -alternativ på min lista som du kan läsa om här.

Senare i det här inlägget kommer jag in på de märken som gör dessa speciellt för Robata.

Vad är en Robata Grill?

Om du är bekant med teppanyaki- och hibachirestauranger, måste du definitivt vara medveten om robata -restauranger också!

Faktum är att det finns många robatayaki -restauranger som har funnits i storstäder över hela världen.

Matlagningsstilskillnader

Att sätta hibachi, teppanyaki och robatayaki matlagningsstilar sida vid sida finns bara några märkbara skillnader som du kan upptäcka.

Till exempel är hibachi -matlagningsstilen kusligt lik teppanyaki -tillagningstekniken och båda använder en genomarbetad teaterförmåga för att säkerställa att kunderna underhålls och är nöjda med maten.

Robatayaki -tillagningsmetoden innehåller inga teatrar, men maten som lagas på robatagrill utstrålar smaker som nästan är oemotståndliga för smaken.

Den moderna Robata Grill

Dagens robatagrill är bara en uppgraderad version av den som användes i forntida Japan och tillagningstekniken är i stort sett densamma.

De olika nivåerna (höjderna) på grillgallren är hur robatayaki tillagas med maten som behöver mer värme placeras närmast värmekällan, medan de som bara behöver mindre värme placeras på de övre grillgallren.

I den här artikeln kommer vi att prata om de olika märkena av robatagrill och hur de påverkar restaurangbranschen.

Robatagrillen har sitt ursprung i Japan under feodaltiden för Shoguns och Samurai -klanerna; grillen var dock inte så viktig som matlagningsstilen är - robatayaki.

Idag hänvisar termen ”robatayaki” till restauranger där skaldjur och grönsaker tillagas över en öppen kolgrill. Tillverkarna trodde att det skulle vara klokt att skapa en grill som är exklusiv för matlagning
robatayaki -rätter och därmed föddes robatagrillen.

I forna tider tillagade japanerna sina robatayakimat i irori för bortsett från att det håller dem varma tycker de också om att laga mat, äta och umgås runt det. Dagens moderna robatagrill är multifunktionella matlagningsinstrument som låter dig grilla flera recept samtidigt.

Robata grillar använder vit ek "bincho", eller mer exakt kallad Kishu binchotan ett komprimerat träkol som ser ut som en svart cylinder. Denna typ av kol producerar rätt typ av värme och bevarar smaken av vilken mat du än lagar ovanpå robatagrillen.

Hur kockar lagar mat med Robata Grill

Det finns inte heller några kontrollknappar i robatagrill som gör att du kan styra temperaturen som i andra grillar, istället är grillens upplägg så att det finns olika nivåer av grillgaller där du kan placera maten ovanpå av.

Rått kött placeras vid den nedre grillgrinden för att ta emot bränningstemperaturerna direkt från kolen och sedan placerar du maten på de högre grillgallren tills du når det övre gallret där du bara behöver steka köttet/maten.

Beroende på vilken typ av mat/recept du lagar kan du överföra dem från det övre gallret efter några minuters stekning.

Så i huvudsak styr du hur värmen påverkar maten genom att placera och byta ut maten på de olika lagren på robatagrillen för att laga dem.

Det är ganska utmaningen, men med tillräckligt med tid för att öva matlagning i robatayaki-stil bör du kunna bemästra det.

Hur skiljer sig Robata Grill från andra grillar?

Teppanyaki-järngrytan, jämfört med robatagrill, är faktiskt inte en grill, utan bara en platt fyrkantig eller rektangulär yta i krom/rostfritt stål där kocken mestadels friterar saker, även om de tekniskt sett kan grilla kött, grönsaker och annat mat.

Robata grill vs hibachi grill

Samtidigt är hibachi-grillen en liten cylindrisk eller kubliknande bakad lera eller smält kiselgur som ursprungligen byggdes som en uppvärmningsanordning i gamla japanska hem.

Senare använde folk det för att grilla skaldjur och andra recept som var perfekta för snabb grillning på små grillutrustningar.

Tobata grill vs Yakitori grill

Yakitori -grillen, å andra sidan, var speciellt gjord för att laga yakitorikött (spettat kött som mongolsk grillstil).

Det finns också dina vanliga amerikanska kolgrillar och de skiljer sig mycket från robatagrillen.

