Bästa Yattoko handlösa japanska krukor: matlagningspanna och pincetter granskad
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisTångform "Yattoko Nabe" är en japansk matlagningsgryta som inte har något handtag.
Du håller toppen av grytan med nålarna som kallas “Yattoko” när du hanterar krukan eftersom de inte har handtag.
De är lätta att förvara och du kan spara mycket utrymme eftersom de kan staplas. Men de är inte så lätta att hitta så låt mig hjälpa till med det.
De är också ett bra sätt att laga mat mer effektivt om du lagar mat med många grytor samtidigt eftersom de tar mindre plats!
Jag börjar med att diskutera vad som gör yattoko -grytor speciella och dela några tips om hur du får ut det mesta av dem.
Yattoko -krukor har vunnit popularitet som ett lätt och billigt alternativ som enkelt kan staplas. Den hamrade aluminiumen gör metallen starkare och gör att den kan leda värme mycket bra.
För kök med mycket begränsat utrymme är dessa handtagslösa krukor fantastiska. Det är dock viktigt att komma ihåg att du behöver Yattoko matlagningspinnar för att flytta de heta Yattoko-grytorna på grund av deras handtagslösa karaktär.
De flesta Yattoko -krukor har en diameter på 20 cm till 22 cm (ungefär 8.5 tum i genomsnitt) och kan hantera upp till 2.8 liter vätska eller 740 gram.
Deras lock säljs separat.
Läs också om de bästa grillarna att använda för Binchotan -kol
17 enkla recept som alla kan göra
Alla tips du behöver för att komma igång med japansk matlagning, under en begränsad tid, gratis som vårt första e-postmeddelande: The Complete Japanese With Ease Cookbook.
Vi kommer endast att använda din e -postadress för vårt nyhetsbrev och respektera din privatpolicy
Bästa Yattoko matlagningskärl recenserade
Bästa yattokokanna: Akao Aluminium
Den är 21 cm i diameter och har 8.5 cm djup. Med en aluminiumlegering och tillverkad i Japan blir det inte mer äkta än så här.
Denna handlösa japanska kruka är utmärkt för personer som har ett mycket litet kök och behöver många krukor. Det fina med denna behållare är att de inte har några handtag, så du kan ha en mängd olika dimensioner som häckar i varandra helt.
Nackdelen är också att de inte har handtag, för att flytta /plocka upp krukan du behöver för att få ett par tunga tänger /nålar.
Dessa är tjocka aluminiumkrukor som inte lätt kommer att böjas, böjas eller bucka. Den unika exteriördesignen är inte bara dekorativ, utan den hjälper också till att värma upp grytan snabbare. Bucklarna gör metallen tätare och värms upp snabbare.
Kolla in aktuella priser och tillgänglighet här
Bästa korgsats utan handtag: Tefal Ingenio
Naturligtvis finns det inget traditionellt japanskt med detta handtagslösa pannset, men om du vill ha samma fördelar som yattoko ger dig i ett modernt utseende är dessa Tefal Ingenio ditt svar.
Tefel ingenio handtagslös pannuppsättning är en kockdröm. Med patenterad teknik och kvalitetsmaterial kan du tillaga alla typer av rätter utan att oroa dig för lukt av metallgods eller rostande effekt.
Den extra tjocka hårda basen säkerställer hållbarhet med fantastisk värmefördelning medan Tefal termoplats vet när varje brännare ska slås på och förhindrar överhettning.
Den har till och med ugnssäker upp till 260 grader celcius så det finns inga gränser för denna mångsidiga köksredskap!
Det är mycket mer mångsidigt än yattoko från Akao, plus det har "nypor" inkluderat. Men den har inte samma värmefördelning av aluminium som du skulle få med en traditionell.
Kolla priser och tillgänglighet här
Traditionella Yukihira -krukor
Här är ett av de traditionella japanska köksredskapens bästa exempel: YukiHira Nabe. Japanska Yukihira -krukor kan till och med användas på induktionshällar och även dessa har hammade aluminiumytor.
YukiHira Nabe är en lätt kammare i aluminium. Det är väldigt enkelt att manövrera med hjälp av yattoko -tangenter.
I princip kan Yukihira -krukor ses i varje japanskt kök. Dessa har dock ett enda trähandtag, så även om de är praktiska är de inte riktigt det bästa alternativet att förvara.
Aluminiumet och den hamrade ytan värmer snabbt och effektivt, vilket gör den idealisk för Japanska nudlar eller buljong (dashi)! För varje kock eller hemkock kan det snabbt bli en utmärkt köksredskap för alla ändamål.
Krukorna kommer inte med lock, men de använder traditionellt täta japanska cedertappar, håller mat under vätskan och hjälper till att koka snabbare.
