Dashi VS Tsuyu VS Mirin VS Miso: How They Differ
dashi, mirin, misooch tsuyu är namn du ofta ser i det japanska köket.
Tsuyu är en mörk soppbas gjord av mirin, sojasås, sake, katsuobushi och kombu. Dashi är en klar soppbas gjord på katsuobushi och kombu. Så Tsuyu är gjord med dashi och är mycket sötare och saltare på grund av den tillsatta mirin och sojasås.
Miso görs genom att jäsa sojabönor och ris med koji och salt. Det blir en pasta som är salt och rik och ger umami till maträtter. Dashi är en vätska, inte en pasta, och är inte salt utan gjord endast för sin umami-smak från kombu och katsuobushi.
Låt oss titta på dessa lite mer ingående:
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är dashi?
Dashi är en japansk soppfond som traditionellt görs genom att koka kelp (kombu) och fisk (vanligtvis bonitoflingor) i vatten. Det kan också göras med bara en av dessa ingredienser, eller med en kombination av andra saker som svamp, tång och torkade räkor. Slutprodukten är en lätt, doftande buljong som utgör basen i många japanska rätter.
Dashi har en lång historia i Japan, och dess användning går tillbaka till medeltiden. Det användes ursprungligen som ett sätt att sätta smak till fisk- och risrätter, men det blev snart en viktig ingrediens i många olika typer av kök. Nuförtiden används dashi i allt från nudelsoppor till småkokta rätter, och det används till och med ibland som marinad för kött.
Dashi används för att lägga umami till rätter.
Vad är tsuyu?
Tsuyu är en typ av dashi som är gjord på sojasås och mirin även kallad mensuyu. Den används ofta som dippsås eller som soppbas. Tsuyu görs vanligtvis genom att kombinera lika delar sojasås och mirin, även om förhållandet kan anpassas efter smak. Blandningen får sedan puttra tills den tjocknar något.
Den kan användas på många olika sätt. Den används ofta som dippsås för tempura eller sashimi, och den kan också användas för att göra nudelsoppa. Tsuyu kan också läggas till andra rätter för att ge smak, till exempel sjudade grönsaker eller grillat kött.
Tsuyu tillför sälta och sötma till rätter samtidigt som den fylls på med umami.
Vad är mirin?
Mirin är ett japanskt matlagningsvin som liknar risvin. Den används för att ge en söt smak till rätter och kan hittas i de flesta asiatiska stormarknader.
Mirin är gjord av klibbigt ris, koji (en typ av svamp) och shochu (en destillerad alkoholhaltig dryck). Den har en söt smak och används för att förstärka smakerna av salta rätter.
Vad är miso?
Miso är en traditionell japansk smaksättning som framställs genom att sojabönor jäser med salt och koji (en typ av svamp). Det används för att lägga till salta umamismak till rätter som soppor, grytor och såser.
Trots sina relativt enkla ingredienser har miso en komplex smak som kan variera beroende på vilken typ av sojabönor som används, jäsningslängden och tillägg av andra ingredienser som ris, korn eller tång.
Miso är en mångsidig ingrediens som kan användas i både söta och salta rätter. Det är särskilt gott i soppa, men kan också läggas till marinader, dressingar och såser för en extra smakhöjning.
Om du är ny på miso, börja med en mildare variant som vit eller gul miso. Dessa har en sötare smak som är mindre intensiv än mörkare varianter som röd eller brun miso.
När du har provat det, experimentera med olika typer av miso för att hitta den som du gillar bäst.
Smaken är mycket starkare än dashis.
Både misopasta och dashi används för att göra misosoppa.
Läs också: dessa är de bästa mensuyu-märkena att köpa för en fantastisk smak
Slutsats
Även om de inte är samma, lägger både tsuyu och dashi umami till japanska recept. Tsuyu råkar bara lägga till lite mer till mixen också.
Dashi, tsuyu och mirin används ofta tillsammans i matlagning eftersom umami, salt och sött fungerar väldigt bra tillsammans.
Läs också: så här gör man en fantastisk mensuyu
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.