Doenjang: Den ultimata guiden till denna koreanska sojabönpasta

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad augusti 21, 2022

Vad är doenjang?

Doenjang (bokstavligen "tjock sås" på koreanska) är en fermenterat sojabönpasta som är en stapelvara i Koreansk mat. Den är gjord av sojabönor, salt och jäst med "nuruk" (formar från ris, korn och annat ingredienser). Den har en djup, rik smak och används i många koreanska rätter.

Låt oss titta på historien, ingredienserna och hälsofördelarna med denna unika pasta.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Upptäck Doenjangs underverk: Den traditionella koreanska sojabönspasta

Doenjang är en typ av fermenterad sojabönpasta som är en stapelvara i det koreanska köket. Den är gjord av sojabönor och andra ingredienser som chili, salt och ibland grönsaker. Pastan åldras i flera månader för att utveckla sin unika smak och arom.

Vilka är nyckelingredienserna?

Huvudingrediensen i doenjang är sojaböna, som är en mycket näringsrik mat som är rik på protein och låg fetthalt. Andra ingredienser inkluderar chili, salt och ibland grönsaker som sallad och blancherade böngroddar. Pastan är helt naturlig och innehåller inga konstgjorda tillsatser.

Vad är näringsfakta?

Doenjang är en mycket näringsrik mat som är låg i kalorier och natrium. En matsked doenjang innehåller cirka 20 kcal och 200 mg natrium. Det är också en bra källa till protein, fibrer och andra viktiga näringsämnen.

Var och vad ska man köpa?

Doenjang finns i de flesta koreanska livsmedelsbutiker och finns även att köpa online. Den finns i två typer: traditionell doenjang, som lagras i flera månader och har en djup, rik smak, och röd doenjang, som är gjord på chili och har en lätt kryddig smak. När du köper doenjang rekommenderas det att leta efter högkvalitativa produkter som är gjorda med naturliga ingredienser.

Vilka är några rekommenderade recept?

Doenjang kan användas i en mängd olika recept, inklusive:

• Doenjang jjigae: en traditionell koreansk gryta gjord på doenjang, tofu och grönsaker
• Doenjang fläskmage: tunt skivad fläskmage marinerad i doenjang och grillad
• Doenjang kryddade grönsaker: blancherade grönsaker kryddade med doenjang och sesamolja

Doenjang är en mångsidig och smakrik ingrediens som tillför djup och komplexitet till varje maträtt. Ge det ett försök och upptäck underverken med denna traditionella koreanska sojabönpasta!

The Origins of Doenjang: A Historical Journey

Doenjang, en fermenterad sojabönpasta, har en lång och rik historia som går tillbaka till det antika Korea. Forskare har hittat uppteckningar och texter som hävdar att produktionen av sojasås och sojabönpasta i Korea går tillbaka till de tre kungadömena, som varade från 57 f.Kr. till 668 e.Kr.

Introduktionen av Doenjang

Under Goryeo-perioden, som varade från 918 till 1392, visar historiska dokument att doenjang introducerades till Korea. Ordet "jang" betyder pasta och "doen" betyder sojaböna, därav namnet "doenjang."

Chosunperioden

Chosun-perioden, som varade från 1392 till 1910, såg den utbredda produktionen och användningen av doenjang i det koreanska köket. Historiska register visar att doenjang var en stapelvara i den koreanska kosten under denna period, och den användes i en mängd olika rätter, inklusive soppor, grytor och marinader.

Anspråk och analys

Det finns påståenden om att doenjang till och med användes som en form av valuta under denna tid, vilket belyser dess betydelse i det koreanska samhället. Forskare har analyserat historiska dokument och funnit att doenjang inte bara var en matkälla utan också hade medicinska egenskaper.

Den moderna eran

Idag är doenjang fortfarande en populär ingrediens i det koreanska köket och används ofta i kombination med andra fermenterade pastor som gochujang. Tillverkningen av doenjang har blivit mer strömlinjeformad och effektiv, men de traditionella metoderna för att göra den används fortfarande i vissa hushåll.

Utforska de olika typerna av Doenjang

Traditionell doenjang görs med den långsamma och åldrade jäsningsmetoden. Sojabönorna kokas och mosas, blandas med meju (jästa sojabönblock) och får sedan jäsa i månader. Denna typ av doenjang innehåller inget vetemjöl och används ofta som bas för soppa eller som krydda för att accentuera grönsakers välsmakande smak.

