Bästa Worcestershiresåsersättning: Dessa 14 kommer att fungera!

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad 3 november 2021

Worcestershiresås är kanske den mest populära kryddan som någonsin kommit ur det västerländska köket.

Och varför inte? Det smakar gott och kan användas till allt, från salladsdressingar till marinader och allt däremellan.

Den lätt fiskiga smaken och umamismaken är allt du behöver för att piffa upp även de tråkigaste recepten och förstärka intensiteten hos redan läckra rätter. Allt smakar helt enkelt gott med Worcestershiresås.

Men om du är som jag och har en oemotståndlig aptit på att lägga såsen på varje rätt så länge den går att konsumera, kommer du säkert att ta slut ganska snart.

Du kan helt enkelt skaffa dig en ny flaska, men ibland tillåter inte omständigheterna det, och allt du behöver är en snabb lösning för att rädda dig själv från pinsamhet inför dina gäster. Eller så kanske du bara vill bli lite äventyrlig!

Det första jag skulle göra i alla fall är att sträcka mig efter en sojaflaska och hälla lika delar soja i receptet istället. Även om den inte har den speciella ansjovissmaken, gör den måttliga sältan och umamismaken den till en perfekt ersättning för Worcestershiresås.

Den här artikeln går igenom alla möjliga substitut som liknar Worcestershiresås och ger dig alternativ som är värda ett försök! ;)

Men innan dess, låt oss diskutera Worcestershiresås lite mer!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är Worcestershiresås?

Worcestershiresås är en baskrydda från Worcester, England, som vanligtvis används till sallader, soppor, grytor och olika kötträtter.

Såsen har en mycket komplex, söt och umamismak på grund av dess starka ingredienser, som inkluderar fermenterad ansjovis, melass, vitlök, lök och vinäger.

Även om de inte är vegetariska i sin ursprungliga form, finns vegetariska varianter av Worcestershiresås tillgängliga för att tilltala en bredare klass av konsumenter.

Men eftersom huvudingrediensen i Worcestershiresås alltid har varit ansjovis, påverkar dess eliminering från den vegetariska såsen avsevärt den övergripande smaken.

Det finns också en lågnatriumversion tillgänglig för personer som inte gillar salt mycket.

Hur man serverar och äter Worcestershiresås

Worcestershiresås serveras med och används bäst i naturligt salta rätter.

Några av de bästa exemplen inkluderar drinkar som Bloody Mary, michelada, marinader och rejäla kötträtter som shepherd's pie, nötköttsgrytor och långsamt tillagade briskets.

Andra populära rätter som gör en bra kombination med Worcestershiresås inkluderar pumpa chili och ölostsoppa, för att inte tala om dess vanliga användning som salladsdressing också.

På grund av dess unika smak och konsistens kan du lägga den till olika marinader och såser.

Worcestershiresås är i allmänhet kosher, förutom när du använder den med kött. På grund av närvaron av ansjovis i såsen är det starkt förbjudet att använda den i kötträtter.

För att ta reda på om det är halal eller inte, vänligen kolla in vår detaljerade artikel om ämnet! 

Ursprunget till Worcestershiresåsen

Det är allmänt trott att Worcestershiresås har sitt ursprung i Worcester, England. Men det är inte helt sant.

Även om den skapas i England, finner såsen faktiskt sina rötter i Indien, enligt Lea & Perrins, de ursprungliga skaparna av kryddan.

Enligt dem var skapandet av Worcestershiresås en konsekvens av en ren olycka, allt tack vare Lord Sandys och hans kärlek till indiska smaktillsatser.

När han återvände till England 1835 för att gå i pension efter att ha regerat över Bengalen i många år, saknade han sin favoritfisksås, så mycket att han gav två apoteksägare, William Henry Perrins och John Wheeley, i uppdrag att återskapa den.

Efter att framgångsrikt återskapa såsen bestämde sig partnerna för att behålla en sats för att sälja i detaljhandeln.

Men de var så besvärade av den skarpa lukten av fisk och lök att de bestämde sig för att förvara den i källaren, bara för att glömma den i 2 år.

De hittade partiet när de precis städade. Och då hade det blivit en underbart läcker jäst sås som sålde som inget annat.

