Chicharon bulaklak: fläsktarm (”mesenteri”) ÄR bra för något
chicharon bulaklak är en mycket populär match med öl som vanligtvis serveras under festligheter, så det är ett fantastiskt "pulutan", eller tapas mellanmål om du så vill.
Men du kan också bara äta det som mellanmål på eftermiddagen eller som en av många tillbehör under lunchen. Det är som godast när man serverar det till kryddig ättika med mycket lök och chili.
Så här är hur du gör det!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
- 1 Chicharon bulaklak receptberedningstips
- 2 Den krispigaste chicharonbulaklak du någonsin kommer att smaka!
- 3
- 4 Ingredienser att använda
- 5 Chicharon bulaklak i luftfrysen
- 6 Hur man rengör din egen gris mesenteri för chicharon bulaklak
- 7 Hur man serverar chicharon bulaklak
- 8 Är chicharon bulaklak hälsosamt?
- 9 Var kommer chicharon bulaklak ifrån? Lite historia
- 10 Vispa upp lite chicharonbulaklak
Chicharon bulaklak receptberedningstips
Den krispigaste chicharonbulaklak du någonsin kommer att smaka!
Innehållsförteckning
- 2 lbs rufsigt fett (gris mesenteri)
- 4 laurbladen
- 1 msk pepparkorn
- 1 huvud vitlök krossad
- 1 tsk salt
- 4 koppar vegetabilisk olja
- 6 koppar vatten
Kryddig ättika
- 2 koppar palmvinäger (sukang paombong)
- 1 kopp kokosnöttäger (oraffinerad)
- 10 Thailändska chili
- ½ röd paprika
- 3 kryddnejlika vitlök
- 1 msk pepparkorn
- 2 tummen ingefära
- Salt att smaka
Instruktioner
Förkoka
- Samma som med lechon kawali (också en friterad kötträtt), du måste koka upp det rufsiga fettet först så det är mört innan du kan steka det.
- Lägg fläskmesenteriet i en stor panna. Häll i vatten till ca 2 tum ovanför fläsket.
- Tillsätt lagerblad, pepparkorn, vitlök och 1 till 2 msk salt.
- Koktiden för det rufsiga fettet för att göra din chicharon bulaklak bör vara cirka 45 minuter eller tills det är mjukt.
- Ta bort mesenteriet från pannan och låt det rinna av.
- Kassera den kokande vätskan och andra rester.
- Du kan göra detta i förväg, så förvara den i kylskåp i flera timmar för att kyla eller tills du är redo att börja steka. Du kan till och med frysa den för att hålla den i flera månader. Vad du än gör måste du åtminstone ge den tid att torka ut lite innan stekning.
Fritera köttet
- Skär det rufsiga fettet i mindre bitar och se till att krydda dem med salt överallt. Du kan fortfarande behålla dem ganska stora, eftersom de borde vara ett handhållet mellanmål att tugga på från din hand. Det är ett ölsnack!
- Tillsätt olja i fritösen och förvärm till 400°F (det är cirka 200°C) eller till högsta inställningen. Du kan också använda en djup kastrull.
- Stek nu de rufsiga fettbitarna i omgångar.
- Fritera i 3 till 5 minuter, eller tills den kraftiga oljan har slutat stänka. Vänd på bitarna.
- Fortsätt att fritera tills du får en fin gyllenbrun färg. När du är klar, ta bort från fritösen och se till att få ut det mesta av oljan med lite hushållspapper. Jag gillar att lägga min i en skål klädd med hushållspapper så snart varje sats är klar och täcka dem alla med lite mer hushållspapper när jag har stekt allt kött.
Blanda den kryddiga vinägern
- Tillsätt thailändsk chili, röd paprika, pepparkorn, vitlök och ingefära i en matberedare. Börja hacka dem tills du får en mycket fin blandning.