Moderna Doenjang

Modern doenjang produceras med en snabbare metod som innebär att man tillsätter vetemjöl och saltlake till sojabönorna. Denna typ av doenjang tillverkas ofta i en fabrik och kan hittas i olika produkter, såsom tofu, gochujang och till och med mjölk. Den används också ofta som dippsås eller marinad för kött.

Gul sojaböna Doenjang

Gul sojaböna doenjang är en typ av traditionell doenjang som görs med endast gula sojabönor. Denna typ av doenjang är känd för sin rika och djupa smak och används ofta som bas för soppa eller som krydda för wokade rätter.

Cheonggukjang Doenjang

Cheonggukjang doenjang är en typ av fermenterad sojabönpasta som är gjord med en blandning av sojabönor och mald ansjovis. Denna typ av doenjang är känd för sin starka och skarpa smak och används ofta som soppbas eller dippsås för kål.

Jangjae Doenjang

Jangjae doenjang är en typ av traditionell doenjang som görs med färska sojabönor och vetemjöl. Sojabönorna kokas och mosas, blandas med meju och får sedan jäsa i månader. Denna typ av doenjang används ofta som krydda för skivade grönsaker eller som dippsås för kalla rätter.

Varianter av Doenjang

Det finns många varianter av doenjang, inklusive sojasås i kinesisk stil, som innehåller sojabönor, vete och saltlösning, och som ofta används som krydda för wokade rätter. Det finns också en variant av doenjang som görs med tofu, som ofta används som dippsås till kalla rätter. Dessutom finns det en variant av doenjang som görs med kål, som ofta används som soppbas eller krydda för skivade grönsaker.

Totalt sett är doenjang en mångsidig och utsökt mat som kan användas i en mängd olika rätter. Oavsett om du föredrar den traditionella långsamlagrade metoden eller den moderna snabbproducerade metoden så finns det en typ av doenjang som kommer att passa dina smaklökar.

Konsten att göra Doenjang: Från sojabönor till pasta

Doenjang är en traditionell koreansk sojabönpasta som har producerats i stor utsträckning i århundraden. Tillverkningsprocessen går ut på att koka sojabönor och ris, som sedan mals till en grov blandning. Denna blandning kombineras med ytterligare kokta sojabönor och salt och lämnas sedan att jäsa i flera dagar. Jäsningsprocessen är avgörande för att förstå funktionen av doenjang, och det finns många tekniker och förändringar som kan göras av jäsningstidens längd för att skapa olika typer av pasta.

Mejus roll

Meju är ett fast block tillverkat av kokta sojabönor och ris som är en huvudingrediens i produktionen av doenjang. Meju kombineras med ytterligare kokta sojabönor och salt för att skapa en blandning som sedan får jäsa i flera dagar. Fermenteringsprocessen är fokuserad på de mikrobiella förändringar som sker inom meju, vilka är avgörande för produktionen av en högkvalitativ produkt.

Jäsningsprocessen

Under jäsningsprocessen genomgår sojabönpastan många förändringar som är avgörande för dess kvalitet och funktion. Pastan innehåller kraftfulla föreningar som kan hjälpa till att förebygga hjärtsjukdomar och sänka glukosnivåerna i kroppen. Den innehåller också en hög nivå av fett, vilket kan hjälpa till att förhindra att kroppen tar upp för mycket glukos från andra livsmedel.

Den slutliga produkten

Efter flera dagars jäsning mals sojabönpastan vanligtvis till en grov blandning och kombineras sedan med ytterligare salt och vatten för att skapa en såsliknande konsistens. Slutprodukten är känd som doenjang och används ofta i koreanska rätter. Jämfört med andra sojabönsprodukter har doenjang en högre natriumhalt, men den innehåller också ett överflöd av viktiga näringsämnen som kan gynna kroppen.

Undersöker Doenjangs hälsoegenskaper

Studier har visat att konsumtion av doenjang kan ha många hälsofördelar. I en studie hade möss som matades med en diet med hög fetthalt och fick doenjang lägre nivåer av kroppsfett och förbättrad glukostolerans jämfört med möss som inte fick pastan. Den bakteriella metaboliten som produceras under fermentering, kallad park, har också visat sig ha kraftfulla antioxidantegenskaper.

