Sake: vad är denna fantastiska japanska dryck och hur man använder den

Jag älskar att skapa gratis innehåll fullt av tips för mina läsare, du. Jag accepterar inte betald sponsring, min åsikt är min egen, men om du tycker att mina rekommendationer är till hjälp och du köper något du gillar genom en av mina länkar kan jag tjäna en provision utan extra kostnad för dig. Läs mer

Sake eller saké ("sah-keh") är en alkoholhaltig dryck av japanskt ursprung som är gjord av jäst ris.

Sake används för att ta fram umami-smakerna i maten och mör köttet.

Sake har många användningsområden i Japan, men vet du skillnaden mellan sake som en alkoholhaltig nöjesdryck och att laga mat?

I det här inlägget ska jag gå in på grunderna för sake för alla som verkligen är nya i ämnet.

Sake- vad är denna fantastiska japanska dryck och hur man använder den

Jag ska förklara vad som gör sake så unik, hur man serverar och dricker det på rätt sätt, och jag kommer in på skillnaden mellan sake som serveras på restauranger och matlagningssake.

Hoppa gärna vidare till alla avsnitt som intresserar dig!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är sake?

Först måste vi diskutera, vad är skull exakt?

Sake, uttalas SAH-keh, görs genom att jäsa ris, rent vatten, kojimögel och jäst.

Sake kallas ibland i engelsktalande länder som "ris vin", men det här är inte helt korrekt.

Till skillnad från vin, där alkohol (etanol) framställs genom att jäsa socker som finns naturligt i druvor, produceras sake genom en bryggningsprocess mer som öl.

Traditionellt serverades sake under speciella ceremonier.

Men nu är det en vanlig alkoholdryck och den hälls upp ur en hög kolv som heter tokkuri och du dricker den ur små koppar (sakazuri eller o-choko).

Under bryggningsprocessen omvandlas risstärkelse till socker för skull, sedan omvandlar jäst socker till alkohol.

En bra sakekvalitet ligger i kvaliteten på riset och vattnet som används för bryggning.

Stärkelsen från riset blir till socker, vilket så småningom kommer att jäsa till alkohol. Alkoholhalten (ABV) i sake är cirka 15-20%.

Japaner har sina egna regler och etik dricka skull, särskilt vid formella tillfällen.

Trots det dricker de också avslappnat då och då. Ibland serveras sake också tillsammans med mat i en restaurang eller vid middagen.

Men människor använder också sake för att laga mat mycket.

Olika typer av sake

Sake på japanska betyder bara alkohol, men det drickbara risvinet är känt som nihonshu (日本酒). Den är gjord genom att jäsa ris med rent vatten, kojimögel och jäst.

  1. vanlig skull som omfattar mest drickssake
  2. specialbeteckning sake varav det finns ca 8 sorter. Beteckningarna hänvisar till mängden polering som riset genomgår. Ju mer polerat riset är desto högre renhet och desto högre kvalitet är sake. Junmai är ett exempel på högkvalitativ sake.
  3. Nama sake är opasteuriserad sake som behåller mer av smakens finesser.
  4. Nigori som är ofiltrerad sake med ett mjölkigt utseende.
  5. Äntligen har du matlagningsake, eller ryorishu, som innehåller 2-3 % salt för att göra den olämplig att dricka så att den kan säljas i närbutiker.

Traditionellt fanns det inget som tillagade sake i världen av autentiskt japanskt kök.

Japanska människor använder sin Futsushu (jag kommer in på typerna av skull nästa) för att laga mat, även om de ibland använder den bästa för att laga en snyggare måltid.

Sake är en utmärkt drink att kombinera med vanliga rätter som ramen, soba nudlar, tempura, sushi och sashimi.

Är sake och risvin samma sak?

Nej, sake och risvin är inte samma saker och det är det som förvirrar många människor. Visst, både sake och risvin är gjorda av ris men de görs annorlunda.

Risvin kan både destilleras eller fermenteras.

Sake, å andra sidan, bryggs och fermenteras bara som öl. För att göra skull jäser riskornen med Kojimögel. Vid tillagning av risvin omvandlas risstärkelsen till socker.

Hur smakar sake?

Sake har en len smak, ungefär som vitt vin. När du dricker kall sake har det en liknande smak som torrt vitt vin men med en hint av ris och nötsmak.