Jag rekommenderar att du skaffar minst två eller tre av dessa lådor tillsammans med nålarna. Jag förstår att de är kostsamma för vissa, men de kommer att hålla livet ut eftersom de är mycket bra gjort och även det mest kränkande köket kan inte stoppa dem.
Som ett alternativ kan du också få Yattoko Aluminium Kokkärl av Akaoarumi som är något mindre. Så småningom fyller du ditt kök med flera storlekar.
Bästa Yattoko matlagningspanna
När det gäller Yattoko -krukor är dina knivar lika viktiga för att säkert kunna greppa och flytta din kruka, även om den är varm. Det finns många dyra alternativ på Amazon, men priset avgör inte kvaliteten.
De bästa vi har provat är TKG Yattoko Kokkärl. Vi har använt dem dagligen i köket utan problem än så länge och de är rimligt prissatta.
Tänk bara på att de fortfarande kan bli lite varma (fortfarande hanterbara) eftersom de överför värme lite snabbt så att du fortfarande behöver behändiga vantar eller handskar för att hålla dig säker.
Hur man tar hand om din Yattoko Nabe
- Fyll det med vatten före första användning och tillsätt 1/2 kopp grönsaksskal. Koka ca 15 minuter på hög värme. Detta kommer att stoppa missfärgningen av din skål.
- Om potten blir missfärgad inuti flera gånger, oroa dig inte, det är fortfarande okej och säkert för dig.
- Fyll grytan med vatten och 1/2 citron tunt hackad om du vill ta tillbaka den till dess ursprungliga finish. Koka i cirka 15 minuter. Använd sedan en svamp för att rengöra den.
Är kokkärl av aluminium säkert?
Att laga mat i aluminiumpannor och grytor är farligt utifrån tanken att aluminium kan lösas upp i maten. Ska köksredskap av aluminium avskräckas?
Lätt aluminium är en enastående termisk drivkraft, men med sura ingredienser som grönsaker, ättika och citron är det också extremt reaktivt. Tillagning av dessa i aluminium kan förändra matens smak och konsistens och lämna en färgad yta i pannan. I våra experiment har vi funnit en obehaglig metallisk smak i aluminiumkrukor i tomatsås och citrusost.
Mängden aluminiumutlakning till kött är dock minimal. Tomatsås som vi bakade i två timmar i en aluminiumkanna och sedan placerade över natten i samma burk upptäckte att den endast innehöll 0.0024 milligram aluminium per kopp i laboratorieexperiment. (Det kan finnas mer än 200 milligram aluminium i en enda antacida tablett.) Så tekniskt är åsikten i det medicinska samhället att användning av aluminiumkokkär inte utgör någon hälsorisk.
Kort sagt: Även om obehandlat aluminium inte är farligt, bör det inte användas med sura ingredienser som kan förstöra både köksredskapen och maten i dem. Observera också att anodiserad aluminiumkokkärl (härdad med en metod som gör den icke-reaktiv) eller täckt med en icke-reaktiv produkt, såsom rostfritt stål eller non-stick-beläggning, inte löser sig i eller reagerar med livsmedel.
Hur kan du njuta av den traditionella yattoko -kokpottupplevelsen?
Huvudkocken - oyakata, bokstavligen chefen - använder kniven i ett traditionellt japanskt restaurangkök och kontrollerar skärbrädan. Han observerar och övervakar varje steg i matlagningen, med början med fiskanskaffning tidigt på morgonen. Hans nr 2-person, ni-kata, står nära kocken och spelar en oerhört viktig roll i köket.
Ni-kata: s huvudsakliga uppgifter är att göra alla förråd och laga alla grönsaker, samt att övervaka tillagningen av allt i köket under restaurangens öppettider. Ni-kata-titeln härrör främst från vad han eller hon gör. Ni är verbet nirus rot, att svalna. Betydelsen av denna matlagningsmetod blir uppenbar när du inser att individen med kanske mest kunskap i köket, näst efter kocken, hanterar allt tillagat i ett japanskt kök med omsorg.
Hemma tar många japaner alltmer avstånd från många av dessa initiala tekniker för att sjuda. De missar chansen att uppskatta den oförfalskade doften av tillagade ingredienser genom att använda snabba, omedelbara dashi när de lagar vanlig mat.
Det finns många olika metoder som faller i kategorin matlagning - mer än 20 har nämnts i den senaste matlagningsordlistan. Medan vissa snygga tekniker är reserverade för fisk och annat kött, börjar vi med att söka på de enklaste teknikerna för matlagning med bara dashi, soja, mirin, sake och ibland en nypa socker.
Jag rekommenderar att du köper minst en av de traditionella ångpannorna eller grytorna i bultat aluminium för bästa resultat. Jag använder en som inte har något grepp, kallad en yattoko-nabe, som har ett unikt par tang som kallas yattoko. Dessa räfflade aluminiumkrukor är rundade i botten för att sprida värme jämnt och är nästan omöjliga att förstöra eller bränna din mat i.