Med robatagrill kan värmekällan (de ulmande Kishu binchotan -kolen) inte justeras och förblir konstant under hela din matlagning och grillning.

Du gör matlagning/grillning i robatayaki-stil genom att justera höjden på vilken maten/köttet läggs ovanpå grillen.

Råmatrecept/kött placeras närmare värmekällan för att tillaga dem jämnt, sedan flyttar kocken dem högre på flera lager grillgaller för att minska värmen som de får.

Checka ut dessa Shichirin -grillar också

Topp rekommenderade varumärken att köpa en Robata Grill från

Det finns inte många företag som tillverkar och säljer robatagrills än mindre de som gör en högkvalitativ; de 10 märkena nedan är dock betrodda namn inom grillutrustningsindustrin.

1. J&R Manufacturing
2. Kosei Yakitori/Robata Grill
3. Soppor Professional Robata Grill i rostfritt stål med dubbla bränslen
4. Clayoven Robata Flame Grill
5. Kopa Robata Grill
6. SEMAK CBR-160C Charcoal Robata Grill
7. VulcanoGres japanska Robata Grill
8. Bokugnar Robata Grill
9. Grilling.co.za Anpassade Robata -grillar
10. Style Global Australiska tillverkade Robata Grills

J & R Robata Grill

J & R Manufacturing är en av de mest respekterade tillverkarna av restaurangmatlagningsutrustning i världen!

De gör högkvalitativa rökgrillar, slaktkycklingar, rotisserier och anpassad restaurang och köksutrustning.

En av deras bästsäljande produkter är deras alldeles egna robata grillkyckling modell 10185 som har 3 helt separata grillzoner, vilket gör att kocken kan göra flexibel matlagning med den.

J & R Manufacturing är stolta över smaker, texturer, ömhet och utseende på de livsmedel som tillagas i deras utrustning är oöverträffade.

De använder också tungt stål och tjocka eldfasta foder som har testats på fältet under de senaste 30 åren finns i deras robatagrillar och annan restaurangutrustning, vilket gör deras produkter extremt hållbara.

De är också kända för att ha obeveklig innovation, det är därför deras robatagrill är unik, praktisk och effektiv.

Deras anpassade produkter värderas också högt av sina kunder, dessutom har de bra kundservice.

Tillbehör :

• Askvagnar
• Trävagnar
• Spotta vagnar
• SS -fiskgaller (för ”X -mönstermärkning)
• Rotisseriekorgar
• Anpassade rotisseriekorgar
• Grillristskrapor (speciellt utformade för att fungera med denna modell och levereras med en rivlyftare)
• Bönpannor (för att bönor inte ska spillas i en Oyler)
• Racks för korv för att kunna passa mer
• Firestarter -skivor

Fördelar:

• Lätt att använda
• Justerbar matlagningsyta
• Deras unika Chef Cool® -design håller värmen inuti grillen och låter den inte släppa ut i köket, vilket håller ditt kök svalt hela tiden.
• Lätt att rengöra med okomplicerade avtagbara delar som du kan ta ut individuellt, rengöra dem och sedan sätta ihop dem igen.
• Luftkontrollspjäll
• Robusta hållbara designfunktioner

Nackdelar:

• Dyr

Soppor Professional Robata Grill i rostfritt stål med dubbla bränslen

Därefter har vi Soppas Professional Stainless Steel Dual Fuel Robata Grill från Hefei Century Five-star Kitchen Equipments Co., Ltd.

Denna fristående grill i rostfritt stål som har ett kokgaller av gjutjärn och drivs av LNG (flytande naturgas) är också välkänt inom restaurangbranschen.

Den använder alltid 20 KW elektrisk kraft för induktionsvärme eftersom denna robatagrill använder en dubbel värmekälla plus extra utrymme för trä och kolbränsle.

Den har över 800 mm² matlagningsutrymme med ytterligare 2 grillgaller placerade ovanpå 1 fot från varandra för att göra det till en riktigt robatagrill.

Du kan laga vad som helst i denna robatagrill som innehåller yakitori och grillad kyckling, biffar, räkor, fisk och andra skaldjur; samt hamburgare och grönsaksspett.

