10 härliga sätt att tillaga bönor
Mung böngroddar odlas genom att gro mungbönor och används i många rätter, särskilt i Asien. De odlas i en fuktig miljö full av skugga och skördas när rötterna har vuxit.
Mungbönspiror är bland de mest odlade och konsumerade grönsakerna i länder som Indien, Pakistan, Bangladesh, Nepal, Sri Lanka, Kina, Korea, Sydasien och Sydostasien; och dessa böngroddar kommer från mungbönorna.
Bönspirorna är en viktig ingrediens för söta och salta rätter som är vanliga i asiatiska länder.
Nästan alla länder i Asien har sitt eget unika recept på dessa mungbönspiror.
I Japan kallas de "moyashi" も や し som bokstavligen betyder mungbönor.
Du kan ofta hitta dem som en viktig ingrediens i japanska kök som soppor och stekta livsmedel och är en utmärkt bas för japansk vegansk mat.
Ta också en titt på dessa viktiga verktyg för japansk matlagning
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
- 1 Vad gör Mung Bean Sprouts speciellt?
- 2 10 bästa bönor på recept i japansk stil
- 3 Moyashi (böngrodd) sallad med söt och sur soja
- 3.1 Equipment
- 3.2 Ingredienser 1x2x3x
- 3.3 Instruktioner
- 3.4 Anmärkningar
- 3.5 Vegansk japansk buljong
- 3.6 Japanska grönsakspannkakor (Okonomiyaki)
- 3.7 Japansk stil nötköttburgare med böngroddar (Moyashi Baagaa)
- 3.8 Nötkött Sukiyaki (japansk varm gryta)
- 3.9 Japansk Miso- och tångnudelsoppa
- 3.10 Grillat fläsk med Misosås
- 3.11 Japansk laxnudelsoppa
- 3.12 Ramen Nudlar med kyckling och grönsaker
- 4 Är böngroddar en grönsak?
- 5 Är böngroddar ketovänliga?
- 6 Är böngroddar gödande?
- 7 Är det ok att äta råa böngroddar?
Vad gör Mung Bean Sprouts speciellt?
Bönspiror är en favorit bland asiater eftersom de antingen kan göras till hundratals recept eller införlivas i andra matrecept.
De är som tillbehör, förutom att de inte är valfria och du skulle verkligen behöva ta in dem i din måltid om du vill njuta av hela kursen som serveras till dig.
Bönspiror är också relativt lätta att odla och på grund av detta har de blivit en vanlig ingrediens i asiatiska kök, som än idag läggs till fler nya recept i en redan extravagant lista över val av böngroddar.
Både lokalbefolkningen och utländska turister i Asien är förtjusta i denna delikatess.
10 bästa bönor på recept i japansk stil
okonomiyaki
Okonomiyaki, även känd som den välsmakande japanska pannkakan, är en av Japans vanligaste rätter.
Den tillagas främst med mjölsmet, böngroddar och andra grönsaker, ofta toppad med speciell okonomiyaki-sås eller katsuobushi.
Du kan lägga till fläskskivor i smeten för att ge den mer smak och konsistens.
Okonomiyaki är en traditionell japansk smakrik pannkaka tillagad av en smet gjord av vetemjöl och flera olika ingredienser, inklusive kål, kött och skaldjur.
Den tillagas på teppan och toppas sedan med olika smaktillsatser och kompletterande smakrika ingredienser som katsuobushi och inlagd ingefära.
Tillagningsprocessen börjar med att blanda alla ingredienser, som kål, salladslök, panko, ägg och mjöl, för att göra en delikat smet, följt av tillagning på en het stekpanna penslad med olivolja.
Efter tillagningen kan du toppa den med något av dina favoritpålägg och få en japansk gatukamsvara lagad hemma!
Nötkött sukiyaki
Sukiyaki är en rejäl japansk maträtt med fet nötkött, nudlar och tofu, kombinerat med olika grönsaker och mungbönskott.
Köttet, tillsammans med övriga ingredienser, puttras på låg värme i en blandning av soja, socker och mirin.
Den serveras för att ånga varm och fungerar som en av Japans mest nyttiga vintermåltider.
