Dubbelfasad kniv: vad är det och vad är dess användningsområden?

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad februari 24, 2023

De flesta köksknivar i västerländsk stil har dubbelfasade blad. Termen låter lite förvirrande, men den är ganska enkel att förstå. 

Många känner inte till de tekniska termerna för vinkel eller lutning på bladeggen.

Har du någonsin tittat närmare på en kniv? Om så är fallet kan du ha märkt en liten vinkel eller lutning på ena eller båda sidorna som går ner till kanten.

Det är avfasningen! Men vad är det egentligen? 

En dubbelfasad kniv, även känd som en dubbeleglad kniv, är en typ av kniv som har en vass egg på båda sidor av bladet. Detta är i motsats till en enda avfasning kniv, som bara har en vass egg på bladet.

Den här guiden förklarar vad en dubbelfasad kniv är och varför den här typen av blad är speciell och användbar.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är dubbel fas?

Dubbelfasade knivar är också kända som "dubbeleggade knivar" eller "dubbelsidiga knivar". 

En knivfas är en yta som har slipats för att bilda knivens egg. Det är den lätta vinkeln eller lutningen som går ner till eggen på kniven.

Om det finns en vinkel på båda sidorna är det en dubbelfasad kniv. Om det bara finns en vinkel på ena sidan så är det en enkelfasad kniv. 

Så, en dubbelfasning betyder att bladet är slipat på båda sidor.

Dubbelfasade knivar är den vanligaste typen av kniv, särskilt i västerländsk stil knivar som de av franska och tyska. 

Lär hur västerländsk stil knivar jämfört med japanska knivar (har du någon preferens?)

Den här typen av kniv är utmärkt för att skära, tärna och hacka med precision, eftersom den dubbla fasningen möjliggör mer kontroll och noggrannhet. Dessutom ser det ganska coolt ut!

Dubbelfasade knivar används ofta i en mängd olika köksuppgifter, inklusive skivning, tärning och hackning. 

Professionella kockar föredrar dem ofta eftersom de ger större kontroll och precision vid skärning och kan användas för att skapa mycket tunna, jämna skivor.

Bladet på en dubbelfaskniv har vanligtvis en symmetrisk design med en vass egg på båda sidor av bladet, vilket också kallas kantfas. 

Avfasningarna på vardera sidan av bladet bildar en V-form, som avsmalnar till en punkt vid bladets egg.

Vinkeln med vilken avfasningarna möts i mitten av bladet kallas eggvinkeln.

Bladets bredd mäts från ryggraden, som är den tjockaste delen av bladet, ner till kanten. 

Tjockleken på bladet varierar beroende på knivens avsedda användning.

Tunnare blad är bättre lämpade för skivnings- och skäruppgifter, medan tjockare blad är bättre för hackning och tunga uppgifter.

Bladets form kan också variera beroende på den specifika typen av kniv.

Till exempel har en kockkniv typiskt sett ett böjt blad som tillåter en gungande rörelse under hackning, medan en santoku-kniv har ett plattare blad som är bättre lämpat för hackning och skivning.

Dubbelfasade knivar kan tillverkas av olika material, inklusive rostfritt stål, högkolhaltigt stål och keramik.

Varje material har sina egna fördelar och nackdelar vad gäller hållbarhet, skärpa och lätt underhåll.

De flesta västerländska knivar är dubbelfasade, medan traditionella japanska knivar är enkelfasade. 

Även om de bästa japanska knivarna är enkelfasade, tillverkar märken många japanska knivar med dubbelfas, vilket är lika bra.

Här är några av de mest populära dubbelfasade knivarna och deras användningsområden:

• Nakiri: Denna japanska grönsakskniv är perfekt för att hacka grönsaker.
• Santoku: Denna universalkniv är perfekt för en mängd olika uppgifter.
• Gyuto: Denna kockkniv är perfekt för att skiva, tärna och hacka.

Förvirrad med alla knivnamn? Jag har listat alla stora japanska knivar och deras användningsområden här

Vad är skillnaden mellan enkla och dubbelfasade knivar?

