Bönor: Upptäck de läckra sätten de används i asiatisk matlagning
Bean () är ett vanligt namn för stora växtfrön av flera släkten i familjen Fabaceae (växelvis Leguminosae) som används för människor eller djur.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Bean Basics: Förstå de olika typerna av bönor som används i asiatisk matlagning
Bönor är en typ av baljväxter som finns i en mängd olika former, storlekar och färger. De är en basingrediens i många asiatiska rätter och avnjuts i både söta och salta rätter. Några vanliga typer av bönor som används i asiatisk matlagning inkluderar:
- Svarta bönor: Det här är små hårda bönor som ofta används i kinesiska rätter. De har en stark, komplex smak och fermenteras ofta för att skapa en salt, umamirik krydda.
- Röda bönor: Dessa liknar svarta bönor men är något sötare och mjukare i smaken. De används ofta i söta rätter som röd bönpasta och söt bönsoppa.
- Sojabönor: Dessa är en mångsidig böna som kan konsumeras i många former, inklusive tofu, sojamjölk och sojasås. De har en lätt söt och nötig smak och används ofta som proteinkälla i vegetariska rätter.
- Snöärter: Dessa är en typ av gröna bönor som vanligtvis används i röror och sallader. De har en lätt söt och bitter smak och en seg konsistens.
- Mungbönor: Dessa är små, runda bönor som ofta används i söta rätter som mungbönpasta och mooncakes. De har en lätt söt och nötig smak och kombineras ofta med andra kryddor som ingefära och vitlök.
- Fermenterade bönor: Det här är bönor som har saltats och fått jäsa under en längre tid. De används ofta som smaksättare eller läggs till rätter för en funky, umamirik smak. Några vanliga fermenterade bönor som används i asiatisk matlagning inkluderar svartbönsås, sojabönpasta och miso.
Hur används bönor i asiatisk matlagning?
Bönor är en mångsidig ingrediens som kan konsumeras i många former i det asiatiska köket. Några vanliga sätt som bönor används i asiatisk matlagning inkluderar:
- Torkade bönor: Det här är bönor som har torkats och som måste sköljas och blötläggas innan tillagning. De används ofta i soppor, grytor och curryrätter.
- Bönpasta: Detta är en mosad form av bönor som ofta används som smaksättare eller läggs till rätter för smak. Några vanliga typer av bönpasta som används i asiatisk matlagning inkluderar svartbönsås, sojabönpasta och rödbönpasta.
- Fermenterade bönor: Det här är bönor som har saltats och fått jäsa under en längre tid. De används ofta som smaksättare eller läggs till rätter för en funky, umamirik smak. Några vanliga fermenterade bönor som används i asiatisk matlagning inkluderar svartbönsås, sojabönpasta och miso.
- Tofu: Detta är en form av sojaböna som har pressats till ett fast block. Det används ofta som en proteinkälla i vegetariska rätter och kan konsumeras i många former, inklusive stekt, kokt och grillat.
Hur man lagar bönor för asiatiska rätter
Matlagningsbönor för asiatiska rätter kan variera beroende på vilken typ av böna och vilken rätt du gör. Några allmänna tips för att laga bönor inkluderar:
- Saltning av vattnet: Att tillsätta salt i vattnet när du blötlägger eller kokar bönor kan bidra till att förbättra deras smak.
- Sköljning och blötläggning: Torkade bönor bör sköljas och blötläggas före tillagning för att hjälpa till att mjuka upp dem och minska tillagningstiden.
- Tillsätt kryddor: Bönor kan kombineras med en mängd olika kryddor som vitlök, ingefära och sojasås för att förbättra deras smak.
- Jäsning: Jäsande bönor kan skapa en komplex, umamirik smak som ofta används som smaksättare eller läggs till rätter för smak.
Bönor i asiatisk mat: en mångsidig ingrediens
Bönor, både färska och torkade, används ofta i det kinesiska köket. De är en basföda och spelar en viktig roll i vardagliga måltider. Några av de vanligaste användningsområdena för bönor i kinesisk matlagning inkluderar:
- Ångas eller kokas: Bönor ångas eller kokas ofta och serveras som tillbehör eller läggs till soppor och grytor.
- Blandat med grönsaker: Bönor blandas vanligtvis med grönsaker för att skapa en smakrik och näringsrik maträtt.
- Används i efterrätter: Röda bönor är en populär ingrediens i kinesiska desserter, som sötbönpasta och tangyuan.
