4 bästa Takobiki japanska knivar för tunna sashimisnitt
Om du letar efter den bästa japanska skärkniven på marknaden behöver du inte leta längre än till takobiki! Dessa knivar är perfekta att skiva fisk till sashimi med en speciell trubbig spets och skarpt blad så filéerna ser felfria ut.
Den bästa övergripande Takobiki-kniven är den japanska kockkniven ARITSUGU Takobiki eftersom det är en kombination av värde och prestanda. Detta supervassa blad låter dig göra exakta, rena snitt och sliter inte sönder fisken.
I den här guiden tar jag dig igenom vad du ska leta efter och jag har några köpalternativ.
Det är generellt sett svårare att hitta en takobiki-kniv än andra japanska fiskknivar eftersom den inte är lika vanligt förekommande. Den är bra för sashimi men designad för bläckfisk (tako) också.
Dessa är de bästa alternativen riktigt snabbt. Jag ger dig en fullständig recension längre ner:
Bästa totala takobiki-kniven
Bladet är tillverkat av vitt pappersstål som är ett högkvalitativt, hållbart material. Bladet är även enkelfasat vilket gör det knivskarpt.
Bästa budget takobiki kniven
Kanetsune-knivar är välkända för sin utmärkta kanthållning. Även om kniven är stark och hållbar överlag, har den annars känsliga kanter eftersom den är så vass och enkelfasad.
Bästa takobiki-kniven för professionella kockar
Det krusade mönstret skapas genom att smidsvetsa ihop flera lager stål. Denna process gör inte bara kniven starkare och mer hållbar utan skapar också ett vackert mönster.
Bästa multifunktionsskärkniven
Den här kniven är inte riktigt en riktig takobiki-kniv men den har en mycket liknande bladform och liknande trubbig spets. Det är ett bra alternativ för dem som vill ha en mångsidig kniv som kan användas för att skära och skära.
Hitta ett komplett lista över de 14 bästa sushifisktyperna (och deras vanliga namn)
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Takobiki köpguide
Det råder lite förvirring kring knivens namn – den märks ibland som en japansk kockkniv men takobiki ser inte ut som gyuto kniven.
Gyuto är den japanska kockkniven som folk är vana vid att höra talas om.
Takobiki-kniven särskiljer sig genom sin unika form och det faktum att den främst används för att skära fisk och skära bläckfisk.
Så om du ser att den kallas takobiki sushi sashimi skärkniv, då vet du att det är den här kniven med slö spets.
Se hur sashimi skärs papper tunt med en takobiki här:
Knivspets
De flesta japanska knivar har en vass spets men takobiki sticker ut eftersom den har ett elegant tunt blad med trubbig spets.
Den trubbiga spetsen är inte lika vass som andra sushiknivar och detta är avsiktligt. Men det är fortfarande en trubbig vass spets så kör den inte över fingrarna slarvigt.
Anledningen till det tråkiga tipset är att takobiki används för att skiva fisk med ömtåligt skinn. Om spetsen var vass skulle den skära igenom fiskskinnet för lätt och skada köttet.
Den trubbiga spetsen hjälper dig också när du skär och rengör bläckfisk (till gör läcker takoyaki till exempel!)
En trubbig spets hjälper också till att glida genom fiskskinnet utan att skada köttet.
Bladlängd
Takobiki är en lång skärkniv så bladet är vanligtvis mellan 10 och 12 tum (25-30 cm). Det långa bladet är nödvändigt för att skära igenom stora fiskar.
Men det långa bladet gör den också till en av de bästa Japanska köksknivar för att filéa fisk och kött.
Det långa bladet hjälper till att minimera antalet slag som behövs för att filéa en fisk, vilket är viktigt eftersom varje slag med en kniv kan skada det ömtåliga köttet.
Handle
Handtaget på takobiki är vanligtvis tillverkat av trä eller plast.
Trähandtagen är mer traditionella men plasthandtagen blir mer populära eftersom de är mer hållbara och lättare att ta hand om.
Det finns många andra komposithandtag också som är av hög kvalitet och hållbara. G10 och micarta är två material som ofta används i knivhandtag.
Bladet och handtaget på takobiki är vanligtvis förbundna med en hel tang.
Det betyder att bladets metall sträcker sig hela vägen till handtagets ände.
En full tang ger mer stabilitet och balans till kniven.
Handtaget ska vara bekvämt att hålla i och ha ett bra grepp. Det sista du vill är att kniven ska glida ur handen medan du skivar fisk.
Det finns många olika märken av takobiki-knivar och de har alla olika handtagsdesigner.
Så det är viktigt att välja en kniv med ett handtag som ligger bekvämt i handen.
Formen på handtaget är också viktig: traditionella knivar har åttkantiga eller D-formade handtag men det finns även runda och västerländska handtag tillgängliga.