Om du dricker varm sake har den en liknande smak som lätt vodka. Det som dock gör sake unik är att den också har en lätt söt och fruktig smak.

Hur stark är sake?

Inte all skull har samma "styrka" eller alkohol i volym. Det beror verkligen på typen av sake.

Sake har medelalkohol i volymhalt (ABV): mellan 15-22% för att dricka och 13-14% för matlagning. Det är inte lika starkt som vodka, men starkare än öl.

  • öl har en 3-9% volymprocent
  • vin har 9-16% ABV
  • matlagningssake 13-14%
  • stark skull: 18-22%
  • whisky har 40%
  • vodka har 40%

Betraktas sake som en starklut?

Nej, sake anses inte vara en hårdlut eftersom den bara har en 15-22 volymprocent alkohol. Hårdlut har en starkare alkoholhalt på 40% (som vodka).

Därför kan du inte kalla sake hård sprit, även om det kan göra dig väldigt spetsig!

Ursprung av skull

Sake har avnjuts i minst 1500 år, och den har sitt ursprung i Kina.

Även om det inte finns något exakt datum för upptäckten av sake, runt 500 f.Kr. Kinesiska bybor upptäckte att om de spottade tuggat ris och lät det jäsa med hjälp av de naturliga enzymerna från saliv, jästes riset snabbt.

Denna metod var ohygienisk och ganska grov, så istället upptäcktes andra metoder. Koji är en typ av mögel som läggs till ris för att påbörja jäsningsprocessen.

Kojimetoden spreds över hela Kina och Japan, och under Nara-perioden (710-794) blev det officiellt det bästa sättet att göra sake.

Den japanska staten var ansvarig för att brygga sake fram till tioth århundradet när munkar började göra denna dryck vid tempel.

Efter ett par århundraden blev sake den mest populära ceremoniella drycken.

Under Meiji-perioden den 19th talet började den allmänna befolkningen göra sake och många bryggerier dök upp.

Sedan dess har sake varit en populär dryck och än i dag är det Japans nationaldryck.

Vad betyder ordet sake?

På det japanska språket hänvisar ordet "shu" (酒, "sprit", uttalat shu) i allmänhet till vilken alkoholdryck som helst, medan den dryck som kallas "sake" på engelska vanligtvis kallas nihonshu (日本酒, "japansk sprit").

Enligt japanska spritlagar märks sake med ordet seishu (清酒, "klar sprit"), en synonym som är mindre vanlig i vardagsspråket.

Det finns ett orelaterat ord som också uttalas sake, men skrivet annorlunda (som 鮭), vilket betyder lax.

Hur görs sake?

Sake görs med sakamai polerat ris. Polerat ris har ett ljust, glänsande utseende och riset de använder för att dricka förstklassigt är av hög kvalitet.

Tillverkare använder en bryggprocess som liknar öltillverkning.

De blandar riset med rent vatten, jäst och en speciell Koji-form som också används för att jäsa sojasås.

Den finaste sake, kallad Genshu, har ett alkohol i volymvärde på 20% medan andra saker vanligtvis har en alkoholhalt på 15%.

Är sake en öl eller sprit?

Många tror felaktigt att sake är ett vin, men det är inte en destillerad alkohol eller en sprit. Istället bryggs det precis som öl.

Men egentligen är det en unik risdryck, så man ska inte kalla den för öl heller.

Bryggprocessen för skull skiljer sig från processen för öl, genom att för öl sker omvandlingen från stärkelse till socker och från socker till alkohol i två diskreta steg.

Men när sake bryggs sker dessa omvandlingar samtidigt.

Dessutom skiljer sig alkoholhalten mellan sake, vin och öl:

  • Vin innehåller vanligtvis 9%–16% ABV
  • De flesta öl innehåller 3%–9%
  • Outspädd sake innehåller 18%–20% (även om detta ofta sänks till cirka 15% genom att späda med vatten innan buteljering).

Har sake mycket socker?

När man jämför sake med andra typer av alkohol så innehåller sake mer socker.

Det är en relativt hög sockerhalt men eftersom sake också har en hög alkoholhalt så konsumerar du mindre av sockret.

Till exempel, om du njuter av ett par pints öl, konsumerar du faktiskt mer socker från ölet än om du dricker sake.

Den goda nyheten är att sake har mindre socker än det mesta vinet.

