Enkel avfasad knivkant: Användningsområden, skärpa och hållbarhet

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad februari 20, 2023

Har du någonsin undrat varför vissa knivar ser SÅ annorlunda ut från andra? Tja, allt handlar om något som kallas a fasa.

En fas är vinkeln på bladets egg. Enkelfasknivar är gjorda med en enkelsidig egg, vilket innebär att endast en sida av bladet är slipat. Detta innebär att bladets egg bara har en skarp vinkel, så bladets slipning är en kontinuerlig lutning. 

Låt oss titta på vad en enda fasad blad är, hur denna typ av kniv skiljer sig från den dubbla avfasningen, och hur enkelkantsbladet presterar.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad betyder enkel fas?

Om du tittar närmare på en kniv kommer du att märka en liten vinkel på antingen ena eller båda sidorna som går ner till kanten.

Det här är avfasningen, och det är den del av kniven som har slipats för att bilda eggen.

Enfasade knivar, även kallade eneggade knivar, har bara en sida av bladet slipad. Det betyder att den andra sidan är platt och oslipad. 

Om det finns en fas på båda sidor är det en dubbelfasad kniv. Om det bara finns en, så är det en enda vinkelkniv. 

Det enda fasade bladet används vanligtvis i japanskt och asiatiskt kök eftersom det möjliggör precisionssnitt som kan vara svårt att uppnå med dubbelfasade knivar.

Vanligtvis har västerländska knivar ett dubbelt avfasat blad vilket innebär att båda sidorna av bladet är vässade och symmetriska. 

Enkla avfasade blad har vinkeln på den vässade sidan som bestäms av dess design, vilket resulterar i en skarpare och mer exakt skäregg.

Vad är en enfasad kniv?

En enfasad kniv är i huvudsak en sorts kniv med en distinkt vinkel på kanten.

Istället för två slipningar som de flesta knivar är jordningen på ena sidan av bladet en enda kontinuerlig lutning/vinkel. 

Så i princip betyder en enda fas att bladet bara är slipat på en sida eller en kant. 

Eftersom den har samma geometri som en trämejsel, går den här kniven också under benämningen "mejselslipning".

Avfasningsvinkeln för en enstaka kniv är vanligtvis mellan 15 och 20 grader, och den kan vara antingen vänster- eller högerhänt. 

• Enfasade knivar är supervassa, men också superkänsliga. 
• De håller inte lika länge som dubbelfasade knivar och behöver slipas oftare. 
• Plus, de är mer benägna att spåna och gå sönder än sina motsvarigheter med dubbelfas. 

En kock som använder sin högra hand kommer att använda en höger kniv, medan en kock som använder sin vänstra hand skulle använda den omvända.

Denna typ av kniv används vanligtvis i det japanska och asiatiska köket eftersom det möjliggör större precision vid skärning. 

Enkelfasade blad erbjuder en unik stil som många kockar föredrar framför dubbelfasade knivar.

Enfasade knivar kräver mer underhåll än dubbelfasade knivar, eftersom den enda vassa sidan kan bli matt snabbare. 

För att behålla sin prestanda och hållbarhet är de vanligtvis gjorda av högkvalitativa material som Aogami Super-stål eller VG10-stål.

Enfasade knivar finns i olika former och storlekar, från små skalknivar till större skärknivar och till och med gyuto kockknivar.

De är kända för att skära igenom täta och sega ingredienser med lätthet och kan användas för att skapa tunna och exakta snitt. 

Dessutom skapar den enda avfasade kanten ett vackert mönster när du skär vissa ingredienser som fisk eller sushirullar.

Enkelfasade knivar kräver speciell slipteknik eftersom endast en sida av bladet är slipad. Detta gör dem svårare att slipa än knivar med dubbelfas.

Men med rätt verktyg och tekniker kan du behålla dess skarpa kant under lång tid.

I allmänhet är en enda vinkelkniv slipad med ett japanskt bryne för att uppnå en knivskarp kant.

Sammantaget erbjuder enfasade knivar ett unikt utseende och prestanda som många kockar tycker är önskvärda.

De kräver mer underhåll än dubbelfasade knivar men kan skapa precisionssnitt som är svåra att uppnå med andra typer av knivar.

Lär mer om konsten att slipa japanska knivar här (fullständig användarguide)

Anatomi av enfasad blad

Ett autentiskt japanskt blad med enkel fas har 3 delar:

1. Shinogi yta

Shinogi-ytan på ett enda avfasat knivblad är en platt, vinklad yta som löper från bladets ryggrad till kanten, precis som på ett traditionellt japanskt svärdsblad.

