Chukabocho: Den kinesiska köttklyven i Japan
Chukabocho är en traditionell kinesisk köttyxa känd för sin finess. Men det är populärt i Japan också eftersom det är en mångsidig och allsidig klyve med ett brett blad.
Chuka betyder kinesiska och bocho betyder kniv.
Hela bladet kan användas för matberedning och skärning av kött, frukt, grönsaker och till och med örter.
I själva verket är chukabocho den bästa köttklyven för fjärdring, hackning och skärning av fjäderfä, fläsk och nötkött.
Men den japanska klyven är inte avsedd att skära igenom ben eller förbereda kött, eftersom den inte är lika kraftfull som en stor köttklyv.
När den används för att skära ben kan en chukabochos fina kant flisa eller gå sönder.
Men med den här köttklyven gör du säkert knivskarpa och exakta snitt. Du kan till och med hacka bort stora köttbitar med en bra köttklyv, så om du är en köttälskare behöver du chukabocho -kniven i ditt kök.
Men glöm inte att den här klyven skär upp allt så att den kan ersätta en massa andra västerländska eller Japanska knivar.
Läs också min Guide till Sukiyaki -biff: recept, skärteknik och smaker
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vanliga frågor om japanska chukbocho
Vad heter en klyver på japanska?
Även om Chukabocho är en kinesisk klyver, används samma namn i Japan. Alltså, a köttklyv kallas chukabocho på japanska.
Varför använder japanska kockar klyver?
Saken med klyvning är att de inte är balanserade som andra köksknivar. En klyver är ett tjockt skärverktyg men det är enkelt och bekvämt att använda.
Vissa kockar hävdar att det är en stor tillfredsställelse när man använder en klyver för att hugga, skära, skiva och tärna kött och grönsaker eftersom det är snabbt och enkelt.
Men en extra fördel är att du kan skopa upp maten direkt från skärbrädet med kanten på din klyvblad.
Inget kan jämföras riktigt med kraften hos en klyver när du vill dela nötkött kort revben, för nötköttspochero till exempel. Det är också säkrare än att försöka göra det med en annan typ av kniv.
Hur tvättar och sköter du en chukabocho?
De flesta chukabocho är gjorda av mycket starkt rostfritt stål och de är motståndskraftiga mot slitage vid matlagning och matberedning. En chukabocho är designad för att hålla livet ut och med lite omsorg kan den definitivt.
Det bästa sättet att rengöra klyven är att tvätta den för hand. Undvik att lägga den i diskmaskinen eftersom detta förstör handtaget och bladet.
Exponering för mycket vatten gör att bladet rostar i förtid. Efter handtvätt, se till att torka klyven med en pappershandduk eller trasa omedelbart.
Ibland kräver klyven slipning och jag rekommenderar att du går till en specialist men du kan göra ett OK jobb med ett bryne också.
Här är en video som förklarar processen tydligt:
Är chukabocho en köttklyv?
Svaret är ja och nej. Det är inte en specifik köttklyver som skär igenom benet. Den här är bara för att skära igenom benfritt kött.
Dessutom har den kinesiska klyven en tunnare och skarpare kant än det tjocka och tråkigare bladet på den klassiska köttklyven.
Chukabocho används också för att skära och skiva grönsaker, frukt, bröd, örter och kryddor - saker du inte gör med en köttklyv.
Den ersätter kockens kniv, men den är mer hållbar av kolstål av högsta kvalitet. Så du kan hugga nästan vad som helst så länge det inte är ben.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
