Bästa Yattoko handlösa japanska krukor: matlagningspanna och pincetter granskad
Pincers pan “Yattoko Nabe” är en japansk kokkärl som saknar handtag.
Du håller i toppen av krukan med tången som kallas "Yattoko" när du hanterar krukan eftersom de inte har ett handtag.
De är lätta att förvara och du kan spara mycket utrymme eftersom de kan staplas. Men de är inte så lätta att hitta så låt mig hjälpa till med det.
De är också ett bra sätt att laga mat mer effektivt om du lagar mat med många kastruller samtidigt eftersom de tar mindre plats!
Jag börjar med att diskutera vad som gör yattoko-grytor speciella och delar med mig av några tips om hur du får ut det mesta av dem.
Yattoko-krukor har vunnit popularitet som ett lätt och billigt alternativ som kan staplas utan ansträngning. Det hamrade aluminiumet gör metallen starkare och gör att den kan leda värme mycket bra.
För kök med mycket begränsat utrymme är dessa handtagslösa kastruller fantastiska. Det är dock viktigt att komma ihåg att du behöver Yattoko Cooking Pot Pincers för att flytta de varma Yattoko-grytorna på grund av deras handtagslösa natur.
De flesta Yattoko-krukor har en diameter på 20 cm till 22 cm (ungefär 8.5 tum i genomsnitt) och kan hantera upp till 2.8 liter vätska eller 740 gram.
Deras lock säljs separat.
Läs också om de bästa grillarna att använda för Binchotan kol
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Bästa Yattoko kokgrytor recenserad
Bästa yattoko-krukan: Akao Aluminium
Den är 21 cm i diameter och har 8.5 cm djup. Med en aluminiumbaslegering och tillverkad i Japan blir den inte mer autentisk än så här.
Denna handtagslösa japanska gryta är utmärkt för individer som har ett väldigt litet kök och behöver många kastruller. Det fina med den här behållaren är att de inte har några handtag, så du kan ha en mängd olika dimensioner inbäddade i varandra helt.
Nackdelen är också att de inte har handtag, så för att flytta/plocka upp krukan behöver du skaffa ett par kraftiga tång/tång.
Dessa är tjocka aluminiumkrukor som inte lätt kommer att skeva, böja eller buckla. Den unika exteriördesignen är inte bara dekorativ utan hjälper också till att värma upp grytan snabbare. Buckorna gör metallen tätare och värms upp snabbare.
Se aktuella priser och tillgänglighet här
Bästa handtagslösa grytset: Tefal Ingenio
Naturligtvis finns det inget traditionellt japanskt med detta handtagslösa pannset, men om du vill ha samma fördelar som yattoko ger dig i ett modernt utseende, är dessa Tefal Ingenio ditt svar.
Tefel ingenio handtagslösa pannset är en kocks dröm. Med patenterad teknik och kvalitetsmaterial kan du laga alla typer av rätter utan att behöva oroa dig för lukt av metallvaror eller rosteffekt.
Den extra tjocka hårda basen säkerställer hållbarhet med fantastisk värmefördelning medan Tefal termospot vet när den ska slå på varje brännare, vilket förhindrar överhettning.
Den har till och med ugnssäker upp till 260 grader celcius så det finns inga gränser för denna mångsidiga köksredskap!
Den är mycket mer mångsidig än yattoko från Akao, plus att den har "pinchers" inkluderade. Men den har inte samma värmefördelning i hamrad aluminium som du skulle få med en traditionell.
Kolla priser och tillgänglighet här
Traditionella Yukihira-krukor
Här är ett av de traditionella japanska köksredskapens finaste exempel: YukiHira Nabe. Japanska Yukihira-grytor kan till och med användas på induktionshällar och även dessa har hamrade aluminiumytor.
YukiHira Nabe är en lätt hamrad kruka i aluminium. Det är väldigt enkelt att manövrera med hjälp av Yattoko-tång.
I grund och botten kan Yukihira-krukor ses i alla japanska kök. Dessa har dock ett enda trähandtag så även om de är bekväma är de inte riktigt det bästa alternativet att förvara.
Aluminiumet och den hamrade ytan värmer snabbt och effektivt, vilket gör den idealisk för Japanska nudlar eller buljong (dashi)! För varje kock eller husmanskock kan det snabbt bli en utmärkt köksredskap för alla ändamål.
Grytorna levereras inte med lock, men de använder traditionellt täta japanska cedertröjor som håller maten under vätskan och hjälper till att koka snabbare.
Jag rekommenderar att du skaffar minst två eller tre av dessa lådor, tillsammans med tången. Jag förstår att de är dyra för vissa, men de kommer att hålla en livstid eftersom de är väldigt bra gjorda och inte ens det mest våldsamma köket kan stoppa dem.