Enkelfasade knivar används vanligtvis i det traditionella japanska köket.

De är vanligtvis gjorda med en skarp vinkel, vilket möjliggör precisionsskärning. Enkelfasade knivar slipas endast på ena sidan. 

I jämförelse är dubbelfasade knivar vanligare i det västerländska köket och är vanligtvis gjorda med en mindre skarp vinkel.

De är vässade på båda sidor, så de är tveeggade. 

Den största skillnaden mellan enkla och dubbelfasade knivar är antalet vässade kanter på bladet. 

Enkelfasknivar, även kända som mejselkantsknivar, har bara en slipad egg på bladet, medan dubbelfasknivar har en slipad egg på båda sidor av bladet.

Här är några andra viktiga skillnader mellan enkla och dubbelfasade knivar:

1. Skärteknik: Enkelfasade knivar används vanligtvis i en skivningsrörelse, medan dubbelfasade knivar används i en gungande eller hackande rörelse.
2. Precision: Dubbelfasade knivar erbjuder mer precision och kontroll än enfasade knivar, vilket gör dem populära bland professionella kockar.
3. Skärpa: Dubbelfasade knivar tenderar att vara mindre vassa än enkelfasknivar. De enkelfasade knivarna är kända för att vara knivskarpa eftersom de är slipade till en lägre vinkel. 
4. Mångsidighet: Dubbelfasade knivar är i allmänhet mer mångsidiga än enfasade knivar eftersom de kan användas för ett bredare utbud av skäruppgifter.
5. Skärpning: Enkelfasknivar kan vara svårare att slipa än dubbelfasade knivar eftersom de kräver att en specifik vinkel bibehålls på ena sidan av bladet.

I slutändan beror valet mellan en enkel- eller dubbelfasad kniv på personliga preferenser och avsedd användning. 

Enkelfasknivar föredras ofta för specifika uppgifter, såsom sushiberedning, medan dubbelfasknivar är mer mångsidiga och används ofta i en mängd olika köksuppgifter.

I vilken vinkel slipas dubbelfasade knivar?

Slipning av vinklar kan vara en knepig affär, speciellt när det gäller dubbla fasade knivar.

Det är som en balansgång mellan skärpa och hållbarhet.

Du vill att din kniv ska vara vass men vill inte att den ska vara så vass att den lätt går sönder! 

Fasen kan slipas till en mängd olika vinklar. Generellt gäller att ju mindre vinkel, desto vassare kniv.

Så om du letar efter en vassare kniv, vill du leta efter en med mindre vinkel. 

Å andra sidan, om du ska göra en kraftig skärning, vill du ha en högre vinkel.

Det beror på att en högre vinkel ger din kniv mer hållbarhet och styrka. Allt handlar om att hitta rätt balans mellan skärpa och seghet. 

Vinkeln med vilken en dubbelfasad kniv slipas kan variera beroende på typen av kniv, den avsedda användningen och personliga preferenser.

I allmänhet slipas dubbla avfasade knivar i en vinkel mellan 15 och 24 grader men kan gå så högt som 30 grader.

En lägre vinkel, till exempel 15 grader, ger en skarpare egg som är väl lämpad för skivningsuppgifter.

Men en lägre vinkel kan också resultera i ett blad som är mer benäget att flisa eller skadas.

En högre vinkel, till exempel 30 grader, ger en mer hållbar egg som är bättre lämpad för tunga uppgifter som att hacka.

En högre vinkel kan dock resultera i ett blad som inte är lika skarpt som en lägre vinkel.

I allmänhet bör vinkeln vara mellan 20 – 30 grader.

Om kniven används för att hacka eller skära tätt kött och grönsaker, är det bäst att skärpa den till den högre vinkeln (30 grader).

Nu, när det kommer till knivar med dubbelfas, vill du slipa båda sidorna av bladet till samma vinkel.

På så sätt får du en total vinkel som är dubbelt så stor som vinkeln du skärper varje sida till. Om du till exempel skärper varje sida till 20 grader får du en total vinkel på 40 grader. 

