Bästa takohiki kockkniven | topp 4 granskade för valfri budget eller proffs

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad 2 november 2022

Om det är något som är konsekvent med det japanska folket som du borde veta om, är att de är noggranna med nästan allt i deras liv.

Du kan se det: varje dag utspelar sig framför dina ögon som en klocka – från deras dagliga rutiner, trafik- och fotgängarhantering, tåg alltid i tid (eller till och med tidigare än deras beräknade ankomsttid ETA), anime, matlagning och mycket Mer!

Det räcker med att säga, det skulle inte vara rättvist att prata om takohiki utan att nämna olika typer av japanska köksknivar, för det finns en hel massa av dem.

Japanska köksknivar är knivbladsverktyg som kommer från gamla svärd och är speciellt designade för matlagning.

Dessa knivar tillverkas ofta med traditionell japansk smidesteknik och var och en har ett speciellt syfte (dvs. du kan inte använda en kniv som används för att skära bläckfisk och bläckfisk, t.ex. Takohiki kniv, eller knivar för att skära eller hacka en annan typ av kött).

För alla dina bläckfisk- och sashimi-skärnings-, filé- och rengöringsbehov Yoshihiro Yasuki Takohiki-kniv i vit stål är ett utmärkt val eftersom den har en traditionell fyrkantig spets och ett enkelt avfasat blad för extrem precision och skärpa. 

Dess längd är bra för rå fisk vid förberedelse Sushi eller sashimi och är särskilt perfekt på grund av sin fyrkantiga spets.

Det är definitivt inte det dyraste så jag har några fler knivar och recensioner nedan för några av de mest professionella knivarna. Men jag bestämde mig personligen för att stanna under $ 150,- istället för att spendera nära $ 800,-.

Låt oss först titta på de bästa, sedan kommer jag att skriva detaljerade recensioner nedan så läs vidare för att se dem alla.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är en takohiki-kniv?

Takohiki-kniven faller under kategorin Yanagiba knivar där namnet takohiki bokstavligen översätts till "bläckfiskskärare". Det är en kniv speciellt utformad för att skära bläckfisk och bläckfisk.

Yanagiba-knivar (japanska för pilblad) är de mest populära fiskskärknivarna i Japan, och de går också under ett annat namn: shobu-bocho (sashimi kniv).

Sushi-kockar och specialister använder yanagiba-kniven för att framhäva olika strukturer av fisk när de demonstrerar sina skärtekniker. Kniven används genom att dra den mot dig. Den kan verkligen skära bläckfisk, bläckfisk och annan rå fisk för sashimi i ett snitt. 

Ja, hur otroligt det än kan låta, i Japan betraktas till och med skärning av fisk som en konst, särskilt skärning av fisk till sushi.

Typerna av nedskärningar är:

• Hirazukuri att dra snitt vertikalt
• Usuzukuri att dra snitt tunt vertikalt
• Sogizukuri att dra snitt i en vinkel

Yanagibas används för att skala, flå och ta bort benen från vissa typer av fisk som till exempel lax.

Kensaki- eller kiritsuke -spets, yanagiba -knivar är vanligtvis tyngre med vinklade spetsar och har mindre sluttningar.

Takohiki-kniven är en yanagiba-variant (från en viss region i Japan) som uteslutande används för att skära bläckfisk (vid tillverkningen

Denna speciella knivdesign gör det möjligt att enkelt skära igenom tätare kött som en bläckfisk.

Den genomsnittliga storleken på såväl yanagiba -knivar som takohiki är cirka 270 mm till 330 mm lång.

Ta reda på hemligheten om hur man lagar bläckfisk [+ bästa asiatiska bläckfiskrätter att prova]

Vad är en sakimaru takohiki?

Liksom takohiki är sakimaru bara en variant av denna kniv. Det är en kombination av Yanagiba och takohiki som används för att skära och skiva bläckfisk, bläckfisk och annan rå fisk och skaldjur också. 

Således sakimaru takohiki används för att tillaga sashimi, inte bara bläckfisk. 

Bladet har en rak rygg och kanten är lätt böjd så den är lite mer böjd än den traditionella takohiki. 

De flesta sakimaru-knivar har dessa tre bladstorlekar: 270 mm, 300 mm och 330 mm. De längre bladen är bättre för att skära och skiva stora fiskar och stora bläckfiskar för sashimi. 

