Bästa VG-10 stålknivar för utmärkt egghållning och skärpa [topp 8]

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad 2 november 2022

Om du har använt budgetknivar i köket är du förmodligen trött på dem vid det här laget.

Varje gång du vill börja hacka grönsaker för den där röran bladet är matt och du får grova snitt.

En högkvalitativ japansk VG-10 stålkniv är det bästa valet om du vill ha ett rostsäkert, vasst blad som håller eggen.

Den bästa VG 10-kniven att ha i din samling är KYOKU kockkniv eftersom den är idealisk för att skära, hacka, skiva och tärna alla typer av kött, grönsaker och frukt (och mer).

När du väl har en bra kockkniv kan du sedan få alla japanska specialknivar som grönsaksklyftan Nakiri eller fiskkniven Yanagiba.

Det finns många alternativ där ute, men vi är här för att hjälpa dig hitta den perfekta kniven.

Jag har sammanställt den här guiden om vad du ska leta efter i ditt nästa köp av VG-10 stålkniv, de bästa knivarna på marknaden och hur du tar hand om dem så att de håller dig hela livet.

Bästa VG-10 rostfria knivar	Bilder
Bästa VG-10 stålkniven totalt: KYOKU kockkniv 8″ Shogun-serien	(se fler bilder)
Bästa budget VG-10 stålkniv: FANTECK Kökskniv VG10 Damaskus	(se fler bilder)
Bästa santoku all-purpose VG-10 stålkniv: JOURMET 7″ Damascus Santoku	(se fler bilder)
Bästa VG-10 stål nakiri för grönsaker: Enso HD Series Hammered Damascus	(se fler bilder)
Bästa VG-10 stålyanagiba för sushi: KEEMAKE japansk 9.5 tums Yanagiba kniv	(se fler bilder)
Bästa urbeningskniven i stål VG-10: KYOKU urbeningskniv 7″ Shogun-serien	(se fler bilder)
Bästa VG-10 stålöverlevnads-/fickniven: Tunafire Damascus fickkniv	(se fler bilder)
Bästa VG-10 stålknivset: JUNYUJIANGCHEN 8-delad kockknivset	(se fler bilder)

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Köpguide

När du letar efter ett set med VG-10 stålknivar finns det några saker du bör tänka på.

Se först till att knivarna är gjorda av 100 % VG-10 stål. Detta kommer att säkerställa att du får kvalitetsblad.

Typ

Det finns många typer av Japanska knivar så du måste se vilken du behöver. Till exempel kan du få en kockkniv som heter gyuto som lämpar sig för många typer av skäruppgifter.

Alternativt kan du få specialknivar som nakiri or usuba som är en grönsaksklyver.

Det finns också många typer av kött-, fisk- och urbeningsknivar. I den här recensionen delar jag en av var och en av de viktigaste japanska knivarna med ett VG 10 stålblad.

Bladlängd

De flesta japanska knivar är mellan 5 till 11 tum långa. Det beror också på typen av kniv.

A rivkniv, till exempel, har en kortare längd på cirka 5 eller 6 tum eftersom den används för att göra exakta snitt i mindre matvaror.

En gyuto kockkniv har ett längre 8-10 tums blad eftersom den används för alla typer av skäruppgifter.

Bevel

Smakämnen "fasa" hänvisar till vinkeln i vilken en kniv hålls.

Europeiska knivar har dubbelfas, vilket innebär att bladet är slipat på båda sidor.

Traditionella japanska knivar, å andra sidan, är enkelfasade, vilket betyder att ena sidan av bladet har en vässad kant (vanligtvis höger sida) och den andra är helt rak.

Enfasade knivar är bättre lämpade för expertkockar eftersom de är designade för högprecisionssnitt och kan användas för mycket specifika uppgifter (t.ex. sushiknivar/yanagi).

Dessa knivar kräver mycket övning för att bemästra och är vanligtvis endast byggda för högerhänta användare (enkelfasningar med vänster handtag är sällsynta och dyra).

Det är därför många japanska knivar har en dubbel fas, vilket är ett blad som är mer nybörjarvänligt och lättare att använda.