Asiatiska knivar har vanligtvis en något lägre vinkel, med båda sidor vässade till cirka 17 grader. Men i allmänhet är det säkert att anta att din kniv har en fas på båda sidor. 

De flesta dubbelfasade knivar är slipade i en vinkel mellan 20 och 25 grader, vilket ger en balans mellan skärpa och hållbarhet. 

Det är viktigt att notera att den exakta vinkeln som används för slipning kan variera beroende på den specifika kniven och att bibehållande av en konsekvent vinkel medan slipning är nyckeln för att uppnå en konsekvent och effektiv egg.

När du slipar en kniv med dubbelfas är det bäst att använda ett bryne och skapa samma vinkel på varje sida av fasningen.

Vad används en dubbelfasad kniv till?

En dubbelfasad kniv är en typ av kniv som har två fasar, eller vinklar, på varje sida av bladet. 

Denna typ av kniv används vanligtvis för uppgifter som inte kräver intrikat arbete, som att hacka, skära och tärna.

En dubbelfasad kniv kan användas för en mängd olika uppgifter, såsom:

• Hacka grönsaker
• Skiva kött
• Tärna frukter
• Skala långa, obrutna bitar av tunna grönsaker

Bemästra konsten att skära med en dubbelfasad kniv

Att använda en dubbelfasad kniv är faktiskt lättare än att använda en enkel fas, och den kan användas av både högerhänta och vänsterhänta användare på samma sätt. 

Att bemästra konsten att skära med en dubbelfasad kniv kräver övning och teknik, men kan avsevärt förbättra din effektivitet och precision i köket.

Här är några tips som hjälper dig att komma igång:

• Håll kniven korrekt: Ta ett stadigt tag i handtaget med din dominerande hand och vila pekfingret ovanpå bladet för ökad kontroll. Vila din andra hand på maten för att stabilisera den medan du skär.
• Använd rätt skärteknik: För att hacka och skiva, använd en gungande rörelse med bladet samtidigt som du trycker försiktigt på maten. För finhackning och malning, använd en framåt- och bakåtrörelse med bladet samtidigt som spetsen hålls i kontakt med skärbrädan.
• Håll bladet skarpt: Ett vasst blad är nödvändigt för ren och effektiv skärning. Använd en slipsten eller bryningsstav för att behålla kanten på bladet och undvik att använda kniven på hårda ytor som skärbrädor eller plattor.
• Välj rätt kniv för uppgiften: Olika typer av dubbelfasade knivar lämpar sig bättre för olika uppgifter. Till exempel är en kockkniv idealisk för att hacka och skiva, medan en skalkniv är bättre för skalning och detaljarbete.
• Öva och ha tålamod: Att bemästra konsten att skära med en dubbelfasad kniv tar tid och övning. Börja med enkla uppgifter som att skiva grönsaker och arbeta dig gradvis upp till mer komplexa uppgifter. Fokusera på att utveckla din teknik och bibehålla en konsekvent vinkel medan du skär.

Med övning och tålamod kan du bemästra konsten att skära med en dubbelfasad kniv och förbättra din effektivitet och precision i köket.

Är västerländska knivar dubbelfas?

Svaret är ett rungande ja! Knivar i västerländsk stil har en bladkant som är slipad på båda sidor, vilket skapar ett dubbeleggat, dubbelslipat eller dubbelfasat blad. 

Detta är den vanligaste eggstilen för västerländska knivar, så om du letar efter ett vasst blad är det här rätt väg att gå. 

Dessutom är det lättare att slipa och underhålla än andra typer av blad.

Så om du letar efter en kniv som håller sig vass och ser bra ut, är en dubbelfasad kniv i västerländsk stil rätt väg att gå.

Westernknivar är dubbelfasade eftersom de är designade för att vara mångsidiga och lämpliga för ett brett utbud av skäruppgifter. 