Som ett alternativ kan du också få Yattoko aluminiumgryta från Akaoarumi som är något mindre. Så småningom kommer du att fylla upp ditt kök med flera storlekar.
Bästa Yattoko Cooking Pot Pincers
När det kommer till Yattoko-krukor är dina tång lika viktiga för att säkert kunna greppa och flytta din kruka, även när den är varm. Det finns många dyra alternativ på Amazon, men priset avgör inte kvaliteten.
De bästa vi har provat är TKG Yattoko koktång. Vi har använt dem dagligen i köket utan problem hittills och de är rimligt prissatta.
Tänk bara på att de fortfarande kan bli lite varma (fortfarande hanterbara) eftersom de överför värme lite snabbt så att du fortfarande behöver dina praktiska vantar eller handskar för att vara säker.
Hur du tar hand om din Yattoko Nabe
- Fyll den med vatten före första användningen och tillsätt 1/2 kopp grönsakskal. Koka ca 15 minuter på hög värme. Detta kommer att stoppa missfärgningen av din skål.
- Om potten efter flera användningar blir missfärgad inuti, oroa dig inte, det är fortfarande okej och säkert för dig.
- Fyll grytan med vatten och 1/2 citron tunt hackad om du vill ta tillbaka den till sin ursprungliga finish. Koka i cirka 15 minuter. Använd sedan en svamp för att rengöra den.
Är köksredskap i aluminium säkra?
Att laga mat i aluminiumpannor och kastruller är farligt utifrån tanken att aluminium kan lösas upp i maten. Bör man avråda från kokkärl gjorda av aluminium?
Lättviktsaluminium är en enastående termisk drivkraft, men med sura ingredienser som grönsaker, vinäger och citron är den också extremt reaktiv. Att tillaga dessa i aluminium kan ändra smaken och konsistensen på maten och lämna en fläckig yta i pannan. I våra experiment har vi hittat en obehaglig metallisk smak i aluminiumgrytor i tomatsås och citrusmassa.
Mängden aluminium som läcker ut i kött är dock minimal. Tomatsås som vi bakade i två timmar i en aluminiumgryta och sedan placerade över natten i samma burk upptäcktes endast innehålla 0.0024 milligram aluminium per kopp i laboratorieförsök. (Det kan finnas mer än 200 milligram aluminium i en enda antacida tablett.) Så tekniskt sett är åsikten i det medicinska samhället att användning av köksredskap av aluminium inte utgör en hälsorisk.
I korthet: Även om obehandlat aluminium inte är farligt, bör det inte användas med sura ingredienser som kan förstöra både kokkärlen och maten i dem. Observera också att kokkärl av anodiserad aluminium (härdad med en metod som gör den icke-reaktiv) eller täckt av en icke-reaktiv produkt, såsom rostfritt stål eller non-stick beläggning, inte löses upp i eller reagerar med mat.
Hur kan du njuta av den traditionella yattoko-kokgrytan?
Chefskocken – oyakata, bokstavligen chefen – använder kniven i ett traditionellt japanskt restaurangkök och styr skärbrädan. Han observerar och övervakar varje steg av matberedningen, med början med fiskanskaffning tidigt på morgonen. Hans nummer 2 person, ni-katan, står nära kocken och spelar en oerhört viktig roll i köket.
Huvuduppgifterna för ni-kata är att göra alla lager och laga alla grönsaker, samt att övervaka tillagningen av allt i köket under restaurangens öppettider. Titeln på ni-kata härrör i första hand från vad han eller hon gör. Ni är verbet nirus rot, att kyla ner. Betydelsen av denna matlagningsmetod blir uppenbar när man inser att individen med kanske mest kunskap i köket, näst efter kocken, hanterar allt tillagat i ett japanskt kök med omsorg.
Hemma tar många japaner alltmer avstånd från många av dessa initiala tekniker för att sjuda. De missar chansen att uppskatta den oförfalskade aromen av tillagade ingredienser genom att använda snabb, omedelbar dashi när de lagar vanlig mat.
Det finns många olika metoder som faller inom kategorin matlagning - mer än 20 har nämnts i den senaste ordboken för matlagningstermer. Medan vissa tjusiga tekniker är reserverade för fisk och annat kött, kommer vi att börja med att leta efter de enklaste teknikerna för matlagning med bara dashi, soja, mirin, sake och ibland en nypa socker.
Jag rekommenderar att du köper minst en av de traditionella ångpannorna eller grytorna av ångad aluminium för bästa resultat. Jag använder en som inte har något grepp, som kallas en yattoko-nabe, som har en unik tång som heter yattoko. Dessa räfflade aluminiumgrytor är rundade i botten för att sprida värme jämnt och är nästan omöjliga att förstöra eller bränna din mat i.