Tillbehör :

• AISI 304 rostfritt stål konstruktion, pressad bänkskiva i ett stycke
• Separata kontroller för varje halvmodul
• Matlagningsgaller i gjutjärn, lätt borttagbara för rengöring
• Rostfria stänkskydd på baksidan och sidorna av matlagningsytan
• Stänkskydd kan enkelt tas bort för rengöring
• Stor oljelåda för att samla upp fett och fett
• Öppet basfack för förvaring av kastruller kastruller bladformar etc.
• Skåp med rostfria fötter justerbar höjd från 140 - 190 mm

Fördelar:

• Enkel design och lätt att använda
• Stort tillagningsutrymme innebär att du kan laga flera recept samtidigt
• Högkvalitativ hållbar konstruktion i rostfritt stål
• Gasbrännare, elektrisk matlagning och trä- eller kolbränsle gör denna grill effektiv
• Isolerad tegelkammare för trä och kol
• Stor oljesamlare och askkopp

Nackdelar:

• Dyr

Clayoven Flame Robata Grill

Den som sticker ut bland gruppen är Clayoven Flame Robata Grill och till skillnad från andra robata grillar som är gjorda av rostfritt stål; den här är gjord av lera.

Clayoven Group Inc. har funnits med massproducerande lerugnar sedan 1974 och deras unika Shahi Tandoor® kvalitetsdesigngrillar är inget annat än att vara världsklass.

Flame Robata Grill är för stor för att drivas av Binchotan -kolet eftersom det skulle vara för dyrt att spendera massor av pengar på bränsle ensam. Men det faktum att den är gjord av lera och har en sann robata -grilldesign, det är mycket möjligt att använda Binchotan för att laga mat på den.

Den har också 3 grillgallerdäck plus den huvudsakliga grillytan som ligger närmast grillens lågor indikerar att du kan ha flexibilitet vid tillagning med denna robatagrill.

Fördelar:

• Direkt gaseldad matlagning
• Till och med värmefördelningssystem
• Kan användas med träkol eller träklump för extra doft
• 3 -lagers matlagning för bränning, matlagning och vila
• Fristående, försänkta och bordsmonterade versioner
• Skräddarsydda efter dina specifikationer
• Designad för enkelt underhåll och rengöring
• Naturgas, gasol eller rent fast bränsle

Nackdelar:

• Det är tungt och inte lätt att flytta runt (om tillfället kräver det)
• Dyr

Kopa Robata Grill

Kopa är en brittisk baserad tillverkare av bland annat kol- och rökugnar och deras robatagrill är i nivå med de bästa robatagrillarna på den här listan.

Kopa Robata Grill följer den gamla japanska traditionen när du lagar robatayaki där bränslebassängen är reserverad för kol och flis (användning av Binchotan -kol är valfritt om du vill få den bästa smaken för dina recept).

Denna robatagrill har 2 ytterligare grillgallerplattformar förutom den på basen, vilket är en sann robatagrilldesign baserad på de gamla japanska originalen.

Detta gör det därför möjligt för kocken att laga spett, biffar och hamburgare på basgallren medan han lägger kycklingvingar och räkor på nästa och grönsaker eller köttkebab på de övre grillgallren.

Kvalitetsfinishen på Kopa Robata Grill är jämförbar med robatagrillar i världsklass som finns på marknaden idag.

Tillbehör :

• Öppet stativ
• Varmt skåp
• Tång
• Kolgalleruppsättning
• Uppvärmt övre ställ
• Gryta och kastrull
• Fiskkrok
• Ribbstativ
• Hjul

Fördelar:

• Professionell Robata Grill designad för brittisk restaurangmarknad
• Grillning på flera nivåer med flera temperaturzoner
• Den brandsäkra kolförbränningskammaren
• Sidobord i rostfritt stål med GN-kompatibel förvaring
• Konstruktion i rostfritt stål med hög densitet isolering
• Plats för två oberoende grillar per nivå
• Nedre grillmått: 565 x 350 mm
• Övre grillmått: 240 x 620
• Inkluderar Kopa Tongs och spett av rostfritt stål x5 som standard

Nackdelar:

• Dyrare de andra robatagrillarna för £ 7,499.00 9,823.69 ($ XNUMX XNUMX)
• Ytterligare fraktkostnad

Diamond CBR-160C Charcoal Robata Grill

Land Down Under har också en imponerande robatagrill! Och den kommer i form av CBR-160C Charcoal Robata Grill tillverkad av Diamond Catering Equipment Australia och distribuerad av SEMAK.