Beef sukiyaki är en nyttig japansk maträtt med feta bitar av nötkött, tofu och nudlar som primära ingredienser, smaksatt med en blandning av mirin, dashi, sojasås och socker.
Det är en söt och välsmakande maträtt med intensiva smaker, som äts som en komplett måltid.
Tillsammans med kött och tofu innehåller den också mycket grönsaker, inklusive lök, selleri, morötter och svamp.
Jag rekommenderar att du lägger till några färska groddar till rätten. De ger rätten allt det där extra fräscha crunchen samtidigt som de gör måltiden mer näringsrik också.
Vegansk japansk buljong
De flesta skulle säga att en buljong är ofullständig utan användning av något protein. Det visar sig att det inte är samma sak i Japan, där umami är nr. 1 smak av varje rätt.
Vegansk japansk buljong använder kombu, en lokal tång med en salt, umamirik smak.
Den smakar utomjordiskt, intensifierad ännu mer med lite misopasta och några shiitakesvampar.
Du kan garnera den med böngroddar vilken dag som helst för en näringsrik, utsökt måltid.
När vi pratar om japanska buljonger och soppor är det två saker som vi tänker direkt; enkelhet och umami.
Denna japanska veganska buljong har båda egenskaperna, vilket gör den till en omedelbar favorit för varje husmanskock.
Du kan förbereda den genom att koka lite kombu i klart vatten, följt av shiitakesvamp, och låta den sitta i en minut.
Du silar sedan soppan, värmer den igen, tillsätter lite misopasta, salt och svartpeppar, och voila! Du har en umamifylld soppa för en mysig kväll.
Avsluta med att slänga i några böngroddar för att göra soppan mer mättande och näringsrik.
Moyashi (böngrodd) sallad med söt och sur soja
Equipment
- Kokkärl
Innehållsförteckning
- 1 1 / 4 pounds böngroddar kokta
- 2 pinnar selleri hackad
- 1 kopp morötter tunt skivad
- 2 tsk sesamfrön
- 2 1 / 2 msk sojasås
- 1/2 msk socker
- 1 1 / 2 msk risvinäger
- 1 streck salt
- 1 lime (Tillval)
Instruktioner
- Blanchera böngroddarna i kokande vatten i 1 minut och sila.
- Mal sesam och lägg det i en liten skål tillsammans med de andra kryddorna inklusive ättika, sojasås och socker.
- Tillsätt selleri, morot och kokta böngroddar till sesam- och kryddblandningen och rör om ordentligt.
- Tillsätt salt för att förbättra smaken.
Anmärkningar
Vegansk japansk buljong
Innehållsförteckning
• 1 st tång (Kombu, tång, ca 15 x 15 cm)
• 1/4 dl torkade shiitakesvampar (cirka 3 msk)
• 2 matskedar misopasta (gul, japansk misopasta)
• 1,333 XNUMX koppar tofu (tärningar)
• bönor (efter önskemål)
• färska örter (efter önskemål, t.ex. vårlök, gräslök och koriander)
• chilisås
Hur man lagar det
1. Torka av kombu med en torr trasa försiktigt (tvätta den inte) för att göra dashi -buljongen. Elda upp spisen och ställ på medelvärme och koka kombu i 800 ml vatten. När temperaturen når 100 grader Celsius (vatten kokar) ta ut kombu omedelbart, hålla vattnet kokande.
2. Kasta shiitakesvampen i det kokande vattnet och behåll värmen. Vänta cirka 1 minut tills flingorna sjunker till botten och sila sedan buljongen genom en trasa.
3. Värm buljongen igen, tillsätt sedan misopastan och rör om tills den är helt upplöst. Tillsätt malen svartpeppar och salt. Häll i tofu och låt sjuda i ytterligare 5 minuter, krydda sedan igen.
4. Häll soppan i skålar (förbered ett visst antal skålar efter storleken på dina närvarande gäster) och tillsätt örterna och böngroddarna. Du kan också servera den med en chilisås eller en klick för att prova en mängd olika smaker.
