Bästa substitut för fisksås | Hur man replikerar den salta umami-smaken
Du kanske förbereder vietnamesisk pho eller en köttmarinad bara för att inse att receptet kräver fisksås.
Även om denna krydda är en stapelvara för många asiatiska hushåll, kan du inte alltid få fisksås av god kvalitet i en vanlig mataffär.
Tyvärr kanske vissa människor inte kan njuta av fisksås på grund av kostrestriktioner eller allergier. Eller så kanske du helt enkelt inte har fisksås i ditt skafferi och inte vill gå ut och köpa den.
Om detta är fallet för dig finns det flera substitut som kan användas i dess ställe.
Worcestershire sås är den bästa ersättningen för fisksås eftersom den även innehåller ansjovis och har en liknande salt- och fisksmak med mörkbrun färg. Soja sås är det bästa fiskfria alternativet till fisksås eftersom den har samma salta smak och mörka färg.
Men det finns många andra alternativ att välja mellan och de replikerar den salta umami-smaken, så låt oss undersöka dem nedan.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är fisksås och vilka egenskaper har den?
Fisksås (yú lù, 鱼露) är en populär krydda i det sydostasiatiska köket och delar av Östasien, särskilt Kina, Taiwan och Japan.
Den är gjord av fermenterad fisk och salt och har en unik "umami"-smak som kan förhöja smaken av många rätter.
Ansjovis och krill är vanligtvis den fisk som väljs för att göra fisksås.
Salts roll är att det drar ut all fukt från fisken och det förvandlas till en salt, salt vätska som vi kallar fisksås.
Jäsningsprocessen skapar aminosyror, som är ansvariga för den starka umamismaken.
Faktum är att ju längre fisken jäser, desto mer umami är smaken. När den jäser länge tappar fisksåsen en del av sin fiskiga smak och blir nötigare.
När du smakar som den är har fisksåsen en lätt stickande smak som får smaklökarna att pirra, men oroa dig inte, dess umamismak anses vara en behaglig smakprofil.
Fisksås har en brun eller bärnstensfärgad färg. Dess konsistens beskrivs bäst som tunn och rinnig, liknar sojasås.
Fisksås är väldigt salt så den används sparsamt och den luktar också väldigt fiskigt!
Men oroa dig inte, det betyder inte att det har blivit dåligt ... det är så fermenterad fisk luktar när den flaskas!
Om du inte kan äta fisksås på grund av att du är allergisk mot fisk eller följer en speciell diet, kan du använda flera substitut som ger en liknande smak och konsistens, även om den inte är exakt.
När allt kommer omkring, vilken ersättning som helst utan fisk eller skaldjur (som Ostronsås) kommer att sakna den fiskiga smaken som gör fisksås speciell.
Fisksåsen lägger till salta umamitoner till en maträtt, så de bästa ersättningarna är de som också ger denna komplexitet av smak. Det är en bra sås till sushi!
Medan sojasås är det vanligaste fiskfria alternativet till fisksås, det finns andra alternativ att välja mellan beroende på vad du har till hands eller vilken typ av smaker du föredrar.
Bästa fisksåsersättningarna
När du ersätter fisksås är det viktigt att välja en produkt som har en liknande umami, eller salta, smak.
Oavsett om du vill ha samma fiskiga smak eller inte, kan alla följande substitut användas på samma sätt som fisksås i de flesta recept.
Worcestershire sås
Worcestershiresås är den bästa fisksåsersättningen, även om den inte är lika vanligt förekommande i det asiatiska köket. Eftersom det också är en fermenterad krydda som innehåller fisk, är den ganska lik.
Denna brittiska krydda är gjord av fermenterad fisk och har en liknande smak som fisksås. Konsistensen är också rinnig och färgen är också brun.
Basingredienserna i traditionell Worcestershiresås, som den från Lea & Perrins, är: vinäger, fermenterad ansjovis, melass, tamarindextrakt, vitlök, chilipepparextrakt, salt och socker.
Sedan, beroende på märke, tillsätts några andra naturliga smakämnen som kryddnejlika eller citronessens.
I vissa fall tillsätts lite soja också, vilket ger den den typen av sojasås.
Även om smaken inte är exakt densamma som fisksås, kan Worcestershiresås ge en liknande välsmakande smak till många recept.
Smaken är en blandning av sött, surt, salt och fiskigt – umami, precis som fisksås.
Använder Worcestershiresås för att ersätta fisksås
När det gäller att ersätta fisksås med Worcestershiresås, använd den i förhållandet 1:1.
Så om ditt recept kräver 1 matsked fisksås, använd 1 matsked Worcestershiresås istället.
Tänk bara på att det också är ganska salt, så du kanske vill använda mindre än vad receptet kräver.
Soja sås
Sojasås är det bästa fiskfria alternativet till fisksås eftersom den har samma salta smak och mörka färg.
Sojasås är också ett bra val om du vill undvika fisk men ändå vill ha den där salta smaken i din maträtt.
Den är gjord av jästa sojabönor och vete, och det är en baskrydda i det asiatiska köket.