Denna grill har en genomarbetad design lika mycket som de andra toppklassarna i den här listan, men den förblir trogen den ursprungliga robata -grilldesignen som inspirerades av japanerna för cirka 500 år sedan.

Robatakolgrillen är utformad för användning framför huset och lockar kunderna med kol och matlagning.

CBR-160C Charcoal Robata Grill kommer inte bara med flera extra grillgaller, men den har också justerbar höjd för att möjliggöra olika temperaturer.

Fördelar:

• Kolumn för att stödja grillarna
• Övre hyllan för att hålla varma spett eller rätter
• 3 typer av grillar: stång, räfflad och justerbart stöd för spett
• Fettsamlare i rostfritt stål med stöd för “espetos”
• Eldfast tegelsten
• Kolbehållare i gjutjärn
• Lätt att tömma askkopp
• Justerbara fötter
• Tillverkad i Spanien under licens i Australien av Diamond Catering Equipment
• Den kan användas med alla typer av kol; Kokoskol, mineralkol ...
• Levereras med: Justerbart spjutstöd, 8 x enkelspett, 8 x dubbelspett, stånggrill, räfflad grill, poker, tångar

Nackdelar:

• Dyr

VulcanoGres japanska Robata Grill

Afrikanerna byggde också sin egen version av robatagrillen och företaget som heter VulcanpGres verkar vara det som tillverkar den, medan webbplatsen http://grilling.co.za är den enda distributören av denna grill.

Liksom de flesta robatagrillar på den här listan har VulcanoGres japanska Robata Grill den sanna robatagrilldesignen.

Den har flerlagersgrillar med justerbar höjdfunktion, den använder kol för bränsle, och den har skåp för droppande olja/fett och askkopp samt en rymlig botten.

Även om denna robatagrill sägs vara byggd med högkvalitativt rostfritt stål, verkar den vara tråkig som Soppas robata-grillen som vi har diskuterat tidigare.

Men det är bara för att vi har jämfört dem med de andra robatagrillarna som har fler funktioner än resten.

Fördelar:

• Billigare än de andra robatagrillarna
• Lätt att använda
• Lätt att rengöra
• Förlitar sig helt och hållet på kolbränsle
• Har ett stort matlagningsområde

Nackdelar:

• Ingen justerbar höjd för de extra grillgallren
• Kanske inte har samma kvalitet som de andra grillarna på den här listan

Bokugnar Robata Grill

En annan robatagrill tillverkad i Australien och den heter Beech Ovens Robata Grill.

Beech Ovens design utvecklar och tillverkar ett produktsortiment som innehåller allt från sten- till trä- och till och med elektriska grillugnar.

De accepterar även anpassade ugnar för specifika tillagningskrav beroende på vad kunden vill ha för sin anpassade ugn.

Deras robatagrill är dock begränsad till spettrecept bara eftersom den inte innehåller en höjdjusterare och inte medföljer ytterligare grillgaller för att göra de lagerlagrade grillarna som är vanliga i robatagrillar.

Om det här är mer en yakitori -grill än en robata -grill, även om de fortfarande kan ha annan information som de inte inkluderade på sin webbplats, skulle det vara oklokt eftersom du skulle vilja ge all nödvändig information om du marknadsför din produkt.

Du kan få mer information om Beech Ovens Robata Grill på deras kontakt sida.

Fördelar:

• Liten och lätt
• Perfekt för spett, biffar, kebab, grönsaker och hamburgare
• Lätt att använda och lätt att rengöra
• Överkomligt pris
• Byggmaterial av bra kvalitet

Nackdelar:

• Inget alternativ för ytterligare grillgaller
• Inga ytterligare detaljer finns på deras webbsida och du måste kontakta dem direkt för fullständig avslöjande av produkten

Style Global Australiska tillverkade Robata Grills

Style Global Robata Grill är en annan grill i denna post som tillverkas av ett australiensiskt företag och det är lika bra som de bästa robatagrillarna i den här listan.

Den har ett keramiskt väggfack som är utformat speciellt för att klara de extrema temperaturerna i brinnande kol för att fungera som värmekälla för grillen.