Den plana ytan gör att kniven har en smal bladvinkel.

2. Urasuki

Baksidan av bladets konkava yta, känd som urasuki, genererar en luftficka när man skär genom mat. 

Detta gör ytan slätare och minskar motståndet, vilket gör att du kan göra snabbare och bättre snitt. 

Dessutom hjälper det till att hålla maten från att fastna på kniven. Luftfickan som urasukin bildade under skärningen ses på bilden nedan. 

Urasuki och shinogi arbetar tillsammans för att göra det möjligt för bladet att skära mat med mycket liten skada på ytan och cellerna, vilket bevarar konsistensen och smaken.

3. Uraoshi

Uraoshi är kanten som omger urasukin och är tunn och platt. Dess funktion är att öka bladets styrka vid dess annars svaga kanter.

Vilken vinkel är japansk enkelfas?

Japanska enfasade knivar har en unik skärpningsvinkel som skiljer dem från andra knivar. 

Kantvinkeln på den platta sidan av bladet är noll, och den andra sidan är ihålig slipad. 

Det betyder att vid slipning behöver du bara slipa ryggraden och skäreggen, inte hela bladets yta. 

Vinkeln för en japansk enfasad kniv är mellan 10-15 grader, vilket är mycket lägre än 30-40 graders vinkel för en vanlig kockkniv. 

Denna lägre vinkel ger bladet en mycket vassare egg, så det är viktigt att vara försiktig vid slipning.

Vad är skillnaden mellan en enkel- och dubbelfasad kniv?

Den största skillnaden mellan en enkelfasad kniv och en dubbelfasad kniv är hur bladet är slipat.

En enda vinkelkniv, även känd som en "mejselslipning" eller "ensidig" kniv, slipas endast på ena sidan av bladet, vanligtvis den högra sidan för högerhänta användare eller den vänstra sidan för vänsterhänta användare.

Den motsatta sidan av bladet är vanligtvis platt eller något konkav. 

Enkelfasade knivar används ofta i det japanska köket, särskilt för precisionsuppgifter som att skiva sashimi eller göra sushi.

En dubbel fasad kniv, även känd som en "V-slipning" eller "tvåsidig" kniv, är vässad på båda sidor av bladet, vilket skapar en V-formad kant. 

Detta är den vanligaste typen av knivblad, och den används i ett brett spektrum av applikationer, från allmänna köksuppgifter som att hacka och skiva till mer specialiserade uppgifter som att filéa fisk eller skära kött.

Valet mellan en enkelfasad och dubbelfasig kniv beror till stor del på personliga preferenser och den specifika uppgiften. 

Enkelfasade knivar gynnas av vissa professionella kockar för deras precision och rena snitt, men de kan vara svårare att underhålla och kräver en specifik slipningsteknik. 

Dubbelfasade knivar är i allmänhet mer mångsidiga och lättare att slipa, vilket gör dem till ett populärt val för både hemkockar och proffs.

Vad används en konisk kniv till?

Varje riktig kock, kulinarisk expert eller knivälskare behöver enkla knivar.

Egenskaperna hos den enfasade kniven lämpar sig för vissa användningsområden som ingen annan typ av kniv kan hantera.

Här är några av de mest typiska tillämpningarna för en enfasad kniv:

• Skiva: En enda vinkelkniv kan skära i tunna skivor med noggrannhet. Mat kan skäras igenom utan att krossas eller rivas sönder tack vare knivens konstanta lutning/vinkel.
• Tärning: En enfasad kniv är idealisk för att tärna frukt och grönsaker på grund av dess tunnhet och precision. Tärningarna i sig är snygga och exakta, och bladets kurva ser till att varje bit är enhetlig.
• hacka: En enfasad knivs utmärkta renhet gör den idealisk för att mala örter och skära kött i tunna strimlor. Du får alltid ut det mesta av dina varor tack vare bladets kurva.
• Sashimi: Den enkelfasade knivens förmåga att tunt skiva gör den idealisk för att skiva fisk till sashimi. Uraoshi hindrar fisken från att klänga fast vid kniven och bladets lutning garanterar rena, exakta snitt.
• Sushi förberedelse: Sushirullar kan skäras med en enda vinkelkniv, precis som sashimi. På grund av knivens egenskaper är den en absolut nödvändighet för varje seriös sushi-entusiast och utmärker sig på att hantera rå fisk.

Vad är historien om enfasad blad?

Den enda fasade knivens historia är något oklar. De flesta tror att den kom från Japan.

Vi är medvetna om att några av de mest kända kockarna och kulinariska experterna i världen har använt denna typ av kniv i generationer.

