Nötkött i asiatiskt kök: Hur Kina, Japan, Korea och Filippinerna lagar det
Nötkött är det kulinariska namnet på kött från nötkreatur, särskilt nötkreatur. Nötkött kan skördas från kor, tjurar, kvigor eller stutar.
Som en köttälskare letar jag alltid efter nya sätt att njuta av nötkött. Och det finns inget bättre ställe att titta på än det asiatiska köket. Hur används nötkött i det asiatiska köket?
Som ni vet är nötkött ett baskött i det asiatiska köket. Men exakt hur passar det in? I den här artikeln ska jag ta en titt på hur nötkött används i det asiatiska köket och vilka rätter du kan förvänta dig att hitta.
Låt oss dyka in i historien, kulturella övertygelser och religiösa sedvänjor som har format hur asiatiska länder använder nötkött i sitt kök.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Utvecklingen av nötkött i asiatisk mat
- Historiskt sett var nötkött inte ett baskött i det asiatiska köket på grund av religiösa och kulturella övertygelser.
- Men i takt med att handeln och det kulturella utbytet ökade, blev nötkött mer allmänt ätit i olika former.
- Liknande ingredienser och beredningsmetoder finns i många asiatiska kök, där ris är en vanlig tillbehör.
Regionala skillnader i nötköttskonsumtion
- I det nordliga och östra asiatiska köket är griskött fortfarande det huvudsakliga köttet som konsumeras, med nötkött som används i betydligt mindre grad.
- Däremot är nötkött ett framträdande kött i södra och centralasiatiska kök, ofta grillat och serverat med lök och andra grönsaker.
- Fisk och skaldjur är också en vanlig proteinkälla i många asiatiska kök, där konsumtionen varierar beroende på region.
Vanliga nötköttsrätter i asiatisk mat
- Nötkött används ofta i stekrätter, varma kastruller och nudelsoppor.
- Grillade nötköttsspett och nötköttsatay är populära gatumat i många asiatiska länder.
- Nötkött kan också ingå i blandrätter, som bibimbap och stekt ris.
Nyckelfunktioner för beredning av nötkött i asiatisk mat
- Torkning och rökning är vanliga metoder för att konservera nötkött i vissa asiatiska kök, till exempel Chinese beef jerky.
- Att blanda nötkött med grönsaker och andra produkter är ett bra sätt att lägga till smak och konsistens till rätter.
- De flesta nötköttsrätter i det asiatiska köket serveras medium till välstekt, med sällsynt nötkött som är mindre vanligt.
Populära nötköttsprodukter inom det asiatiska köket
- Nötköttsvarianter som vanligtvis används i det asiatiska köket inkluderar flankstek, korta revben och brisket.
- Lök, vitlök och ingefära används ofta för att smaksätta nötköttsrätter.
- Sojasås, sesamolja och ostronsås är populära smaktillsatser för nötköttsrätter.
Historisk grund för asiatisk mat
- Spannmål som vete, korn och majs har historiskt utgjort grunden för det asiatiska köket.
- Bröd, nudlar och dumplings är vanliga vetebaserade rätter.
- Oliver, sesam, mynta och yoghurt är också vanliga ingredienser i vissa asiatiska kök.
- Införandet av nötkött i det asiatiska köket har överlappat de mellanöstern och turkiska folken, såsom Yamal och Kumis.
Nötkött i kinesisk matlagning: The Art of Velveting
När det kommer till nötkött i kinesisk matlagning är nyckeln att se till att köttet är mört och behåller sin fuktighet. Det är här den traditionella kinesiska tekniken för sammetsbehandling kommer in. Så här förbereder du köttet för sammet:
- Skär nötköttet i tunna strimlor, ca 1 cm tjocka.
- Blanda nötköttet med en matsked sojasås och en matsked majsstärkelse. Detta kommer att hjälpa till att belägga köttet och säkerställa att det behåller sin fuktighet under tillagningsprocessen.
- Låt köttet stå i minst 30 minuter så att blandningen kan tränga in i köttet.
Sammetsprocessen
Sammetsbehandling innebär en process där köttet steks lätt i olja för att skapa en mjuk, sammetslen konsistens. Så här gör du sammetsbiff:
- Värm en stor stekpanna över hög värme och tillsätt tillräckligt med olja för att täcka botten av pannan.
- När oljan är varm, tillsätt nötköttsremsorna i små omgångar, skaka bort eventuell överflödig majsstärkelseblandning.
- Stek nötköttet i cirka 30 sekunder, eller tills det blir lite brunt och flyter upp till ytan.
- Använd en skummare för att ta bort nötköttet från oljan och lägg det på ett galler fodrat med papper för att rinna av överflödig olja.
- Upprepa processen tills alla nötköttsremsorna är kokta.