Har sake mycket kolhydrater?

Sake har kolhydrater. Och ganska många av dem jämfört med andra alkoholhaltiga drycker som vodka som är kolhydratfria.

Sake har mycket socker och därför mycket kolhydrater. 6 uns skull har cirka 9 gram kolhydrater. Om du är på ketodiet eller ett viktminskningsprogram, hoppa över skull!

Är sake bättre för dig än öl?

När det gäller att konsumera färre kalorier, kolhydrater och fetter är en drink som sake ett bättre alternativ än öl.

Visst sake har fler kalorier än öl men du dricker en mycket mindre mängd sake än du gör öl i de flesta fall.

Därför, ju mindre du dricker, desto färre kalorier konsumerar du. Sake är generellt hälsosammare än öl.

Hur man serverar och dricker sake

I Japan, där det är den nationella drycken, serveras sake ofta med speciell ceremoni - försiktigt uppvärmd i en liten lergods- eller porslinsflaska som kallas tokkuri, och smuttas ur en liten porslinsmugg som kallas sakazuki.

Het kontra kall skull

Du kanske har hört att sake kan serveras varm eller kall.

Grundprincipen är att någon billig sake inte smakar lika bra som fin sake, så för att maskera smaken serveras den varm.

Du hittar uppvärmd sake (atsukan) på sushirestauranger, barer och billigare restauranger. Det är en av de där billiga typerna av alkohol som smakar gott varmt.

Sanningen är att när sake värms upp är off-noterna svårare att smaka så du tycker att drycken smakar lite bättre än den faktiskt gör. Det är ett snyggt trick, eller hur?

Men missa inte billig skull för premiumsakerna. Den bästa kvalitetssaken serveras kall /kyld så att du kan smaka på finesser och smaker.

Svala temperaturer på 45 grader F eller lägre gör att sake smakprofiler kommer fram så att du kan smaka på varje liten nyans.

I slutet av dagen är det dock en fråga om personlig preferens, men håll saken vid en temperatur mellan 40 - 105 grader F.

Anledningen till att japanerna älskar sake så mycket är för att denna dryck kompletterar de traditionella smakerna i många nationella rätter.

Det är det perfekta paret för en umamirätt eftersom den tar fram de delikata smakerna i maten, och drycken har en relativt mild smak och låg alkoholhalt så den är väldigt njutbar.

Om du är på en restaurang eller sake -bar är det här du kommer att märka om sake -service:

  • Fruktig sake serveras oftast kallt vid cirka 50 grader F.
  • Åldrad och traditionell sake serveras oftast varm mellan 107-115 F
  • Mild och delikat sake serveras vanligtvis varm mellan 95 - 105 F.

hitta de bästa sakevärmarna recenserade här för en optimal dryckesupplevelse

Hur man njuter av sake

Som jag redan nämnde serveras sake ofta på restauranger och dryckesställen som izakaya (barer).

Det finns också några specialitetssakebarer men de är mindre vanliga nuförtiden.

Som vin har sake olika smaker och de är alla olika när det gäller smak och smakkomplexitet.

Sake kan vara sötaktig (amakuchi), torr (karakuchi) eller superdry (ch0-karakuchi).

När du är i en bar eller restaurang ser du ett nummer bredvid namnet på sake. Detta nummer hänvisar till Sake Meter Value (nihonshudo). 

Skalan går från -15 (mycket söt sake) till 0 (normal) och ända upp till +15 vilket är mycket torrsak.

Du hittar färsk sake och mognad sake (koshu). Koshu har en mycket starkare och strävare smak som inte faller alla i smaken.

Mild och söt sake är den mest populära för vardagsdrickande.

Kan jag dricka sake varje dag? Är det hälsosamt?

Som med alla typer av alkohol är det inte en bra idé att dricka sake för mycket.

Kanske att ha sake varje dag är lite för mycket. Sake är dock en av de hälsosammaste alkoholdryckerna.

Sake innehåller mycket aminosyror som hjälper kroppen att bygga upp protein och syntetisera hormoner. Sake är dessutom glutenfritt så de flesta kan dricka det.

Intressant nog hjälper sake också att rensa huden eftersom det hämmar överdriven melaninproduktion, vilket är anledningen till att människor får många mörka fläckar.