Japanska grönsakspannkakor (Okonomiyaki)
Innehållsförteckning
• 1 dl självhäftande mjöl
• 1 kopp dashi lager
• 2 ägg
• 1 msk mirin (risvin)
• 3 dl kinakål (fint strimlad)
• 1 röd paprika (stor, tunt skuren)
• 3 gröna lökar (tunt skivade)
• 1/4 kopp inlagd ingefära (tunt skivad)
• 2 msk jordnötsolja
• böngroddar
• stekt lök
• Soja sås
• Japansk majonnäs
Hur man lagar det
1. Sikta mjölet i en stor skål och stick ut mitten så att det ser ut som en brunn där du kan tillsätta vatten och andra ingredienser att blanda. Häll i ägg, buljong och mirin i en skål där du knyter upp mjölet och gjort en brunn tidigare, vispa sedan tills det mjuknar. Häll i ingefära, lök, kål och 3/4 av rödpeppar i en separat skål och rör om.
2. Förvärm en liten stekpanna till medelvärme och häll 2 tsk. av olja. Häll i 3/4 kopp grönsaksblandningen, vänta tills den blir trögflytande och platta sedan med en spatel till ungefärlig storlek på en skiva som är 6 tum i diameter. Låt blandningen stå på stekpannan i 3-4 minuter tills dess nedre del blir gyllenbrun.
3. Vänd grönsakspannkakan och koka den andra sidan tills den också blir gyllenbrun (2-3 minuter). Överför grönsakspannkakorna till en ren tallrik och täck dem för att bevara värmen; upprepa proceduren tills du har kokat alla grönsakspannkakorna.
4. Bred majonnäs över grönsakspannkakorna och ringla över lite sojasås också! Lägg på stekt lök, böngroddar och resterande rödpeppar ovanpå och servera sedan.
Japansk stil nötköttburgare med böngroddar (Moyashi Baagaa)
Innehållsförteckning
• 1 1/2 pund nötkött
• 1 malet fläsk
• 1 lök (medium, finhackad)
• 1/2 kopp panko ströbröd
• 2 msk mjölk (eller vatten)
• 1 ägg
• 1 tsk salt
• slipad svartpeppar (färsk)
• 2 nävar böngroddar (med böndelen borttagen, grovhackad)
• olja (för matlagning)
• ketchup
• Worcestershire sås
Hur man lagar det
1. Fräs löken i en liten mängd olja tills den blir genomskinlig.
2. Använd mjölken eller vattnet den här gången för att fukta ströbrödet. Använd mer vatten eller mjölk för att se till att ströbrödet är genomdränkt, men inte för mycket.
3. Kasta köttet, ströbrödet, ägget, lök, peppar och salt i en blandningsskål och blanda sedan noggrant med händerna tills de känns klibbiga vid beröring. Tillsätt böngroddarna och blanda igen.
4. Forma dem till patties och följ vägbeskrivning för grundläggande hambaagu för matlagning för att få bästa resultat.
Nötkött Sukiyaki (japansk varm gryta)
Innehållsförteckning
• 2 koppar vatten
• 3/4 kopp sojasås
• 1/4 kopp mirin
• 1/4 kopp skull
• 1/4 kopp socker
• nötkött (tunt skivat, välmarmorerat)
• napakål (hackad)
• lök (skivad)
• gröna lök (skuren på förspänningen)
• färska shiitakesvampar (stjälkar borttagna, hela kvar eller halverade)
• enokisvamp (bottnarna tas bort och rengörs)
• böngroddar
• fast tofu (skivad)
• udon nudlar (eller soba nudlar)
• uppvispat ägg (för doppning, valfritt)
Hur man lagar det
1. Lägg alla ingredienser för att göra buljongen i en kastrull, koka sedan i ungefär 2-3 minuter.
2. Förvärm stekpannan och ställ högt på temperaturratten. Lägg köttskivorna på ett enhetligt sätt tills de fyller hela utrymmet i stekpannan och koka tills ena sidan blir brun, vänd sedan köttskivorna och koka även den andra sidan. Ta bort nötköttskivorna och lägg dem i en tallrik tillfälligt och lägg fler nötköttskivor i stekpannan tills de är kokta. Lägg alla kokta köttskivor i stekpannan igen och tillsätt buljongen också, koka sedan i 3-5 minuter tills det simmar.
