Den kompletta guiden om typer av japansk grill

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad juni 25, 2021

I Japan kallas grillat kött yakiniku. Detta ord avser alla typer av grillade livsmedel, inte bara en specifik typ. Restaurangerna som serverar grillad mat kallas också yakiniku.

Japansk grillkultur skiljer sig ganska mycket från grillning i västerländsk stil.

I Japan brukar köttet skivas och skärs i små bitar och tillagas på ett grillnät eller en varm tallrik, oftast på bordsskivor. Hibachi, shichirin och konro är de mest populära typerna av grillar.

Du kommer sällan att se stora revben, brisketter och biffar tillagade på stora pelletsgrillar. Istället tillagas det mesta av grillen på små eller medelstora bordsgrillar.

I den här guiden kommer jag att lista de olika typerna av japanska grillar, populära grillade livsmedel, hur de tillagas och sedan några av de bästa ställena att hitta denna typ av äkta BBQ.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är japansk grill?

Japansk grill handlar om köttstycken av hög kvalitet och friska grönsaker. Det finns ingen ”en japansk grill” eftersom det finns olika grillar och många unika recept. Men termen syftar på yakiniku.

På en yakiniku -restaurang kan du njuta av populära köttstycken, inklusive nötkött, kyckling, chuckar, revben och slaktbiprodukter. Fisk och skaldjur tillagas också färska på grillen och serveras med god doppsås.

Men det handlar inte bara om köttet, eftersom grönsaker också är en integrerad del av middagsupplevelsen. Du hittar grillad lök, paprika, auberginer (som läckra miso-glaserade sådana), kål och mer hälsosamma grönsaker.

Yakiniku kommer från Korea och är baserat på koreansk grilltradition som populariserades när många koreaner immigrerade dit under Showa -eran.

På Yakiniku -restauranger brukar du sitta runt bordsgrillar och laga din egen mat. Vissa erbjuder också låga priser för all-you-can-eat-menyer.

Dessa matställen är populära för lunchmåltider och middagar efter jobbet.

Japanska BBQ-grillar förklaras

Hibachi / Shichirin

Dessa dagar är shichirin och hibachi samma saker. De hänvisar till små grillar som används för att laga yakiniku. Tidigare var hibachi en uppvärmningsanordning och shichirin en matlagningsgrill.

Hibachi -grillen är förmodligen den mest populära typen av japansk grill. Det har faktiskt en lång historia i landets kulinariska tradition.

Amerikanerna känner till hibachi som en liten bärbar grill med nätgaller. Den ursprungliga termen "hibachi" betyder dock "kolgrill", och det hänvisar till en liten kruka fylld med kol och aska och används för att värma hemmet.

Med tiden började människor laga mat på denna gryta, och det blev den perfekta grillen för japansk grill.

Dessa dagar hänvisar hibachi till en liten bärbar gjutjärnsgrill med nätgaller. När den används som en matlagningsanordning kallas hibachi shichirin.

I USA är hibachigrillar vanligtvis elektriska, så de är mycket lättare att använda än kolgrillar.

Shichirin -grillar är vanligtvis gjorda av keramik eller lera (kiselgur) och har en rund form.

Checka ut vår recension av de bästa shichirin-grillarna innan du bestämmer dig för att köpa en!

Konro

Konro hänvisar till små bärbara grillar, ungefär som shichirin, men konrogrillar drivs vanligtvis av gas istället för kol.

Det är en speciell typ av keramikfodrad liten grill. Den har traditionellt en lådform, eller den kan också ha en lång, smal, rektangulär form som gör den idealisk för yakitori och andra spettade kött.

Bambuspettarna vilar på grillväggarna så att köttet inte faller ner i kolet.

Vissa moderna konro -bordsgrillar drivs inte längre av kol och körs istället på gas.

Konrogrillen är mycket kompakt och perfekt för små hem eller utomhus för camping. Den kan också tillverkas av kiselgur, känd för utmärkt värmeisolering.

Checka ut våra topp 5 konro grillval och hur man använder dem för att göra saftig, smakrik mat.

Förresten, både konro- och hibachi/shichirin -grillar kan drivas med binchotankol för den godaste BBQ du förmodligen har ätit!

Teppan

Du kanske är bekant med teppanyaki, som är en kokplatta.