Också användbart är ett dropplock, otoshi-buta, något större än behållaren. Det tillåter tillagning vid reducerade temperaturer – bevarar värmen – och garanterar också att komponenterna är helt nedsänkta och inte rör sig och faller isär i kokkärlet.
En tvåstegsmetod är den grundläggande tillagningsmetoden för grönsaker. Det första steget är att förkoka grönsakerna eller blanchera dem. Innan du lagar mat i smaksatt dashi, kokas grönsaker skivade i ätpinnehanterbara dimensioner inom kort. För att lägga till någon smak, garantera jämn kokning och ställa in färgen, förkokas maten på detta sätt.
Mycket småskuren gröna bönor och örter bör läggas strax i redan kokande saltat vatten innan de överförs till frysvatten för att stoppa tillagningen och sätta färg. Tillagning av större, skivade grönsaker - som rotväxter - bör börja över en fin eld i kallt vatten för att koka delarna jämnt. Häll försiktigt av de bakade produkterna i ett durkslag och kyl dem med en handhållen fläkt. Nu är de beredda att tillaga de förkokta grönsakerna.
Grönsakerna bör kokas kort i dashi i en panna så att eventuellt avskum som flyter upp till toppen kan ösas ut. Kryddor ska presenteras i detta skede. Det finns många metoder, och varje kock har sin egen stil på när och hur mycket man ska lägga till vad.
Till exempel har olika kockar delat med oss att mirin definitivt ska läggas till först, eller alltid sist. Viktigare än att införliva det och det, tror jag, är matlagningskonsistens. När en kock påstår att han alltid lägger till något först, beror det ofta på att den kocken bara är van vid det, och det är bekvämt för honom.
Kryddmängderna skiljer sig också åt beroende på val och möjlighet. Målsättningen är ofta hur tallrikar presenteras på fina restauranger samt smak och mycket små mängder lätt sojasås används för att bevara färgen på de noggrant tillagade grönsakerna. Hemma föredrar man smak, inte utseende, och vissa huskockar använder stora mängder mörk soja och socker, som restaurangkockar kallar inaka-ni – eller sjudande lantlig stil – eftersom det påminner dem om deras mormors eller mödrars mörka sojatunga matlagning.
Läs också: dessa praktiska riskokare kommer att minska din tillagningstid
Ebisu-nankin no nimono
Detta är den grundläggande dashi-suddmetoden som behåller pumpans subtila smak. Nankin är Kansais favoritord för kabocha-squash, och användningen av detta ord på en meny kan tyda på att kocken kommer att tillaga den på det tyngre Kansai-sättet. Nankin är nu allmänt tillgänglig utomlands och kallas ofta för kabocha squash eller japansk pumpa.
Serveras ofta i nimono-rätten – i södra Japan kallas det takiawase – nankin kombineras med en bit tarostjälk, en kyckling- eller krabbasås och något grönt som snöärter. Andra kanske föredrar att presentera den ensam, lika härlig serverad varm eller kyld med lite av den kylande vätskan, garnerad med en sjukryddsshake (shichimi-togarashi).
Allt du behöver veta om "Nabe"!
"Nabe" på japanska betyder gryta, vilket traditionellt relaterar till en husmanskost som görs i en gryta. Används vanligtvis i Japan under den kalla årstiden. Nabe grytor och måltider finns i många former och former. Nabe-måltider fyllda med grönsaker har varit vanliga val för hälsomedvetna ätare de senaste åren.
Läs mer: de bästa Yakitori bordsgrillarna för ditt middagsbord
Hemligheter för att skapa en läcker Nabe
Lättheten att helt enkelt skära och lägga till ingredienser är en av de fantastiska egenskaperna hos nabe. Men det finns mer än att bara kombinera din favoritmat. Följande tips ger dig läckra resultat.
Tips #1: Vikten av timing
Du måste byta upp och variera tillagningstiden beroende på ingrediensen.
Delar som inte kokar lätt bör införas så fort som värmen slås på för att förse dem med smak, som rotfrukter. Först efter att buljongen är varm bör svampen introduceras eftersom de kan förlora sin konsistens av för mycket tillagning.
Tunt hackat kött bör införas efter att buljongen börjar koka. (Ändå bör kycklingen införas samtidigt med rotfrukter.) Bladgrönsaker, som är att föredra när de fortfarande har en slät konsistens, bör införas sist innan värmesänkning
och matlagning.
Tips #2: Öka smakerna
Genom att kombinera alla ingredienser kan du boosta smakerna och få bättre och läckra resultat. Till exempel kan kött med ben, skaldjur och kräftdjur i kombination med kelp, tomater och svamp inte bara ha en fantastisk arom utan också smaka ännu läckrare än om du skulle laga dem separat.
Läs också: den bästa Teppanyaki-värmeplattan för enklare japansk matlagning
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.