Såsen
Ingen kinesisk nötköttsrätt är komplett utan en signatursås. Så här gör du en söt och klibbig sås för att täcka köttet:
- I en liten skål, kombinera en matsked sojasås, en matsked majsstärkelse, en matsked chilisås och en matsked sesamolja.
- Tillsätt lite extra olja i samma stekpanna som användes för att sammeta nötköttet och värm det på medelvärme.
- Tillsätt en hackad lök och fräs i en minut eller två tills den blir lite brun.
- Häll såsblandningen i stekpannan och rör om tills den tjocknar.
- Tillsätt de sammetsbehandlade nötköttsremsorna till såsen och rör om för att täcka dem ordentligt.
Servering
När nötköttet är belagt med såsen är det dags att servera det. Så här pläterar du rätten:
- Lägg biffstrimlorna på en stor tallrik, lämna lite utrymme mellan varje remsa.
- Strö över lite hackad salladslök till garnering.
- Servera nötköttet med en sida av ångat ris.
Sammetsbehandling kan innebära några extra steg, men det är värt det för att säkerställa att nötköttet är mjukt och mört. Processen hjälper också till att förhindra att köttet klumpar ihop sig under stekningen. Beroende på köttets typ och kvalitet kan du märka en liten skillnad i konsistensen efter sammetsbehandling. Men med rätt teknik kan du se till att dina nötköttsrätter alltid blir en hit.
Upptäck de delikata och smakrika nötköttsrätterna i Japan
När det kommer till japanska nötköttsrätter är tunt skivat nötkött stjärnan i showen. Denna typ av nötkött skärs vanligtvis i mindre, tunnare snitt, vilket gör det perfekt för snabb och enkel tillagning. Det vanligaste sättet att förbereda tunt skivat nötkött är genom att puttra det i en buljong eller sås, vilket låter köttets delikata smaker skina igenom. Några av de mest populära rätterna som använder tunt skivat nötkött inkluderar sukiyaki, nabe och shabu-shabu.
Det ultimata Sukiyaki-receptet
Sukiyaki är en klassisk japansk nötköttsrätt som är perfekt för en tröstande måltid hemma. För att göra sukiyaki behöver du följande ingredienser:
- Tunt skivat nötkött
- Soja sås
- barn
- Skull
- mirin
- Vatten
- Grönsaker (som lök, svamp och spenat)
- Tofu
- Glasnudlar
För att göra sukiyakisåsen, kombinera helt enkelt sojasås, socker, sake och mirin i en skål och rör om tills sockret löser sig. Tillsätt sedan såsen i en stor kastrull eller stekpanna och tillräckligt med vatten för att täcka botten av grytan. Tillsätt grönsakerna och tofun och låt blandningen koka upp. När grönsakerna är kokta, tillsätt det tunt skivade nötköttet och koka tills det precis är klart. Servera sukiyakin med glasnudlar och njut!
Den enkla och läckra Shabu-Shabu
Shabu-shabu är en annan populär japansk nötköttsrätt som är perfekt för en snabb och enkel måltid. För att göra shabu-shabu behöver du följande ingredienser:
- Tunt skivat nötkött
- Grönsaker (som kål, morötter och svamp)
- Dipsås (vanligtvis en blandning av sojasås, vinäger och sesamolja)
För att förbereda rätten, låt bara koka en kastrull med vatten och lägg det tunt skivade nötköttet i grytan. Låt den koka i bara några sekunder, ta sedan bort den från grytan och lägg den på en tallrik. Upprepa denna process med grönsakerna, doppa sedan köttet och grönsakerna i dipsåsen och njut!
Den smakrika och tröstande Nabe
Nabe är en typ av japansk varmkruka som är perfekt för en kall vinterdag. För att göra nabe behöver du följande ingredienser:
- Tunt skivat nötkött
- Grönsaker (som napakål, morötter och daikonrädisa)
- Tofu
- Dashi lager
- Skull
- Soja sås
- mirin
För att förbereda rätten, kombinera helt enkelt dashifond, sake, sojasås och mirin i en kastrull och låt det sjuda. Tillsätt grönsakerna och tofun och låt dem koka i några minuter. Tillsätt sedan det tunt skivade nötköttet och låt det koka tills det precis är färdigt. Servera naben med ris och njut av de varma och tröstande smakerna av denna läckra rätt.
I Japan anses nötkött vara en lyxingrediens och är ofta reserverad för speciella tillfällen eller måltider på exklusiva restauranger. Men med rätt ingredienser och lite förberedelsetid kan du skapa dina egna läckra och smakrika japanska nötköttsrätter hemma. Så varför inte prova det idag och upptäcka de umamirika smakerna av japanskt nötkött själv?