Om du bara provar VG-10-knivar för första gången rekommenderar jag att du köper ett dubbelfasat blad. Det är en bra kniv för den genomsnittlige husmanskocken.

De är inte bara lätta att hantera, men de är inte heller alltför svåra att vässa med lite erfarenhet.

Se också till att knivarna är korrekt slipade. En uppsättning slöa knivar är inte bra för någon, så se till att inspektera bladen innan du köper dem.

När det är dags att slipa om dina knivar, gör det på traditionellt sätt med ett japanskt bryne

Grepp & balans

Vad är känslan av greppet när du håller i det? Är det för tjockt eller tunt att fingertopparna kolliderar när du tar tag i handtaget eller är det för stort att händerna tappas bort i det?

Är bladet för kraftigt eller för lätt för dig? Anta att du kommer att hålla kniven i 10-15 minuter; skulle vikten trötta ut dina händer och armar? Föredrar du en kniv med lite tyngd?

Dessutom är det viktigt att hitta knivar som är rätt balanserade och som ligger bekvämt i handen. Du vill inte ha knivar som är för tunga eller för lätta, så det är viktigt att prova dem innan du köper dem.

Handle

Handtag som är för stora eller för små för dina händer kommer att göra dig obekväm och göra det svårt att kontrollera kniven.

Det är därför det är viktigt att testa handtaget för att se om det är bekvämt att hålla i under längre perioder.

Japanska knivar finns med antingen ett västerländskt eller ett japanskt handtag. Handtag i västerländsk stil är tyngre, känns robustare och är bättre lämpade för skärjobb som kräver fysisk kraft.

Japanska handtag är åttkantiga, lättare och alltid gjorda av trä i traditionell mening. Kniven känns lättare och smidigare i handen tack vare den traditionella designen.

LÄR DIG MER om traditionell japansk knivtillverkning här

Ett fint träskaft är långvarigt, elegant och tillför mycket estetiskt värde till en kniv.

Men ett plasthandtag har också sina fördelar. Plasthandtag eller pakkawood-handtag är bekväma att hålla och hygieniska eftersom bakterier och mögel inte fastnar på dessa material.

Du kan också få fantastiska glasfiberliknande handtag som kallas G-10 och dessa är starka, lätta och ergonomiska.

Vissa billigare handtag kan dock vara hala och du kanske tycker att de är svåra att hålla.

Finish

Kom ihåg att tänka på bladets finish. De mest typiska ytorna är hamrade och Damaskus.

Om gyuton har en slät yta är det troligen en billigare kniv som inte tillverkats med traditionell japansk teknik. En slät finish är dock lätt att slipa hemma.

Den hamrade finishen är verkligen attraktiv, och det betyder helt enkelt att stålet har små åsar eller fickor. Dessa hindrar maten från att klänga fast vid bladets egg och du behöver inte sluta klippa för att bli av med mat som fastnat.

A Damaskus avslutning är mycket tilltalande för ögat. Eftersom bladet tillverkas genom att vika och stapla stålet om och om igen för att skapa ett vågmönster, är denna finish mycket hållbar. Det säkerställer också att maten inte fäster vid bladet.

Lär dig också om kokkärl i hamrad koppar här (och varför du skulle välja en hamrad finish)

budget

Tänk slutligen på din budget.

VG-10 stålknivar kan vara lite dyrare än andra typer av knivar, men de är definitivt värda priset. De är gjorda av bättre stål och hantverket är överlägset.

Omfattande recensioner av de bästa VG-10 stålknivarna

Nu vet du vad du ska titta efter i en VG-10 stålkniv. Beväpnade med den kunskapen, låt oss titta på några av de bästa knivarna på marknaden tillsammans.

Bästa VG-10 stålkniv totalt: KYOKU Chef Knife 8″ Shogun Series

(se fler bilder)

• typ: gyuto (kockkniv)
• bladlängd: 8 tum
• handtagsmaterial: G-10 epoxiharts
• mål: Damaskus
• fas: dubbel

Gyuto är den japanska motsvarigheten till kockkniven och den är en oumbärlig kniv i alla kök.