Men den har också en alternativ LNG -bränslekälla så att du kan välja att laga mat antingen med kol som bränsle eller gas eller en kombination av båda (Binchotan -kol är också ett alternativ för denna grill).

Grillen är tillverkad av kvalitets rostfritt stål, hållbar och elegant som liknar den andra grillen som vi redan har nämnt tidigare.

Gasmodellerna är utrustade med specialdesignade högpresterande brännare och anpassade matchande brännarstrålare som ger intensiv kontrollerad temperatur, bäst lämpad för alla typer av matlagningsprocesser.

Fördelar:

• Tillverkad av högkvalitativa material som är gjorda för att hålla
• Lätt att använda och rengöra
• Använder kol och gas till bränsle
• Välkänt varumärke från Australien
• Perfekt för spett, biffar, kebab, grönsaker, hamburgare och mycket mer recept

Nackdelar:

• Produktspecifikationer PDF kan inte laddas ner från webbsidan

Kosei Robata Grill

Kosei är en av de bästa yakitori- och robatagrilltillverkarna i världen idag och det är ingen överraskning eftersom de är ett japanskt företag som i stort sett kan sin handel bättre än andra.

Det finns faktiskt 7 olika modeller för Kosei Yakitori/Robata Grill, men de skiljer sig mest bara med sina grillstorlekar (matlagningsutrymme) och antalet gasbrännare de har. Annat än att de är nästan desamma.

Idén med att skapa grillen är byggd kring att efterlikna de svidande temperaturer som Binchotan -kol kan producera och Kosei kunde härligt uppnå detta med en genial metod genom att använda speciella Kosei -stavar för att producera värme som är jämförbar med Binchotan -kol.

Eftersom Binchotan -kol inte kan säljas i mycket stora mängder försökte tillverkarna återge värmen som Binchotan skapar och kunde därmed komma på en kompromiss i sina robata -grilldesignfunktioner.

Stavarna skapar extrem infraröd värme som tillagar köttet till perfektion utan att dehydrerar dem, vilket behåller de stora smakerna av köttet, skaldjur och grönsaker.

Dessutom kan du också lägga till äkta kol för att ge maten ytterligare doft och smak. Detta gör att grillen kan laga ett stort utbud av mat som biffar, grillspett, grönsaker, hamburgare och många andra recept.

Tillbehör :

• Keramiska belagda lock
• Grillgaller höjdjusterare
• Grillnät för biffar
• Järnplattans gälnnät
• Multifunktionsnät

Fördelar:

Den använder mindre gas och kan ändå uppnå extremt höga temperaturer genom att värma de specialiserade stavarna under grillen, som utstrålar infraröd värme nästan som vad Binchotan -kol genererar.

Den infraröda uppvärmningsförmågan hos denna grill värmer maten direkt till skillnad från rökare som värmer upp luften för att laga maten, vilket är ineffektivt. Fördelen med denna typ av uppvärmning är att den låser in fuktigheten i maten och inte uttorkar den, vilket bevarar de smaker som gör maten utsökt att äta.

Det låter dig använda äkta Binchotan -kol för att ge maten en extra doft och förbättrad smak.

Du kan laga ett brett utbud av matrecept i denna grill, inklusive spett, kycklingyakitori, biffar, hamburgare, vingar, alla slags kebab, grillfisk och annan skaldjur.

Det är förmodligen en av de få kommersiellt tillgängliga grillarna du enkelt kan ta isär. Det är en stor bonus eftersom du kommer att kunna rengöra det utan att behöva ha rätt verktyg i ditt kök eller ringa en underhållsperson.

Nackdelar:

Dyr

Robatayaki -recept att prova på din egen Robata -grill

Om du är sugen på att äga en robatagrill kanske du vill prova att förbereda dessa recept och se om du är skicklig nog för att glädja dig själv och dina gäster.