Teppan betyder bara "järnplatta", och det är en stor platt propanbränd grill. Det används för att laga alla typer av grillat kött, skaldjur, grönsaker och pannkaka eller omelettstilar.

Teppan -matlagning är en ganska ny matlagningsstil som har sitt ursprung under andra världskriget, och den har sedan dess blivit populär på restauranger.

Populära rätter tillagade på järnplattan inkluderar okonomiyaki och nötkött yakiniku. Tunt skivat nötkött tillagas snabbt på den fräsande gallret och det behåller alla sina saftiga smaker.

Läs mer om teppanyaki och hur man lagar mat på en teppangrill från denna djupgående guide.

Japansk grillmat

Det finns så många läckra japanska grillmat, men jag vill fokusera på de mest populära för den här guiden.

Yakiniku

Som jag tidigare nämnde är yakiniku den japanska termen för grillat kött. Således hänvisar allt som är märkt som yakiniku till en typ av grillad mat.

Yakiniku används också ofta för att hänvisa till grillat nötkött specifikt.

Yakiniku serveras med en smakrik dippsås, kallad yakiniku sås, och det är lätt att göra!

Yakitori

Yakitori är specifikt grillat kött: kycklingspett. Kycklingbitarna är spettade med bambu-, trä- eller stålpinnar, även kallade kushi.

Kycklingen är marinerad i en smakrik sås gjord av sojasås, mirin, sake, farinsocker och vatten. Den grillas sedan och serveras med en doppsås som kallas tare.

Du hittar denna mat på en snabbmatstall, izakaya (pubar) och restauranger eftersom den är en av Japans mest kända.

Visste du att det finns minst 16 typer av yakitori-rätter? Ta en titt på alla sorter i min artikel.

Yakiton

Precis som yakitori är yakiton ett grillat grillspett, men istället för kyckling är det gjort av fläsk.

För yakiton och yakitori använder kocken hela djuret. Därför kan du ha inre på spetten, inklusive lever och hjärta, som delikatesser.

Yakizakana

Denna typ av yaki (här är fler typer) syftar på grillad fisk.

Stora fiskar skärs i bitar och läggs på spetten, medan mindre fiskar grillas hela. Så du kommer att serveras en hel grillad fisk på en pinne.

En intressant detalj är att hela fisken är spettad i ett vågmönster för att efterlikna en fisk som simmar. Kryddningen är enkel och vanligtvis bara salt, som kallas sakana no shioyaki.

kabayaki

Det är en annan typ av grillad skaldjur, vanligtvis ål och eventuell lång fisk. Vanligtvis är fisken och ålen flådda, urbenade och fjärilar innan de grillas.

Fisken håller sig platt på grillen och kräver bara några minuters tillagning.

Tsukune

Om du gillar kyckling kommer du att älska köttbullar, som kallas tsukune. Köttbullarna är belagda med en söt och salt glasyr och sedan grillad tills de har bbq -rödmärken.

Tsukune grillas oftast på en kolgrill som konro eller shichirin.

Shio Koji grillad lax

Ett av de bästa sätten att äta lax är att marinera laxfiléerna i en salt saltlake över natten. Sedan grillas fisken på en teppan- eller hibachigrill.

Grillmärken och salt brun skorpa gör detta till en av Japans favorit grillade rätter.

Yaki Onigiri

Grillade risbollar kallas yaki onigiri, och lita på mig, de är mycket läckra. Risbollarna får sin smak från en umami miso sås.

Dessa avnjuts som mellanmål eller del av en bento lunchlåda.

Vanliga japanska BBQ-ingredienser

Låt oss nu titta på de vanligaste japanska grillingredienserna, från kött och grönsaker till fisk och såser.

Mest använda kött i japansk BBQ

Här är en lista över det mest använda köttet:

• Papperstunna nötköttskivor (karubi benfritt kort revben, revbensstekt, filén osv.)
• Wagyu -nötkött är en förstklassig nötkreatur och har det godaste köttet för yakiniku
• Kyckling
• Gris
• Horumon, känd som slaktbiprodukter (organ som lever, hjärta, njurar, etc.)

