Buljong i Asien: En guide till de olika typerna som används i japansk, koreansk och thailändsk matlagning

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad juni 20, 2022

Asiater älskar sin buljong. Det är basen för många av deras favoriträtter. Hur används det i Asien?

Buljong är en vätska som görs genom att sjuda kött, fisk eller grönsaker med kryddor. Det är en bas för soppor, grytor och såser. Den kan göras från grunden eller köpas i butiken. Det är en populär ingrediens i det asiatiska köket.

I den här artikeln kommer jag att förklara vad buljong är och hur den används i asiatisk matlagning.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Buljong: Den grundläggande byggstenen för det asiatiska köket

Buljong är en smakrik vätska som skapas genom att koka ingredienser som kött, grönsaker och ben i vatten. Det är en stapelvara i asiatisk matlagning och används i en mängd olika rätter. Buljong används ofta som bas för soppor, grytor, såser och såser. Det är en nyckelingrediens i många populära asiatiska rätter, inklusive ramen, pho och hot pot.

Buljongens historia i Asien

Buljong har varit en del av det asiatiska köket i tusentals år. Det anses vara en väsentlig ingrediens i många rätter och är värt att ta upp skillnaderna mellan de olika typerna av buljonger som används i olika asiatiska länder. Till exempel i Japan är misobuljong känd, medan i Kina är en eldig ingefära- och lökbuljong populär. Metoden för att göra buljong varierar från land till land, men den grundläggande processen att koka ingredienser i vatten förblir densamma.

Typer av buljong som används i asiatisk mat

Det finns många olika typer av buljonger som används i det asiatiska köket, inklusive:

• Fläskbuljong: En rik och smakrik buljong gjord av fläskben och andra ingredienser. Det används ofta i ramen och andra nudelrätter.
• Nötköttsbuljong: En mörk och välsmakande buljong gjord av nötköttsben och andra ingredienser. Det används ofta i grytor och soppor.
• Kycklingbuljong: En lätt och smakrik buljong gjord av kycklingben och andra ingredienser. Det används ofta i soppor och såser.
• Misobuljong: En söt och salta buljong gjord av misopasta och andra ingredienser. Det används ofta i det japanska köket.
• Grönsaksbuljong: En vegetarisk buljong gjord av en mängd olika grönsaker och andra ingredienser. Det är ett populärt substitut för köttbaserade buljonger och används ofta i veganska rätter.

Hur man gör buljong

Att göra buljong är enkelt, men det kräver lite tid och ansträngning. Här är ett grundrecept för att göra buljong:

• Hacka ingredienserna: Hacka köttet, grönsakerna och andra ingredienser i små bitar.
• Tillsätt ingredienserna i en stor kastrull: Lägg ingredienserna i en stor kastrull och täck med vatten.
• Koka upp: Koka upp grytan och sänk sedan värmen till att sjuda.
• Låt det puttra: Låt buljongen puttra i flera timmar, låt smakerna utvecklas.
• Sila av buljongen: Sila av buljongen för att ta bort eventuella matbitar och låt den svalna.
• Förvara buljongen: Förvara buljongen i kylen eller frysen tills den ska användas.

Anteckningar om buljong

• Buljong kan göras med en mängd olika ingredienser, inklusive kött, grönsaker och ben.
• Hur länge buljongen får sjuda kan variera beroende på recept och önskad smak.
• Buljong kan användas som bas för soppor, grytor, såser och såser.
• Buljong är en nyckelingrediens i många populära asiatiska rätter, inklusive ramen, pho och hot pot.
• Grönsaksbuljong är ett populärt substitut för köttbaserade buljonger och används ofta i veganska rätter.

Utforska de mångsidiga buljongerna som används i kinesisk mat

När det kommer till det kinesiska köket är buljong en viktig och mångsidig ingrediens som ger smak åt många rätter. Den grundläggande metoden för att förbereda kinesisk buljong inkluderar sjudande nötkött eller kycklingben, lök, ingefära och andra grönsaker i timmar för att extrahera smaken och klarheten i fonden. De viktigaste ingredienserna för kinesisk buljong är:

• Nötkött eller kycklingben
• Lök
• Ingefära
• Grönsaker

De väsentliga hacknings- och skivningsteknikerna

Att hacka och skiva ingredienserna till kinesisk buljong är ett nyckelsteg för att uppnå önskad smak och klarhet. Här är några viktiga tekniker att tänka på:

• Hacka löken och ingefäran i små bitar för att frigöra smaken.
• Skiva grönsakerna tunt så att de får koka jämnt.
• Använd en vass kniv för att undvika att krossa ingredienserna och släppa några bittra eller torra bitar.

Det bästa sättet att sila och lagra buljonger

Sila av buljongen är ett viktigt steg för att ta bort eventuella orenheter och uppnå en klar och smakrik buljong. Här är några tips för att sila och lagra kinesisk buljong:

• Sila buljongen genom en finmaskig sil eller ostduk för att ta bort eventuellt fast material.
• Låt buljongen svalna innan du förvarar den i behållare i kylen eller frysen.
• Använd buljongen inom några dagar om den förvaras i kylen, eller inom några månader om den förvaras i frysen.