Det finns bevis för att dricka sake med måtta hjälper till att förebygga cancer, osteoporos och diabetes. 

Men nyckelordet är måttlighet

Hur man serverar sake

Saken serveras ur en stor kolv eller flaska som kallas a tokkuri. Det är vanligtvis tillverkat av porslin, men i dag är glas tokkuri också populärt.

Sedan hälls sake i små koppar som kallas sakazuki or o-choko. Ibland använder de en finare serveringsinställning som kallas masu. 

Denna masu är en låda där ris serveras. Saken läggs i koppen och inuti lådan.

Detta är vanligtvis en ceremoniell typ av tjänst, så om du går till en bar, kommer du förmodligen bara att dricka ur sakazuki små koppar.

Du kommer att upptäcka att sake säljs i en traditionell enhet som kallas "go" vilket är cirka 180 ml per portion.

Om du dricker ensam kan du bara hälla saken i koppen och dricka den.

Men om du är med sällskap, då brukar du tjäna andra först och vänta på att bli betjänad av de andra. Håll i koppen och låt din vän eller servern hälla upp sake till dig.

Nu är det dags att ge tillbaka tjänsten och tjäna de andra.

Vanligtvis åtföljs drickandet av sake av en vanlig skål som kallas Kampai.

För bara koppen nära munnen och lukta på sake för att visa att du tar till dig aromerna. Det är en form av respekt för drinken och de andra gästerna.

Ta sedan en kort klunk och njut av det i munnen i några sekunder innan du sväljer.

Du slukar inte sake som du gör öl för att du dricker det i små mängder, så försök att njuta av det.

Varför häller japanerna över sake?

Om du har sett servrar eller japaner över pour sake, oroa dig inte, det är ingen olycka.

Spilling the sake är en föreställning och en del av sake-drickupplevelsen.

Överhällningens roll är att uttrycka generositet mot gästerna och att erbjuda lite underhållning.

När sake serveras på det sättet kallas det Mokkiri Zake (も っ き り 酒).

Behöver sake andas?

Som en allmän idé behöver sake inte andas.

Men det finns två typer av sake som gynnas av "andning".

Superpolerad sake drar nytta av lite luft som hjälper till att ta fram aromer och smaker.

De aromatiska sakesna smakar också bättre efter lite luftning eftersom de flyktiga ämnena kommer att avdunsta och smaken blir renare.

Hur man dricker sake

Premium sake (Ginjo -kvalitet eller högre) är bäst om det drickas mellan kylt och i rumstemperatur.

Kvalitetssake serveras oftast kallt medan genomsnittlig sake vanligtvis serveras varm för att dölja dess ofullkomliga smaker.

Tänk på sake eftersom det är ett fint chardonnayvin som är:

  • mycket bra om den serveras i rumstemperatur,
  • fortfarande ganska trevligt, och kanske lite mer uppfriskande om den serveras kyld,
  • men förlorar sedan all sin smak om den serveras kall som is.

I åratal identifierades sake av de flesta amerikaner med tekannor som används för att värma upp det och de små keramiska glasen i vilka ångvätskan hälldes.

Men det här steget var inte bara estetiskt, det var att dölja den dåliga sake -kvalitet som serverades.

Så lägg bort sake-varmaren och servera din skull i dina finaste glas vin (som många exklusiva japanska restauranger gör nuförtiden) och upplev en av de mest fascinerande ritualerna i dricksvärlden.

Sake -avbränningsproceduren är exakt samma sak som ett vin, och kastar sake runt munnen för att säkerställa att den också berör smaklökarna under tungan.

Virvla sake i glaset. Saken borde ha mer kropp (mer anatomi), vanligtvis rika smaker, och känna sig mer full eller rund i munnen om rika ben dyker upp på glaset.

Det ska vara klart, men ibland kan det se lite gult ut.

Att virvla sake frigör små droppar i glaset som gör att vi lättare kan känna doften. Prova det genom att lukta sake innan du virvlar, virvla sedan det och sniffa igen.

Intensitetsskillnaden bör vara stor.

Vad dricker du med skull?

Om du inte vill dricka sake själv, oroa dig inte, du kan dricka sake i cocktails.

En populär skull-cocktailkombination är Coca-Cola och sake, eller yoghurt och sake.

Alternativt kan du kombinera sake med gin eller vodka (hårdlut) och sedan tillsätta limejuice och enkel sirap.