Recept nr 1. Alfonsino Robatayaki

Innehållsförteckning

beryxar

• iskallt vatten
• 5 g brunt socker
• 140 g röd braxen (alfonsino) filé
• 5 ml risvinäger
• 200 g arare (japanska riskakor
• 30 g salt
• 100 g ägg (bara äggvita)

Grönsaker

• 2 kungbruna svampar
• olja, för matlagning
• smör, för matlagning
• 2 vårlök
• extra virgin olivolja
• salt och vitpeppar

Aji vinäger

• 23 g aji amarillopasta
• 12 g risvinäger (shiragiku)
• 12 g druvkärnsolja
• 6 g yuzujuice
• 1 g salt
• 1 g vitpeppar
• 2 g ingefära

Kamkoku sambal

• 120 ml sojasås
• 80 ml (1/3 dl) vatten
• 3 g sambal oelek
• 36 g brunt socker
• 5 ml sesamolja

Tryffelpoke sås

• 30 g aji vinäger
• 180 ml kamkoku sambal
• 60 ml (1/4 kopp) tryffelolja
• 10 g finhackad koriander
• 10 ml färskpressad limejuice, plus limeskal som garnering
•  

Balsamico spray

• 30 ml balsamvinäger
• 90 ml druvkärnsolja
• 30 ml sojasås

Matlagnings Instruktioner

1. Sätt upp robatagrill, häll binchotankolet i bränslelådan nedan och tänd det tills binchotan smälter till glödande bitar av kolklumpar. Använd inte tändvätska eller flytande bränsle när du tänder binchotan.
2. Först måste du förbereda ingredienserna för Alfonsino. För att göra saltlösningen måste du blanda ättika, salt och socker i en stor skål med 2/3 av volymen fylld med vatten (ungefär 3-4 koppar vatten).
3. Förbered en grund tallrik och lägg fisken med skalet uppåt. Häll saltlösning i plattan som räcker för att sänka köttet, men håller huden torr. Salta fisken i 30 minuter, överför den sedan till en ren torr tallrik och ställ i kylskåp för senare användning.
4. Vispa äggvitorna tills det blir skummigt och ställ sedan i kylskåp för senare användning.
5. Lägg riskakorna på en tallrik och lägg åt sidan.
6. Hacka svampen i ett tvärgående mönster och skär den runt den nedre halvan av stammen också i hälften på längden tills du gör 20 små tärningar. Ställ stekpannan över spisen och ställ in temperaturen på medelhög och börja värma olja och smör. Häll i svampen och fräs i 1-2 minuter tills utsidan blir mjuk, lägg sedan över den på en ren tallrik och låt svalna.
7. Ta bort eventuella uttorkade yttre lager av vårlöken och skär den i små bitar och lägg sedan åt sidan för senare användning.
8. Den här gången blanda alla ingredienserna till aji -vinägern i en liten skål och rör om ordentligt. Du borde ha mer än tillräckligt med det för att laga all mat.
9. Gör samma sak med ingredienserna till kamkoku sambalsås och lägg den åt sidan för senare användning.
10. Att göra tryffelsåsen kräver att du blandar kamkoku sambal och aji vinäger i mixern och sedan gradvis tillsätter tryffeloljan tills hela blandningen tjocknar till en sås. Efter det här, överför såsen till en liten skål och rör om ordentligt medan du slänger i koriander och limejuice och lägg sedan åt sidan för senare användning.
11. Blanda olja, sojasås och ättika i en sprayflaska för att göra balsamsprayen. Lägg den åt sidan för senare användning.
12. Spela fisken med 4 spett över dess bredd för att hålla sig stabil under grillningen. Sätt den på de lägsta grillgallren på robatagrillen med huden vänd mot kolbriketterna i 3 - 5 minuter, så får den direkt värme från binchotankolet. Grilla i 15 - 20 minuter till och stick fiskköttet med en tandpetare var 5: e minut för att släppa ut fettet.
13. Ta en pensel och använd den för att belägga fiskens skinn med äggvitorna som du vispade tidigare och doppa sedan fiskhuden i riskakorna tills du har täckt dem helt.
14. Lägg tillbaka fisken i robatagrill, men lägg den på den här gången andra nivå grillgaller för att minska värmen den utsätts för och få hudsidan nedåt mot värmekällan. Spraya fiskhuden med lätt balsamspray och spraya sedan binchotankolet också för att införa kolrök med vinägerblandningen för att ge fisken smak. Täck över fiskhuden med en metallskål och fortsätt grilla den tills de riskakor som har belagts blir krispiga. Vänd motsatt sida tills fisken är tillagad på medel-sällsynt.
15. Grilla svamparna också och spraya dem med balsamiksprayen (lätt), täck sedan med en metallskål eller en stekpanna upp och ner och grilla den tills den mjuknar.
16. Den här gången använder du penseln igen för att belägga vårlöken med olivolja. Spraya igen med balsamiksprayen och koka den tills den blir mjuk. Lägg grönsakerna på den tredje nivån grillgaller eftersom det inte behöver för mycket värme när det grillas och det grillas ofta med låg men jämn temperatur.
17. Nu är alfonsino robatayaki redo att serveras! Skiva fisken i 4 remsor på längden och lägg den på en tallrik. Hacka vårlöken diagonalt för att lägga till estetik i maten och ordna den ovanpå varje skiva. Ordna svampen också på båda sidorna av fiskskivan och ringla över dem med tryffelsåsen samt riv limeskal och strö över dem.