- Används som köttersättning: Bönor är en bra proteinkälla och används ofta som vegetarisk ersättning för kött i kinesiska rätter.
Det stora utbudet av bönor i asiatisk matlagning
Det asiatiska köket använder ett stort utbud av bönor, var och en med lite olika utseende, smak och konsistens. Några av de mest använda bönorna i asiatisk matlagning inkluderar:
- Sojabönor: Sojabönor är en stapelvara i det asiatiska köket och används för att göra tofu, sojasås och andra sojabaserade produkter.
- Favabönor: Favabönor, även kända som bondbönor, används ofta i det kinesiska och japanska köket.
- Svarta bönor: Svarta bönor är en populär ingrediens i det kinesiska och koreanska köket och används ofta för att ge kötträtter smak.
- Gröna bönor: Gröna bönor är en vanlig ingrediens i det kinesiska och vietnamesiska köket och är ofta wokade med vitlök och andra kryddor.
- Limabönor: Limabönor används ofta i det indiska köket och läggs ofta till curryrätter och grytor.
De olika sätten att tillaga bönor i asiatisk mat
Bönor tillagas på en mängd olika sätt i det asiatiska köket, beroende på vilken typ av böna och vilken rätt som förbereds. Några av de vanligaste sätten att tillaga bönor är:
- Kokt: Bönor kokas ofta tills de är helt genomkokta och mjuka.
- Dubbelkokt: Vissa rätter kräver att bönor dubbelkokas, vilket innebär att de kokas två gånger för att säkerställa att de är helt kokta.
- Mals till en pasta: Bönor mals ofta till en pasta och används som bas för såser och marinader.
- Tillsätts till soppor och grytor: Bönor läggs vanligtvis till soppor och grytor för att lägga till smak och näring.
- Frysta: Vissa bönor, som edamame, säljs frysta och kan snabbt kokas genom att koka eller ångas.
De övergripande hälsofördelarna med bönor i asiatisk mat
Bönor är en hälsosam och näringsrik mat som spelar en betydande roll i det asiatiska köket. Några av hälsofördelarna med bönor inkluderar:
- Högt proteininnehåll: Bönor är en utmärkt proteinkälla, vilket gör dem till en utmärkt köttersättning för vegetarianer.
- Bra för kroppen: Bönor innehåller mycket fibrer, vilket kan hjälpa till att reglera matsmältningen och sänka kolesterolnivåerna.
- Påverka smaken av andra ingredienser: Bönor har en unik smak som kan påverka den övergripande smaken av en maträtt.
- Används vanligtvis i vegetariska rätter: Bönor är en basingrediens i många vegetariska rätter, vilket gör dem till ett utmärkt alternativ för dem som vill minska sitt köttintag.
Bönsorter i asiatisk mat
- Svarta bönor: Allmänt tillgängliga och används ofta i det kinesiska köket, dessa bönor är små och lite söta. De används ofta i desserter och blandas med ris.
- Sojabönor: En stapelvara i den dagliga kosten för många asiatiska familjer, sojabönor används för att göra sojamjölk, tofu och sojasås. De är också en bra proteinkälla för vegetarianer.
- Röda bönor: Dessa används ofta i det kinesiska och indiska köket och är lite söta. De används ofta i desserter och blandas med ris.
- Gröna bönor: Dessa används ofta i det kinesiska köket och är ofta wokade med grönsaker eller kött.
- Linser: En vanlig ingrediens i det indiska köket, linser används ofta i grytor och curryrätter.
Odla och kontrollera bönor
- Odlingsmiljöer: Bönor växer bra i varma, tropiska miljöer och rekommenderas för odlare i dessa områden.
- Kontrollerar färskhet: När du plockar ut bönor, leta efter de som inte är spruckna eller trasiga och är enhetliga i storlek.
Bean There, Done That: A Guide to Cooking Beans in Asian Cuisine
- Skölj bönorna noggrant under rinnande vatten för att ta bort smuts eller skräp.
- Blötlägg bönorna i vatten i minst 4 timmar eller över natten för att mjuka upp dem och minska tillagningstiden.
- Häll av och skölj bönorna före tillagning.
Matlagning bönor
- Börja med att lägga de blötlagda bönorna i en bred, medelstor gryta.
- Täck bönorna med vatten och tillsätt ytterligare ingredienser som skivad lök, ingefära eller fläsk för smak.