Traditionen med enfaskniven kommer från traditionen för tillverkning av svärd i Japan.

Den månghundraåriga praxisen att tillverka svärd har gått i arv genom generationer och utvecklats till den moderna kökskniven. 

Enkelfasade knivar är det perfekta verktyget för exakta, ömtåliga snitt och används ofta vid sushitillverkning.

Japanska knivar har historiskt haft en enda fas och samma slipning med tre huvudkomponenter: shinogi-ytan, urasuki och uraoshi. 

Japan började inte tillverka dubbelfasade knivar förrän under senare hälften av 19-talet och början av 20-talet, då de började assimilera västerländsk kultur.

Japanerna har envisats med att producera fantastiska, knivskarpa och skickligt tillverkade eneggade knivar som ökar alla kockars effektivitet när de skär och tärnar mat.

Vilken vinkel ska du slipa en enda vinkelkniv?

När du slipar en enfasad kniv bör du sikta på en vinkel mellan 15-17 grader. 

Detta ger dig en mycket skarp kant, perfekt för att skära ömtåliga ingredienser som fisk, skaldjur, kött och grönsaker. 

Dessutom, eftersom det bara finns en avfasning, tar det kortare tid att skärpa.

Det krävs dock lite övning för att behärska tekniken, speciellt när man använder ett bryne.

Letar du efter ett bryne av bra kvalitet? Jag har recenserat de 6 bästa japanska brynestenarna här

Tips för att slipa en enda vinkelkniv

I vår Japansk knivslipningsguide, vi ska lära dig att du måste slipa en eneglad kniv men här är några korta tips:

• Ta dig tid och öva för att få den perfekta vinkeln.
• Få två bryne, en grov och en slät.
• Börja med den avfasade sidan av bladet. Gör mjuka svep längs brynet och släpp ditt tryck på bakåtsvepet.
• För att vara säker på att du behandlar stålet jämnt kan det hjälpa att färga den avfasade delen av bladet.
• Förhasta inte processen – det tar tid att få det rätt.
• Var försiktig och tålmodig – enfasade knivar är känsliga.
• Ha kul med det – att slipa din kniv kan vara ett bra sätt att koppla av.

Vad gör en enfasad kniv speciell?

Ett enda avfasat blad är extremt skarpt och det är det som gör det väldigt speciellt. 

Enfasade knivar är vässade på endast en sida, vilket ger dem en otroligt tunn och vass egg.

Kantvinkeln på enfasade knivar varierar mellan 10-17°, men de flesta är mellan 12-15°.

Enkelfasade knivar är speciella eftersom de kan skapa exakta och komplexa snitt som inte skulle vara möjligt med dubbelfasade knivar.

Den skärpta vinkeln på den enda avfasningen skapar en skarp och exakt skärkant, perfekt för att göra ömtåliga snitt som de som finns i sushirullar eller papperstunna köttskivor.

Enkelfasade blad är också mycket lättare än dubbelfasade knivar och kräver speciella sliptekniker som kan hjälpa till att behålla sin vassa egg under en längre tid.

Slutligen, det unika utseendet och prestandan hos enfasade knivar gör dem önskvärda för många kockar eftersom de kan erbjuda en nivå av precision och prestanda som är svår att uppnå med andra typer av knivar.

Vem använder enfasade knivar?

Enkelfasade knivar används vanligtvis av proffs, som kockar, som behöver göra exakta snitt. 

De kan användas för att göra tunna skivor av grönsaker, till exempel, eller för att göra intrikata mönster i mat.

Enkelfasade knivar används ofta av professionella kockar och hemkockar som uppskattar precisionen de erbjuder. 

De är särskilt användbara i det japanska och asiatiska köket, där ömtåliga snitt som papperstunna skivor och intrikata former måste göras med precision.

För konsten att japansk mat skära som mukimono, en enda vinkelkniv är det enda valet.

Är enkel fas bättre?

Enkel fas är definitivt rätt väg att gå om du letar efter precision och noggrannhet. 

Dess överlägsna skärpa gör den till det perfekta valet för intrikat skivning, tärning och snitt.

Dessutom är det enklare att göra sömlösa, obrutna snitt med en enda fasad kniv än ett dubbelfasat blad. 

Så om du letar efter ett verktyg som ger dig det perfekta snittet varje gång, är enkel fas vägen att gå.

Enfasade knivar erbjuder ökad precision och en skarp skäregg, vilket gör dem att föredra framför många kockar. 

