Bästa Sujihiki-kniven: Topp 5 urval för proffs och hemmakockar

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad 2 november 2022

Om du menar allvar med japansk matlagning, äga en Sujihiki kniv kommer att vara bland de tre bästa kulinariska besluten i ditt liv.

Det bästa vi har testat är denna Yoshihiro rostfritt stål Wa Sujihiki. Det är ett verktyg med utsökt skärpa och skönhet som är den fysiska förkroppsligandet av allt fantastiskt med en Sujihiki-kniv. Det ergonomiska Wa-handtaget är bara ett körsbär på toppen.

I den här artikeln kommer jag att gå igenom alla grundläggande saker du behöver veta om en Sujihiki-kniv, lite viktig information om du köper en, och naturligtvis några bra rekommendationer!

Sujihikin är en smalare, renare och vassare version av den västerländska snidkniven, med en design som liknar en Yanagibadock med dubbla avfasningar.

Den resulterande biten är ett smalt minisvärd som skär genom kött med smörig mjuk rörelse, och håller köttets ursprungliga smak och konsistens så fräsch som någonsin.

Innan vi dyker för djupt, låt oss börja den här artikeln med en tjuvtitt på de bästa rekommendationerna:

Bästa Sujihiki-kniven	Bilder
Bästa Sujihiki-kniven totalt: Yoshihiro ishärdat 9.5 tum AUS-8 rostfritt stål	(se fler bilder)
Bästa budget Sujihiki-kniven: Fuji Bestick Narihira Slicer Kniv	(se fler bilder)
Bästa kolstål sujihiki: Misono Swedish Steel	(se fler bilder)
Bästa premium Sujihiki-kniven: Yoshihiro Hiryu Ginsan Rostfritt stål med hög kolhalt	(se fler bilder)
Bästa Sujihiki-kniven för hemköket: Misono Molybden 10.5 tum	(se fler bilder)

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Köpguide för Sujihiki kniv

Även om det är ett till synes enkelt verktyg, kan det bli extremt svårt att köpa en kniv när vi går in i detaljerna.

Följande bör vara några av de viktigaste faktorerna att tänka på när du köper en ny sujihiki-kniv:

Ståltyp

Om du har varit en ivrig användare av japanska blad eller en aficionado som älskar att samla knivar, måste du känna till den punktliga disciplin som japanska smeder följer för att tillverka en enda kniv.

Men det är inte det enda som gör Sujihiki-knivar så speciella.

Den typ av stål som används för att förbereda ett blad bidrar också i hög grad till den övergripande kvaliteten och priset på kniven.

I allmänhet är japanskt stål indelat i två kategorier:

• rent kolstål
• legeringar

Kolstål

Det vanligaste kolstålet för att tillverka Sujihiki-knivar är Super Blue Steel. 

Kolstål är känt för sin obefläckade skärpa och premiumkänsla, medan legeringar är kända för sin oöverträffade hållbarhet, även om båda kommer med brister.

Om du går efter skärpan och känslan av kolstål, kommer kompromissen här att vara hållbarhet. Det korroderar ganska snabbt och kommer därför att kräva stor omsorg från din sida. 

Dessutom måste du använda det försiktigt eftersom det inte kräver mycket missbruk - en av anledningarna till att du ofta hittar det lite billigare än rostfritt stål. 

Men det beror förstås på graden av det använda materialet.

Även om den innehåller lite vanadin, molybden och volfram, är den inte lika stark och korrosionsbeständig som rostfritt stål.

Detta innebär att det kommer att kräva regelbundet underhåll från din sida. För att inte tala om, det är ganska skört, står på 64-65 på HRC-skalan.

Den enda fördelen med knivar gjorda med kol är deras egghållning och utsökta skärpa. Det är faktiskt den enda anledningen till att de flesta kockar föredrar det. 

Dessa typer är de vanligaste materialen som används för att tillverka japanska knivar men representerar inte alla typer som används för att tillverka Sujihiki-knivar. 

Rostfria legeringar

Å andra sidan, om du går för legerat stål, måste du byta ut för skärpan och känslan.

Legerade stålknivar måste slipas då och då... åtminstone mer än kolstålknivar. 

Det är dock ungefär den enda nackdelen.

Dessa är extremt hållbara, har överlägsen korrosionsbeständighet och är ett mycket mer praktiskt val för ett hektiskt kök.

Några av de vanligaste rostfria stålen som används för att tillverka japanska knivar inkluderar VG10, VG-MAX och AUS-10, en semi-rostfri stållegering.

VG10

Den har hög kolhalt, vilket innebär att knivar gjorda med denna legering kommer att vara hårdare än de flesta och kommer att hålla sin kant under lång tid.