- Överför all din blandning i en stor skål och tillsätt kokosvinäger och palmvinäger. Smaka av lite och kanske tillsätt lite salt. Inte för mycket dock, eftersom chicharonen kommer att vara mycket salt!
Tjäna
- Nu är du redo att servera. Lägg dem bara på en tallrik bredvid en god öl eller 2 och servera den kryddiga vinägern vid sidan om så att dina gäster kan doppa sin salta chicharon i.
Video
Kostrådgivning
Ingredienser att använda
Palmvinäger kallas också sukang paombong eftersom den traditionellt tillverkas i staden Paombong, som ligger i Bulacan-provinsen.
Du kan få den oraffinerade kokosvinägern från fantastiska ekologiska källor som BetterBody Foods:
Jag tror att du ursprungligen skulle använda sukang tuba för att göra vinägerdippen istället för de 2, som är en sorts fermenterad blomsaft av kokospalmer. Men det är verkligen svårt att hitta.
Mamma Sitas har dock en bra smak, så du kanske kan få det:
Eller så kan du använda en färdig, kryddig tuba-ättika denna Datu Puti Pinoy-sås:
Vilken del av grisen är chicharon bulaklak?
Chicharon bulaklak är den friterad peritoneumvävnad hos grisen (grisens mesenteri) som förbinder tarmarna med dess inre bukvägg, även känt som volangfett. Den är dock inte riktigt så fet, så namnet är något missvisande.
Så när du köper grismesenteri kommer gristarmen alltid att finnas med.
Eftersom vi bara behöver mesenteriet kan du behålla grisen och laga den som någon annan rätt, som chicharon bituka eller kilawing bituka ng baboy.
Det finns några ställen som säljer fryst volangfett så du kanske kan hitta det. Men din bästa insats är en marknad antingen i Filippinerna eller en som vänder sig till ett stort filippinskt samhälle.
Eller så kan du alltid försöka fråga din slaktare om de kan rengöra några tarmar för dig och se till att hålla det rufsiga fettet åtskilt så att du kan använda det i din maträtt.
Chicharon bulaklak i luftfrysen
Ok, detta är förmodligen helgerån eftersom det är bäst att fritera din chicharon bulaklak för att få den bästa och krispigaste smaken. Men om du vill ha ett enklare sätt kan du laga det i airfryern!
Ställ bara in temperaturen på 350ºF (eller 175ºC) och lägg alla de förkokta rufsiga fettbitarna i skålen. Koka nu i cirka 25 minuter, eller tills de är gyllenbruna i färgen.
Jag skulle rekommendera att fortfarande koka mesenteriet i vatten med det hela pepparkorn (pamintang buo) först så det är färdigt att steka.
Hur man rengör din egen gris mesenteri för chicharon bulaklak
-
Skär fläsktarm och mesenteri i hanterbara storlekar.
-
Använd en tunn vass kniv och gör en skåra längs tunntarmens yttre radie.
-
Tvätta varje fläsktarm och mesenteri noggrant med rinnande vatten och skrubba bort allt fast material i tarmarna.
-
Gör detta flera gånger tills alla fasta partiklar har tagits bort.
När du förbereder ditt eget kött för detta chicharonbulaklak-recept är det viktigt att rengöra vävnaderna noggrant, om så bara för att minska slemmigheten. På så sätt kan du skölja det råa mesenteriet med salt och vinäger eller så kan du slänga det i en kastrull med kokande vatten med ingefära, lök och salt och peppar.
Detta bör eliminera slimmet och den viltiga lukten av chitterlingarna. Du kan också fritera eller fritera chitterlingarna.
Hur man serverar chicharon bulaklak
Du bör verkligen servera chicharon bulaklak medan den fortfarande är varm och krispig, direkt från fritösen. Så om du planerar en ölkväll, se till att koka ditt kött innan, men börja stekningen precis innan dina gäster kommer.
Chicharon bulaklak kommer att förlora sin krispighet när den blir kall, och att fräsa den smakar inte riktigt likadant.