Dubbelfasade blad är dock mer mångsidiga och kan användas för en mängd olika uppgifter. I slutändan handlar det om personliga preferenser. 

Varför är japanska knivar enkelkant?

Japanska knivar är eneggade av flera anledningar. 

För det första skapar det en otroligt skarp skäregg som gör skivning och tärning till en lek. 

För det andra gör den enkla eggen det lättare att slipa och underhålla bladet, så att du kan hålla det skarpt längre. 

Slutligen möjliggör den något konkava formen på bladet mer känsligt kulinariskt arbete, som att finhacka örter och grönsaker.

Kort sagt, eneggade japanska knivar är det perfekta verktyget för alla kök!

Vad är poängen med en enda vinkelkniv?

En enfasad kniv är ett ultimat verktyg för alla som vill få jobbet gjort rätt. Det är den perfekta kniven för dem som vill ta sin skivning och tärning till nästa nivå. 

Med sin enda skarpa vinkel kan den producera en superfin egg som är perfekt för precisionsskärning.

Oavsett om du skär känslig fisk, skaldjur, kött eller grönsaker, ger en enda vinkelkniv dig det perfekta snittet varje gång. 

Dessutom är den lätt att skärpa och underhålla, så att du kan hålla den i toppskick i många år framöver.

Så om du letar efter en kniv som kan göra allt, är en enkelfasad kniv rätt väg att gå.

Är enfasade knivar högerhänta?

Är enfasade knivar bara för högerhänta? Tja, det korta svaret är ja. 

Dessa traditionella japanska knivar är designade för högerhänta användare, så om du är vänsterintresserad kanske du vill leta någon annanstans. 

Men oroa dig inte, det finns massor av andra knivar där ute som passar dina behov!

Och sanningen är att vänstermänniskor också kan använda enkantsknivar, även om det är lite svårare.

Så varför är enfasade knivar bara för högermän? Allt handlar om den perfekta kanten.

Dessa knivar är tillverkade för att ha en enda kontinuerlig vinkel på eggen, vilket är anledningen till att de är så högt ansedda av kockar och kniventusiaster. 

Denna vinkel är designad för att hållas i höger hand, så lefties har ingen tur.

Men oroa dig inte, det finns massor av andra knivar där ute som passar dina behov!

Jag har en lista över de bästa japanska knivarna för vänsterhänta här, från gyotu ​​till nakiri

Kan vänsterhänta personer använda enfasade knivar?

I allmänhet rekommenderas enfasade knivar för högerhänta användare eftersom vinkeln på den slipade sidan bestäms av dess design.

Det finns dock några vänsterhänta enfasade knivar på marknaden för de där vänsterhänta där ute.

Ja, vänsterhänta kan använda enkla knivar.

Bladvinkeln på kniven bestäms av användarens grepp och tryck som utövas vid skärning, så bladets orientering är inte ett problem.

Men vänsterhänta personer kan tycka att det är bekvämare att använda en ambidextrous kniv eftersom den kan användas med båda händerna.

Dessutom tillverkar vissa företag knivar speciellt utformade för vänsterhänta användare som har en annan bladform och slipar på vänster sida av kniven.

Detta är användbart för vänsterhänta användare som letar efter ökad komfort och precision när de använder enfasade knivar.

Vässar du båda sidorna av en enda vinkelkniv?

Nej, du slipar inte båda sidorna av en enda vinkelkniv. Det är det fina med det! 

Enkelfasade knivar slipas endast på en sida, vilket gör det lättare att skapa en mycket mindre, och därmed skarpare, vinkel. 

Det är därför de är så populära i Japansk matlagning – de är superskärpa och kräver mindre ansträngning att underhålla. 

Så, om du letar efter en kniv som är vass och lätt att slipa, är en enfasad kniv rätt väg att gå.

Slutsats

Enkelfasade knivar är en månghundraårig tradition i japansk kultur och har blivit populära bland både professionella kockar och hemkockar.

De erbjuder en nivå av precision och skärpa som är svår att uppnå med andra typer av knivar.

Det enda avfasade bladet är bara slipat på ena sidan och det ger bättre precision.

Vänsterhänta användare kan tycka att det är bekvämare att använda en ambidextrous kniv eller en som är speciellt utformad för vänsterhänta användare.

I slutändan handlar det om personliga preferenser och vilken typ av uppgifter en användare kräver av sin kniv.

Oavsett vilket är enfasade knivar ett utmärkt val för dem som letar efter precision och effektivitet i sina skäruppgifter.

Om du vill få vinkeln på din enkelfasade japanska kniv exakt rätt när du skärper, överväg att köpa en slipjigg (recension här)

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.