Beni Shoga vs Gari: Två olika inlagda ingefära från Japan
Är du förvirrad över skillnaden mellan välsignade shoga och gari? Båda är gjorda med ingefära och ackompanjerar många av våra japanska favoriträtter, så det är normalt att förväxla den ena med den andra.
Beni shoga är en inlagd ingefära gjord på umevinäger, socker och salt, med en dominerande syrlig smak med inslag av sötma. Å andra sidan är gari gjord med risvinäger och är mycket sötare.
I den här artikeln kommer jag att utforska båda kryddorna och jämföra dem från alla vinklar så att du aldrig kommer att plocka upp fel av misstag igen.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är skillnaden mellan beni shoga och gari?
För att skilja de båda inlagda kryddorna (kallas tsukemono i Japan) från varandra på djupet, låt oss dela upp jämförelsen i punkter:
Innehållsförteckning
Så, beni shoga och gari är båda gjorda med ung ingefära. Det vet vi. Men det är den enda likheten, förutom användningen av salt och socker.
När vi tittar noga ser vi att beni shoga är gjord av umevinäger, som är en biprodukt av umeboshi när den är inlagd med salt.
En annan viktig ingrediens är röd shiso (perillablad), som, även om den används som färgämne, också ger lite gräsig, lakritsliknande smak till vinägern och sedan till ingefäran.
Å andra sidan görs gari med risvinäger, som erhålls genom att jäsa ris.
Den lilla skillnaden när det gäller betningsvätska resulterar i två helt olika smaker, vilket leder till nästa punkt.
Smak
Beni shoga har generellt en syrlig smak med blandade inslag av söt-kryddig och örtiga smaker. Gari ligger mer på den sötare sidan av smakskalan, med mild syrlig, örttoner ibland.
Medan samma typ av ingefära används i båda kryddorna, styrs smakfaktorn i första hand av betningsvätskan den förvaras i.
Till exempel är umevinäger supersurt och salt. När ingefäran är uttorkad med salt tappar den sin smak.
När den nu förvaras i umevinäger absorberar ingefäran vätskan igen och får sin smak.
Detta, när det blandas med den överblivna naturliga smaken av ingefäran, ger oss en syrlig, milt kryddig och något söt smak på grund av det tillsatta sockret.
"Komplex" skulle vara det rätta ordet för att definiera det.
Samma sak gäller för gari eftersom beredningsmetoden består av uttorkning av ingefära och sedan lagring i risvinäger och sockerlösning.
Men resultatet i så fall är zesty-söt snarare än alltför surt.
Färg
"Beni shoga" betyder bokstavligen röd ingefära. Därför, när du någonsin ser en ingefära med rosa-röd färg, bör du omedelbart veta att det är beni shoga.
Gari kan dock komma i två olika färger. Den kan vara antingen rosa-vit eller godisfärgad, beroende på om den är gjord med shin shoga eller ne-shoga.
Båda de ovan nämnda är ingefärssorter, där den förra växer på sensommaren och den senare på hösten.
Vissa typer av gari kan också vara rosaröda, men det beror på tillsatsen av konstgjord färg, och är inte så vanligt.
FÖRBEREDNING
Beni shoga och gari har i princip samma beredningsmetod, uppdelad i huvudsakligen tre steg - skära ingefäran, torka den och sedan sylta den till vinäger.
Den enda lilla skillnaden är i skärmetoden.
När man förbereder gari skär man oftast ingefäran i papperstunna skivor.
Däremot skärs ingefäran i beni shoga först i medelstora skivor och sönderdelas sedan innan beläggning.
du använder
Medan båda smaktillsatserna är populära för sin mångsidighet och smaker som passar bra till nästan all mat, har de traditionellt mycket olika användningsområden.
Beni shoga används som en krydda i dess egentliga mening. Du kan använda den för att toppa dina favoriträtter eller komplettera med din dagliga meny för att ge dina tuggor en smakfull twist.
Några populära rätter som passar bra med beni shoga inkluderar okonomiyaki, yakisoba och sallader.
Gari har dock mycket begränsad användning. Du kommer vanligtvis att hitta det på traditionella sushirestauranger, med fisk som en smakrengöringsmedel.
Med andra ord, gari accentuerar fiskens ursprungliga smak snarare än att förstärka den med någon extra kick.
Sammantaget är det säkert att säga att beni shoga är den mer mångsidiga av de två.
Näringsprofil
Näringsprofilen för gari och beni shoga är densamma, med ungefär samma mängd kalorier per portion och samma hälsofördelar.
För att bryta ner det åt dig är följande näringsprofiler för båda:
Beni shoga
15g beni shoga innehåller ca:
- 4 kalorier
- 8mg kalcium
- 1g kolhydrater
- 3mg kalium
- 22g protein
- 365 mg natrium
Pojazd,sw
1 msk gari innehåller ca:
- 30 kalorier
- 65 mg natrium
- 7g kolhydrater
- 5g socker
- 4% kalcium (per dagligt behov)
- 2% vitamin A (per dagligt behov)
Sista takeaway
Tja, det är det! När allt kommer omkring är beni shoga och gari inte så olika.
De använder samma ingredienser, förutom vinäger, har samma konsistens (och ser också ut i vissa fall) och är lika populära i Japan.
Ingen överraskning varför många människor förvirrar dem.
Hur som helst, nu vet du allt som finns att veta om båda, eller låt oss säga, tillräckligt för att skilja dem från och med nu och framåt.
Lär dig hur du gör din egen gari picklad ingefära med 6 läckra recept
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
