Filippinskt Bulalo Batangas -recept med nötskaft och kål
Författare:Joost Nusselder,
författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad juni 5, 2021
Vi kan tjäna en provision på kvalificerade köp som görs via en av våra länkar. LÄR DIG MER
Under de regniga dagarna i Filippinerna, när vinden ger sval bris, finns det en maträtt som folk längtar efter för att lugna det kyliga regnvädret, och det är utsökta Bulalo.
Följ vårt Bulalo-recept nedan. Bulalo är en populär rätt i Batangas, där du normalt sett den bästa bulalon serverad längs vägarna, vanligtvis nära busshållplatser. Batangas är centrum för boskapsindustrin i Luzon.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
I Leyte kallas det "pakdol" medan det kallas "Kansi" i Iloilo och Bacolod.
Hemligheten bakom den rejäla smaken av ett Bulalo-recept är långsam tillagning av nötköttsbenen med gul majskolvar, pechay löv, pepparkorn, lök och kål.
Vissa gamla människor i Filippinerna använder fortfarande vedeldade krukor när de puttrar och tenderar nötköttben, men en stor lagerpanna kommer att göra bra för detta recept :)
Den bästa delen av nötköttet som ska användas till bulalongbuljongen är skenbenet med märg och benköttet.
Tips när du äter Bulalo
För enkel åtkomst till benmärgen när du äter, och för en mer aptitlig matpresentation, finns tillgängliga maskinskurna nötköttben eller nötkött.
Det är viktigt att ta bort märgen från benen direkt efter den första kokningen efter cirka 10 minuter eller så att du lägger på potten, annars smälter märgen bara och blandas i den kokande buljongen.
Och det är inte vad du vill.
Du vill servera märgen genom att placera den tillbaka inuti hålen på nötköttsbenen strax före servering, eller den kan också serveras på en separat tallrik eller bara tillsätt den i buljongen och det andra köttet i serveringsskålen efteråt. Så låt oss gå in på receptet.
Bulalo ng Batangas recept
Joost Nusselder
Bulalo är en populär maträtt i Batangas, där du normalt sett ser den bästa bulalo som serveras längs vägarna, vanligtvis nära busshållplatser. Batangas är centrum för boskapsindustrin i Luzon.
Stek potatis på 3 minuter för att få ett lätt krispigt lager ovanpå. Avsätta
Stek köttskanken (med ben och märg) i en gryta med salt, lök, pepparkorn och vitlök i minst en och en halv timme.
Ta bort köttet från märgen efter tio minuter, annars löses det upp i buljongen.
Ta bort avskummet som höjer sig över soppan. Tillsätt mer varmt vatten om det behövs.
När nötköttet är mjukt, tillsätt potatisen och låt koka ytterligare 10 minuter.
Tillsätt majsen och låt den koka de sista 5 minuterna, tillsätt sedan kål och kinakål och låt den stå i några minuter.
Smaksätt med fisksås efter smak.
Ta bort från elden och servera varmt i en skål med buljongblandningen bestående av fisksåsen och tillsätt lite citronsaft efter smak.
Du kan äta det med lite ris för en mer komplett måltid
matlagningstips
Koka Bulalo långsamt och försiktigt över låg värme får fram köttets smak och håller köttet väldigt mört.
Men om du inte har mycket tid och du vill påskynda tillagningsprocessen, använd ”tryckkokare” för att mjukna köttet på nötskanken eller oxsvansen. Tillsätt nödvändiga ingredienser när de är mjuka.
Lägg nötskålen på enskilda skålar, häll sedan den varma bulalongbuljongen med all lök och kål i den över nötskålarna.
Du kan använda majs- eller lök purjolöken som garnering.
Bulalo äts också med kryddor precis som hur filippinska normalt skulle äta det och kanske en sida av ris.
Den bästa kryddan för bulalo är en blandning av färskpressad calamansi juice, passera eller fisksås (du kan också använda sojasås eller toyo) och lite röd het chilipeppar eller silu labuyo.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