Beef Bulgogi: En klassisk koreansk maträtt
Beef Bulgogi är en traditionell koreansk maträtt gjord på tunt skivat nötkött som är marinerad i en blandning av sojasås, socker, sesamolja, vitlök och ingefära. Det marinerade nötköttet grillas eller steks sedan och serveras med ris, salladswraps eller andra tillbehör.
Hur är den förberedd?
För att göra Beef Bulgogi behöver du följande ingredienser:
- 1 pund tunt skivat nötkött (vanligtvis ribeye eller ryggbiff)
- 1/4 kopp sojasås
- 2 matskedar av socker
- 1 msk sesamolja
- 1 matsked finhackad vitlök
- 1 tsk finhackad ingefära
- 1/4 tesked svartpeppar
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 1/2 av en stor lök, tunt skivad
- 1 salladslök, tunt skivad
För att förbereda Beef Bulgogi, följ dessa steg:
- I en stor skål, blanda ihop sojasås, socker, sesamolja, vitlök, ingefära och svartpeppar.
- Lägg till det skivade nötköttet i skålen och blanda tills nötköttet är helt täckt av marinaden.
- Täck skålen med plastfolie och ställ i kylen i minst 30 minuter (eller upp till 24 timmar) så att smakerna smälter samman.
- Värm en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt vegetabilisk olja.
- Lägg i de skivade löken i stekpannan och fräs i ett par minuter tills de mjuknat något.
- Tillsätt det marinerade köttet i stekpannan och fräs i 3-4 minuter tills köttet är genomstekt.
- Ta bort nötköttet från stekpannan och servera med ris, salladswraps eller andra tillbehör.
- Garnera med skivad salladslök och sesamfrön, om så önskas.
Anteckningar och tips
- Beef Bulgogi kan göras med andra köttbitar, såsom flankstek eller brisket, beroende på vad du föredrar.
- Om du vill göra en variant med låg fetthalt av Beef Bulgogi kan du använda nötfärs istället för skivat nötkött.
- Beef Bulgogi kan göras kryddig genom att tillsätta ett par teskedar gochujang (koreansk chilipasta) till marinaden.
- Beef Bulgogi är en fantastisk rätt att servera till middagsfester eller speciella tillfällen.
- Du kan vanligtvis hitta tunt skivat nötkött till Bulgogi i asiatiska livsmedelsbutiker eller be din lokala slaktare att förbereda det åt dig.
Beef Bulgogi är ett perfekt exempel på hur nötkött används i det koreanska köket. Det är en klassisk rätt som är lätt att tillaga och som kan serveras som huvudrätt eller som en del av ett större utbud av koreanska rätter. De färska ingredienserna och djärva smakerna gör den till en favorit bland många, och det är en rätt som säkert kommer att imponera på alla som provar den.
Nötkött i filippinsk matlagning: En smakfull resa
När det kommer till nötkött älskar filippinare att använda olika snitt till sina rätter. Här är några av de vanligaste snitten i filippinsk matlagning:
- Fläskkarré
- flank
- Sirloin
- Skaft och benbitar för soppor som bulalo och nilaga
Marinerade och skivade nötköttsrätter
Filippinska nötköttsrätter är ofta marinerade för att ingjuta smak och möra köttet. Här är några populära marinerade och skivade nötköttsrätter:
- Bistek Tagalog: en enkel rätt med tunt skivad nötfilé tillagad i sojasås, citronsaft och lök
- Bulalo: en nötsoppa som är långsamt tillagad i timmar med grönsaker och kryddor
- Bulgogi: en koreansk-inspirerad maträtt av tunt skivat nötkött marinerad i en kombination av sojasås, socker, sesamolja och andra doftande ingredienser
Högkvalitativt nötkött i filippinskt kök
Även om nötkött är en vanlig ingrediens i filippinsk matlagning, används högkvalitativt nötkött som wagyu också i vissa rätter. Här är några exempel:
- Biff: en maträtt med grillat eller stekt nötkött som serveras med en sida av ris och en sås gjord med ostronsås och andra kryddor
- Spare ribs: en maträtt med marinerade och grillade nötköttsspjäll serveras med en sida av ris och en dippsås
Sammanfattningsvis är nötkött en mångsidig ingrediens i det filippinska köket, som används i en mängd olika rätter från soppor till röror. Oavsett om det är en enkel rätt av bistek tagalog eller en högkvalitativ wagyu-biff, är nötkött säkerligen ett smakrikt tillskott till vilken filippinsk måltid som helst.
Slutsats
Så, det är så nötkött används i det asiatiska köket. Det är ett baskött och har varit det i århundraden, men hur det används varierar från land till land.
Du kan se hur innehållet förändras när vi går från en allmän översikt till en mer specifik titt på nötkött i det asiatiska köket. Det är inte så svårt som du tror att skriva om ett sådant här ämne, så länge du har rätt guide.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