Köpguide för Takohiki kniv

En takohiki-kniv är en investering, så det finns några måste-ha funktioner du måste hålla utkik efter innan du gör ett köp.

Bladmaterial

En av de främsta anledningarna till att japanska knivar är så bra är att de är gjorda av en högkvalitativ kolstålblandning (Hagane). De flesta bladsmeder använder också Damaskusstål vilket är bra om du vill ha mycket långvariga knivar. 

Detta bladmaterial är mycket slitstarkt, rostbeständigt och det är mycket lättare, tunnare och håller dessutom eggen vassare längre jämfört med andra material. Dessutom kommer den här typen av knivblad inte att spricka och splittras lika snabbt. 

Rostfritt stål är också ett alternativ men det är inte lika skarpt och hållbart som kolet och det är benäget att korrosion med tiden. 

I många fall är japansk kniv noggrant handgjord av hantverkare eftersom välrenommerade varumärken vill säkerställa den bästa kvaliteten. 

skaftmaterial

De japanska premiumknivarna har trähandtag vilket gör dem väldigt lätta att hålla. Detta material är också hållbart och hållbart, även om det är trä. Således ger detta porösa trähandtag en mycket balanserad kniv och är sprickbeständig. 

Du kan också hitta handtag i laminerat trä som är bra också eftersom du kan använda dem med våta eller feta händer och de inte glider eller spricker. 

Blyved är också ett populärt alternativ, särskilt för billigare knivar och mellanklassknivar. 

Slutligen är några handtag gjorda av vissa plastmaterial men dessa är bra eftersom de går att diska i diskmaskin.

Jag rekommenderar dock att skaffa ett träskaft om du vill ha en äkta japansk takohiki-kniv.

Bladlängd

De flesta takohiki-knivar har en bladlängd mellan 210 mm – 330 mm. 

210 mm är bäst för att skiva och tärna små bläckfiskar eller små bläckfiskar, medan 240 mm är en mycket vanlig universalstorlek. Det stora bladet på 330 mm är vanligtvis reserverat för restauranger som ska skära och rensa stora bläckfiskar och andra skaldjur. 

Bevel

Riktiga och autentiska takohiki-knivar har en enkelkant eller enfasad kniv. 

Vissa västerländska eller takohiki knockoffs kommer att ha ett dubbelt avfasat blad, men de är svårare att använda eftersom om du drar kniven fram och tillbaka medan du skär upp köttet får det grova kanter. 

Skärpa

Takohiki-kniven har ett tunt enkelfasat blad och som ett resultat är eggen ultraskarp. 

Ju vassare kniven är desto bättre skär den och du kan göra mycket exakta och rena snitt i bläckfisktentaklerna och huvudet. Skärpa hjälper dig också att ta bort organen och tränga igenom den sega konsistensen. 

De flesta av takohiki-knivarna är slipade 10-15 grader på ena sidan av knivbladet. Denna 10-15 graders vinkel gör kniven extremt vass. 

Bästa takohiki knivmärken

Efter vår diskussion ovan kommer vi nu att utforska de olika märkena som tillverkar och säljer takohaki kockkniv på marknaden.

Eftersom sushi, sashimi, takoyaki och andra fisk- och skaldjursbaserade rätter har exporterats till hela världen, tillverkarna i denna lista kanske inte bara inkluderar japanska företag, utan också från andra länder.

Nedan följer några av de bästa takohiki -knivarna som vi rekommenderar att du köper om du gör sushi och sashimi eller fortfarande håller på att bestämma dig för att göra dem snart.

Bästa övergripande takohiki-kniven: Yoshihiro Yasuki White Steel

• Bladlängd: 10.6” (270 mm)
• Bladmaterial: vitt stål
• Handtag: trä
• Fasning: enkelkant

(se fler bilder)

Folk älskar färsk sashimi och bläckfiskrätter som Takoyaki. Men för att göra alla dessa rätter från grunden behöver du en ordentlig takohiki-kniv med fyrkantig spets för att kunna skära, filéa och skära maten i små bitar. 

Om du letar efter den bästa takohiki-kniven är det bäst att välja ett välbetrodd märke som Yoshihiro eftersom den är gjord av japanska hantverkare med traditionella smides- och tillverkningsmetoder.

Detta märke är mest känt för premium handgjorda bestick och deras Yasuki takohiki-kniv har den klassiska fyrkantiga spetsen. Den är tillverkad i Osaka-regionen av premiumlegering som kallas "vitt stål".