Också användbart är ett dropplock, otoshi-buta, något större än behållaren. Det tillåter tillagning vid reducerade temperaturer - bevarande av termisk - och garanterar också att komponenterna är helt nedsänkta och inte rör sig och faller sönder i pannan.
En tvåstegsmetod är den grundläggande tillagningsmetoden för grönsaker. Det första steget är att förkoka grönsakerna eller blanchera dem. Innan du lagar mat i smaksatt dashi, kokas grönsaker skivade i chopstick-hanterbara dimensioner inom kort. För att lägga till någon smak, garantera till och med kokning och ställ in färgen, livsmedel parboiled på detta sätt.
Mycket liten klippning gröna bönor och örter bör läggas kort i redan kokande saltat vatten innan de överförs till frysvatten för att sluta laga mat och sätta färg. Att laga större, skivade grönsaker - som rotplantor - bör börja om från en fin eld i kallt vatten för att koka delarna jämnt. Töm försiktigt de bakade produkterna i ett durkslag och kyl dem med en handhållen fläkt. Nu är de beredda att laga de förkokta grönsakerna.
Grönsakerna ska kortkokas i dashi i en kastrull så att allt avskum som flyter upp till toppen kan skänkas ut. Kryddor ska presenteras i detta skede. Det finns många metoder, och varje kock har sin egen stil när och hur mycket att lägga till vad.
Till exempel har olika kockar delat med oss att mirinen definitivt bör läggas till först, eller alltid läggas till sist. Mer viktigt än att införliva det och det, tycker jag, är matlagningskonsistens. När en kock påstår att han alltid lägger till något först, beror det ofta på att kocken bara är van vid det, och det är bekvämt för honom.
Kryddmängderna varierar också med val och möjlighet. Målet är ofta hur tallrikar presenteras på fina restauranger samt smak, och mycket små mängder lätt sojasås används för att bevara färgen på grönsakerna noggrant förberedda. Hemma är preferensen för smak, inte utseende, och vissa huskockar använder stora mängder mörk soja och socker, vilket restaurangkockar kallar inaka-ni-eller sjudande lantlig stil-eftersom det påminner dem om mörk sojatung matlagning av deras mormödrar eller mammor.
Läs också: dessa praktiska riskokare kommer att minska din tillagningstid
Ebisu-nankin no nimono
Detta är den grundläggande dashi -simrande metoden som behåller pumpans subtila smak. Nankin är Kansai favoriserade ord för kabocha squash, och användningen av detta ord på en meny kan tyda på att kocken kommer att förbereda det på det tyngre Kansai -sättet. Nankin är nu allmänt tillgängligt utomlands och kallas ofta kabocha squash eller japansk pumpa.
Serveras ofta i nimonokursen - i södra Japan kallas det takiawase - nankin kombineras med en bit tarostam, en kyckling- eller krabbsås och något grönt som snöärter. Andra kanske föredrar att presentera den ensam, på samma sätt härlig serverad varm eller kyld med en del av kylvätskan, garnerad med en skiva med sju kryddor (shichimi-togarashi).
Allt du behöver veta om “Nabe”!
"Nabe" på japanska betyder gryta, som traditionellt hänför sig till en husmanskost som är gjord i en gryta. Konsumeras vanligtvis i Japan under den kalla årstiden. Nabe grytor och måltider finns i många former och former. Nabe-måltider fyllda med grönsaker har varit de vanliga valen för hälsomedvetna ätare de senaste åren.
Läs mer: de bästa Yakitori -bordsgrillarna till ditt matbord
Hemligheter för att skapa en utsökt Nabe
Enkelheten att helt enkelt klippa och lägga till ingredienser är en av de stora funktionerna hos nabe. Men det finns mer än bara att kombinera dina favoritmat. Följande tips ger dig läckra resultat.
Tips #1: vikten av timing
Du måste ändra på och variera din tillagningstid beroende på ingrediens.
Delar som inte kokar lätt bör införas så snabbt som värmen slås på för att ge dem smak, till exempel rotfrukter. Först efter att buljongen är varm bör svamp introduceras eftersom de kan tappa sin konsistens från för mycket matlagning.
Tunt hackat kött bör introduceras efter att buljongen börjar koka. (Trots detta bör kycklingen införas samtidigt med rotfrukter.) Bladgrönsaker, som är att föredra när de fortfarande har en mjuk konsistens, bör införas sist före värmereduktion
och matlagning.
Tips #2: Öka smaker
Genom att kombinera alla ingredienser kan du öka smakerna och få bättre och läckra resultat. Till exempel kan kött med ben, skaldjur och kräftdjur kombinerat med kelp, tomater och svampar inte bara ha god doft utan också smaka ännu mer utsökt än om du skulle laga dem separat.
Läs också: den bästa Teppanyaki -plattan för enklare japansk matlagning
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