Det viktigaste är att välja ett handtag som känns bekvämt i handen så att du kan utföra exakta snitt.
Material
De bästa takobiki-knivarna är gjorda av högkolhaltigt stål. Detta är samma material som används i andra japanska köksknivar som gyuto och santoku.
Högkolstål är ett slitstarkt material som kan ta en vass kant och hålla det länge. Det är också lätt att skärpa.
Vitt stål är det bästa valet för ett vasst blad.
Vitt stål, även kallad shirogami avser vitt pappersstål. Vitt stål är populärt för smide av en lång skärkniv som takobiki.
Kolet i vitt stål är väldigt rent vilket gör det lättare att få en vass kant. Det är också mjukare stål så det är det lättare att skärpa.
Sedan finns det blått stål, även kallat aogami.
Det blå i namnet syftar på stålets blåsvarta färg. Den är gjord genom att tillsätta krom och volfram till stålet.
Det blå stålet är hårdare än vitt stål vilket gör att det kan ta en skarpare kant. Men det är också mer benäget att flisa.
Nackdelen med högkolhaltigt stål är att det är benäget att rosta så du måste ta hand om kniven och se till att den är torr efter varje användning.
Lär hur du hanterar och rengör dina japanska knivar på rätt sätt så att de inte rostar
Bevel
Traditionella japanska knivar är vanligtvis enkelfasade vilket innebär att endast en sida av bladet är slipad.
Den andra sidan lämnas oslipad. Så den är knivskarp på en enda kant.
Men det finns även dubbelfasade knivar, vilket gör att båda sidor av bladet är slipade.
Dessa knivar är lättare att använda för vänsterhänta och högerhänta.
Västerländska knivar tenderar att vara dubbelfasade medan Japanska knivar är vanligtvis enkelfasade.
Takobiki-knivar är för det mesta enkantiga och supervassa så de är bäst för högerhänta användare.
Pris
Du kan förvänta dig att betala mycket mer pengar för en japansk kockkniv för att skära takobiki eftersom det här är en sällsynt typ av skivningssushi och sashimi.
Prisintervallet för en takobiki av budgetkvalitet är $200 – $300.
Men om du vill ha en förstklassig kniv kan du titta på en prislapp på $1000 eller mer.
Den här typen av kniv används mest av professionella sushikockar så det är inte en kökskniv som de flesta hemmakockar skulle behöva.
Men om du är en seriös husmanskock som värdesätter en handgjord kniv, då skulle takobiki vara ett bra komplement till ditt kök.
De flesta japaner hantverkar takobiki för att säkerställa att de skapar högkvalitativa knivar som är värda priset.
Om du letar efter ett mer budgetvänligt och multifunktionellt alternativ, kolla in mina topp 15 bästa knivar för sushi och sashimi
Top Takobiki knivar recenserade
Takobiki-knivar är väldigt speciella verktyg och det är inte lätt att välja rätt.
Låt mig hjälpa dig genom att visa några av de bästa japanska skärknivarna på marknaden.
ARITSUGU Traditionell japansk kockkniv
- Singel avfasad vit pappersstål vass design
- Traditionellt åttkantigt knivhandtag
- Handtaget är för litet för vissa
En handgjord takobiki-kniv är det bästa valet för dig som vill ha en perfekt skärkniv för sushi och sashimi.
Det är också det bästa valet för att skära och hacka det hårda sega bläckfiskköttet.
- bladstorlek: 11.8 tum
- bladmaterial: vitt pappersstål
- handtag: trä
- fas: enkel
Den trubbiga spetsen kan hjälpa dig att ta bort bläckfiskhuvudet utan att skada köttet. Det är också användbart för att skiva fiskfiléer som har skinn på sig.
Om du letar efter en traditionell japansk kniv av högsta kvalitet är ARITSUGU Takobiki det bästa alternativet.
Mästerhantverkare smider dessa knivar för hand och om den underhålls på rätt sätt kan den här kniven hålla livet ut!
Bladet är tillverkat av vitt pappersstål som är ett högkvalitativt, hållbart material. Bladet är även enkelfasat vilket gör det knivskarpt.
Takobikiknivar i vit stål är de mest eftertraktade och de är kända för hur vassa de är. De kommer att filéa fiskkött utan att orsaka några blåmärken.
Handtaget är tillverkat av trä och det är åttakantigt till formen vilket är traditionellt för japanska knivar.
Min enda kritik är att för priset ingår inte ett skyddande träslida (hitta en recension av de bästa saya, eller knivslidorna här).
ARITSUGU Takobiki-kniven är också på den dyra sidan men det är värt priset för en kniv av högsta kvalitet.
Detta märke är inte lika känt som några av de andra japanska knivtillverkarna men deras knivar är lika bra, om inte bättre.
