Dashi pulver till vatten förhållande: Hur mycket hondashi per kopp vatten?
dashi är en familj av aktier som används i det japanska köket och utgör ryggraden i många japanska rätter.
Men om du har problem med att hitta alla dashi-ingredienser, eller vill ha en enklare lösning för att göra dashi hemma, vet att du också kan göra dashi av snabbpulver eller granulat.
När du använder dashipulver för att göra dashifond är det viktigt att använda rätt vatten-till-pulver-förhållande. I allmänhet lägger du till 1-2 teskedar dashipulver till 1-2 koppar varmt vatten för att göra dashifond. Men beroende på vilken maträtt du gör, kanske du vill leka med förhållandena.
Om din dashi kommer i en påse kan du hänga den i en kopp med varmt vatten. Vattnet får smak på 3 till 5 minuter. Dashi från ett paket kommer att lösas upp helt i varmt vatten efter omrörning i 30 sekunder.
Låt oss undersöka användningen av dashipulver för dashilager mer i detalj så att du vet exakt hur mycket du ska använda till din maträtt.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är dashi?
Dashifond används som basingrediens för några av våra favorit japanska soppor och buljonger, inklusive misosoppa, klar buljongsoppa, nudelbuljongsoppa och många andra matlagningsvätskor.
Det är en mycket mångsidig och smakrik fond och kan användas i praktiskt taget alla rätter som kräver ytterligare vätska.
Till skillnad från soppfonder från andra kök, som vanligtvis görs genom att koka ett sortiment av kött, grönsaker, örter och kryddor i flera timmar, Japansk (eller wafu) dashi är vanligtvis gjord av endast ett fåtal noggrant utvalda ingredienser, som kombu, bonitoflingor, shiitakesvamp och ansjovis, och det går snabbt att tillaga.
För en vegetarisk dashifond används normalt kombu och torkade shiitakesvampar.
En icke-vegetarisk fond kan göras av bonitoflingor (fiskflingor) och ansjovis. De är båda läckra och har en kraftfull umamismak.
Dashi pulver eller granulat är uttorkad dashi lager. Detta gör att den kan hållas längre och lätt att transportera. Kallad hondashi eller dashi no moto, dessa produkter behöver helt enkelt blandas med vatten för att få en omedelbar dashi-stock.
Det är en enkel genväg till att göra dashi hemma och verkligen lätt att förbereda:
Och det bästa är att den resulterande smaken vanligtvis är starkare än om du gör dashi av råvarorna själv.
Att göra det från grunden tar också längre tid. Att tillaga dashi av bonitoflingor eller shiitakesvamp kan ta allt från 10 minuter till en halvtimme.
So instant dashi pulver eller granulat kan spara mycket tid och ansträngning. Nuförtiden kan du också köpa MSG-fritt och tillsatsfritt dashipulver i japanska livsmedelsbutiker.
Ett populärt dashipulver är Ajinomoto HonDashi pulver som du kan köpa online.
Flytande dashi är dashi i flytande form. Dashibuljong är normalt flytande eftersom den är gjord av vatten och andra ingredienser som katsuobushi och kombu, men dashi kan också göras till ett pulver eller granulat för senare användning.
Läs också: vad är förhållandet dashi till miso pasta som ska användas i soppor?
Dashipulver till vattenförhållande
Denna till synes enkla fråga har inget enkelt svar eftersom allt beror både på din personliga smak och vilken typ av maträtt du använder den till.
Standardsvaret från de flesta tillverkare av instant dashi-granulat är att förhållandet bör vara 1-2 teskedar dashipulver till 1-2 koppar varmt vatten.
Men om dashi ska vara huvudsmakingrediensen i en maträtt kan starkare dashi behövas, och du kan öka mängden pulver med en halv tesked eller mer.
På samma sätt, om dashi kommer att vara en del av en maträtt som får mycket salt från andra ingredienser, är det vettigt att minska förhållandet mellan granulat och vatten.
Till exempel:
- 1/2 tsk dashi granulat till 1 kopp vatten för okonomiyaki (som är dashi och mjöl som hålls ihop med ett ägg)
- 1/4 tsk dashi granulat till 1 dl vatten för shoyu (sojasåsbaserad) soppbuljong eller misosoppa buljong.
När det kommer till förhållandet mellan dashi och vatten är smak nyckeln
Om du gillar en starkare smak, tillsätt gärna lite mer pulver. Om dashi är för salt för dig, tillsätt sedan mer vatten.
Det är mer sannolikt att du lägger till mer dashi-granulat till en shoyu-baserad soppbuljong än till en misosoppabuljong. Detta beror på att miso görs genom att jäsa sojabönor med salt och koji, så det är redan ganska salt.
Blanda rätt förhållande mellan dashipulver och vatten
Det finns ingen "exakt" lösning på förhållandet mellan dashi och vatten. Men i allmänhet skulle du använda 1-2 teskedar instant dashi i 1-2 koppar varmt vatten.
Mängden pulver du använder beror dock mycket på din personliga smak och styrkan i smakerna hos andra ingredienser som kan vara en del av rätten.
Mitt förslag skulle vara att börja med en minimal mängd dashi och lägga till mer efter smak. Det är lätt att lägga till mer dashipulver, men omöjligt att ta ut det igen!
Har du inte dashi lager? Använd dessa 6 hemliga substitut istället!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