3. Lägg snyggt det som är kvar av ingredienserna ovanpå nötköttskivorna och lägg även i den skivade gröna löken!
4. Täck över stekpannan med locket och låt maten sjuda i cirka 5 - 10 minuter under medelvärme på spisen. Kontrollera om grönsakerna är mjuka för att det redan är kokt eftersom det betyder att det är klart.
5. Du kan äta den med ris eller nudlar.
Japansk Miso- och tångnudelsoppa
Innehållsförteckning
• 2 msk olivolja (uppdelad)
• 6 vitlöksklyftor (malet)
• 1 lök (tärnad)
• 2 tum ingefära (en bit, hackad)
• 7 kombu (6-tums x 1-tums remsor)
• 3 dl shiitakesvamp (tärnad)
• 1/3 kopp sojasås (+ 1 msk. Sojasås)
• 2 msk mirin
• 1 1/2 msk rostad sesamolja
• 8 koppar vatten
• 1 bok choy (stor, gröna och stjälkar hackade)
• 2 dl böngroddar
• 14 uns tofu (töm dem från vätskan och skär dem i små kuber)
• 20 uns kelpnudlar (de är de mest hälsosamma men du kan använda risnudlar eller till och med ramen)
• 5 ägg (mjuka eller hårdkokta, halverade)
• 1 gäng vitlök (hackad)
Hur man lagar det
1. Slå på spisen och ställ in på medelhög, lägg sedan en stor gryta på den och värm 1 msk. av olivolja. Tillsätt även ingefära, lök och vitlök. Fräs i 5 minuter, rör om då och då. Häll i svampen och kombu. Fortsätt steka i några minuter till och häll sedan i mirinen och 1/3 kopp sojasås. Fortsätt laga mat i 2-3 minuter till och kontrollera om löken är mjuka och genomskinliga-det betyder att den är klar.
2. Tillsätt sesamolja och vatten, lägg sedan locket över det och låt det sjuda. Låt den stå på spisen i minst 25 minuter, smaka sedan av buljongen om den är klar.
3. Ställ den här gången på stekpannan och värm den till medium, häll sedan 1 msk. av olivolja. Häll i tofu och observera tills den blir brun i färgen. Kontrollera om tofu blir klibbig, vänd den sedan och häll i 1 msk. av sojasås. Förvara den på spisen tills du ser tofukanterna är brunaktiga och krispiga och lägg sedan över den på en ren tallrik.
4. Lägg till bok choy i buljongen (om den har stått på spisen i 25 minuter eller mer). Låt det sjuda och kontrollera om bok choyen nu är mjuk (ska ta cirka 6-8 minuter att laga mat). Stäng av spisen och tillsätt 1/4 kopp miso till buljongen och tofu och rör om blandningen. Om du vill att misosmaken sticker ut, lägg till mer eller så och rör om ordentligt.
5. Förbered nudlarna i enskilda skålar (ställ in efter antalet gäster du har) och häll soppan över nudlarna tills varje skål är fylld upp till 3/4 till toppen. Tillsätt 1 ägg för varje skål och några böngroddar, ringla sedan över het sesamolja och servera.
Grillat fläsk med Misosås
Innehållsförteckning
• 1 pund fläsk (block eller fläskkotletter, skuren i 1 ″ skivor)
• 1 vitlöksklyfta (krossad)
• 1 grön lök (hackad i 2 ″ bitar)
• 2 tsk sojasås
• 1 matsked skull
• 2 tsk socker
• 2 msk misopasta
• 2 tsk mirin
• 1 tsk sesamolja
Hur man lagar det
1. Kasta i den gröna löken, vitlök, sesamolja i en liten skål, mirin, sojasås, socker, sake och miso och blanda dem ordentligt; Använd sedan denna blandning för att marinera fläsket och ställ det i kylskåpet i 30 minuter.