Det blev en stapelvara i det brittiska köket och en världsomspännande produkt efteråt.

Även om originalreceptet fortfarande finns hos Lea & Perrins, förlorade företaget varumärket för den exklusiva termen "Worcestershire sauce" 1835.

Ända sedan dess har den använts för liknande såser gjorda av flera företag världen över.

Om du letar efter den bästa såsen att köpa, här är mitt favoritmärke:

(se fler bilder)

Låt oss nu titta på några av de substitut som rekommenderas:

Den bästa Worcestershiresåsersättningen: Här är 13

1. Soja sås

Soja sås är en av de bästa ersättningarna du kan använda. Det är lätt att hitta och du har förmodligen redan en flaska i ditt skåp. Dessutom har den en liknande fermenterad smak!

Sojasås fungerar för att ersätta Worcestershiresås på en 1:1 basis. Med andra ord, om receptet kräver 1 tsk Worcestershiresås, kan du använda 1 tsk sojasås som ersättning.

Sojasås är inte lika syrlig som Worcestershiresås, men det är den umami-smaken och gott om sötma för att kompensera det.

Det kan också blandas med ingredienser som:

• Äppelmos
• Ketchup
• äppelcidervinäger
• Röd paprika flingor
• Hoisin sås
• Citronsaft
• Strösocker
• Tamarind
• Stark sås

eller någon kombination av dessa för att producera en smak som är närmare det du letar efter.

2. Misopasta och vatten

Miso pasta har den fermenterade, salta och söta smaken som gör den till den perfekta Worcestershiresåsersättningen.

Blanda det med vatten i förhållandet 1:1 för att tunna ut det och voila! Du har den perfekta blandningen.

Det enda problemet är att pastan ger ett grumligt utseende som inte är bra för klara eller ljusa livsmedel.

3. Fisksås

Fisksås har en söt och salt smak. Och som Worcestershiresås är den gjord av ansjovis, vilket betyder att den tangerar alla rutor!

Den kan ersätta Worcestershiresås i förhållandet 1:1; dock är det ganska skarpt. Detta gör den mer lämplig för rätter med starkare smaker, som kött och chili.

Fisksås kan också blandas med ingredienser som tamarind, rödvinsvinäger, salt, sojasås, farinsocker, melass, citron- och limejuice, ketchup eller någon kombination av dessa för att hjälpa dig att få den smak du letar efter.

4. Ostronsås

Ostronsås är gjord av karamelliserad ostronjuice, sojasås och socker, så det borde inte komma som någon överraskning att den är den perfekta ersättningen för Worcestershiresås i ett 1:1-byte.

Den är utmärkt för att ge umamismak till såser och röror. Och den har mindre salt än andra rekommenderade ersättningar, så det är lätt att kontrollera salthalten!

Men eftersom det har en tjock konsistens, rekommenderas det inte för mat med tunnare konsistens, såsom buljonger, tunna såser och lätta dressingar.

5. Ansjovispasta och vatten

Worcestershiresås är ansjovisbaserad, så det är helt logiskt ansjovis pasta är ett bra substitut för kryddan.

Alternativt kan du bara ta hela ansjovisfiléer och mosa dem själv och lägga dem till rätter.

Att kombinera pastan med lika mycket vatten hjälper till att tunna ut konsistensen.

Pastan kan användas som ett lika utbyte mot Worcestershiresås, men det ger en mer fiskig, salt smak.

Det, tillsammans med att den förmodligen inte får en helt slät konsistens, gör den mer lämpad för tillagade rätter.

6. Sherryvinäger

Sherryvinäger är bra för att producera den söta och salta smaken i mat, men den har inte samma kick som Worcestershiresås.

Överväg att lägga till dina egna kryddor för att kompensera för detta. Det är ett lika stort utbyte mot Worcestershiresås i tillagade rätter, men det kan övermanna soppor.

7. Rött vin

Alla typer av rött vin kommer att ge mat en smak som liknar Worcestershiresås.

Det är bäst när det används i tillagade rätter, som köttfärslimpa och grytor, men det bör hållas borta från cocktails och dressingar.

8. Flytande rök

Du kanske inte gissade det, men flytande rök är faktiskt ett bra substitut. Flytande rök ger jordnära komplexa smaker liknande de som finns i Worcestershiresås.