Om du är högerhänt är den här kniven ganska lätt att använda men du måste vänja dig vid att skära genom att dra mot dig själv för att säkerställa rena skärsår.

Den här enfasade kniven är extremt vass, så se upp för den är väldigt lätt att skära själv. Men detta garanterar de mest exakta snitten så att du kan skära och rengöra bläckfisk.

Problemet är att när du ska skära ut ögonen måste bladet vara supervasst och ganska långt, speciellt när du förbereder en stor bläckfisk. Således är 10.6-tumsbladet tillräckligt långt för att du ska kunna gräva djupt i köttet.

Kniven har ett äkta träskaft med en åttakantig form och design. Detta säkerställer ett stadigt grepp och är bekväm att hålla i.

Även om det här är en dyr kniv, är den värd pengarna eftersom det är den typen av kniv som kan hålla i årtionden om den underhålls på rätt sätt.

Det enda problemet är att den här kniven endast är handtvättad och du måste alltid hålla den torr. Du måste också ta den till en specialist för att få den professionellt slipad.

Sammantaget är den här kniven utmärkt för professionella kockar eller hemkockar, men den är bäst lämpad för dem som förbereder sashimi- och bläckfiskrätter som takoyaki, gjord av färskt tärnad bläckfiskkött.

Kolla de senaste priserna här

Bästa budget takohiki kniv: KMZ Kitchen Japanese Sushi Sashimi Takohiki Knife 

• Bladlängd: 9.44” (240 mm)
• Bladmaterial: högkolstål
• Handtag: trä
• Fasning: enkelkant

(se fler bilder)

Vill du börja laga färsk bläckfisk hemma och spara pengar hos fiskhandlare? Då kan du få en riktigt bra takohiki-kniv till ett budgetpris från KMZ Kitchen.

Även om detta inte är ett känt japanskt märke, är det ett lämpligt alternativ för dessa hundra dollar knivar.

Bladet har en längd på 9.4 tum, så det är lite mindre än Yoshihiro, och det är tillverkat av tåligt tyskt stål med hög kolhalt. Även om tyskt stål skiljer sig från japanskt stål, är det vanligtvis vad billigare knivar är gjorda av eftersom kostnaden är lägre.

Kniven är fortfarande av bra kvalitet och inte lika ömtålig.

Dessutom är bladet eneggat och är koniskt slipat för extrem skärpa med en fin stenfinish och en fyrkantig spets.

Enligt tillverkaren är bladet rostsäkert, fläcksäkert, korroderar inte lätt. Men om du tvättar kniven ofta kan du uppleva en viss missfärgning med tiden.

Återigen, denna kniv är designad för högerhänta användare. Om du dock letar efter en bekväm kniv kanske den här inte är den bekvämaste eftersom handtaget är väldigt rakt och tunt, ungefär som bladet, så det glider från din hand. Det är därför du måste använda ett stadigt grepp.

Handtaget har inga åsar eller spår så det ligger inte lika säkert i handen. Se till att träna på att hålla i den innan du försöker dissekera din första bläckfisk. Dra den inte fram och tillbaka, annars får du väldigt grovt skurna bitar.

Kniven har en ganska balanserad känsla och den är lätt så att skära de fasta tentaklarna är inte särskilt svårt.

Sammantaget är denna KMZ-kniv ett utmärkt val för människor som inte vill investera för mycket pengar i en kniv som de kanske inte använder för ofta. När allt kommer omkring har du förmodligen redan en separat Yanagiba-kniv för sushi, och den kommer att användas för speciella bläckfiskrecept.

Kolla de senaste priserna här

Yoshihiro vs KMZ

Det är stor skillnad mellan en Yoshihiro premiumkniv och en billig som KMZ och allt handlar om konstruktion och övergripande kvalitet. En smidd takohiki är speciell eftersom den är gjord av skickliga hantverkare knivsmeder i Japan.

Dessa billigare takohiki-knivar är masstillverkade och skillnaden i design och byggkvalitet är synlig. Men, takohiki används bara för bläckfisk och sashimi så du använder den förmodligen inte varje dag. Så om du bara lagar mat hemma och gör takoyaki och tako su (bläckfisksallad), behöver du förmodligen inte den dyra Yoshihiro-kniven.

Men om du är en kock är skärpan och jämnheten på bladeggen märkbar så du vill investera i den bästa Yoshihiro-kniven som håller i många år.