De olika rätterna som använder buljong

Kinesisk buljong är en mångsidig ingrediens som kan användas i en mängd olika rätter. Här är några populära rätter som inkluderar kinesisk buljong:

• Nudelsoppa: En klassisk kinesisk maträtt som innehåller tunna, raka nudlar och en välsmakande buljong gjord på nötkött eller kyckling.
• Egg Drop Soup: En snabb och enkel soppa som innehåller uppvispade ägg och en kycklingbuljongbas.
• Fried Rice: En populär kinesisk maträtt som innehåller kokt ris, grönsaker och kött, allt tillagat i en wok med en kyckling- eller grönsaksbuljongbas.
• Bok Choy Soup: En enkel soppa som innehåller bok choy och en kyckling- eller grönsaksbuljongbas.
• Gul nudelsoppa: En populär asiatisk maträtt som innehåller gula nudlar, nötkött eller kyckling och en välsmakande buljong gjord på lök och ingefära.

Japanska buljonger: essensen av smakrika rätter

Buljonger är en viktig del av det japanska köket, eftersom de används som bas för många rätter. De görs vanligtvis genom att sjuda eller bräsera ingredienser i en vätska, vilket resulterar i en smakrik och näringsrik buljong. Sammansättningen av japanska buljonger innehåller vanligtvis sojasås, salt och andra kryddor, vilket ger dem en unik smak som kompletterar maträttens smaker.

Förberedelser och exempel

Japanska buljonger tar tid och tålamod att förbereda, men slutresultatet är värt det. De vanligaste buljongerna i det japanska köket är dashi och ramenbuljong. Dashi är en basbuljong gjord av kombu (torkad kelp) och katsuobushi (torkade bonitoflingor), medan ramen buljong är gjord av fläskben, kycklingben och andra ingredienser. Några exempel på rätter som använder japanska buljonger inkluderar:

• Misosoppa: en traditionell japansk soppa gjord på dashi och misopasta, ofta serverad med tofu och sjögräs.
• Sukiyaki: en varm gryträtt gjord med tunt skivat nötkött, grönsaker och tofu, tillagad i en söt och välsmakande buljong.
• Shabu-shabu: en japansk varm gryträtt där tunt skivat kött och grönsaker tillagas i en sjudande buljong, vanligtvis smaksatt med sojasås och sake.

Kryddad efter smak

Japanska buljonger är vanligtvis kryddade efter smak, med mängden salt och andra kryddor som justeras beroende på vilken maträtt som förbereds. Buljongens smaker kan också förstärkas genom att tillsätta andra ingredienser, såsom ingefära, vitlök eller sake. Japanska buljonger används inte bara som bas för soppor och grytor utan också som flytande bas för såser och marinader.

Buljonger i koreanskt kök: ett hav av smak

Det koreanska köket är känt för sina djärva smaker och unika ingredienser. Buljonger spelar en avgörande roll i koreansk matlagning och utgör basen för många soppor, grytor och såser. Från skaldjur till nötkött, koreanska buljonger är en nödvändighet i alla koreanska kök.

Skaldjursbuljonger

Fisk och skaldjur är en stapelvara i det koreanska köket, och skaldjursbuljonger används ofta för att få fram smakerna från andra ingredienser. Den mest grundläggande skaldjursbuljongen är gjord av torkad ansjovis, kelp och pollock. Dessa ingredienser puttras ihop för att skapa en rik, smakrik buljong som används i många koreanska rätter.

• Torkad ansjovis är en vanlig ingrediens i koreanska buljonger och används för att ge en rik umamismak.
• Kelp är en typ av tång som är rik på jod och tillför en subtil sötma till buljongen.
• Pollock är en typ av fisk som ofta används i det koreanska köket och som tillför ett djup av smak till buljongen.

Grönsaksbuljonger

Grönsaksbuljonger är ett bra substitut för köttbaserade buljonger och används ofta i det koreanska köket. Koreanska grönsaksbuljonger är gjorda av en mängd olika färskvaror och torkade ingredienser.

• Färska grönsaker som lök, vitlök och morötter används ofta i koreanska grönsaksbuljonger.
• Torkade ingredienser som shiitakesvamp och torkad ansjovis används också för att ge en rik umamismak.

Genvägar och tips

• Koreanska livsmedelsbutiker säljer färdiga buljonger och buljonger som kan användas som en genväg i matlagningen.
• Skumma bort skummet från toppen av buljongen medan den sjuder för att säkerställa en klar och ren buljong.
• Koreanska buljonger kan förvaras i frysen för längre användning.
• Koreanska buljonger kan användas som ersättning för japansk dashi eller kinesisk kycklingbuljong i recept.