2. Hetta upp en stekpanna i spisen och ställ till medelhög, grilla sedan fläsket i en liten mängd olja i 5-6 minuter.
3. Lägg till gröna bönor och böngroddar, servera sedan.
Japansk laxnudelsoppa
Innehållsförteckning
• 2 laxfiléer (färska)
• 4 baby majs (spjut)
• 2 vitlöksklyftor (krossade)
• 2 tsk vitlök (krossad)
• 1 tsk sesamolja
• 1/2 tsk chilisås (eller liknande)
• 1 tsk fisksås
• 1 näve färsk koriander
• 1/2 lime (pressad)
• 4 svampar (kvartade)
• 2 koppar lager (vi använde nötkött)
• 2 dl varmt vatten
• 30 gram böngroddar
• 120 gram udon (torkade nudlar eller liknande)
• tång (japansk, tillval)
Hur man lagar det
1. Koka varmt vatten och tillsätt sesamolja, chili, ingefära, fisksås och vitlök; sänk sedan värmen och låt blandningen sjuda.
2. Häll i svampen och majsspjut tillsammans med de andra kryddorna och låt sjuda ytterligare några minuter.
3. Släng ner nudlarna och laxen den här gången, sänk värmen med ett snäpp och låt sjuda i ytterligare 5 minuter innan du stänger av spisen.
4. Kasta i böngroddarna, koriander och limejuice också.
5. Det rekommenderas att du använder platta skålar när du serverar denna japanska laxnudelsoppa till dina gäster eftersom den låter dig lägga lite av allt i den.
6. Garnera med tång eller vårlök om så önskas.
Ramen Nudlar med kyckling och grönsaker
Innehållsförteckning
• 1 kycklingbröst (på benet)
• 2 morötter (1 grovhackad och 1 skivad)
• 2 centimeter ingefära (hackad)
• 2 chilipeppar
• 1 msk olja
• 100 gram shiitakesvamp (skivad)
• 100 gram böngroddar
• 1 röd paprika (skivad)
• 200 gram nudlar (japanskt vete)
• 250 gram pak choi (skuren i strimlor)
• 314 milliliter bambuskott (dränerade)
Hur man lagar det
1. Häll 4 koppar vatten i en stor kastrull och koka den, tillsätt sedan chilipeppar, ingefära, hackad morot och kyckling i det kokande vattnet. Vrid ratten med ett snäpp från hög till låg och låt den sjuda.
2. Överför kycklingen till en ren glasskål och ta bort skalet och skär den sedan i små bitar. Häll vätskan genom en sil i en skål.
3. Ställ den här gången på hög värme och värm oljan på samma kastrull. Kasta i peppar, böngroddar, svampar och morotskivor och fräs sedan i 3 minuter. Tillsätt buljongen som du kokat från kycklingblandningen tidigare och låt den koka. Häll i nudlarna och koka i cirka 5 minuter, tillsätt sedan kycklingen i tärningar, bambuskott och bok choy och låt sjuda i ytterligare 2 minuter.
Kolla in vår Japansk köpguide för matlagning här
Är böngroddar en grönsak?
Bönspiror är en grönsak som kan odlas genom att gro mungbönor. Du kan odla långa rötter för skörd genom att skaffa några groda mungbönor och ha dem i vatten och i skuggan tills de är klara.
Är böngroddar ketovänliga?
Mung böngroddar är super för din ketodiet och används inte så ofta (än). De fungerar utmärkt i en stekpanna med lök och röd paprika och du kan kombinera dem i många asiatiska rätter.
Är böngroddar gödande?
Spiran från mungbönor är ätbar och passar utmärkt till stekta rätter på grund av deras struktur. Oftast kommer du att se dem användas i råa sallader och på smörgåsar. De har låga kalorier, har mycket fiber och B -vitamin och ger en ökning av vitamin C och K. De är inte på något sätt gödande.
Är det ok att äta råa böngroddar?
Bönspiror är en utsökt och kostvänlig asiatisk grönsak du kan lägga till dina måltider. Men är det ok att äta råa böngroddar? Även om det är säkert att äta rå, gör den höga risken för bakteriell kontaminering att äta råa böngroddar en risk för barn, äldre, gravida kvinnor och personer med nedsatt immunförsvar.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.