Dessutom är Yoshihiro gjord av en starkare och mer hållbar stållegering. I jämförelse är KMZ tillverkad av billigare stål och är mer benägen för rost och fläckar. 

Om du är nyfiken är Yoshihiro-knivar jämförbara med Shun-knivar men takohiki från Yoshihiro är allmänt tillgänglig och till ett bra pris medan Shuns version är svår att hitta på detaljhandelsmarknaden. 

Allt beror på din budget och preferenser. Både Yoshihiro och KMZ har snygga, vassa blad och fyrkantiga spetsar för liknande prestanda. 

Bästa sakimaru takohiki kniven: YOUSUNLONG Sakimaru Knife 

• Bladlängd: 11” (280 mm)
• Bladmaterial: Damaskusstål
• Handtag: trä
• Fasning: dubbelkant

(se fler bilder)

Om du behöver en kniv för att göra sashimi samt skära bläckfisk, så behöver du en kombikniv som Sakimaru Takohiki med en lätt böjd egg. Denna Yousunlong-kniv är en mångsidig kniv för mellanpris som är lämplig för att tillaga alla sorters skaldjur.

Ibland behöver du skära bläckfisk eller färsk lax för sashimi men har inte specialsushi och fiskknivar till hands.

Det är då Sakimaru kommer väl till pass. Det är en variant på takohiki med en liknande rak ryggrad men den har en lätt böjd kant, vilket gör skärningen smidigare och enklare.

Denna västerninspirerade kniv har en dubbel egg som gör den mycket lättare att använda än en enkelfasad kniv.

Bladen är slipade till 15 grader, så du kan vara säker på att du kan göra exakta snitt vid första försöket. Därför kan du skära alla råa bläckfiskar, bläckfiskar och fiskar i små sashimi-stora bitar.

Kniven ser imponerande ut och mycket dyrare än den egentligen är på grund av sitt vackra handtag i valnöt. Den är formgjuten och täckt med ett yttre lager av valnöt. Därför är den riktigt bekväm att manövrera och gör inte händerna trötta.

Det är en slitstark kniv och bör hålla dig ganska många år. Men en sak som du kanske tycker är lite irriterande är den hamrade finishen.

Den här hamrade finishen är också tänkt att vara non-stick och mer lämplig för västerländska användare som inte är vana vid att använda japanska knivar med tunna och släta blad.

Även om de små skårorna säkerställer att maten inte fastnar på bladets kanter, är det slutliga snittet inte riktigt lika smidigt som en traditionell takohiki-kniv. Men om du planerar att skära fisk kommer du att njuta av att använda den här kniven eftersom de tunna fiskremsorna inte fastnar så att du kan utföra arbetet snabbare.

Min sista åsikt är att eftersom bladet har en hårdhet på 60 så kommer det fortfarande att göra riktigt snabba och exakta snitt och själva kniven är otroligt stark. Den spricker inte lätt och behåller sin skärpa ganska bra.

Därför är det ett bra köp till ett rimligt pris och det är mer mångsidigt än andra takohiki-knivar.

Kolla de senaste priserna här

Kolla även ut dessa ursnygga kokkärl i hamrad koppar (+varför välja hamrad?)

Bästa vänsterhänta takohiki-kniv: Kasumitogi White Steel 

• Bladlängd: 8.2” (210 mm)
• Bladmaterial: vitt stål
• Handtag: trä
• Fasning: enkelkant

(se fler bilder)

Att vara vänsterhänt är en riktig kamp när det gäller att hitta japanska specialknivar. Lyckligtvis tillverkar tillverkare också vänsterhänta knivar så kockar och hemkockar kan hitta en takohiki-kniv av hög kvalitet oavsett vad.

Det enda bakslaget är det enorma priset – men det här är en äkta japansk kniv som håller hela livet. Så investera en gång och njut av det för alltid.

Eftersom det är en smidd kniv, går den inte isär som många av budgetknivarna du kan hitta. Det är skillnaden mellan en billig kniv och ett förstklassigt japanskt handgjort verktyg.

Kasumitogi är en takohiki-kniv av högsta kvalitet designad för professionella kockar och restauranganvändning. Detta märke har tillverkat japanska hantverksknivar i Sakai i över 600 år, så du kan verkligen räkna med bra kvalitet.

Den är tillverkad av vitlegerat stål, som är extremt hållbart och håller en livstid när den sköts på rätt sätt. Det är också ett enkelt avfasat blad så det är bäst för att skiva, filéa och tärna bläckfisk och andra skaldjur.