Innan du drar ut de andra knivarna använder en japansk husmanskock vanligtvis gyuton för de flesta skäruppgifter. Den är lämplig för att hacka, skiva, tärna all mat.

Det utmärkta japanska stålet VG-10 som används i KYOKU Daimyo-seriens kockkniv är extremt starkt, robust och rostbeständigt.

Dessutom är bladet inkapslat i 67 lager damaskusstål, vilket gör det segare, mer motståndskraftigt mot skador och mer attraktivt.

Denna KYOKU-kniv är mest känd för sin extrema skärpa. Den skär igenom hårdare rotfrukter, morötter med lätthet. Jämfört med många tyska stålknivar skär den här så mycket smidigare.

Dessutom skär den genom papper otroligt. När du väl slipar kniven behåller den eggen mycket bättre.

Detta blad har en Rockwell-hårdhet på 60, ​​vilket gör det till en av de mest hållbara Kyoku köksknivarna.

Jämfört med konkurrenter som Enowo-kniven skär den bättre och användarna är mer nöjda med hur välbalanserad den är och hur bekväm den är att använda.

Den lätt böjda enkla kanten på det här bladet kan tilltala dig eftersom det kan användas för alla typer av japanska knivtekniker, vilket gör att du kan arbeta med kött, grönsaker, ost och allt däremellan.

Detta är en dubbelfasad kniv med en skärpningsvinkel på 8 till 12 grader på varje sida. Dessutom har den här kniven en Damaskus-finish vilket gör att matbitar inte fastnar på bladet.

Med 8 tum är den den idealiska storleken för en kockkniv eftersom den är tillräckligt stor för de flesta uppgifter men inte för stor för att vara svår att använda.

Det är inte den lättaste kniven på 1.3 pund, men du vet att det finns mycket material ombord (för hållbarhet), och designen med full tang gör den mycket välbalanserad för enkel användning.

Det ergonomiska handtaget, som är sammansatt av G10 glasfiber av militär kvalitet, kan också uppskattas.

Materialet är hållbart, vattentätt och bekvämt att greppa; Men när det är vått kan handtaget bli ganska halt så var försiktig.

Vissa användare noterar att denna kniv inte är helt rostsäker som sagt och att den är lite svårare att rengöra eftersom den inte tål diskmaskin.

Dessutom är det lite tyngre än konkurrenterna, dvs Wüsthof-knivar.

Kolla de senaste priserna här

Bästa budget VG-10 stålkniv: FANTECK Kökskniv VG10 Damaskus

(se fler bilder)

• typ: gyuto (kockkniv)
• bladlängd: 8 tum
• handtagsmaterial: pakkawood
• mål: Damaskus
• fas: dubbel

Det är svårt att hitta en riktig "budget" VG-10 kniv eftersom denna typ av stål är dyrt att tillverka. Men Fanteck har skapat en högkvalitativ gyutokniv som är ganska lik Kyoku.

Återigen, detta är en dubbelfasad kniv, vässad 10-15° per sida. Den är inte riktigt lika vass som vissa av de dyrare modellerna men den är ändå bäst i sin klass när det kommer till budgetvänliga vg10 stålknivar.

Denna kniv kan användas av både vänster- och högermän och handtagsdesignen säkerställer att även personer med små händer kan använda den på ett säkert sätt.

Kunder gillar verkligen att du får mycket valuta för pengarna med den här produkten.

Varje kniv kommer med en skärpning så att du alltid kan ha ett knivskarpt blad till hands när du lagar mat.

Liksom andra VG10-knivar är även denna mestadels rost- och korrosionsbeständig. Damaskus-virveldesignen döljer typ rostiga fläckar, fläckar och brister.

Denna kniv har ett handtag av pakkawood. Detta träkompositmaterial är utmärkt eftersom det är hållbart, lätt att rengöra och hygieniskt.

Den ligger bekvämt i handen och tenderar inte att halka, även om du klipper vattniga ingredienser som gurka. Användare säger att den är väldigt stabil i handen, även när den är våt.

Vid ett sådant fynd skär denna kniv väldigt bra och bladet är ganska starkt och hållbart. Det går inte sönder eller naggar som icke VG10 högkoliga blad.