- Koka upp vattnet och sänk sedan värmen till en lätt sjud.
- Låt bönorna koka länge, kontrollera då och då så att de inte är överkokta eller sega.
- Om vattennivån blir för låg, tillsätt mer vatten för att täcka bönorna.
- När bönorna är helt kokta, ta bort från värmen och låt svalna.
Lägga till bönor till rätter
- Bönor kan användas i en mängd olika rätter som röror, soppor och grytor.
- För en enkel rätt i kinesisk stil, försök att lägga svarta bönor till wokat fläsk med skivad lök och ingefära.
- För att göra en sötsur sås, blanda sojasås, äppelcidervinäger och majsstärkelse tillsammans och häll över skålen.
- För ett snabbt och enkelt tillbehör, prova att lägga till röda bönor till en grillad majssallad med skivad lök och lite ädelost.
Frysa och lagra bönor
- Bönor kan frysas för senare användning.
- För att frysa, låt bönorna svalna helt och lägg dem sedan i en lufttät behållare eller fryspåse.
- Bönor kan förvaras i kylen i upp till en vecka.
Kockens anteckning
- När du lagar bönor är det viktigt att inte överkoka dem eftersom de kan bli sega och tappa formen.
- Att lägga till ytterligare ingredienser som lök och ingefära kan få fram smaken av bönorna.
- Se till att kontrollera vattennivån med jämna mellanrum för att se till att bönorna inte är överkokta eller underkokta.
- Att trimma rätten efter eget tycke är alltid möjligt, så experimentera gärna med olika ingredienser och tillagningsmetoder.
Varför bönor är ett hälsosamt val
Bönor är en stor källa till protein, fibrer och komplexa kolhydrater. De är också rika på vitaminer och mineraler som järn, kalium och folat. Jämfört med andra typer av mat, är bönor låga i fett och kalorier, vilket gör dem till ett utmärkt komplement till vilken diet som helst.
Bönor kan hjälpa till att kontrollera blodsockret och förhindra hjärtsjukdomar
Regelbunden konsumtion av bönor har kopplats till en lägre risk för hjärtsjukdomar och typ 2-diabetes. Fibrerna och föreningarna som finns i bönor kan hjälpa till att kontrollera blodsockernivåerna och förhindra uppbyggnaden av kolesterol i artärerna.
Att välja de bästa bönorna
När du köper bönor är det bäst att välja färska, lokala sorter när det är möjligt. Om du inte hittar färska bönor är torkade bönor ett bra val. Här är några tips för att välja de bästa bönorna:
- Leta efter bönor som är enhetliga i storlek och färg
- Undvik bönor som är spruckna eller har hål
- Välj bönor som känns tunga för sin storlek
- Prova olika sorter som svarta, pinto eller röda bönor
- Kom ihåg att blötlägga torra bönor över natten före tillagning för att minska tillagningstiden
Konserverade bönor vs. torkade bönor
Konserverade bönor är ett bekvämt alternativ för dem som har ont om tid, men de är ofta högre i natrium och kan innehålla tillsatser. Torkade bönor är ett bättre val för dem som vill kontrollera ingredienserna i sin mat och spara pengar på lång sikt. Här är några för- och nackdelar med konserverade kontra torkade bönor:
Konserverade bönor:
- Bekvämt och snabbt
- Finns brett i olika varianter
- Kan innehålla tillsatt natrium och konserveringsmedel
- Dyrare än torkade bönor
Torkade bönor:
- Billigare än konserverade bönor
- Finns i ett större antal olika typer
- Kräver blötläggning och längre tillagningstid
- Kan förvaras under längre tid
Prisjämförelse och varumärkeskontroll
När det kommer till att köpa bönor är det viktigt att kolla priset och jämföra olika märken. Vissa märken kan vara bättre än andra vad gäller kvalitet och pris. Här är några tips för att jämföra priser och kolla märken:
- Leta efter reor och rabatter i din lokala livsmedelsbutik
- Kontrollera enhetspriset för att jämföra priser mellan olika märken
- Läs recensioner online för att se vad andra kunder har att säga om varumärket
- Prova olika märken för att hitta det du gillar bäst
Slutsats
Så där har du det – de många sätt som bönor används i asiatisk matlagning. De är en mångsidig ingrediens som kan användas i både söta och salta rätter. De är en bra proteinkälla och kan användas för att göra läckra rätter som röror, sallader och desserter. Så varsågod och ge dem ett försök!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.