Bitter melon eller bitter kalebass: Vissa känner det som Ampalaya
Momordica charantia, känd som bitter melon, bitter kalebass, bitter squash eller balsam-päron på engelska, har många andra lokala namn.
Goya från Okinawan och karela från sanskrit används också av engelskspråkiga.
Det är en tropisk och subtropisk vinstock av familjen Cucurbitaceae, som odlas allmänt i Asien, Afrika och Karibien för sin ätbara frukt, som är extremt bitter.
Dess många sorter skiljer sig väsentligt åt i fruktens form och bitterhet. Bitter melon har sitt ursprung på den indiska subkontinenten och introducerades i Kina på 14-talet.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Hur smakar bitter melon?
Bitter melon har en unik smak som ofta beskrivs som att den liknar en korsning mellan gurka och squash. Fruktköttet är fast och krispigt, med en lätt bitter smak. Skalet på frukten är också ätbart, även om det vanligtvis är ganska bittert. Bitter melon används ofta i det asiatiska köket, och är ofta wokad eller används i soppor och grytor. Den kan också syltas eller göras till juice.
Större kalebasser är mindre bittra än mindre.
Bitterheten i bitter melon orsakas av en grupp föreningar som kallas cucurbitaciner. Dessa föreningar är också ansvariga för den bittra smaken av andra grönsaker, såsom kål och brysselkål. Cucurbitaciner tros ha en skyddande roll i växter, vilket avskräcker djur från att äta dem.
I små mängder kan cucurbitaciner faktiskt ha hälsofördelar, men att konsumera stora mängder kan vara giftigt.
Det finns några sätt att göra bitter melon mindre bitter. En metod är att blötlägga frukten i saltvatten i 30 minuter innan tillagning. Detta hjälper till att ta bort en del av cucurbitacinerna från huden. Ett annat alternativ är att tillaga frukten med andra ingredienser, som tomater eller lök, vilket kan hjälpa till att balansera bitterheten.
Slutligen, tillsats av lite sötma, som honung eller socker, kan också hjälpa till att kompensera för bitterheten.
Kan jag blötlägga bitter melon över natten?
Att blötlägga bitter melon i saltvatten över natten är en vanlig metod för att göra frukten mindre bitter. Detta hjälper till att ta bort en del av cucurbitacinerna från huden, vilket gör den mer välsmakande. Bara 10 minuter kommer redan att ha effekt, men att blötlägga det över natten minskar bitterheten avsevärt.
När du handlar för bitter melon, leta efter frukter som är fasta och fria från fläckar. Undvik frukter som är mjuka eller har bruna fläckar. Om frukten är mogen får den en röd-orange färg.
bitter melon kan förvaras i kylen i upp till en vecka.
Hur man lagar bitter melon
Bitter melon kan tillagas på många olika sätt. Den är vanligen wokad, gjord till soppa eller används i grytor.
För att woka bitter melon:
1. Skär frukten på mitten på längden och ta bort kärnorna.
2. Skiva frukten i tunna strimlor.
3. Hetta upp en wok eller stekpanna på hög värme och tillsätt olja.
4. Tillsätt de bittra melonstrimlorna i pannan och fräs i 3-5 minuter tills de är mjuka.
5. Servera med ris eller nudlar.
Vad passar bitter melon bra till?
Bitter melon passar bra till fläsk, nötkött, kyckling och fisk. Den kan även användas i veganska och vegetariska rätter. Prova att kombinera det med ris, nudlar eller andra grönsaker.
Typer av bitter melon
Det finns många olika typer av bitter melon, inklusive:
- Kinesisk bitter melon (koreansk melon, foo gwa)
- Indisk bitter kalebass (karela)
- Bitter squash (balsampäron, balsamino)
- Ampalaya
Är bitter melon hälsosamt?
Bitter melon är en bra källa till vitamin A, C och B6. Den innehåller också kalium, magnesium och fibrer. Bitter melon har använts i århundraden inom traditionell medicin för att behandla en mängd olika åkommor. Idag studeras det för dess potentiella anti-canceregenskaper.
Kan man äta bitter melon när man är gravid?
Även om bitter melon innehåller många näringsämnen som är bra för hälsan, medför den också vissa risker. Det kan orsaka allergier och matsmältningsbesvär och kan öka risken för missfall eller för tidig födsel. Av denna anledning är det bäst att undvika att äta bitter melon under graviditeten.
Slutsats
Så där har du det! Allt du behöver veta om bitter melon. Ge det ett försök i din nästa rätt och se själv varför denna unika frukt är så populär i det asiatiska köket.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