Detta ger en utsökt cocktail som kommer att maskera sakesmaken något och låta smaken av gin eller vodka komma igenom.

Matlagning vs dricka sake

Sake är en favoritdryck för fritidsdrickare, såväl som en basvara i köket för att laga många japanska recept, särskilt köttiga.

Sake har en medel alkoholhalt på 15-20% ABV (alkohol i volym).

Denna dryck kan serveras varm eller kall och den serveras från en kolv som kallas tokkuri (徳利) och dricks ur små koppar.

En matlagningsake, även känd som Ryorishi, skiljer sig inte mycket från vanlig sake att dricka. Även alkoholhalten är densamma. Den enda skillnaden är att matlagningssake innehåller salt, vilket gör att det smakar mindre sött.

Produktionen av Ryorishi började när regeringen gav mandat att butikerna skulle ha särskilda tillstånd för att kunna sälja alkoholbaserade ämnen.

Genom att tillsätta salt till vätskan blir sake inte längre lämplig för dricka.

Butiker utan alkoholtillstånd kan fortfarande sälja matlagningssake under avsnittet med tillagningsingredienser, tillsammans med sojasås och majonnäs.

Dessutom är skatten för alkoholhaltiga drycker ganska hög, vilket gör produkterna generellt dyra.

Men eftersom Ryorishi inte längre faller i denna kategori, skulle tillverkare kunna sälja det till ett mycket billigare pris.

Alkoholhalten i Ryorishi är något lägre än den vanliga drickssaken. De flesta märken erbjuder matlagningssake med endast 13-14% av ABV.

Varför laga mat med skull?

Japanska använder sake för att laga mat, ungefär som hur du skulle laga mat med vin. Alkohol avdunstar tillsammans med lukten av köttet/fisken.

Sake kan möra kött, vilket gör vätskan populär att steka eller marinera nötkött eller fisk.

Dessutom kan sake också eliminera den fiskaktiga lukten från skaldjur på grund av dess alkoholhalt.

Men den främsta anledningen till att folk älskar att hälla sake mitt i tillagningsprocessen är att det traditionella risvinet stärker umamismaken.

Det ger umami och en naturligt söt smak (från ris - sake huvudingrediens), så det japanska köket lägger vanligtvis till sake

  • deras soppfond,
  • såser,
  • nimono (småkokta rätter som Nikujaga)
  • och yakimono (grillade rätter som Teriyaki Chicken).

Typer av matlagning sake

Vill du prova att laga mat?

Här är 3 populära märken:

  • kikkoman
  • psalm
  • yutaka

Dock kan alla slags skull fungera för matlagning, och jag föredrar att använda drickbar sake eftersom matlagningssaken har tillsatt salt i den (mer om det senare i inlägget).

Nu kan det låta dig undra, hur skiljer sig matlagningssake från drickbar skull? Denna artikel kommer att informera allt du behöver veta om att laga mat med skull.

Det finns många sorter av sake tillgängliga, som liknar vitt vin, där de kan klassificeras från torr till söt och från känslig till robust.

Du kan hitta billiga flaskor, till exempel Gekkeikan, Sho Chiku Bai eller Ozeki, i japanska eller asiatiska livsmedelsbutiker.

Jag har granskat den bästa sake för både dryck och matlagning här på djupet

Sake finns i många variationer baserat på dess kvalitet, process och ingredienser. Här är variationerna av sake, från den högsta klassen:

Daiginjo

Den finaste typen av sake är Daiginjo med 50% eller mindre av riset som inte är polerat.

Produktionsmetoden är mer komplicerad, vilket resulterar i den rikaste komplexiteten i dryckens smak och arom.

Utan tillsatt alkohol kallas denna typ av sake Junmai Daiginjo.

Ginjo

Ginjo sake använder 60% eller mindre opolerat ris i produktionen. Jäsningsprocessen går vid en kallare temperatur och under en längre tid.

Denna typ av sake smakar lätt och fruktig. Ginjo sake utan tillsatt alkoholhalt kallas Junmai Ginjo.

Honjozo

Honjozo betraktas som ingångsnivå och använder 70% eller mindre opolerat ris. Med en stark smak av ris är denna typ av sake uppfriskande och lätt att dricka.