Den kan till exempel jämföras med Shun-kniven som är ett mer populärt märke. Shun-kniven kostar ungefär lika mycket som ARITSUGU Takobiki men den är inte lika välgjord.
Shun-kniven är också dubbelfasad vilket gör den mindre vass än ARITSUGU.
Kanetsune KC-537
- Stort värde för pengarna
- Skarp enfasad blad
- Bolster är gjord av billig plast
Det är nästan omöjligt att hitta en bra billig takobiki-kniv.
Kanetsune-kniven är dock av fantastisk kvalitet och mindre än $100 – det är ett ganska bra pris för en sådan kniv!
- bladstorlek: 210 mm 8.2 tum
- bladmaterial: vitt pappersstål
- handtag: magnoliaträ
- fas: enkel
Denna takobiki-kniv låter dig skära papperstunna skivor så det är en utmärkt sushi- och sashimi-kniv.
Jag rekommenderar den starkt för alla som vill ha en kniv av bra kvalitet men inte vill spendera mycket pengar.
Bladet är tillverkat av vitt pappersstål som är ett högkvalitativt, hållbart material. Bladet är också enkelfasat vilket betyder att det är extremt skarpt.
Faktum är att Kanetsune-knivar är välkända för sin utmärkta kanthållning.
Även om kniven är stark och hållbar överlag, har den annars känsliga kanter eftersom den är så vass och enkelfasad.
Handtaget är tillverkat av trä och det är åttakantigt till formen vilket är traditionellt för japanska knivar.
Medan de är dyrare än de flesta västerländska knivar, de är fortfarande ett bra värde med tanke på deras kvalitet. Andra liknande märken inkluderar Shun och Global.
Kanetsune takobiki är dock unik eftersom den erbjuder så bra kvalitet till ett rimligt pris och de andra märkena tillverkar inte den här typen av skärkniv.
Kanetsune vs Sakai Takobiki
Om du försöker välja mellan knivarna Aritsugu och Sakai Takobiki, beror det verkligen på din budget.
Sakai är ungefär halva priset av Aritsugu och det är fortfarande en kniv av utmärkt kvalitet.
Om du är en professionell sushi- och sashimikock, kanske du vill investera i Aritsugu.
Men om du är en husmanskock som vill ha en kvalitetsskärkniv, som skär papperstunna skivor av fisk, kan du inte gå fel med ett Sakai-blad.
Den största skillnaden är att Sakai har ett lite kortare blad och den är inte gjord av riktigt lika högkvalitativa material.
Så om du letar efter den bästa möjliga takobiki-kniven så är Aritsugu rätt väg att gå.
Men om du letar efter en högkvalitativ kniv som inte kommer att bryta banken och som fortfarande håller dig i årtionden, är Sakai ett välrenommerat varumärke som du kan lita på.
Båda dessa knivar har handtag av magnoliaträ, de är båda gjorda av vitt stål men du kan se exceptionell prestanda från den dyrare Aritsugu-kniven.
Det är den perfekta japanska kockkniven för fisk.
Yoshihiro Suminagashi Blue Steel #1
- Kraftigt ebenholtshandtag
- Flera lager av slitstarkt stål smidessvetsade
- Väldigt dyr
Om du är en professionell sushi- och sashimi-kock, då vet du att det är värt att investera i högkvalitativa premiumknivar som denna Yoshihiro Suminagashi Blue Steel-kniv.
Det är ingenting som de billiga massproducerade knivarna amatörer använder.
Den handgjorda Yoshihiro takobiki är perfekt för att tunna skiva och filéa färsk fisk.
- bladstorlek: 11.8 tum
- bladmaterial: blått stål
- handtag: ebenholts
- fas: enkel
Bladet är tillverkat av blått stål som är ett högkvalitativt, hållbart material.
Suminagashi översätts till "flytande bläck" och det är precis så den här knivens blad ser ut.
Det krusade mönstret skapas genom att smidda ihop flera lager stål.
Denna process gör inte bara kniven starkare och mer hållbar utan skapar också ett vackert mönster.
Jag måste erkänna att det är en av de vackraste knivarna jag har sett och den kommer säkert att imponera på matgästerna medan du lagar mat.
Handtaget är tillverkat av ebenholts som är extremt starkt och bekvämt att hålla i.
Det är en klassisk åttakantig Wa-handtag vilket är den traditionella formen för japanska knivar.
Kniven kommer även med en skyddande träslida som heter saya som är gjord av Magnoliaträ.
Du kan bara slipa det känsliga bladet med ett vattenbryne och du måste undvika att skära igenom ben eller annars bladet med spån och brott.
Kniven är också enkelfasad vilket betyder att den är extremt vass. Faktum är att den är känd för överlägsen skärpa.
