Balsamvinäger vs Worcestershiresås | Syrlighet möter salta
Det finns många typer av matlagning smaktillsatser att använda men två som ofta jämförs är balsamvinäger och Worcestershire sås.
Balsamvinäger och Worcestershiresås är två smaktillsatser som skiljer sig markant i både smak och konsistens, men de har båda en brunaktig nyans.
Balsamvinäger är en tjock, söt och syrlig krydda som är gjord av jästa vita druvor. Den har en mörkbrun färg, och den kan ha en sirapsliknande konsistens. Worcestershiresås, å andra sidan, har en tunn konsistens och är gjord av en bas av ansjovis, vinäger och melass. Den har en rik smak som är saltig och umami.
När du bestämmer dig för vilken du ska använda är det viktigt att ta hänsyn till den rätt du gör.
Balsamvinäger används bäst i salladsdressingar, marinader och såser, medan Worcestershiresås bäst används i rätter som kräver en mer smakrik smak.
Den här artikeln diskuterar skillnaderna mellan dessa två kryddor, hur man använder dem och när man ska använda var och en.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är balsamvinäger?
Balsamvinäger är en mörk, söt och lätt syrlig krydda gjord av juice från vita druvor (vanligtvis Lambrusco eller Trebbiano sorter).
Den har lagrats på träfat i flera år och används mest som salladsdressing, marinad eller ingrediens i såser och dressingar.
Balsamvinäger, till skillnad från de flesta andra sorters vinäger, görs inte genom att jäsa alkohol.
Istället lagras den på ekfat där den pressade druvsaften blir tjockare och mer koncentrerad.
Balsamvinäger är en viktig ingrediens i det italienska köket på grund av dess unika smak och komplexitet.
Den har en söt, mjuk smak med inslag av syrliga och syrliga smaker. Italiensk balsamvinäger är också känd för sin mörka färg och tjocka konsistens.
Vad är Worcestershiresås?
Worcestershiresås är en tunn, mörk flytande krydda gjord av vinäger, melass, socker, ansjovis, vitlök, tamarindkoncentrat och andra kryddor.
Så medan Worcestershiresås innehåller vinäger, det är inte samma sak som vinäger.
Den har en skarp, smaklig och umamismak och är en vanlig ingrediens i många såser, dressingar och marinader.
Den används också som marinad på biff eller skaldjur, och kan läggas till Bloody Mary-cocktails.
Worcestershiresås kombineras oftast med BBQ-kött, nötkött och grytstek eftersom den ger en rik, välsmakande smak.
Den ursprungliga Worcestershiresås av märket Lea & Perrins anses allmänt vara den bästa, och den har tillverkats i England sedan 1835.
Ta reda på exakt hur mycket Worcestershiresås man ska lägga till rätter som köttgryta och Caesarsallad
Vad är skillnaden mellan balsamvinäger och Worcestershiresås?
Skillnaden mellan balsamvinäger och Worcestershiresås ligger främst i deras smakprofiler.
Balsamvinäger har en söt, mjuk smak med inslag av syrliga, syrliga och syrliga smaker, medan Worcestershiresås är skarp, kryddig och umami i smaken.
Balsamvinäger är också anmärkningsvärt för sin mörka färg och tjockare konsistens, medan Worcestershiresås är tunn och mörk.
Dessutom tillverkas balsamvinäger uteslutande av saften från vita druvor, medan Worcestershiresås har en mängd olika ingredienser, inklusive ansjovis, lök, tamarind, vitlök, melass och andra kryddor.
Ingredienser & smaker
När det kommer till smakprofiler är dessa två ingredienser ganska olika:
- Balsamvinäger: Söt, fyllig, med inslag av syrlig och syrlig
- Worcestershire sås: Pigg, smaklig och umami
Smaken av balsamvinäger liknar vanlig vinäger och vitvinsvinäger. Eftersom det är en typ av druvvinäger har den den extra sötma och komplexitet.
Worcestershiresås, å andra sidan, har en rik smak tack vare dess variation av ingredienser.
De flesta sorter innehåller fermenterad ansjovis, melass, vinäger, tamarind, lök och örter. Denna blandning av ingredienser ger den sin distinkta och salta smak.
Det är salt men också lite sött och ger en djup umamismak till rätter.
Ingredienser för balsamvinäger
- Vit druvjuice, lagrad på träfat
Worcestershire sås
- vinäger
- melass
- ansjovis
- tamarind
- lök
- vitlök
- andra kryddor.
Textur och utseende
När man jämför balsamvinäger med Worcestershiresås i en klar glasskål har de något liknande färg men vinägern är mer sirapsaktig.
Konsistens
- Balsamvinäger: Tjock, sirapsliknande
- Worcestershiresås: Tunn, flytande
Färg
- Balsamvinäger: Mörkbrun
- Worcestershiresås: Mörkbrun till svart.