Mest använda grönsaker i japansk BBQ

Du kan grilla de flesta grönsaker, men här är de populäraste:

• Äggplanta
• Majs
• Lök
• Peppar
• Morötter
• Kål
• Pumpa
• Svamp: shiitake, ostron, enoki, maitake, shimeji, king brown, etc

Mest använda fisk och skaldjur i japansk BBQ

Jag inkluderar alla skaldjur i fiskkategorin också för att få en känsla av vilka havsdjur du kan grilla.

• Lax
• Skaldjur
• Räka
• Makrill
• Stilla havet
• sardiner
• Stilla torsk
• Seriola
• Tonfisk
• Svärdfisk
• Ostron

Mest använda marinering och smaker

Japansk grill är inte känd för den omfattande marinering av kött. Vanligtvis smaksätts köttet genom att doppa det i en sås efter att det har grillats.

• Sojasås (mörk sojasås är populärt)
• Yakinikusås: gjord av mirin, sake, socker, sojasås, vitlök och sesamfrön
• Misosås
• Teriyaki glasyr
• Tonkatsu sås: gjord av äpplen, tomater, plommon, lök, morot, citronsaft, selleri, sojasås, vinäger, salt

De bästa kryddorna inkluderar salt, peppar, vitlökspulver, chilipulver, togarashi -krydda, shoga, wasabi, koriander, koriander.

Du kommer att märka att smakerna vanligtvis kommer från doppsåsen och inte så mycket från specifika kryddor.

Teppanyaki doppsåser är en trevlig kombination för grillad mat, så glöm inte att prova dem.

Typer av träkol som används för japansk BBQ

binchotan

Traditionellt använde japanerna Binchotan vitt kol för BBQ.

Dessa dagar är binchotan premiumkol, och det är ganska dyrt. Det är rent vitt kolkol tillverkat av japanska ekar.

Det är en känslig typ av kol med en specifik struktur - om du träffar två bitar av binchotan kan du höra ett lätt metalliskt ljud. Det brinner mycket länge, cirka 4-5 timmar, på grund av dess höga densitet.

Binchotan har en kolhalt mellan 93 och 96%.

Det som skiljer det från klumpkol eller briketter är att detta kol brinner rent och luktfritt. Således, om du sitter nära hibachi och använd binchotan för att tillaga ditt kött, du kommer inte att lukta den klassiska träröken.

Istället kan du lukta på matens naturliga dofter. Detta innebär att köttet är hälsosammare eftersom kolet neutraliserar de skadliga sura biprodukterna.

Så, hur görs binchotan?

Binchotans tillverkningsprocess är ganska komplex, varför det är dyrt. Kolet produceras genom att elda i en ugn under lång tid (flera dagar) vid en låg temperatur.

För det första måste trä genomgå den perfekta karboniseringsprocessen, och så förseglas ugnen för att minska syre. Därefter förfinas kolet och täcks med aska, jord och sand, så det får den gråvita färgen.

Kishu är den japanska regionen med bäst binchotan med 96% kolhalt. Du kan försöka Kishu binchotan om du vill ha en äkta japansk BBQ-upplevelse.

(se fler bilder)

Träbriketter eller lövträ

Den genomsnittliga yakiniku -restaurangen kanske inte använder binchotankol eftersom det är ganska dyrt och skulle driva driftskostnaderna alldeles för höga.

Binchotan är dock det bästa bränslet för Konro och Hibachi, och det finns inget som liknar det.

Men ett billigare alternativ är indonesiska eukalyptus- och teakbriketter eller lövträbitar. Dessa har en kortare brinntid på cirka 2-3 timmar, men de är ganska lika.

Dessutom blir de inte lika heta som binchotan och har en lägre densitet, så att du kan få mer rök, men resultaten är tillräckligt lika.

Läs också vår guide och hitta det bästa kolet för yakitori.

Japansk grillkultur

Det råder ingen tvekan om att det är svårt att jämföra den klassiska steakhouse -upplevelsen med japansk grill.

Yakiniku handlar om gemensam mat och umgänge. Men eftersom du lagar din egen mat behöver du sällan laga stora bitar av biff eller brisket.

Ändå är det en upplevelse som är värd att prova eftersom den skiljer sig från amerikanska matstilar och utomhusgrillning eller rökning.