De kommer dock att vara mer mottagliga för rost än andra varianter och kräver omfattande skötsel. Knivar tillverkade med VG-10 poäng mellan 58 och 62 på HRC-skalan.

VGMAX

VGMAX-legering tillverkas genom att kombinera en bra mängd kol, krom, kobolt och volfram.

Det resulterande bladet ligger på 61-62 på HRC-skalan, med viss allvarlig skärpa, hög korrosionsbeständighet och oöverträffad hållbarhet.

Den känsliga kanten är bara ett körsbär på toppen.

AUS10

AUS10 är en annan vanlig legering som används för att tillverka Sujihiki-knivar.

Jämfört med VGMAX och VG10 har den höga halter av molybden istället för kol, tillsammans med gott om vanadin.

Knivar med denna legering har exceptionellt bra egghållning för legerat stål, med precis tillräckligt med skärpa för att klara dina kulinariska behov.

Hantera typ

Sujihiki-knivar har traditionellt en Wa eller Yo handtag.

Wa-handtag

Wa-handtag har en partiell tang (även om vissa tillverkare kan gå med en hel), en rund eller åttakantig design och en övergripande lätt känsla, med bladet som balanserar något framåt.

Det här är den där "japanska touchen" jag pratade om i början, vilket gör den här kniven extremt lätt att använda jämfört med sin västerländska motsvarighet, yo-handtaget.

Yo-handtag

"Yo" är en allmän term som används för alla typer av västerländska knivhandtag. Dessa är gjorda av trä eller termoplast, med antingen en hel eller delvis tang, vanligtvis med tre nitar. 

Dessa har ett väldigt polerat utseende och generellt en riktigt ergonomisk känsla. Men folk som är vana vid Wa-handtag gillar i allmänhet inte dessa handtag särskilt mycket. 

skaftmaterial

Lika viktigt som handtagets design är, så är materialet det är tillverkat med.

Faktum är att det spelar en stor roll när det gäller att avgöra den övergripande kvaliteten och känslan av knivhandtaget.

Följande är några av de vanligaste träslagen som används för att göra ett Sujihiki knivhandtag:

• Magnolia - Magnolia av barrträ har en ljus färg, med en texturerad känsla som gör det svårt att glida från händerna. Det är väldigt lätt att arbeta med och älskas mest av alla träsorter.
• Pakkawood – Det är en träfanér med vanligt trä i kärnan och högkvalitativt trä som täcker den. Det är det mest hållbara av alla material som används för att göra ett knivskaft. Den spricker inte eller vrider sig och har hög slitstyrka. Dessutom är den lite tyngre, vilket ger dig perfekt balans när du använder en kniv med ett långt blad. 
• Shitan – Även detta trä är, liksom pakkawood, mycket tungt och håller länge. Den har också en fin färgprofil, med mörkröda och bruna nyanser, med något svart ådring. Var bara försiktig så håller den hela livet.
• Ebenholts – Av alla träslag som används för att tillverka Sujihiki-knivens handtag är ebenholts den mest premium. Med en mycket polerad och vackert slät finish ger den ett mycket dekorativt utseende till din kniv samtidigt som den är superstabil.

Storlek

Om du bara var en kniventusiast eller en husmanskock som bara vill ha något skarpt och högkvalitativt, skulle jag förmodligen gå med den gamla goda frasen "vad som än seglar din båt."

Men med tanke på att det är en ganska dyr kniv och att du sannolikt kommer att köpa den för dess exceptionella funktionalitet, måste du hålla ett par saker i schack, inklusive den perfekta storleken.

För att ge dig en uppfattning nedan är några av de vanligaste storlekarna på Sujihiki-knivar och deras allmänna användningsområden:

• 9.4-9.5 tum – Det är den minsta storleken Sujihiki-kniven som vanligtvis används i hemkök. Om du redan har en Gyuto- eller kockkniv i din arsenal är det okej att gå lite stort. Det är också den rekommenderade storleken för personer som inte har använt en Sujihiki eller liknande Japansk kniv innan.
• 10.6 tum- Detta anses vara den idealiska storleken för en Sujihiki eftersom den ger dig den välbehövliga mångsidigheten att skära både små och stora köttbitar. Betrakta det som en nivå upp till 9.4-9.5-tums variant, som också håller ganska bra för många uppgifter.
• 11.8 tum- Om du planerar att skära de där stora bringarna eller tjocka stekarna är detta din önskade storlek. Se bara till att du har tillräckligt med utrymme att använda och använda den. Om inte kan 10.6-tumsvarianten göra sitt jobb ganska bra. 