Sätt att använda Doenjang: Från traditionellt till modernt

Doenjang är en viktig komponent i det koreanska köket, och det används ofta som krydda, dippsås eller blandas med andra ingredienser för att skapa en smakrik kombination. Här är några sätt att använda den:

• Blandad med sesamolja och insvept i sallad eller perillablad, kompletterar den grillade kött- eller grönsaksrätter.
• Som en komponent i bibimbap, en populär koreansk risrätt, ger den djup och umamismak till kombinationen av grönsaker, kött och ägg.
• Tillsatt till soppa eller gryta skapar den en rik och välsmakande buljong som är perfekt för kalla vinterdagar.
• Blandat med chilipasta blir det en kryddig dippsås som passar bra med grönsaker, kött eller skaldjur.

I traditionellt koreanskt kök

Doenjang har en lång historisk och kulturell betydelse i Korea, och den används fortfarande i stor utsträckning i traditionella rätter. Här är några exempel:

• Doenjang jjigae är en rejäl gryta gjord på doenjang, grönsaker och kött eller skaldjur. Det är en basföda i koreanska hushåll och restauranger.
• Kongnamul guk är en enkel soppa gjord på sojabönsroddar och doenjang. Det är ett populärt tillbehör som ofta ingår i en koreansk måltid.
• Jangajji är en typ av inlagd grönsak som tillagas genom att koka grönsaker i saltlake och tillsätta doenjang. Det är ett bra sätt att konservera grönsaker och ge dem smak.

I det moderna köket

Doenjang är inte bara en traditionell mat utan också en trendig ingrediens som finns i många moderna rätter. Här är några exempel:

• Popcorn med Doenjang-smak är ett populärt mellanmål i Korea som vinner popularitet över hela världen.
• Doenjang-marinerat kött är ett bra sätt att sätta smak och möra köttet. Det finns vanligtvis i koreanska BBQ-restauranger.
• Doenjang-ace-hämmande peptid är en bioaktiv peptid som produceras under fermenteringen av doenjang. Det har visat sig hjälpa till att öka blodflödet och minska blodtrycket, vilket kan ha hälsofördelar.

I Hemlagad Doenjang Produktion

Om du är intresserad av att göra din egen doenjang, här är en enkel metod:

• Blanda mald meju (fermenterad sojaböna) med salt och vatten för att göra en deg.
• Låt den jäsa några dagar på en varm plats.
• Koka den resulterande blandningen för att skapa en tjock pasta.
• Åldra pastan i flera månader för att öka smaken och näringsfördelarna.

Doenjang är en mångsidig och smakrik mat som kan användas på många sätt. Oavsett om du är en traditionalist eller en modern foodie så finns det en typ av doenjang som passar din smak.

Hålla din Doenjang fräsch: tips och tricks

Att förvara din doenjang i kylen rekommenderas starkt för att hålla den fräsch under en längre tid. Den svala och torra miljön i kylskåpet hjälper till att behålla färgen och smaken på såsen.

Använd en lufttät behållare

När du förvarar din doenjang, se till att använda en lufttät behållare för att förhindra att luft och fukt kommer in. Detta hjälper till att hålla såsen fräsch och förhindra att den förstörs.

Dark and Dry är bäst

Doenjang bör förvaras på en sval, mörk och torr plats. Att lämna den i direkt solljus eller i en varm och fuktig miljö kan få såsen att förstöras snabbt.

Ta bort grönsaker och kött

Om du har lagt till grönsaker eller kött till din doenjang, rekommenderas att ta bort dem innan du förvarar såsen. Detta kommer att hjälpa till att förhindra att grönsakerna och köttet förstörs och påverkar såsens smak.

Håll dig fräsch i ett år

Doenjang kan förvaras i upp till ett år om den förvaras på rätt sätt. Det är dock viktigt att konsumera det före utgångsdatumet för att förhindra att det blir bittert eller för salt.

Använder Doenjang i soppor och buljonger

Doenjang är en populär ingrediens i soppor och buljonger. När du använder den i dessa rätter, rekommenderas att blanchera grönsakerna och köttet innan du lägger dem i grytan. Detta hjälper till att ta bort all oönskad lukt och säkerställer att smaken av doenjang inte påverkas.