Yakinikus historia är inte så gammal som du tror. Visst, människor har grillat kött över eldgropar och kolgrillar, men Yakiniku, som vi känner det idag, har sitt ursprung någon gång på 1940 -talet.

Traditionen med japansk grill är lånad och anpassad från koreanska, och det första grillade köttet var slaktbiprodukter (horumon-yaki).

Hur äter du japansk BBQ?

Att besöka en yakiniku -restaurang är inget som att äta på ett steakhouse. Visst, de serverar båda grillat kött, men matstilen är så annorlunda.

Koreansk BBQ liknar mest den japanska grillen, men köttet, såserna och sidrätterna kan skilja sig åt. Du äter maten med ätpinnar och njuter av sake, öl eller en uppfriskande drink till din måltid.

Vanliga tillbehör inkluderar inlagda grönsaker, sallader och ris.

Hur lagar och äter du maten?

Vanligtvis sitter du runt ett bord som har en inbyggd grill eller en bordsgrill.
Servrar tar fram köttet och grönsakerna på tallrikar, och sedan grillar varje diner sin egen mat.
Det finns en specifik grillordning: först grillar du lättmarinerade livsmedel och fortsätter sedan med tjocka eller rika smaksättningar.
Människor turas om att grilla och äta, och hela processen innebär att umgås och äta gemensamt. Det är vanligt att grilla 1 kött i taget för varje person vid bordet.
Vissa restauranger byter ut grillnätet åt dig om du börjar laga en annan sorts kött eller om du byter från kött till grönsaker.
Du kan doppa mat i dippsåsen. Se till att doppa små bitar åt gången.

Typer av BBQ-restauranger i Japan och i Amerika

De vanligaste typerna av restauranger i Asien och Nordamerika är yakiniku restauranger, där ett brett utbud av kött, skaldjur och grönsaker erbjuds.

Teppanyaki matlagning är också vanligt, och många restauranger på båda kontinenterna serverar teppanlagad mat. Dessa tillagas av en kock och inte diners.

Izakaya och små familjeägda restauranger i Japan tenderar att servera de bästa yakitorierna. I Amerika kan du hitta yakitori i många städer, men i New York finns några av de bästa, inklusive en restaurang med Michelin-stjärna.

Koreansk BBQ är en annan liknande restaurangstil, men de serverar vanligtvis marinerat kött som du inte behöver krydda. Koreansk BBQ är också känd för fläsk mer än nötkött.

Läs mer om skillnaderna mellan koreansk och japansk grill.

Vart ska man resa för den bästa japanska grillen

För den bästa japanska grillen bör du resa till Japan eftersom kockarna där verkligen vet vad de gör.

Om du ska till Tokyo och de omgivande regionerna, se till att besöka en restaurang som heter Rokkasen. Det är känt för fantastiska nötkött och grillat kött som du kan laga på en rund bordsgrill.

De erbjuder också färsk skaldjur yaki också. Så det är inte konstigt att folk fortsätter att betygsätta denna plats som en av de bästa för kött av hög kvalitet, läckra såser och smaskiga sidrätter.

Gå sedan över till Shibuya och besök Han No Daidokoro Honten, som är ett traditionellt japanskt steakhouse. De serverar också förstklassiga Wagyu -nötköttsstycken och andra typer av kött, fisk och grönsaker.

För de bästa yakitori (grillade kycklingspett), gå sedan till izakayas som är små pubar som serverar gata mat. Izakaya gränder är populära över hela Japan, och du hittar bra i Tokyo, Kyoto, Nagano och faktiskt alla japanska städer.

Ta bort

Hibachi, shichirin, konro är de bästa typerna av japanska grillar att köpa för husmanskost. Men om du vill ha hela grillupplevelsen är restaurangerna Yakiniku och Yakitori ett måste.

Det finns verkligen inget så gott som tunt skivat nötkött doppat i en smaklig yakinikusås och serveras med ångat ris. Eller, om du är mer av en skaldjursfan, är misogrillad lax säker på att tillfredsställa dina smaklökar.

Slutsatsen är att du måste vara beredd att grilla din egen mat med dina vänner eftersom servern inte kommer att ta fram en tallrik med rib-eye-biff eller revben för dig!

Läs nästa: 11 Teppanyaki-grillar för din hemgranskning | el, bordsskiva och mer

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.