Den har dock inte samma sötma. Den är också ganska stark, så den är bäst om den används med måtta.

Blanda det med en skvätt salt och lönnsirap för att lägga till söt-salta smaker till ingrediensen, vilket kommer att göra lite magi av din mat.

Var bara försiktig med mängden. För mycket salt eller lönnsirap blandat med flytande rök kan överväldiga de andra ingredienserna.

Det fungerar bäst med tillagad mat och kan tillsättas i förhållandet 1:1 med Worcestershiresås.

9. A1 biffsås

A1 är gjord av ingredienser som tomatpuré, russinsås, salt, majssirap och krossad apelsinpuré. Med andra ord har den många av smaktonerna från Worcestershiresås, minus en del av kryddan och värmen.

Det är en bra matsked-för-matsked-ersättning, men den är tjockare i konsistensen.

Så det är bäst för tillagade rätter, till skillnad från buljonger och dressingar som har en tunnare konsistens.

10. Pickle juice

Picklejuice har en syrlig, syrlig, salt och söt smak som gör den till det perfekta Worcestershire-alternativet.

Den har också en konsistens som är idealisk för både tillagade rätter och såser. Det bör bara elimineras om du vill använda det som garnering.

11. Tamarindextrakt och fisksås

Eftersom tamarindextrakt har en unik egenskap att möra kött, använder många företag det ofta som en valfri ingrediens i deras Worcestershire sås recept.

Men när tiderna är desperata kan du använda den som ett alternativ till enbart Worcestershiresås, eftersom det tillför en explosion av söta och sura smaker till rätten.

Blanda tamarindkoncentratet med fisksås för att lägga till signaturen fiskighet och en liten klick sälta. Det kommer att göra smaken mycket mer raffinerad och robust, med den närmaste likheten med Worcestershiresås.

12. Maggi kryddsås

En sak du behöver veta om Maggi kryddsås? Det är otroligt stickande.

För det andra packar den alla smaker, från sött till salt, syrligt till umami och allt däremellan, tack vare jäst vete!

Använd den i förhållandet 1:4 med Worcestershiresås för att få den perfekta smaken.

Akta dig, det kommer att få dig att rynka! ;)

13. Rödvinsvinäger med tamarindpasta

Den skarpa och syrliga smaken av rödvinsvinäger i kombination med den syrliga och citrusiga smaken av tamarindpasta ger maten en mycket unik, umami-aktig smak.

Du måste dock lägga till en skvätt salt för att ge lite smak till den annars rena salta smaken. Du kan sedan använda blandningen för soppor, grytor och dressingar.

14. Balsamvinäger

Eftersom vinäger är den primära beståndsdelen i Worcestershire, skulle jag först söka efter balsamico om jag behövde hitta en ersättare.

Båda är söta och sura i varierande grad, med komplexa smakprofiler.

Även om Worcestershiresås ofta används i pastasås som bolognese, fungerar den söta syran i balsamvinäger lika bra i de flesta rätter faktiskt.

Jämfört med Worcestershiresås, Italiensk balsamvinäger saknar just den fiskiga umamismaken men den tillför lite syra och syrlighet och syrlighet.

En skvätt balsamvinäger räcker för att ersätta Worcestershiresåsen i ett recept.

Behöver du en Worcestershiresåsersättning? Prova något av ovanstående

Worcestershiresås är utan tvekan en krydda där dess frånvaro känns när du äter dina favoritgrytor, soppor och kötträtter.

Där såsen i sig är oersättlig, finns det fortfarande några alternativ du kan välja.

Ja, jag håller med, de kanske inte smakar exakt likadant och kanske inte ens fyller utrymmet perfekt som en hardcore-ersättning.

Men när du har gäster som väntar på en utsökt måltid på bordet, eller ett sug efter att tillfredsställa, kommer det att gå ganska bra att nå något av de ovannämnda alternativen som tillfälliga alternativ.

Vi hoppas att den här artikeln har varit till hjälp för att hitta rätt alternativ för Worcestershiresås.

Och förresten, du kan också alltid lägga till en vegansk hemlagad sås som den här:

Vilken av dessa kommer du att lägga till dina rätter?

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.