Om du letar efter en kniv som är lätt att använda, tveka inte att prova denna Fanteck eftersom den är väldigt balanserad. Ett välbalanserat bestick gör det lättare för amatörer att skära och tärna på ett säkert sätt.

Även om det här bladet bara är 8 tum långt, är det en bra storlek för att skiva mat i tunna remsor eller snabbt hacka upp grönsaker och kött till middag.

Den främsta kritiken för denna kniv är att den inte är så vass som den borde vara direkt ur lådan. Du måste skärpa den, annars är den för tråkig för att göra ett rent genomskärning av papper.

Sammantaget, om du inte är säker på att du vill investera i VG10 stålblad, är detta en fantastisk startkniv känd för sin goda balans och hållbara handtag.

Kolla de senaste priserna här

KYOKU vs FANTECK

Kyoku och Fanteck är båda fantastiska 8-tums gyuto kockknivar. När det gäller skärkraft är dessa blad lika.

KYOKU är dock vassare så det är ännu lättare att skära igenom maten. Anledningen till denna skillnad är att kanterna är slipade i olika vinklar.

När det gäller finish och designdetaljer kan du se att Fanteck är en billigare kniv men ändå är Damaskus-skiktet väl utfört.

Jag föredrar Fanteck när det kommer till användarvänlighet eftersom den inte är så rejäl så de flesta nybörjare kan använda den. Det är en stark kniv så du behöver inte oroa dig för att skada den och orsakar spån i stålbladet.

Till sin design är KYOKU en känsligare gyuto så den är bäst för erfarna hemkockar och kockar.

Den sista skillnaden mellan dessa produkter är handtaget. KYOKU har ett fantastiskt G10-handtag som är ett slags glasfiber. Därför är den superbeständig, bekväm att hålla i och förblir ren.

Fantecks ​​handtag är tillverkat av pakkawood som också är ett utmärkt material även om din hand är något blöt eftersom den är halkfri.

Båda produkterna är fantastiska kockknivar men det handlar om vad du behöver.

Om du bara lagar mat hemma kan du få den billigare kniven men om du är i ett hektiskt restaurangkök är kvaliteten på KYOKU märkbar.

Dessa är de viktigaste japanska knivfärdigheterna och teknikerna att lära sig

Bästa santoku all-purpose VG-10 stålkniv: JOURMET 7″ Damascus Santoku

(se fler bilder)

• typ: santoku (allmänt ändamål)
• bladlängd: 7 tum
• handtagsmaterial: pakkawood
• avslut: Damaskus med Granton-kant
• fas: dubbel

En santoku-kniv är en typ av kökskniv som är designad för att vara mångsidig och effektiv.

Bladet är vanligtvis 7 tum långt och har en rakare egg än en kockkniv, vilket gör det bättre lämpat för att skära grönsaker.

Således, om du letar efter en mindre kniv, är Jourmet 7″ den perfekta multifunktionskniven.

Den här har en Granton-kant vilket bara betyder att fördjupningarna i botten av bladet skapar luftfickor för att förhindra att matbitar fastnar på kniven.

Därför är denna kniv väldigt lätt att använda när man finhacker örter och grönsaker till något liknande Japansk gurksallad.

Kniven har en snygg Damaskus-skiktad ståldesign med Granton-gropar och den ser mycket dyrare ut än den faktiskt är.

Handtaget är tillverkat av pakkawood och glider inte från dina händer.

Eftersom kniven är välbalanserad orsakar den inte handledsspänningar när du hugger upp mat under en längre tid. Därför är denna Jourmet-kniv idealisk för måltidsförberedelser och stora skäruppgifter.

En kritik jag har är att kniven är ganska tung med tanke på att det är en mindre Santoku. Därför, om du har små händer kanske du tycker att det är lite för rejält.

Användare säger att den är utmärkt för att skära upp kött eftersom den gör rena, exakta snitt.

Kanterna på maten (särskilt kött) kommer inte att se grova ut. Men om du behöver skära hårda rotfrukter kommer en grönsaksklyfta att spara tid.

Men för grundläggande matlagningsuppgifter är den här kniven perfekt eftersom den lätt skär igenom de flesta ingredienser.

