Binchotan (備長炭): Specialträkolet från Japan
Binchotan är en typ av kol som är gjord av ekar. Det används ofta i Japan för matlagning och grillning, såväl som för vattenrening.
Binchotan har en hög densitet och är mycket porös, vilket gör den idealisk för att absorbera föroreningar från vatten.
När det används för matlagning ger binchotankol en subtil rökig smak till maten.
Detta klumpkol av högsta kvalitet produceras endast i sydvästra Japan. Därför är det dyrt och speciellt.
Kolet är handgjort av lokalbefolkningen i stora lerugnar. Binchotan är unik eftersom de drar ut fukten från träet långsamt.
Det resulterande träkolet är så rent att många japanska företag använder det för att rena vatten och luft. Dessutom brinner binchotan längre än någon annan träkolsvariant.
Det är en dyr produkt, så använd den sparsamt och endast för konro-grillning. Slösa inte bort det; använd en liten mängd eftersom det håller värmen bra.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad betyder "binchotan"?
Binchotan är ett japanskt ord för "vitt kol". Den kommer från dess uppfinnare Bichū-ya Chōzaemon som uppfann den och började tillverka den i Tanabe, i Wakayama-prefekturen. Därav ordet "binchotan".
Vad är ursprunget till binchotan?
Binchotan uppfanns i Edo-period av en hantverkare vid namn Bichū-ya Chōzaemon. Han började producera den i Tanabe, Wakayama. Binchotan är gjord av ubame ek, det officiella trädet i Wakayama, och det är bara riktigt autentisk binchotan om den är gjord av det trädet.
Den officiella binchotan från det området kallas Kishū binchō-tan.
Hur görs binchotan?
Binchotan-kol är tillverkat av ekar som bränns i ugnar vid höga temperaturer. Tegelstenarna hålls i form av grenarna istället för att pulverisera dem till briketter, vilket är det som ger den den porösa texturen.
Vad är skillnaden mellan binchotan och vanligt kol?
Binchotan är gjord av en annan typ av ek än vanligt träkol, och det bränns vid högre temperatur. Detta resulterar i ett kol som är tätare och mer poröst.
Den har en annan form eftersom den inte bearbetas till klumpar eller briketter. Den kan behålla formen på grenarna eftersom den långsamt värms upp i en sluten ugn där inget syre kan nå den vid låga temperaturer i upp till fyra dagar.
Den sista delen är att förfina den vid 1750 grader Fahrenheit under en kort tid.
Medan den fortfarande är varm tas den från ugnen och kyls omedelbart ned genom att kväva den med sand och jord tills den är sval. Det är härifrån det vita yttre lagret kommer.
Det är därför den har en så hög kolhalt på 95 %, där Kishū binchō-tan till och med når 96 %. Det är därför Kishu från Wakayama är bäst.
Eftersom den har så hög kolhalt brinner den långsamt och jämnt. Det producerar inte heller några gnistor, vilket är viktigt för grillning, och det är nästan luktfritt vilket kan hålla ditt kött smakar som kött, en stapelvara i japansk grillning.
Hur länge håller binchotan?
Binchotan kol kan hålla i 3-5 timmar, beroende på tjockleken. Ju tjockare bit desto längre håller den.
Vad är skillnaden mellan binchotan och thaan?
Thaan är en typ av träkol från Thailand som är gjord av lövträd, precis som binchotan. Den har samma produktionsprocess och porösa och höga kolhalt, men istället för ekar är den gjord av rambutanträd som ger en lätt fruktig underton.
Vad är skillnaden mellan binchotan och ogatan?
Ogatan är en typ av japansk träkol gjord av tallar. Den har en lägre kolhalt och är mindre porös än binchotan, vilket innebär att den inte absorberar så många föroreningar. Det är inte heller lika tätt, så det brinner snabbare.
Vilka japanska rätter gör du med binchotan?
Några populära rätter gjorda med binchotankol är yakitori, där kycklingspett grillas över binchotan.
Alla rätter som görs på en konro-grill använder också ofta binchotan som värmekälla. Sedan är det min favorit robatayaki.
Slutsats
Binchotan är en mycket mångsidig typ av träkol som kan brinna väldigt länge utan att ge köttet en stark smak.
Det är nästan ett måste för den minimalistiska japanska grillstilen.
Läs också: det här är de bästa binchotan-grillarna och det bästa kolet att använda
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