Även om smaken inte är exakt densamma kan sojasås ge en liknande välsmakande smak till dina rätter.
Sojasås är ett vanligt substitut för fisksås nuförtiden eftersom det är så lättillgängligt.
Även färgen är liknande, även om sojasås vanligtvis är ljusare i färgen än fisksås. När det gäller konsistensen är dessa två såser lika men fisksås är något tjockare än vanlig sojasås.
Använder sojasås för att ersätta fisksås
Du kan ersätta fisksås med sojasås i förhållandet 1:1.
Så om ditt recept kräver 1 matsked fisksås, använd 1 matsked soja istället.
Sojasåser fungerar bra i recept som pad thai, pho, nudelrätter och soppor eftersom de ersätter fisksås och ger en liknande smak.
Kimlan kinesisk sojasås är ett bra alternativ till fisksås.
Men det är väldigt salt så om du letar efter en sojasås med låg natriumhalt, Premium Lite gör bra shoyu.
Sojasås + risvinäger
Vissa människor tycker att enbart sojasås inte är tillräckligt för att ge samma smakfulla smak som fisksås.
Om detta är fallet för dig, prova att blanda sojasås med risvinäger i förhållandet 1:1. Denna kombination är också ett bra val om du letar efter ett glutenfritt eller veganskt alternativ till fisksås.
Smakämnen risvinäger kommer att lägga till lite sötma och syra till sojasåsen, vilket kommer att bidra till att skapa en mer komplex smak.
Om du vill kan du även tillsätta lite salt efter smak. Kom ihåg att sojasås redan är ganska salt så du kanske inte behöver tillsätta mycket (om något) ytterligare salt.
Även om det inte är riktigt som traditionell fisksås, kommer denna kombo att ersätta fisksåsen riktigt bra!
Sojasås + finhackad ansjovis
Ta en ansjovisfilé och finfördelad den till en fin pastaliknande konsistens. Blanda det med en matsked sojasås.
Du kan använda denna blandning som ersättning för en matsked vanlig fisksås.
Smaken kommer att likna fisksås, men inte exakt densamma.
Ansjovis är en nyckelingrediens i fisksås, så det här är ett bra sätt att replikera smaken.
Jag gillar att använda en lätt sojasås eller sojasås med låg natriumhalt och blanda den med en ansjovisfilé men detta är fortfarande en ganska salt ersättning.
tamari
tamari är en vetefri och glutenfri sojasåsalternativ som är gjord av fermenterade sojabönor.
Den har en liknande välsmakande smak och mörk färg, vilket gör den till ett bra substitut för fisksås.
Smaken är inte exakt densamma men tamari kan ge en liknande välsmakande smak till dina rätter. Smaken beskrivs bäst som lätt nötig, salt och smaklig.
Tamarisås är mindre salt än sojasås eller fisksås men dess smak är djärvare och starkare. Så när du byter ut kan du använda något mindre tamari än fisksås.
I röror eller marinader kan du använda ett förhållande 1:1 men om du lägger tamari till soppor och sallader kan du använda lite mindre på grund av dess djärvare smak.
Kokosaminer
Kokosaminer är en sojafri och glutenfri sås gjord på fermenterad kokossaft.
Coconut aminos har en söt smak och mörk färg, vilket gör den till ett bra substitut för fisksås. Konsistensen är också tunn och rinnig, liknar fisksås.
Den saknar dock den där fiskiga smaken så det är inte en exakt matchning. Oavsett så är det ett bra sojafritt och glutenfritt alternativ.
När du ersätter, använd kokosnötaminos i förhållandet 1:1 för fisksås.
Du kan behöva tillsätta lite mer salt till din maträtt eftersom den inte är lika salt som fisksås.
Det finns ingen fisk i denna sås, så det är ett bra val för dem med fiskallergier och ett bra substitut för fisksås för alla asiatiska recept.
Du kan få flytande kokosnötsaminos på många karibiska specialbutiker eller online som den här från Coconut Secret.
Ostronsås
Om du älskar skaldjur och vill vara säker på att din fisksåsersättning har den skaldjurssmaken, är ostronsås det bästa alternativet.
Den är gjord av ostron som har puttrats i vatten och sedan silats av.
Slutprodukten är en tjock, mörk sås med en saltaktig smak. Således är konsistensen inte riktigt densamma eftersom det är en tjockare, trögflytande sås.
Det häller som sirap och passar bra till röror, marinader och köttsåser.
Liksom fisksås är smaken av ostronsås något söt, fiskig och salt.
Ostronsås används ofta i det kinesiska köket men den kan användas som en fisksåsersättning i alla asiatiska recept.
Tänk på att ostronsås är ganska salt så du kanske inte behöver tillsätta något extra salt till din maträtt.
Använd ett förhållande på 1:1 när du byter fisksås mot ostronsås.
Traditionell ostronsås som Lee Kum Kee har den autentiska smaken som kockar gillar!
Ansjovispasta
Ansjovispasta är ett annat alternativ, även om det kan vara ganska starkt i smaken. Lite räcker långt, så det bör användas sparsamt.