Thaibuljonger: En kryddig och smakrik resa

Det thailändska köket är känt för sina djärva smaker och buljongerna är inget undantag. De ingredienser som vanligtvis används i thailändska buljonger inkluderar skivad vitlök, ingefära och citrongräs. För att täcka dessa ingredienser tillsätts vatten och puttras under lång tid för att förvandla dem till en fin buljong. Thailändska buljonger är också kända för sin kryddiga kick, som kommer från tillsats av färsk chili.

Hemligheten bakom en god buljong

Hemligheten med en bra thaibuljong ligger i kvaliteten på de ingredienser som används. När du handlar på den lokala marknaden, se till att hitta de färskaste kött- och skaldjursdelarna som möjligt. Det är också viktigt att vara försiktig med chilin, eftersom de kan vara ganska supervarma. Om du inte är van vid kryddig mat är det bäst att börja med mindre snitt och gradvis öka mängden allt eftersom du vänjer dig vid värmen.

Receptet

Att göra en thailändsk buljong kräver några steg, men det är ganska enkelt att göra. Här är ett recept för att komma igång:

Ingredienser:

• 2 pund kyckling eller nötkött
• 1 lök, skivad
• 1 bit ingefära, skivad
• 2 stjälkar citrongräs, skivade
• 4-6 färska chili, skivade
• Vatten
• Salt

Instruktioner:
1. Koka upp en kastrull med vatten.
2. Tillsätt kycklingen eller nötköttet och låt sjuda i 10-15 minuter.
3. Ta bort köttet och ställ åt sidan.
4. Tillsätt lök, ingefära, citrongräs och chili i grytan.
5. Sjud i 30 minuter.
6. Lägg tillbaka köttet i grytan och låt sjuda i ytterligare 30 minuter.
7. Krydda med salt efter smak.

Förvaring och användning

Thaibuljonger kan förvaras i kylen några dagar eller frysas för längre förvaring. De är en vanlig ingrediens i det thailändska köket och finns i många restauranger och butiker. Thaibuljonger används i en mängd olika rätter, inklusive soppor, curryrätter och röror. De är också en populär bas för nudelrätter som Tom Yum och Tom Kha Gai.

Den slutliga domen

Thaibuljonger är ett måste för alla som älskar kryddig och smakrik mat. De erbjuder ett lättare och enklare alternativ till de tunga buljongerna som finns i tidigare avsnitt. Fördelarna med att använda thaibuljonger i din matlagning är oändliga, och möjligheterna till nya och spännande rätter är oändliga. Så nästa gång du reser till Thailand, se till att spara mycket utrymme för buljongerna!

Buljonger som används i det filippinska köket: A Flavorful Journey

Det filippinska köket är känt för sin kärlek till skaldjur, och skaldjursbuljongen är inget undantag. Denna buljong görs vanligtvis med en kombination av olika skaldjur som räkor, krabba och musslor. Buljongen kokas med ingefära, sojasås och skivad lök för att ge den en välsmakande smak. Den serveras sedan till skaldjuren och äts som soppa eller används som bas till andra skaldjursrätter.

Fläsk- och nötbuljong: En rejäl måltid

Fläsk- och nötbuljonger är en stapelvara i det filippinska köket. De tillagas vanligtvis genom att koka fläsk- eller nötköttsben med ingefära och skivad lök i timmar tills buljongen blir rik och smakrik. Buljongen används sedan som bas för många traditionella filippinska rätter som sinigang och nilaga. Dessa rätter serveras ofta med ris och äts som en rejäl måltid.

Soppa med kyckling och bönmassa: en hälsosam njutning

Kyckling- och bönmassasoppa är en populär filippinsk buljong som är både nyttig och god. Buljongen görs genom att koka kycklingben med ingefära och skivad lök. Bönmassan läggs sedan till buljongen tillsammans med några grönsaker som morötter och kål. Denna soppa serveras ofta med ris och är ett utmärkt sätt att få i sig din dagliga dos av protein och grönsaker.

Tofu Roll Soup: En japansk-inspirerad maträtt

Tofurullsoppa är en rätt som inspirerats av det japanska köket men som har anpassats för att passa filippinska smaker. Buljongen görs genom att koka fläskben med ingefära och skivad lök. Tofurullarna läggs sedan till buljongen tillsammans med några grönsaker som morötter och kål. Den här rätten serveras ofta med ris och är ett bra sätt att uppleva fusionen av japanska och filippinska smaker.

Mongolian Hot Pot: En delad upplevelse

Mongolisk hot pot, även känd som nabemono, är en populär buljongbaserad rätt i det filippinska köket. Buljongen görs vanligtvis med en kombination av fläsk- och nötköttsben, ingefära och skivad lök. Matgäster lagar sedan sitt eget kött, grönsaker och tofu i den kokande buljongen vid bordet. Denna maträtt delas ofta mellan vänner och familj, vilket gör det till ett bra sätt att knyta an till mat.

Slutsats

Så där har du det - en kort historia om buljong i Asien och hur den används. Det är en smakrik vätska gjord genom att koka kött, grönsaker och ben, och det är en bas i asiatisk matlagning. Du kan använda den som bas för soppor, grytor och såser, eller så kan du bara njuta av den själv. Så varsågod och ge det ett försök!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.