Den håller sig vass i ungefär en månad efter att den har slipats så det är inte en kniv med högt underhåll som de dyrare japanska.

Jämfört med KYOKU:s santoku-kniv är den här mycket billigare (halva priset) och förvånansvärt nog sönderdelas den inte lika snabbt!

Detta är bara ett bevis på att VG10-stålet de använde såväl som tillverkningsprocessen är bättre än de flesta budgetknivar.

Kolla de senaste priserna här

Bästa VG-10 stål nakiri för grönsaker: Enso HD Series Hammered Damascus

(se fler bilder)

• typ: nakiri (för grönsaker)
• bladlängd: 6.5 tum
• handtagsmaterial: micarta
• finish: hamrad
• fas: dubbel

Många hemkockar antar felaktigt att du kan använda gyuto och santoku för alla grönsaksskärningsuppgifter.

Men om du vill vara effektiv och göra perfekta snitt behöver du en nakiri grönsaksklyfta. Den har ett mycket bredare blad och skär rakt igenom grönsakerna i en enda rörelse.

Enso är ett av de bästa japanska varumärkena kända för sina handgjorda knivar. Deras Nakiri klyv är gjord i Seki City och det är den typ av klyv som kan hålla en livstid när den tas om hand på rätt sätt.

Även om det säljs till ett överpris, får du verkligen mycket valuta för pengarna. Stålet med 37 lager hamras med tsuchime-metoden för att säkerställa att detta blad gör ett jämnt snitt.

Dessutom är bladet slipat i 12 grader på båda sidor så att du vet att det är knivskarpt. Både lefties och righties kan använda denna kniv med lätthet.

Till skillnad från de andra knivarna från denna lista har den här ett speciellt ovalt micartahandtag. Detta material är tillverkat av skiktning av linne eller papper med epoxiharts.

Den används för starka grepp på knivar och andra verktyg eftersom den är mycket tålig och ger ett bra grepp även när det är blött.

Micarta-handtag är också mycket attraktiva och finns i en mängd olika färger. Den här har ett mindre handtag men den är bekväm att använda med ett klämgrepp.

Användare som har använt den här kniven i flera år är imponerade av det faktum att denna kniv håller sin egg som ingen annan.

Problemet med grönsaksklyftor som nakiri och usuba är att de tenderar att bli matta snabbt. Men det är inte fallet med Enso-knivar.

Det är därför det är värt att investera i en högkvalitativ grönsaksklyfta. Dessa bredbladiga knivar är svåra att slipa hemma på grund av sin form, så det är bäst att få en med utmärkt egghållning.

Men med rätt skötsel och finslipning kommer denna kniv att göra lätt arbete av alla grönsaker du behöver hacka.

Kolla priser och tillgänglighet här

Santoku vs nakiri

Vissa tror att du kan komma undan med att använda en santoku-kniv istället för en nakiri grönsaksklyfta. Och ja, du kan, i de flesta fall åtminstone.

Men om du är vegetarian eller vegan, är det bättre att investera i en nakiri eller usuba grönsaksklyfta eftersom den också kan skära igenom hårdare grönsaker.

Santoku-kniven är en mångsidig allroundkniv som klarar de flesta köksuppgifter. Men den har inte samma precision som en Nakiri när man skär grönsaker.

Bladet är också kortare vilket innebär att du måste lägga mer tryck när du skär igenom hårda grönsaker.

En nakiri grönsaksklyfta har å andra sidan ett mycket bredare blad som gör det lätt att skära och tärna.

Det är också den perfekta storleken för mindre händer. Nackdelen är att den inte klarar stora köttbitar lika bra som en santoku-burk.

Enso-kniven är av bättre kvalitet och har ett fantastiskt micartahandtag – detta material är starkt och hållbart. Dessutom är den väldigt hygienisk och halkfri.

Jourmet-kniven är också bra och den har ett ergonomiskt handtag av pakkaträ.

Storleksmässigt har dessa knivar en liknande bladlängd men bladformen är så olika.