Konsistensen på dessa två ingredienser är helt olika.
Balsamvinäger är tjock och sirapslik, medan Worcestershiresås har en tunn konsistens och liknar mer sojasås.
du använder
När du väljer mellan balsamvinäger och Worcestershiresås är det viktigt att ta hänsyn till de smaker du vill ha i din maträtt.
Balsamvinäger är perfekt för att ge en söt, syrlig smak till sallader, marinader och såser.
Worcestershiresås ger en smakrik umamismak och används bäst i såser, marinader, stekar eller cocktails.
Vanligtvis används balsamvinäger för att göra salladsdressing, medan Worcestershire-sås används för att göra marinader.
Balsamvinäger används också ofta som glasyr eller ringla över grönsaker som sedan rostas i ugnen eller grillas.
Grönsaker som brysselkål, morötter eller lök kan ringla med balsamvinäger för en läcker tillbehör.
Balsamvinägern karamelliseras i ugnen och ger grönsakerna en söt och lätt syrlig smak.
Denna typ av vinäger är också populär i alla typer av italienska rätter som risotto, capresesallader eller som pricken över i i soppor och pastarätter.
Till skillnad från Worcestershiresås används balsamvinäger i både salta och söta rätter.
Folk gillar att ringla balsamvinäger över jordgubbar, fikon, vaniljglass och andra desserter för en unik twist på klassiska recept.
Å andra sidan används Worcestershiresås mest för att förbättra salta livsmedel.
Worcestershiresås kombineras oftast med BBQ-kött, nötkött och stekar.
Den kan också användas i salta rätter som chili eller tacos, och är en populär ingrediens i många såser och marinader.
I asiatiska rätter används den för att göra dippsåser, woka och marinader. Men folk gillar också att lägga Worcestershire till Caesarsallad.
Dess salta smak kan också användas för att ge en unik twist till traditionella Bloody Mary-cocktails.
Ursprung
Balsamvinäger tros ha sitt ursprung i de italienska städerna Modena och Reggio Emilia.
Den är ursprungligen gjord av ojäst druvmust och lagrad på träfat i upp till 12 år.
Worcestershiresås sägs ha uppfunnits i staden Worcester, England i början av 19-talet.
Den skapades av två kemister, John Wheeley Lea och William Henry Perrins.
Såsen gjordes ursprungligen av vinäger, ansjovis, tamarind, vitlök och andra kryddor.
Kostrådgivning
Det finns inget fett och väldigt lite naturligt socker i balsamvinäger, vilket gör det till en hälsosam mattillsats.
Det har visat sig vara effektivt för att sänka kolesterolet och upprätthålla blodtrycket.
Förutom att innehålla probiotiska bakteriestammar, har vissa studier visat att det kan hjälpa till att dämpa hunger.
Worcestershiresås innehåller mycket natrium, så det rekommenderas inte för personer som behöver titta på sitt saltintag.
Men det är en bra krydda med låg kolhydrat och låg fetthalt. Den innehåller också viktiga vitaminer och mineraler, såväl som naturliga probiotiska bakteriestammar.
Kan jag ersätta worcestershiresås med balsamvinäger?
Balsamvinäger är en av de bästa ersättningarna för Worcestershiresås.
Eftersom vinäger är huvudingrediensen i Worcestershiresås rekommenderar jag att du använder balsamvinäger som ersättning.
Det är min favoritersättare när göra okonomiyaki utan Worcestershiresås.
Båda är syrliga och söta och har många olika smaker.
Balsamvinäger är sötare och syrligare än Worcestershire, som har en mer umamismak från den fermenterade ansjovisen.
När du ersätter balsamvinäger med Worcestershiresås, kanske du vill lägga till en nypa salt eller andra kryddor för att förbättra smaken.
Det idealiska förhållandet för ersättning är 1:2, vilket innebär att en del Worcestershiresås bör ersättas med två delar balsamvinäger.
Faktiskt, balsamvinäger fungerar också bra som sake-ersättning om du inte har något emot färgskillnaden
Slutsats
Balsamvinäger och Worcestershiresås är två smaktillsatser som har olika ursprung, smaker och näringsfördelar.
Balsamvinäger är gjord av ojäst druvmust och har en söt, syrlig smak. Den används ofta som glasyr eller ringla över sallader och grönsaker.
Den kan också användas i italienska rätter som risotto eller caprese sallader.
Worcestershiresås är gjord av vinäger, ansjovis, tamarind, vitlök och andra kryddor.
Dess salta smak används mest för att förbättra salta livsmedel som BBQ-kött, nötkött och stekar.
Den kan också användas i asiatiska rätter för att göra dippsåser och marinader.
Läs nästa: Bästa Worcestershire såsmärken | Köpguide för kvalitet och smak
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.