Kockens anteckningar

• Sojasås av Yamasa -märke förbättrar såsens smak. Välj denna sojasås om den finns i ditt område.
• Du kan få aji Amarillo -pasta från latinamerikanska livsmedelsaffärer på webben eftersom den är infödd i Peru.
• Även om sambal oelek är en indonesisk chili, räka och fiskpasta kan du köpa en flaska av den på Amazon.
• Tryffelolja är lätt att hitta oavsett om det är online eller i din lokala livsmedelsbutik.

Recept nr 2. Calamari Yaki Grillad Calamari (Robatayaki Style)

Innehållsförteckning

• 1 / 4 kopp extra jungfruolja
• 1 1/2 pund färsk bläckfisk, som ska rengöras (du kan be säljaren att göra det)
• 1 1/2 msk färsk citronsaft (1 liten citron)
• 1/2 tsk grovt salt
• 1/2 tsk torkad oregano
• 1 vitlöksklyfta hackad
• Malad svartpeppar efter smak

Matlagningsanvisningar

1. Lägg hela oreganokvistarna, vitlök, salt, citronsaft och olivolja i en serveringsskål och blanda dem ordentligt.
2. Grilla bläckfisken på robatagrillen och placera den på de lägsta grillgallren för att få ut den maximala värmen från binchotankolet, se till att förkolna varje sida genom att låta den sitta på kolen i cirka 60 sekunder per sida. När det är klart, ta bort det från grillen och hacka bläckfisken i en fjärdedels tumring (inklusive senorna). Häll den hackade bläckfisken i citronsåsen och ringla nymalen peppar över den och servera genast.

Recept nr 3. Hälleflundra Aji Yaki

Innehållsförteckning

• Fyra 6-uns bitar av hälleflundra
• 1 tsk sesamfrön
• 2 1/2 tsk dashipulver
• 2 tsk jordnötsolja
• röda chiliflakes efter smak (bara lite är bra)
• 1 / 2 kopp mirin
• 1 msk socker
• 3 msk sojasås

Matlagningsanvisningar

1. Marinera fisken med 2 tsk jordnötsolja och strö över sesamfrön.
2. Häll dashipulver i en blandningsskål med 1/2 kopp varmt vatten, kombinera sedan resten av ingredienserna med dashi -vätskan och rör om ordentligt (socker, röda chiliflakes, sojasås och mirin). Avsätt för senare användning.
3. Hetta upp kastrullen över robatagrill och stek fisken i ca 3-4 minuter och bryn jämnt på varje sida.
4. När det är klart, överför sedan fisken till en ren tallrik och låt den svalna.
5. Häll den flytande dashimixen i kastrullen och koka upp (se till att du bara använder 3-4 liter av den flytande dashimixen). Lägg kastrullen på nästa nivå grillgaller på robatagrillen för att minska värmen och låt vätskemixen sjuda, tillsätt sedan fisken tillbaka till kastrullen.
6. Lägg locket på kastrullen och låt sjuda ytterligare 4 minuter, vänd sedan hälleflundra och koka i 4 minuter eller mer.
7. Överför hälleflundra på en ren tallrik tillsammans med såsen och låt värmen försvinna i cirka 5 minuter medan den kokar såsen och den blir tjock och glansig.
8. Stek grönsakerna och lägg dem ovanpå den glaserade hälleflundran och servera den direkt.

Läs också: skillnaden mellan Teppanyaki och Hibachi

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.