Bästa VG-10 stålyanagiba för sushi: KEEMAKE Japanese 9.5 tum Yanagiba Knife

(se fler bilder)

• typ: yanagi (för sushi och sashimi)
• bladlängd: 9.5 tum
• handtagsmaterial: rosenträ
• finish: slät
• fas: enkel

När du vill göra sushirullar eller sashimi behöver du ett knivskarpt blad som kan göra mycket exakta snitt, dekorativa snitt och tunna skivor. Den enda kniven för uppgiften är en enda fasad Yanagi som KEEMAKE.

Den här kniven har ett långt (9.5 tum) slät blad som gör det enkelt att skiva och filéa fisken till sushi och sashimi. Eftersom det är ett eneggat blad är det ännu vassare än dina vanliga japanska knivar.

Men med stor makt kommer ett stort ansvar. Du måste vara extra försiktig när du använder den här kniven och alltid skära bort från din kropp.

Med detta vassa blad kan du skiva och filéa vilken fisk som helst utan att slita eller slita sönder köttet. Därmed hamnar du på restaurangklassad sushi.

Handtaget är av rosenträ och det har ett ovalt handtag så det är bekvämt att hålla i och manövrera. Den är också smidig i handen så du måste vara försiktig så att du inte håller den med våta händer för att förhindra glidning.

Vissa användare med mindre händer tycker att den här kniven är lite för lång för att skiva fisken för sashimi eftersom det är svårt att göra de där mycket exakta mindre snitten för dekorativa ändamål.

Men som husmanskock behöver du kanske inte göra konstnärlig sushi.

Som sushi-kock vet du redan hur man manövrerar en yanagiba-kniv så bladets kvalitet är nyckeln. Det här bladet är ganska tåligt mot slitage och spricker eller spricker inte lätt.

Människor använder denna kniv för att bryta ner större fiskar från västkusten såväl som den klassiska laxen och makrillen (eller någon av de andra typerna av fisk som används för sushi).

Knivens tjocka rygg gör den mycket robust och faller inte isär på dig.

Det är ett bra alternativ till en debakniv om du inte planerar att slakta hel fisk och är mer intresserad av att filéa.

Den här kniven är ett prisvärt köp eftersom den är av mycket bättre kvalitet än en Mercer yanagiba-kniv, till exempel, men ändå inte lika dyr som en Shun.

Totalt sett är VG10-bladet väl utfört och det är den perfekta sushikniven för alla färdighetsnivåer.

Kolla de senaste priserna här

Bästa VG-10 urbeningskniv i stål: KYOKU urbeningskniv 7″ Shogun-serien

(se fler bilder)

• typ: urbeningskniv
• bladlängd: 7 tum
• handtagsmaterial: G10 epoxiharts
• mål: Damaskus
• fas: dubbel

Om du gillar att förbereda dina måltider från grunden behöver du en bra urbeningskniv för att bryta ner kött och fisk.

Denna KYOKU 7-tums urbeningskniv är perfekt för urbening av fisk och fjäderfä, filéning, trimning av fett, skinning och till och med fjärilning av de flesta typer av kött.

KYOKU urbeningskniven är ett stort värde för pengarna. Den är mycket billigare än liknande knivar från Shun och Global men den presterar lika bra.

Bladet är tillverkat av VG10 japanskt stål och har en Damaskus-finish. Den är väldigt vass och klarar alla typer av kött med lätthet.

Fasningen är dubbelkant så den är knivskarp och kan göra precisionssnitt. Därför kan höger- och vänsterintresserade alla använda den här kniven och manövrera den med lätthet.

G10 epoxihartshandtaget är ergonomiskt utformat med ett fingerspår för ett bekvämt grepp. Den är också lätt och lätt att rengöra. Dessutom glider den inte från fingrarna när dina händer är fuktiga.

Eftersom denna urbeningskniv har ett lite tunnare och smalare blad än vissa andra är det det bästa alternativet för tunna skivor och precisionssnitt.

Damaskus-finishen gör att den här kniven ser väldigt premium ut och det faktum att den är full tang bidrar till attraktionskraften och den övergripande hållbarheten på lång sikt.

Även om du arbetar på en restaurang och urbenar dussintals kycklingar om dagen, kan du vara säker på att bladet behåller sin egg väldigt bra så att det inte behöver slipas ofta.