Jämfört med de andra knivarna på den här listan är den här lite mindre men lika exakt och vass. Spetsen är helt fyrkantig så du kan ta bort organ med några få drag.

Handtaget är av massivt järnträ med en åttakantig design som är lätt att hålla och ger ett bekvämt, stadigt grepp. Att använda den här vänsterkniven är lika enkelt som att använda righty-versionen och du kan arbeta lika snabbt.

Försök dock aldrig skära igenom ben och frusen bläckfisk, annars kan kniven spricka och spricka. Den är designad för att användas uteslutande på färskt, rått kött.

Den här kniven kan ersätta några av dina andra fisk- och sushiknivar, för jag vet att det är svårt att hitta den här typen av knivar som en leftie.

Om du också skulle vilja ha andra japanska knivtyper i din arsenal, Jag har listat de 8 bästa kockens valalternativ för lefties här.

Om du undrar vad skillnaden mellan Kasumitogi och den topprankade Yoshihiro-kniven är beror det på priset och hur väl den håller kanterna.

Kasumitogi håller skärpan längre men Yoshihiro är mycket mer prisvärd. 

Kolla de senaste priserna här

Japanska köksknivar

Exklusivitet är forten för japanska köksknivar som skiljer sig mycket från västerländsk kultur.

Sedan samuraiernas ålder slutade med införandet av Meiji Restoration (明治 Meiji), flyttade japanska smeder sitt arbete från att tillverka svärd till att tillverka kökskniv och skapade framgångsrika företag av det.

Före den industriella revolutionen i slutet av 19-talet använde japanska svärdssmeder tamahagane (玉鋼:たまはがね), eller "juvelstål" att göra köksknivar.

Detta är också samma stål som användes för att göra katana som är svärdet som den legendariska samuraisen använde för strid.

När den moderna tiden kom använder moderna svärdsmeder nu lika mycket rostfritt stål som tamahagane för att skapa högkvalitativa köksknivar.

Japanerna skulle ofta hänvisa till sina köksknivar som hocho (包丁/庖丁) eller bocho (på grund av rendaku - en sekventiell röst i japansk morfofonologi).

Ibland kallas kökknivar också för kiri (〜 切 り eller ”skärare”) samt andra namn beroende på hur de används eller vad de används till.

Japanska köksknivar har 4 allmänna kategorier, inklusive:

1. Dess handtag (västerländska mot japanska)
2. Bladslipning (enkel fasning mot dubbel fasning)
3. Den typ av stål som används för att tillverka det (rostfritt mot kol) och
4. Dess konstruktion (laminerat vs. monostål)

Läs också: dessa Kiritsuke -knivar är traditionellt endast för kökschefen

Design och användning

Japanska knivar är oftast tillverkade med bara en enda slipning; detta innebär att svärdssmeden bara skärper ena sidan av bladet för att bilda dess skäregg, vilket skiljer sig mycket från den västerländska slipningen på köksknivar.

Det finns dock även japanska köksknivar som har dubbel fas och båda sidor av bladet är slipade.

Både svärdsmeder och kockar trodde traditionellt att enkelfasade blad gjorde bättre och renare snitt än knivar med dubbelfasad egg, förutom att de förstnämnda krävde att användaren var mer skicklig i att använda bladet.

Svärdsmeder gör ofta den högra sidan av knivens blad vinklad eftersom de flesta är högerhänta.

Detta gör kniven lätt att använda och hjälper kocken/kocken att förbereda maten mer effektivt.

Vänsterhänta modeller är sällsynta och måste specialbeställas och specialtillverkas.

Slutsats

Om du är en kock eller bara en japansk matentusiast som är på väg till laga fantastiska japanska rätter, bör du överväga de verktyg du behöver för att göra detta.

Takohiki är en fantastisk kökskniv och den kan hjälpa dig att göra fantastiska sushis och sashimis, för att inte tala om takoyaki också.

Naturligtvis finns det dussintals andra specialtillverkade japanska köksknivar som du behöver när du ska laga andra recept.

Jag tycker fortfarande att Yoshihiro är det mest fördelaktiga valet på grund av dess enastående kvalitet och mellanpris. 

Men du kanske vill börja med takohiki och göra sushi först innan du ger dig ut i andra rätter.

Läs också: bästa Yattoko -gryta för traditionell japansk matlagning

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.