Finish

Japansk knivfinish är en viktig del av att välja en japansk kniv.

Inte all fishiness är funktionell, men de tjänar definitivt ett estetiskt syfte.

En Sujihiki-kniv kommer i följande tre utföranden:

• Damaskus – Det uppnås genom att smidda ihop två metaller. Kniven är laminerad mellan två lager av mjukare metall på båda sidor. Det ger kniven den välbehövliga stabiliteten och styrkan samtidigt som den ger den stötdämpande förmåga. Det hjälper också kniven att lätt släppa mat, vilket gör rengöringen mycket enklare. För att inte tala om det ultraestetiska utseendet på Damaskus-beklädnaden.
• Tshuchime – Denna finish är en av de vackraste och mest unika, även i all sin enkelhet. Det är en handhamrad beklädnad, vilket innebär att varje kniv kommer att ha ett annat mönster, vilket ger kniven en något annorlunda karaktär. Fördjupningarna som bildas av hamrandet skapar också små luftfickor när du använder kniven, vilket förhindrar att maten fastnar.
• Kurouchi – På japanska betyder Kurouchi "första svarta". Det är en traditionell japansk finish med ett rustikt utseende och mycket karaktär. Förutom att ge kniven ett välbehövligt tilltal, hjälper den också till att skydda den från rost. Det är särskilt bra när du skaffar en kniv av kolstål, som är mycket känslig för oxidation.

LÄR DIG MER om knivfinish och varför det är viktigt i min fullständiga guide här

Bästa Sujihiki-kniven: fullständig recension

Nåväl, nu när du vet i stort sett allt om en Sujihiki-kniv och vilken du ska köpa baserat på dina behov, är det dags att ta en titt på några av de bästa alternativen du har till hands. 

Bästa Sujihiki totalt: Yoshihiro Ice Härdad 9.5 tum AUS-8 rostfritt stål

Din favoritbringa? Inga problem! Bara fiska?! Du måste skämta!

Saken kan ta sig igenom ett fläskben som om det är en bit av något bräckligt brosk (undvik dock att skära ben med det).

Se, jag pratar om Yoshihiro Ice Hardened Sujihiki, en kniv som är en förkroppsligande av allt som gör en Sujihiki till din perfekta kökspartner.

(se fler bilder)

Det är en skärkniv som har en längd på 9.5 tum, vilket, som jag nämnde i köpguiden ovan, är en ganska praktisk längd när det kommer till mångsidighet.

Kniven har en dubbelfasad design med 8-12 graders vinkel.

Som ett resultat skär den genom köttet med en jämn, rak och obehindrad rörelse, vilket säkerställer snitt som är jämnare än Barney Stinsons pickuplinjer.

Tillverkad av ishärdad stållegering med över 1% kol, du kan slipa den till en supervass kant och vara säker på att den kommer att behålla den ett bra tag.

Yoshihiro Sujihiki-kniven har också det klassiska, åttakantiga wa-handtaget i rosenträ, med en åttakantig design som passar i varje hand, vilket säkerställer ett superfast grepp och fantastisk ergonomi.

Allt som allt är det en knivskarp, superlätt, hållbar och perfekt designad kniv som kommer att vara din bästa vän i köket, helt enkelt!

• Bladlängd: 9.5 tum
• Total längd: 14.5 tum
• Vikt: 192 gram
• Bladmaterial: AUS-8 rostfritt stål

Kolla de senaste priserna här

Bästa budget Sujihiki: Fuji Cutlery Narihira Slicer Knife

En sak du behöver veta om Sujihiki-knivar? De är aldrig billiga. Och om du går under $100-märket, får du säkert inte något av ett professionellt betyg.

Hur som helst, det är en av anledningarna till att jag valde även det billigaste alternativet i $100-klubben. 

Spoilervarning: Det kommer fortfarande att kräva lite extra arbete för att få det till något nära perfekt, men det är värt allt i slutändan.

Jag pratar om Fuji Narihira Sujihiki, en enkel, elegant och hållbar kniv för budgeten som bara kommer att få jobbet gjort, åtminstone på grundnivån.

(se fler bilder)

Det finns två anledningar till att jag valde det här alternativet. För det första är den gjord av legerat stål, vilket betyder att den håller ganska länge, även i de mest okryddade händerna.

För det andra har den precis rätt dimensioner och konstruktioner för att hjälpa dig med flera skivningsuppgifter, från stora till små, tufft till mjukt kött och allt däremellan.

Min enda oro med det här bladet skulle vara den betydligt tjocka ryggraden som utvecklas till ett tunt blad när vi går ner för kinden.