Yoshihiro är ett av de bästa japanska knivmärkena på marknaden och denna kniv är deras toppmodell för takobiki.
Det är det bästa möjliga alternativet för professionella sushi- och sashimikockar. Den kan jämföras med den tidigare nämnda Aritsugu-kniven.
Men det är också dubbelt så mycket pris. Så om du inte är en professionell kock kanske du inte behöver den här.
Har du någonsin undrat vad heter en japansk hibachikock?
DALSTRONG Skivnings- och snidkniv
- Komposithandtag kan vara mindre traditionellt men byggt för att hålla
- Litet fotavtryck
- Inte en särskilt traditionell kniv
Tja, Dalstrongs skivnings- och carvingkniv är inte riktigt en riktig takobiki-kniv men den har en väldigt liknande bladform och liknande trubbig spets.
Det är ett utmärkt alternativ för dem som vill ha en mångsidig kniv som kan användas för att skiva och skära kött, fisk och grönsaker.
Det är inte bara för fisk och bläckfisk och därför är det supermångsidigt.
- bladstorlek: 12 tum
- bladmaterial: högkolstål
- handtag: G10 komposit
- fas: dubbel
Den här kniven är också billigare så det är ett bra alternativ för dem som har en budget.
Bladet är tillverkat av högkolstål som är extremt hållbart och tål mycket slitage.
Den är gjord av ett högkolhaltigt stål som har en svart titandesign som gör att kniven ser väldigt elegant och modern ut.
Det är inte som de traditionella japanska knivarna du är van vid att se.
Handtaget är tillverkat av G10-komposit som är ett material som ofta används i knivar eftersom det är extremt starkt och bekvämt att hålla.
Det är ett ganska lätt handtag och aerodynamiskt så att du kan göra snabba snitt.
Den främsta kritiken är att detta handtag inte ger det bästa greppet och kan bli halt. Dessutom bör kniven handtvättas och detta kan vara ett krångel för vissa.
Kniven är också dubbelfasad vilket innebär att den är vass på båda sidor och kan användas av både höger- och vänsterhänta användare, så den skiljer sig lite från de andra.
Människor använder den här kniven för att skiva allt från fisk till skaldjur, till kyckling och brisket. Det här bladet är inte lika känsligt som de andra så du kan använda det för att skära alla typer av kött.
Kniven kommer också med ett läderslida för att skydda bladet när du inte använder det.
Dalstrong är ett knivmärke som är billigare till mellanpris men de är utmärkta knivar, speciellt för hemkockar.
Du kan jämföra Dalstrong med andra knivmärken som Shun, Wusthof och Zwilling.
Dalstrongs skärkniv är tillverkad med detta innovativa titankolstålmaterial som håller längre och håller eggen mycket bra.
Premium Yoshihiro vs Dalstrong skärkniv
Det är svårt att jämföra dessa två väldigt olika knivar. Yoshihiro är en mycket mer traditionell japansk kniv medan Dalstrong är lite modernare.
Yoshihiro premium handgjorda knivar är extremt dyra och designade för restaurang- och professionell kockanvändning.
De kommer att skära och skiva genom fisk och bläckfisk som smör, även de slemmiga delarna.
Skivkniven Dalstrong är också ett bra alternativ för den som vill ha en multifunktionskniv som enkelt kan skära igenom alla köttsorter.
Yoshihiro har ett smalt blad som är bättre för att skiva fisk medan Dalstrong har ett bredare blad som är bättre för att skära kött och skära igenom tuffa snitt som bringa.
Båda knivarna har en tråkig spets men materialet är det som skiljer dessa åt. Yoshihiro takobiki är gjord av blått stål medan Dalstrong är gjord av högkolhaltigt stål.
Handtaget är också annorlunda då Yoshihiro har ett ebenholtshandtag jämfört med det billigare G10-handtaget på Dalstrong.
Dalstrongs skivkniven är dubbelfasad vilket innebär att den kan användas av både höger- och vänsterhänta.
Yoshihiro är bara vass på ena sidan så den kan bara användas bekvämt av högermän.
Ta bort
Takobiki japanska skärkniven är det perfekta verktyget för att skära fisk och bläckfisk med fantastisk precision.
För en kniv som inte går sönder men som fortfarande är handgjord av japanska hantverkare rekommenderar jag Aritsugu Takobiki-kniven.
Den har en perfekt storlek och vikt för att skiva fiskfiléer, och dess trubbiga spets är idealisk för att rengöra bläckfisk.
Men bli inte förvånad över att se en rejäl prislapp på dessa skärknivar. De är definitivt en investering, men en som kommer att hålla dig hela livet med rätt skötsel.
Läs nästa: Hur man förvarar japanska knivar | Topp 7 knivställ & förvaringslösningar
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