Som tur är kan du alltid använda dina rester i ett annat recept!
Chicharon bulaklak pares, eller vad man ska para ihop det med
Chicharon bulaklak anses vara en fristående rätt. Men om du vill inkludera det i ett annat recept (säg, batangas goto), kan du alltid göra det. Du bör alltid kombinera den med en läcker och kryddig vinäger att doppa i!
Chicharon bulaklak marinad
Även om chicharon bulaklak är en mycket god maträtt, finns det verkligen ingen marinad som används för att göra den. Köttet är i princip bara gnids in i salt, vilket gör det till ett bra mellanmål att gå till öl.
Den passar bäst ihop med kryddig vinäga, så det är nog därifrån folk får marinadidén.
Hur gör du chicharon krispig igen?
Chicharon är hygroskopisk, vilket betyder att den långsamt absorberar fukt från luften. Det är därför den är som krispigast direkt efter stekning.
Jag skulle servera dem medan de fortfarande är varma, men du kan göra dem krispigare igen genom att mikrovågsugna eller rosta dem i ugnen för att få bort fukten.
När upphör chicharon bulaklak?
Chicharon bulaklak är friterad fläsk så det kan hålla sig ganska länge. Du kan förvara den i kylen i upp till 2 veckor och till och med förvara den i frysen längre!
Hur steker du fryst chicharon bulaklak?
När du fryser in din kokta chicharon för senare användning, eller till och med när du köper färdigförpackad chicharon från en asiatisk marknad, kan det inte vara lättare att steka den. Värm bara upp din fritös eller olja i en djup panna och doppa de fortfarande frysta köttbitarna i den heta oljan.
De behöver bara några minuter att steka på varje sida!
Är det säkert för gravida kvinnor att äta chicharon bulaklak?
Chicharon bulaklak är inte bra för gravida kvinnor att äta. Den första anledningen är att att äta stekt mat under graviditeten kan öka risken för att utveckla graviditetsdiabetes.
Den andra är att chicharon bulaklak kommer från nära tarmen, precis som chitterlings. Det kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar från Yersinia enterocolitica-bakterien.
Är chicharon bulaklak hälsosamt?
Många tror att chicharon bulaklak nästan bara är fett, men det är bara grisvävnad.
Den är fortfarande friterad och full av kolesterol och trans- och mättade fetter. Dessutom har den en salt rub och även om den är krispig som chips är den ännu saltare.
Så ät det med måtta!
Är chicharon bulaklak ketovänligt?
Chicharon bulaklak och andra chicharon fläskskal är mycket tillåtna på en keto-diet. Den är rik på protein och fett och kolhydratfri, vilket gör den perfekt att äta på en lågkolhydratkost som keto-dieten.
Det är också väldigt salt, så ät det med måtta.
Var kommer chicharon bulaklak ifrån? Lite historia
Chicharon kommer ursprungligen från Spanien, där chicharrón är stekt sprakande fläskskal eller tarm och kallas "chicharon bituka" i Filippinerna.
Även om det finns många variationer över hela världen, är chicharon bulaklak av filippinskt ursprung och översätts till "flower cracklings" på engelska, med hänvisning till den blomliknande formen av det rufsiga fettet eller mesenteriet som används i skålen.
Så chicharon bituka vs bulaklak beror på vilken typ av kött som används, där bituka använder fläsktarm och bulaklak använder rufsigt fett, även känt som mesenteri.
Vispa upp lite chicharonbulaklak
Chicharon bulaklak kan vara en fantastisk njutning, speciellt om du har ett glas kall öl framför dig. Det faktum att du kan frysa det halvvägs i receptet gör att det också blir lätt att vispa ihop!
Så nästa gång du behöver underhålla gäster, prova den här rätten!
Läs också: Det här är ett bra recept på paksiw na mahi-mahi att prova hemma
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.