För dem som är vana vid jämn skärning kan motståndet som orsakas av denna tjocklek vara ett verkligt problem. Det gör inte bara skärningen svår utan kan också påverka snittets jämnhet.

Detta skulle dock lätt kunna lösas. 

Ge bara din kniv till en erfaren smed och jämna ut tjockleken. Detta borde lösa det här problemet och ge dig en kniv som inte är mindre än de premium $300 Sujihikis.

• Bladlängd: 10.6 tum
• Total längd: 16.1 tum
• Vikt: 221 gram
• Bladmaterial: Legerat stål

Kolla de senaste priserna här

Yoshihiro ishärdade Wa Sujihiki vs Fuji Narihira Sujihiki

Missförstå mig inte, båda dessa alternativ är exceptionellt bra för sina respektive prisklasser.

Men med tanke på den betydande skillnaden mellan prispunkterna för båda, finns det några enorma skillnader som jag skulle vilja nämna.

Den första skillnaden mellan båda är typen av stål.

Yoshihiro Sujihiki är tillverkad av AUS-8 stål, som allmänt anses vara ett av de mest utmärkta knivmaterialen som har kommit från Japan.

Det ser fantastiskt ut, har en av de skarpaste kanterna och har en viss allvarlig korrosionsbeständighet.

Å andra sidan är Fuji Narihira Sujihiki tillverkad av molybdenlegerat stål, som är känt för sin uthållighet.

Dessutom har den ett väldigt snyggt utseende, vilket ger den en något premiumkänsla.

Eggskärpan är också tillräckligt bra för en instegskniv men inte något speciellt jämfört med sin Yoshihiro-motsvarighet.

Nästa skillnad mellan båda knivarna är deras längd, där Yoshihiro-kniven står på 9.5 tum och Fuji-kniven står på 10.5 tum.

Den förra är bra för personer som precis har börjat med en japansk kniv, medan den senare rekommenderas för dem som är mer för "tung" skivning och sånt.

Sist men inte minst, Yoshihiro Sujihiki kräver ingen extra ansträngning; det är bara perfekt ur lådan. Du kan direkt sätta den i arbete utan några som helst extra justeringar.

När det gäller Fuji-kniven måste du temperera den lite om du vill att den ska vara perfekt. 

Som nämnts kan den extra tjockleken mot ryggraden i denna kniv verkligen vara en smärta i...handen?

Jag menar, det finns ett visst allvarligt motstånd. Du måste tunna ut den för smörsläta snitt.

Sammantaget är båda mycket bra alternativ. Fortfarande, naturligtvis, de extra pengarna du betalar för Yoshihiro gör viss skillnad i den totala prestandan.

Bästa kolstål sujihiki: Misono Swedish Steel

Japansk kniv av svenskt stål? Det borde inte komma som en överraskning, med tanke på att svenskt stål är vördat för sin jämna kvalitet och oöverträffade renhet.

Det är också en av anledningarna till att den kostar antingen i paritet med japanskt stål eller, i vissa fall, ännu mer!

Misono Swedish Steel Sujihiki-kniven är ett perfekt exempel på det.

(se fler bilder)

Denna handhamrade Sujihiki-kniv använder kolstål av högsta kvalitet och kommer från knivhuvudstaden i Japan, Sakai.

Det betyder att den har allt speciellt med en traditionell Sujihiki-kniv, från estetik till kvalitet och allt däremellan.

För att komma in i det nitty-gritty, har kniven ett 10.5-tums blad med en knivskarp egg och hårdhet som ligger över 65 HRC.

Den avsevärda längden på bladet, i kombination med den extrema skärpan, gör denna kniv super mångsidig. 

Du kan använda den för att skiva allt, från dina favoritfiléer till det där tjocka köttet och allt annat. Det kommer att gå igenom det som en bris.

Den enda oro du skulle ha när du använder den skulle vara noll korrosionsbeständighet, vilket innebär att du måste ta väl hand om den.

Sammantaget en solid kniv av kolstål som kontrollerar varje ruta, utom om du religiöst använder blad som endast är japanska. Du behöver bara vara villig att spendera några extra dollar.

Åh, och den har ett Yo-handtag istället för det traditionella Wa-handtaget, men det är lika funktionellt. Det beror verkligen på vad du föredrar i slutändan.

• Bladlängd: 10.6 tum
• Total längd: 16.7 tum
• Vikt: 416 gram
• Bladmaterial: Svenskt kolstål

Kolla de senaste priserna här

Bästa Premium Sujihiki: Yoshihiro Hiryu Ginsan Rostfritt stål med hög kolhalt

Vill du bli helt fancy? Yoshihiro Hiryu Ginsan Sujihiki kan vara något av ditt intresse. Det är en kniv som skriker lyx.