Anledningen till att detta inte är i närheten av toppen av listan är att det är en pasta, så den har inte en rinnig konsistens.
Det är också ganska salt och har en stark fiskig smak.
Så om du inte gillar fisk eller letar efter ett mindre stickande alternativ, är detta inte det bästa valet.
Med det sagt kan den användas som en 1:1 ersättning för fisksås. Tänk bara på att lite räcker långt!
Om du inte hittar ansjovis pasta, Kan du också prova ansjovissås, som är väldigt lik fisksås.
Vegansk fisksås
Ja, det finns något sådant som vegansk fisksås! Faktum är att veganska fisksåser blir mer och mer populära när folk letar efter växtbaserade alternativ.
Den vanligaste typen av vegansk fisksås är gjord av svamp.
Svamp har en umamismak, som ofta beskrivs som en saltig eller köttig smak. När de kombineras med rätt ingredienser kan svamp göra en utsökt vegansk fisksås.
Vanligtvis är vegansk fisksås gjord av tång, flytande aminosyror och svamp och har en liknande smakrik umamismak.
Färgen är också mörkbrun, som vanlig fisksås.
Även om det inte är en exakt matchning, är det ett bra alternativ för dem som vill undvika fisksås men ändå få den där umamismaken.
Använd ett förhållande på 1:1 när du ersätter vanlig fisksås med vegansk fisksås.
Smaken är inte lika stark som vanlig fisksås så du kan behöva lägga till lite mer till din maträtt.
Ingen fisksås från Ocean's Halo är ett populärt märke av vegansk fisksås.
Tång
Vissa människor gillar att använda färskt och torkat tång som en fisksåsersättning eftersom det har en liknande smakrik umamismak.
Det är också en bra källa till jod och andra mineraler.
Den har dock en stark havssmak som inte alla tycker om. Dessutom är konsistensen helt annorlunda eftersom den är i ark- eller flingform.
Du kan använda färska och torkat sjögräs men torkad fungerar bättre.
Om du bestämmer dig för att använda sjögräs som ersättning för fisksås, måste du blötlägga det i vatten och sedan skära upp det i små bitar.
Du kan använda den i förhållandet 1:1 för fisksås eller släppa ett ark tång i skålen.
Var noga med att lägga till andra kryddor till din maträtt eftersom tång i sig är ganska intetsägande.
2 msk hackad tång är ett bra substitut för 1 tsk fisksås.
Kelpflingor är en bra typ av tång att använda som fisksåsersättning.
Svamp- och sojabuljong
Om du vill ha en ersättning för fisksås för soppor och buljonger, kan du använda en hemgjord buljong gjord på vatten, sojasås och torkad shiitakesvamp.
Denna sås har en välsmakande och salt smak, som liknar fisksås. Svamparna ger den jordiga smaken men det är inte riktigt som fiskigheten hos en god skaldjursbaserad sås.
Om du vill ersätta fisksås i soppor, ta en medelstor gryta och blanda sedan följande ingredienser:
- 3 koppar vatten
- 1/2 uns torkad shiitakesvamp (andra svampar fungerar också)
- 3 msk sojasås
Sjud buljongen i cirka 15 minuter tills den minskar till hälften och låt sedan buljongen stå utan att koka i ytterligare 15 minuter. Sila av i en skål och tillsätt istället för fisksås.
Det är bäst att använda svampsojamixen i förhållandet 2:1 och sedan kan du förvara den överblivna buljongen i kylen i upp till 7 dagar eller cirka 5 månader i frysen.
Läs också: Kan du ersätta fisksås med Dashi? Dessa 3 är bättre
Hoisin sås
Hoisin sås är gjord av en mängd olika ingredienser som fermenterade sojabönor, risvinäger, sesamfrön, vitlök, chili och socker. Det är sött och kryddigt med en tjock konsistens.
Detta är en populär kinesisk sås som ofta används som glasyr, marinad, wokade rätter, stekt ris eller dippsås.
Även om det inte är fiskigt, Hoisin sås kan användas som en 1:1 ersättning för fisksås. Tänk bara på att det är mycket sötare än fisksås så du kanske vill lägga till mindre socker i din maträtt.
Eftersom det redan är en tjock sås, finns det ingen anledning att minska den som du skulle göra med en fisksåsersättning.
Det är också ganska sött så du kanske vill lägga till lite mer salta ingredienser till din maträtt. Den har också en saftig eftersmak som skiljer sig lite från fisksås.
Ett 1:1-förhållande kan användas när du ersätter fisksås med hoisinsås.
Ta bort
Fisksås är känd för sin unika men läckra smak. Men om du inte har den till hands finns det några riktigt bra alternativ där ute.
Worcestershire och sojasås är de bästa ersättningarna för fisksås eftersom de passar till nästan alla rätter och de har en liknande smaklig och fiskig doft.
Så nästa gång du gör stekt ris eller wok och vill lägga till mer smak, kommer alla alternativ jag listade att fungera bra.
Läs nästa om de 12 bästa sojasåsersättningarna du kanske redan har
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