VG10 stålbladet har precis rätt mängd flex för att förhindra flisning och sprickbildning.

Den enda mindre nackdelen är dock att vissa kunder får en tråkigare produkt än förväntat i kartongen. Du kan ha att göra lite bryne slipning före den första användningen.

Dessutom är slidan som följer med kniven inte den bästa och passar inte ordentligt.

Du kan jämföra denna KYOKU-kniv med Victorinox urbeningskniv men stålet är annorlunda. Den här har en äkta VG10 stålsammansättning som säkerställer att den är mer hållbar.

Kolla de senaste priserna här

Skydda din nya japanska kniv med en traditionell saya (knivslida) för att hålla den skarp

Sushikniv vs urbeningskniv

En sushikniv och en urbeningskniv har olika syften.

En sushikniv är avsedd för att skära fisk i tunna bitar för sushi, medan en urbeningskniv är avsedd för att bryta ner kött och fisk i mindre bitar.

En sushikniv har ett tunnare blad än en urbeningskniv så att den kan göra mer exakta snitt. Sushiknivar är vanligtvis längre och håller eggen bättre.

En urbeningskniv har ett tjockare blad än en sushikniv så att den klarar tuffare köttbitar. Den är också ofta gjord av mjukare stål så att den är mer flexibel och mindre benägen att flisas.

Du kan förvänta dig bra kvalitet från KYOKU urbeningskniven. Men om du letar efter en traditionell japansk kniv, är KEEMAKE sushikniven den.

Den är enkelfasad så den är vassare och perfekt för mer exakt skärning än Kyoku-urbeningskniven med dubbelkant.

Bästa VG-10 stålöverlevnads-/fickniven: Tunafire Damascus Pocket Knife

(se fler bilder)

• typ: fickkniv för camping
• bladlängd: 3 tum
• Handtagsmaterial: ebenholts
• mål: Damaskus
• fas: dubbel

Om du inte kan föreställa dig att campa, vandra eller jaga utan en pålitlig Damascus VG10-kniv, är Tunafire fickkniven den att ta med dig.

Handtaget på Damaskus Folding Knife är tillverkat av lätt ebenholts. Det ergonomiska handtaget ger ett bekvämare grepp och minskar ansträngningen.

Den är lämplig för camping eller andra utomhusaktiviteter eftersom den är utrustad med en snodd och fickklämma som gör den lätt att bära.

Stålbladet har värmebehandlats till en hårdhet på 58-59 HRC, vilket säkerställer maximal funktionalitet och hållbarhet.

Det här är inte den typen av billig fickkniv som går sönder efter några användningar – du kan faktiskt lita på bladet.

Även om du kan använda den för att skala lite frukt, kan du också vässa saker som små träbitar och kvistar.

Liner lock flipper kniven med kullager i svängtappen garanterar användarens säkerhet.

Denna kniv har ett enkelt blad som öppnas och stängs, vilket gör den idealisk för camping, jakt och andra utomhusaktiviteter. Eftersom den är så lätt och kompakt kan den döljas i dina kläder.

Fickkniven i Damaskus-stål med en tumknopp låter dig övervinna torsionsstångens motstånd genom att applicera fysiskt tryck på tumbulten med ett litet tryck på Damaskus Steel Folding knivbladet.

Bladet öppnas smidigt och låses i position för säker hantering utan för tidig stängning.

Sammantaget, om du vill ha ett bättre och billigare alternativ till BIGCAT, är Tunafire ett bra märke att prova.

Kolla de senaste priserna här

Bästa VG-10 stålknivset: JUNYUJIANGCHEN 8-delade Chefs Knife Set

(se fler bilder)

• antal knivar: 8
• knivblock av trä ingår
• handtagsmaterial: massivt trä

Om du är övertygad om att du behöver en komplett uppsättning VG-10 knivar till din samling, är det bästa sättet att spara pengar att få ett helt set med 8 delar med alla nödvändiga knivar som en husmanskock behöver.

Detta set kommer med ett snyggt knivblock i trä så att du kan förvara alla knivar vertikalt och undvika att skada eller matta bladet.

