Dashi vs Ansjovisbuljong: Skillnader i smak, användningsområden och länder
En sak du kanske lägger märke till är att det bland asiatiska kulturer ofta finns ingredienser och recept som är väldigt lika. Detta är särskilt fallet med dashi för japanska och ansjovisbuljong för det koreanska köket.
Även om de är väldigt lika, har de också flera stora skillnader som jag kommer att förklara i detalj.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisSmaken
Dashi och ansjovisbuljong har många av samma ingredienser, även om ansjovisbuljong använder hela ansjovis i motsats till bara flingor av en fisk som dashi.
Som ett resultat har ansjovisbuljong en mycket fiskigare smak. Medan det kanske fortfarande är det sylt packad med umami från kelpen kommer ansjovisbuljong att ha en mycket mer märkbar fisksmak.
Den smaken blir mycket mer subtil i dashi eftersom dashi lägger mer vikt vid kombu.
En stor skillnad i tillverkningen av ansjovisbuljong är att den ibland har fler ingredienser än dashi.
Istället för att bara använda kombu och fiskflingor innehåller ansjovisbuljong också lök, vitlök, torkad svamp och till och med lite rädisa.
Med dessa extra ingredienser kommer du förmodligen att märka skillnaden i smak om du provade både dashi och ansjovisbuljong samtidigt.
Läs också: hur man gör en fantastisk misosoppa med vegansk dashi
du använder
Dashi har många användningsområden i japanska rätter, i huvudsak ryggraden i Japans kulinariska kultur.
Även om det oftast används i misosoppa, ramen och udon, kan dashi också användas i såser tillsammans med stekning och misshandel av kött och grönsaker för tempura.
Ansjovisbuljong, som dashi, används ofta till soppor och grytor i Korea, och det är mycket mångsidigt och används i många koreanska recept.
Länder som använder det
Medan vem som helst i vilket land som helst kan göra en maträtt som använder antingen dashi eller ansjovisbuljong, har dessa ingredienser platser där de är de vanligaste.
För dashi skulle det vara Japan, där den skapades och utvecklades gradvis under flera hundra år. Ansjovisbuljong kommer dock från Korea.
Med tanke på alla likheter mellan de två ingredienserna, deras användningsområden och regionen de båda kom ifrån, är det oklart om det fanns något kulturövergripande inflytande som resulterade i att de skapades.
Om du använder dashi eller ansjovisbuljong beror på dina personliga preferenser och vilket recept du gör.
Vanligtvis är koreanska recept bättre lämpade för ansjovisbuljong och japanska för daashi
Läs också: dashi vs kombu, hur används de
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