Doenjang i Ssamjang och Namuls

Doenjang är också en nyckelingrediens i ssamjang och namuls. När du använder det i dessa rätter, rekommenderas det att blanda det med ansjovisbuljong och blancherade rädisor. Detta hjälper till att förstärka smaken av doenjang och gör den roligare att konsumera.

Doenjang och Pork Belly

Doenjang och fläskmage är en favoritkombination i det koreanska köket. När du använder dessa två ingredienser tillsammans, rekommenderas att koka fläskmagen först. Detta hjälper till att ta bort all oönskad lukt och säkerställer att smaken av doenjang inte påverkas.

Näringsvärdet och hälsofördelarna med Doenjang

Doenjang, en fermenterad sojabönpasta, är en viktig ingrediens i det traditionella koreanska köket. Det används som en krydda för att ge smak till soppor, grytor och andra rätter. Doenjang görs genom att blanda sojabönor, salt och vatten och sedan jäsa blandningen i flera månader. Den resulterande pastan är rik på näringsämnen och har många hälsofördelar.

Hur man införlivar Doenjang i din kost

Doenjang kan användas som en krydda för att ge smak till soppor, grytor och andra rätter. Det kan också användas som en kompletterande källa till näringsämnen. Här är några tips om hur du kan införliva doenjang i din kost:

• Använd den som dipp till grönsaker.
• Lägg det till marinader för kött eller tofu.
• Blanda det med ris eller nudlar för extra smak.
• Använd den som bas för salladsdressingar.

Vad finns mer där ute? Utforska livsmedel som liknar Doenjang

• Miso: Denna japanska fermenterade sojabönpasta liknar doenjang men har en mjukare konsistens och en sötare, mindre skarp smak. Det används ofta i soppor, marinader och såser.
• Tamari: Denna sojasås är gjord utan vete och har en rikare, mindre salt smak än vanlig sojasås. Den är jättebra för att doppa såser och marinader.
• Natto: Denna japanska rätt är gjord av jästa sojabönor och har en klibbig konsistens och stark smak. Det äts ofta till frukost med ris och pålägg som salladslök och råa ägg.

Kryddig skaldjurssås

• Gochujang: Denna koreanska chilipasta är gjord av röda paprikaflingor, klibbigt ris och fermenterade sojabönor. Den har en söt och kryddig smak och används ofta i marinader, grytor och dippsåser.
• Sambal Oelek: Denna indonesiska chilipasta är gjord av mald chilipeppar, vinäger och salt. Den har en ljus, kryddig smak och är utmärkt för att lägga till värme till röror, soppor och marinader.

Grönsaksbaserade såser

• Hoisin-sås: Denna kinesiska sås är gjord av sojabönor, socker, vinäger och kryddor. Den har en söt och smaklig smak och används ofta som glasyr för kött eller som dippsås för vårrullar.
• Ostronsås: Denna kinesiska sås är gjord av ostronextrakt, sojasås och socker. Den har en rik umamismak och passar utmärkt till röror och marinader.

Glutenfria alternativ

• Coconut Aminos: Denna sås är gjord av kokosnötssav och har en liknande smak som sojasås. Det är ett utmärkt glutenfritt alternativ för marinader och röror.
• Flytande aminos: Denna sås är gjord av sojabönor och har en liknande smak som sojasås. Det är ett utmärkt glutenfritt alternativ för marinader och dressingar.

Lågkolhydratalternativ

• Eumryo (음료): Denna koreanska rätt är gjord av tunt skivat nötkött eller fläsk och grönsaker wokade i en kryddig sås. Det är ett utmärkt lågkolhydratalternativ för en snabb och enkel måltid.
• Namul (나물): Denna koreanska sidorätt är gjord av blancherade eller sauterade grönsaker kryddade med sesamolja, vitlök och sojasås. Det är ett bra lågkolhydratalternativ för att lägga till grönsaker till dina måltider.

Autentiska koreanska rätter

• Kimchi (김치): Denna koreanska basvara är gjord av fermenterade grönsaker, vanligtvis kål, och har en kryddig, syrlig smak. Den är jättegod som tillbehör eller i soppor och grytor.
• Jjigae (찌게): Denna koreanska gryta är gjord med en mängd olika ingredienser som tofu, skaldjur eller fläsk, och har en kryddig, välsmakande buljong. Det är bra för en rejäl måltid på en kall dag.
• Japchae (잡채): Denna koreanska rätt är gjord av sötpotatisnudlar wokade med grönsaker och kött. Det är ett utmärkt alternativ för en mättande och smakrik lunchlådemåltid.

