Ensaymada: De filippinska söta bullarna
Ensaïmada är en bakverksprodukt från Mallorca, Spanien. Det är ett vanligt kök som äts i de flesta tidigare spanska territorier i Latinamerika och Filippinerna antog det också och kallade det ensaymada med ett "y".
Den kan serveras vid stora tillfällen som hemmat, på möten som mellanmål eller till och med som barns "baon" till skolan.
Med sin mättande karaktär och ostliknande konsistens är denna flexibla mat en vanlig mat för filippinska smaklökar. Brödet är antingen toppat med socker eller ost och har olika varianter, beroende på bageri.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är ensaymada?
Ensaymada i filippinsk stil är en typ av briocheliknande bakverk toppad med riven ost, och det är ett av Filippinernas mest populära snacks.
Termen "ensaymada" kommer från det spanska ordet "ensaimada", som betyder "mjölat".
Den serveras vanligtvis som frukost eller mellanmål, men den kan även avnjutas som efterrätt. Ensaymada beskrivs ofta som en "sötostrulle" på grund av dess kombination av söta och salta smaker.
Degen för ensaymada görs vanligtvis med mjöl, socker, ägg och smör. Degen jäsas sedan (låts jäsa) tills den är dubbelt så stor.
Efter att degen har jäst kavlas den sedan ut till ett platt ark. En rejäl mängd riven ost strös sedan ovanpå degen.
Degen rullas sedan ihop till en stock och skärs i enskilda bitar. Delarna läggs sedan på en plåt och bakas tills de är gyllenbruna.
Ensaymada serveras ofta med en varm dryck, som kaffe eller te.
Ursprung
Du undrar säkert vad ensaymadas historia är? Som jag redan nämnt var den anpassad från en spansk maträtt.
Den spanska rätten heter ensaimada, och det är en typ av brioche som kommer från den spanska ön Mallorca.
De första skriftliga referenserna till Mallorcas ensaïmada går tillbaka till 17-talet.
På den tiden, även om vetemjöl huvudsakligen användes för att göra bröd, finns det bevis för att denna typiska bakverksprodukt gjordes för festivaler och högtider.
Ensaïmada de Mallorca är gjord av starkt mjöl, vatten, socker, ägg, moderdeg och ett slags reducerat fläskfett som heter saïm.
Produktens handgjorda karaktär gör det svårt att ge en exakt formel, så skalor har upprättats som definierar andelen av varje ingrediens, vilket ger upphov till en traditionell produkt av utmärkt kvalitet.
Namnet kommer från det katalanska ordet saïm, som betyder "fläskfett" (från det arabiska ordet shahim, som betyder "fett").
På Mallorca och Ibiza finns en sötsak som heter greixonera gjord med ensaïmadabitar som blivit över från dagen innan.
Ensaymada introducerades till Filippinerna under kolonialtiden, och det blev snabbt ett populärt mellanmål.
Den ursprungliga ensaymada har en fläckigare deg och en annan konsistens. På 18-talet förändrades några av ingredienserna och beredningsmetoderna i Filippinerna.
Bakverket blev rikare eftersom fler äggulor tillsattes tillsammans med generösa portioner ister eller smör.
Den här rätten var populär under högtider som påsk och jul eftersom det var ett lyxigt mellanmål som inte alla hade råd med.
Man tror att den bästa ensaymada gjordes i Pampanga. Bagare från denna region lärde ut sina recept till andra och mellanmålet blev populärt över hela Filippinerna.
De där smöriga ensaimadas som du får i Pampanga är verkligen unika och den här typen av bullar har Pampangan-anor.
Med en gyllengul interiör, öm smula och en stark smörsmak på toppen, är denna regionala variation vanligtvis stor som ett fat.
Det som gör det ännu godare är att varje bulle garneras med riven ost och socker. Kombinationen av sött och salt är fantastisk!
Nuförtiden kan du hitta ensaymada i nästan alla bagerier i Filippinerna.
Vad är skillnaden mellan ensaymada och mamon?
Ensaymada görs med en degblandning, medan mamon använder sockerkakssmet i receptet. Detta ger en mycket mjukare och fluffigare ensaymada.
Ensaymada vs pandesal
Pandesal brukade vara saltare, men sedan dess har det utvecklats från 1.75 % socker till 18 % i de flesta recept, närmare smakprofilen för ensaymada. Ensaymada är mer som en brioche än bröd med ister eller smör för att göra det fluffigare, och det är vanligtvis toppat med socker eller ost.
Slutsats
Ensaymada är en annan av de spanskinspirerade rätterna som utgör Filippinernas matkultur och är väldigt utsökt.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