Junmai hänvisar också till ren skull, eftersom den inte innehåller tillsatt stärkelse eller socker för jäsning.

Futsushu

Futsushu är den vanligaste typen av sake, där människor köper och dricker det avslappnat. Nästan 80% av sake på marknaden är Futsushu.

Den billiga sake innehåller vanligtvis tillsatt socker och organiska syror för att skapa en välsmakande smak. Denna typ av sake liknar vad västern brukar kalla "bordsvin".

Ryorishu

Cooking sake (Ryorishu) kan också användas. Att laga sake är en slags skull speciellt utformad för matlagning.

Tillverkare är skyldiga enligt lag att tillsätta salt (2-3 procent) till matlagningsvin så det är olämpligt att dricka, på så sätt kan produkterna transporteras av butiker utan alkohollicens.

Jag föredrar att använda vanlig dryckes skull eftersom matlagningssake innehåller salt och andra ingredienser (som de tre märkena som nämns ovan i artikeln), men jag tycker att en liten mängd matlagningssake borde vara okej.

Var kan jag köpa sake?

Jag hoppas att du hittar sake i din närhet, som det är en av japansk matlagnings viktigaste ingredienser.

Om du är i USA kan du hitta en välsorterad spritbutik med dryckes skull.

Dessa kan också hittas i alla japanska livsmedelsbutiker eller asiatiska livsmedelsbutiker som har en alkohollicens.

Du kanske kan hitta matlagningssake i din lokala livsmedelsbutik i den asiatiska gången eller online på Amazon.

Om du av någon anledning inte kan hitta sake eller matlagningssake, men det finns flera alternativ du kan ersätta den med.

Hur ska du lagra sake?

Nu när du har sake undrar du förmodligen om du kan behålla sake efter öppnandet?

Ja, matlagningssake har en lång hållbarhet medan du kan dricka sake i cirka 2 veckor efter att du öppnat den.

För matlagning kan sake förvaras på en kall, mörk plats i två till tre månader eller till och med ett halvt år.

Vanlig dricks skull har en hållbarhetstid, så försök att avsluta en öppnad flaska inom ungefär en vecka eller två.

De flesta sake innehåller inga konserveringsmedel, vilket gör den sårbar för förändringar och förstörelse.

Sake är känsligt för ljus, temperatur och luftfuktighet. Därför bör du aldrig förvara den på ett ställe där tillståndet varierar.

Både drickbar och matlagningssake kräver liknande behandling av lagring.

Förvara flaskan på en sval och mörk plats. En temperatur på 41 ° F är idealisk för lagrings skull, men den bör aldrig gå utöver 59 ° F. Ett kylskåp kan vara din bästa insats för det.

Hållbarheten för oöppnad sake är i allmänhet ungefär ett år efter bryggeriprocessen. Men om du lagrar det bra kan en sake av god kvalitet till och med vara upp till två år.

När du har öppnat det behöver du, till skillnad från vin, inte slutföra hela flaskan sake på en gång. Du kan stänga den ordentligt och förvara den i kylskåpet.

Så länge du förseglar flaskan ordentligt kan Ryorishi hålla längre, upp till 2-3 månader eller till och med ett halvt år.

Utan ett kylskåp och rätt tätningsmedel kan sake bara hålla i högst tre dagar innan det förlorar sin bästa smak.

Efter det skulle sake fortfarande vara förbrukningsbart. Det kommer bara inte att smaka så gott som det brukade vara.

Mirin vs sake: är mirin sake?

Många människor förvirrar ibland mirin med matlagningsskull eftersom båda är japanska risviner avsedda att smaksätta mat.

Även om de är väldigt lika, skiljer sig mirin och sake på många sätt.

Den största skillnaden är att mirin är sötare och har mindre alkohol än sake, runt 1-14 % av ABV, vilket är säkrare att dricka och till och med kan hittas i stormarknader.

Mirin vs. sake- är mirin sake? Absolut inte, så här skiljer de sig åt

Dessutom används mirin mest som en dippsås eller krydda, medan matlagningsskull används i tillagningsprocessen.

Under hela det japanska köket används sake och mirin ofta hand i hand i ett recept.

Mirin har hög sockerhalt och låg alkoholhalt medan sake å andra sidan har hög alkoholhalt och låg sockerhalt.

Utöver det kan mirin enkelt läggas till en obehandlad maträtt.