Kokbok och receptresurser

• Upptäck koreansk mat: Denna systersida till Maangchis koreanska matlagning erbjuder recept och information om koreansk mat.
• Koreansk kokbok: Denna kokbok av Robin Ha erbjuder en mängd olika koreanska recept, från grunder som kimchi och såser till mer komplexa rätter som jeongol och gui.
• Månatliga nyhetsbrev: Maangchi's Korean Cooking erbjuder månatliga nyhetsbrev med recept, fakta och receptkort för enkel servering och uppskattningar av näringsvärde.

Street Food och snacks

• Tteok (떡): Dessa koreanska riskakor finns i en mängd olika former och smaker och äts ofta som mellanmål eller efterrätt.
• Hangwa (한과): Dessa traditionella koreanska sötsaker är gjorda av rismjöl, honung och nötter eller frön. De serveras ofta med te som mellanmål eller efterrätt.
• Chicken Jeon (전): Denna koreanska stekt kyckling är belagd med en smet gjord av mjöl, ägg och kryddor och serveras ofta som gatumat eller aptitretare.

Från sojabaserade alternativ till autentiska koreanska rätter, det finns massor av alternativ att utforska bortom doenjang. Oavsett om du letar efter glutenfria, lågkolhydratsnåla eller kryddiga alternativ, finns det en sås eller rätt som du kan prova. Så varför inte upptäcka något nytt idag?

Läs också: Doenjang vs misopasta, de exakta skillnaderna

Var hittar du den bästa Doenjang: En guide till att köpa sojabönpasta

Om du har turen att bo nära en koreansk livsmedelsbutik, kommer du sannolikt att hitta ett brett urval av doenjang-alternativ. Dessa butiker är specialiserade på koreansk mat och kommer sannolikt att ha en mängd olika märken och typer av doenjang att välja mellan. Var inte rädd för att fråga personalen om rekommendationer eller råd om vilket märke du ska prova.

Internationella marknader

Om du inte har en koreansk livsmedelsbutik i närheten, kolla in internationella marknader i ditt område. Dessa butiker har ofta specialmat från hela världen, inklusive koreanska ingredienser som doenjang. Även om utbudet kanske inte är lika omfattande som en koreansk livsmedelsbutik, kanske du fortfarande kan hitta några alternativ att välja mellan.

Nätbutik

Om du inte kan hitta doenjang i lokala butiker, eller om du letar efter ett specifikt märke eller typ, överväg att handla online. Det finns många online-återförsäljare som specialiserar sig på koreanska livsmedel och ingredienser, och du kanske kan hitta ett bredare urval av doenjang än du skulle göra i en fysisk butik. Se bara till att läsa recensioner och kontrollera utgångsdatumet innan du gör ett köp.

Specialbutiker

Vissa specialbutiker kan också ha doenjang, särskilt de som fokuserar på naturliga eller ekologiska livsmedel. Dessa butiker kan ha ett mindre utbud än en koreansk livsmedelsbutik, men de kan ha högkvalitativ, naturligt fermenterad doenjang som är värd att uppsöka. Kolla in hälsokostbutiker eller asiatiska specialmarknader i ditt område.

Doenjangno

Om du råkar vara i Seoul, Sydkorea, se till att kolla in Doenjangno, en gata i Jongno-distriktet som är känd för sin doenjang. Här hittar du butiker som specialiserar sig på doenjang och andra jästa livsmedel, samt restauranger som serverar rätter gjorda med den smakrika pastan. Det är ett måste-besök för alla doenjang-älskare.

Sammanfattningsvis, oavsett om du letar efter en lokal butik eller en onlineåterförsäljare, finns det många ställen att hitta högkvalitativ doenjang. Var inte rädd för att prova olika märken och typer för att hitta din favorit, och se till att förvara den ordentligt för att hålla den fräsch så länge som möjligt.

Slutsats

Doenjang är en koreansk fermenterad sojabönpasta med en rik smak och en umami smak. Det är en traditionell koreansk ingrediens som används i en mängd olika rätter, från soppor till röror.

Så nu vet du allt om doenjang och hur du använder det i din matlagning. Det är dags att bli äventyrlig med denna läckra pasta.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.