Så mycket att man kunde titta på det från ett annat hörn av köket i din hylla och missta det för något som inte är värt inte mindre än en tusenlapp även när det i verkligheten kostar hälften av det.

Ren finish, idealiska dimensioner, premiummaterial och en egg som skulle klara allt, det är den mest kompletta kniven jag kunde hitta som ger tillbaka vad den är värd, även med en hög kostnad.

(se fler bilder)

Kniven är gjord av Ginsanko, högkolhaltigt stål med rostfria egenskaper.

Det resulterande bladet är en robust kombination av hållbarhet och funktionalitet som fungerar och håller. Den fantastiskt rena finishen är bara en bonus.

Denna skärmaskin har också ett ebenholtshandtag, det bästa du kan få med en Sujihiki samtidigt som den förblir trogen den traditionella designen.

Den är väldigt ergonomisk, med precis rätt vikt för att ge dig en balanserad känsla när du arbetar med kniven.

Längden på kniven är 9.5 tum, vilket är ganska mycket standarden för en Sujihiki-kniv. Haken här är dock dess överdrivna skärpa och eleganta design.

Du kan inte bara använda den för vanligt skivningsarbete utan också för att skära några rejält större köttbitar. Några fantastiska exempel inkluderar helstekt kyckling, tonfisk och köttbricka.

Med enkla ord, det är symbolen för rent japanskt hantverk för sin prisnivå och kan lätt bli din favoritkniv när du väl håller den.

Ett varningens ord, använd inte hårda föremål som ben eller frysta livsmedel eftersom de kan flisa kanterna.

Rengör dessutom alltid kniven efter varje användning, särskilt efter att ha skurit sura ingredienser.

• Bladlängd: 9.5 tum
• Total längd: 14.6 tum (ungefär)
• Vikt: 300 gram (ungefär)
• Bladmaterial: Rostfritt stål med hög kolhalt

Kolla de senaste priserna här

Skydda dina japanska kvalitetsknivar genom att förvara dem på rätt sätt

Bästa Sujihiki-kniven för hemköket: Misono Molybdenum 10.5"

När du köper en kniv till ditt hemkök, förväntar du dig att den ska göra lite av allt för dig, inklusive skivning, hackning, tärning, carving och allt som kan komma i din väg.

Det är särskilt sant när du går lite upp den budget du normalt skulle spendera på dina kulinariska föremål. 

Gissa vad? 

Det här är kniven du kan vara vad du letar efter!

(se fler bilder)

Misono Molybdenum Sujihiki har "allt det" du behöver i superkvalitet, mångsidig kökskniv.

Den har en perfekt längd på 10.6 tum som är perfekt för både små och stora skivnings- och carvingarbeten.

En annan sak som jag gillar med den är dess molybdenstålkonstruktion, vilket gör att du inte behöver oroa dig för att den ska rosta.

Dessutom är bladet tillräckligt vasst för grundläggande kulinarisk användning och behåller eggen ett bra tag innan du behöver gnugga det på brynet.

Haken här är dock att du inte behöver lägga mycket ansträngning på det eftersom molybdenstål är superlätt att slipa.

Det är också en av anledningarna till att jag rekommenderar det till hemmakockar. Det är uthålligt och fungerar ganska effektivt utan omfattande vård.

Min enda oro när jag använder detta skulle vara viktbalansen. Även om kniven har en betydligt låg vikt på 150 gram, är handtaget mindre än vanliga Sujihikis. 

Detta gör det svårt att använda stora händer samtidigt som det påverkar den totala viktbalansen.

Dessutom är det ett Yo-handtag i västerländsk stil istället för det traditionella Wa-handtaget, vilket kan vara ett annat stort problem, speciellt om du är van vid att hålla Wa-handtag.

Men när du väl har vant dig vid det kan detta vara ett av dina mest älskade tillägg till ditt knivställ.

• Total längd: 15.4 tum
• Bladlängd: 10.5 tum
• Vikt: 170 gram
• Material: Molybdenstål

Kolla de senaste priserna här

Sista takeaway

Sujihiki-kniven är en japansk skivningskniv som är perfekt för att skiva kött och fisk.

Den är tunnare och längre än en vanlig kockkniv, vilket gör den till det perfekta valet för ömtåliga snitt.

I den här artikeln har vi diskuterat de olika typerna av Sujihiki-knivar som finns tillgängliga, tillsammans med en köparguide som hjälper dig att välja rätt för dina behov.

Nästa, läs min kompletta guide till sukiyaki-biff (recept, skärteknik och smaker)

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.