Dubbla avfasade knivar erbjuder en balans mellan skärpa och hållbarhet, vilket gör dem väl lämpade för en mängd olika köksuppgifter som att hacka, skiva och tärna.

Västerländska knivar är vanligtvis designade med ett tjockare och tyngre blad än traditionella japanska knivar, vilket gör dem bättre lämpade för tunga uppgifter som att skära igenom ben och tuffare ingredienser. 

Den dubbla fasdesignen möjliggör en starkare och mer hållbar kant, vilket är viktigt för dessa typer av uppgifter.

Dubbelfasade knivar är också lättare att slipa än enfasade knivar, vilket kan vara svårare att underhålla på grund av behovet av att hålla en specifik vinkel på ena sidan av bladet. 

Detta gör dubbla avfasade knivar mer tillgängliga för hemkockar och amatörkockar som kanske inte har så mycket erfarenhet av att slipa knivar.

Sammantaget är designen med dubbla fasar ett praktiskt val för västerländska knivar, eftersom den erbjuder mångsidighet, hållbarhet och lätt underhåll.

Traditionellt har den dubbla fasningen varit den bästa knivdesignen, speciellt för kockknivar.

Behövs en dubbelfasad kniv?

Nej, en dubbelfasad kniv behövs inte. Om du frågar en japansk kock kommer han eller hon förmodligen att säga att en enda vinkelkniv är mer än tillräckligt för de flesta uppgifter. 

Västerlänningar har dock svårt att använda japanska knivar med en egg och föredrar komforten och lättheten hos ett dubbelfasat blad. 

Så på sätt och vis, ja, en dubbel fasad kniv är nödvändig för hemmet och storköket. 

En dubbelfasad kniv kan användas till allt från att skiva bröd till att skiva nötkött till att hacka upp lök, så det är förmodligen den mest mångsidiga bladtypen att äga. 

Varför är kockknivar dubbelfasad?

Kockknivar är dubbelfasade eftersom det möjliggör en mer exakt och effektiv skärning. 

Den dubbla fasade designen gör det möjligt för både vänster- och högerhänta användare att använda kniven med lätthet. 

Den dubbla fasningen möjliggör också en mycket vassare kant, vilket är viktigt för kockar som behöver göra exakta snitt. 

Med dubbel fas kan bladet slipas på båda sidor, vilket hjälper till att hålla skärpan på bladet längre. 

Dessutom hjälper den dubbla fasade designen till att minska risken för att bladet glider eller fastnar i maten, vilket kan vara en fara för kockar.

Sammantaget ger den dubbla fasdesignen en mycket säkrare och effektivare skärupplevelse.

Är japanska knivar dubbelfas?

Nej, traditionellt sett är japanska knivar inte dubbelfasade.

De är enkelfasade, vilket innebär att de skär i ingredienser något åt ​​vänster och separerar delar lättare. Detta gör att hackningen går snabbare. 

Men många moderna japanska knivmärken skapar alla typer av dubbelfasade knivar som är vassa och precisa, nästan som modellerna med enkelfas. 

Västerländska köksknivar, å andra sidan, är dubbelfasade.

Så om du letar efter en kniv för att göra sushi, vill du ha en enfasad kniv (se en recension av de 10 bästa knivarna för sushi här). 

Men oroa dig inte, du behöver ingen speciell sushikniv för all japansk mat – enfasade knivar är bra för alla typer av rätter.

Slutsats

En dubbel fasa kniv är en typ av kökskniv som har ett blad med två vässade kanter, en på varje sida av bladet.

Detta är i motsats till en enfasad kniv, som bara har en vässad egg. 

De används ofta för allmän skivning, hackning och malning av olika typer av mat, inklusive kött, grönsaker och frukter. 

Dubbelfasade knivar finns i en mängd olika former och storlekar, var och en designad för specifika uppgifter i köket.

De anses allmänt vara mångsidiga och lätta att använda, vilket gör dem till ett populärt val för både hemkockar och professionella kockar.

Efter en japansk kniv? Kolla in min kompletta köpguide för japanska knivar & 8 måsten för kök innan du köper

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.