I motsats till sake som läggs till i början av tillagningsprocessen för det mesta för att låta en del av den alkoholen förångas.

Mirin och sake är båda matlagningsviner som ofta används i japanska rätter.

Även om de ersätter varandra och båda är gjorda av fermenterat ris, är de olika ingredienser.

Skillnaderna mellan mirin och sake

Mirin används huvudsakligen som ingrediens i livsmedel. Sake kan också användas som ingrediens i mat, men det är också säkert att dricka.

Sake innehåller mer alkohol än mirin, och mirin innehåller mer socker än skull. Mirin är mycket sötare än skull som ett resultat.

När du använder sake som ingrediens i en maträtt vill du lägga till det tidigare i tillagningsprocessen. Detta gör att alkoholen avdunstar.

Eftersom mirin innehåller mindre alkohol kan du lägga till det i rätten senare eller till och med efter att den är tillagad.

Det bästa sättet att använda sake är att låta det puttra ihop med maten så att det kan ta åt sig de olika smakerna. Om du tillsätter sake för sent resulterar det i en hård smak.

Mirin kan tillsättas i slutet av rätten och kommer inte att resultera i en hård smak.

Hur man använder mirin

Du kan använda mirin i nästan vilken maträtt som helst för att ge en söt, syrlig smak. Precis som sake, mjärnar mirin också kött och minskar fiskaktig eller annan lukt.

Mirin används ofta som glasyr när skålen är tillagad.

Kan du använda sake och mirin tillsammans?

Ja, sake och mirin används ofta tillsammans i japanska rätter. Du kommer sannolikt att hitta båda ingredienserna i rätter som teriyaki -kyckling, sukiyakioch chawanmushi.

Du hittar också mirin och skull tillsammans i Nikiri sås: ett bra recept & den traditionella borstningstekniken

Vad är substitut för mirin och sake?

Ersättare för skull inkluderar torr sherry, kinesiskt risvin eller mirin.

Det bästa substitut för mirin är en blandning av sake och socker. Ett annat alternativ för dem som inte kan konsumera alkohol är Honteri.

Jag har skrivit om fler alternativ för alkoholfritt mirin här.

Risvinäger är inte ett bra substitut för vare sig skull eller mirin.

Kan jag utelämna sake eller mirin i ett recept?

Det rekommenderas inte att utelämna sake eller mirin när ett recept kräver det. Både sake och mirin påverkar inte bara smaken, utan också konsistensen och konsistensen i en maträtt.

Matlagning av viner som sake och mirin ger lyster till rätterna. Att hoppa över dem kan ändra smaken på din maträtt drastiskt.

Om du inte har sake eller mirin och inte kan få några, prova ett substitut som torr sherry eller andra matlagningsviner blandade med socker.

Är det ok att dricka?

Sake är ok att dricka. Det är ett matlagningsvin som innehåller höga halter alkohol.

Vissa spritbutiker kan ha drickbar sake.

Sake är ett utmärkt val för hälsomedvetna människor som letar efter en alkoholhaltig dryck som innehåller mycket aminosyror och är gjord med enkla ingredienser.

Sake är ett mycket hälsosammare val än andra alkoholhaltiga drycker eftersom det har visat sig ha många hälsofördelar som att sänka kolesterol och förbättra hjärthälsan.

Är mirin ok att dricka?

Ren mirin, eller Hon mirin, är ok att dricka.

Kontrollera ingredienserna för att se om det finns tillsatser eller konserveringsmedel. Om det finns, ska du inte dricka det.

Livsmedelsbutiker säljer ofta mirinliknande kryddor som inte är ok att dricka.

Vad är bra märken sake och mirin?

Vissa märken av sake och mirin är bättre än andra.

Om du befinner dig i det asiatiska köket och letar efter sake eller mirin att laga mat med, leta efter märken som t.ex. Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin och Mitoku Mikawa Mirin.

Om du inte ser dessa märken fungerar andra märken alldeles utmärkt. Om du har problem med att hitta sake och mirin i butiken kan du köpa några online.

Amazon har många alternativ att välja mellan.

Slutsats

Att dricka sake, såväl som att laga mat med sake, kan vara en så unik upplevelse.

Och du behöver inte ens spendera mycket pengar för att få den bästa matlagningsake som vilken typ av sake som helst kommer att göra.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.