Setet innehåller följande knivar som de flesta hushåll behöver:

• 8 tums kockkniv
• 6" nakiri grönsakskniv
• 7" skärkniv
• 7″ santoku för alla typer av skärbehov
• 5" brukskniv
• 6-tums urbeningskniv för urbening av kött och fisk
• 8" brödkniv

(se fler bilder)

Alla knivar är handgjorda – detta inkluderar handgjorda trähandtag och handslipade vg10 stålblad. Det höga kolstålet de använder är jämförbart med avancerade Enso-knivar.

Alla knivar kan också användas av amatörkockar eller professionella kockar eftersom de är supervassa och lätta att manövrera.

För att säkerställa hållbarhet är knivarna full tang med en sluttande bolster. Dessutom är bladet kvävekylt för att förhindra flisning.

Du får även en mix av knivar för alla typer av skäruppgifter. Brukskniven är användbar eftersom den kan göra allt från att skiva ost till att skära grönsaker.

Brödkniven passar utmärkt till, ja, bröd men också att skiva tårta eller andra desserter.

Om du har en stor familj eller om du underhåller ofta kommer det här setet väl till pass eftersom det täcker alla dina behov och mer. Det är alltid bättre att ha för många alternativ än för få.

Sedan har du den klassiska japanska gyuton för fin skivning och nakiri för att hacka alla grönsaker till sallader och röror.

Min främsta kritik är att knivblocket inte är stadigt eller tillräckligt tungt så om du inte är försiktig när du sätter i eller drar ut kniven kan den välta.

Jag skulle fästa den vid bänkskivan för att säkerställa att knivarna inte ramlar ut.

När det kommer till skärpa är dessa knivar ALLA supervassa så du behöver inte oroa dig för att slita eller slita kanterna på maten.

Att sätta upp en charkbräda går snabbt och enkelt med detta praktiska set.

Kolla priser och tillgänglighet här

Vanliga frågor

Vem ska köpa en VG-10 kniv?

Den som letar efter en högkvalitativ, hållbar och vass kniv bör överväga att köpa en VG-10 stålkniv. Denna typ av stål är perfekt för alla som vill ha en kniv som håller hela livet.

Det fina med VG-10 knivar är att de kan användas för en mängd olika ändamål. Oavsett om du är en professionell kock eller bara behöver en kniv för vardagliga sysslor, är ett VG-10-blad redo för jobbet.

När det kommer till knivar är VG-10 stål ett populärt alternativ på grund av dess många fördelar. Några av de viktigaste fördelarna med VG-10 stålknivar inkluderar:

• De är extremt vassa och kan hålla sin kant bra.
• De är tåliga och tål mycket slitage.
• De är resistenta mot rost och korrosion.
• De är lätta att sköta och kräver inte mycket underhåll.

Vilket knivmärke gör de bästa VG-10 stålknivarna?

Det finns inget definitivt svar på denna fråga.

Många tror dock att de bästa VG-10 stålknivarna kommer från japanska märken, som Shun och Kai. Men i Nordamerika är dessa lite svåra att få tag på.

Knivar från märken som Enso, Dalstrong, Toshiro, KYOKU och Fanteck är lika bra och Damaskus stålfinish får dem att se vackra ut.

Ta bort

VG-10 stålknivar är ett toppval för alla som behöver högkvalitativa knivar. De har högre korrosionsbeständighet, även om du inte rengör dem regelbundet.

VG-10 stål är också mjukare än andra typer av rostfritt stål som D2 eftersom det inte är lika segt så det håller sin kant bättre och håller sig vassare.

Det är inte konstigt att japanska kockar föredrar att använda denna vg10 stålkniv i motsats till andra bladmaterial. Mitt bästa val för en kökskniv för alla ändamål är KYOKU 8-tums kockkniv eftersom den skär genom kött och grönsaker som smör.

Om du letar efter en uppsättning knivar som kommer att göra din matlagningsupplevelse enklare och roligare, bör du överväga att köpa ett set tillverkat av VG-10 stål.

Läs nästa: Bär din knivsamling säkert som ett proffs med de bästa japanska knivrullarna

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.