Ett speciellt ensaymada-recept (filippinska söta bullar) du kommer att älska
Detta speciella ensaymada-recept (även känt som filippinska söta bullar) är ett sött och ostlikt bröd som vanligtvis paras ihop med kaffe.
Den kan köpas från vilket bageri som helst och brukar avnjutas som mellanmål mitt på eftermiddagen. Men på grund av dess tillgänglighet, ensaymada kan faktiskt ätas när som helst på dygnet.
Låt oss göra en sats!
Tydligen är detta bröd (som har visat sig vara en omtyckt filippinsk mat) faktiskt en assimilerad form av den ursprungliga "ensaimada" från Spanien med andra varianter i syd- och latinamerikanska länder.
Men eftersom ensaimada var en hit bland infödda filippinare, förvandlades detta bröd till något som verkligen är filippinskt.
Detta ensaymada-recept innehåller mjöl, ost, smör, honung, salt, vatten, vitt socker och cheddarost i ingredienslistan. Hemligheten är att inte överknåda degen – det är så du får den perfekta konsistensen!
Med dessa ingredienser försäkrar jag dig att ensaymadas kommer att bli din favorit!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Hur man gör ensaymada hemma
Ensaymada -recept (filippinska söta bullar)
Innehållsförteckning
- 2 tsk snabbjäst
- ⅔ kopp vatten (ljummet)
- 3½ koppar allround mjöl
- ⅓ kopp socker
- ½ tsk salt
- 3 Large ägg
- ¼ kopp kondenserad mjölk
- ½ kopp osaltat smör smält (uppdelad, 1/4 kopp blandad i degen och 1/4 kopp för att borsta)
garnering:
- ½ kopp gräddat osaltat smör
- ⅓ kopp socker
- *Valfritt - strimlad cheddarost
Instruktioner
- Lös snabbjäst i en ⅓ kopp ljummet vatten i en liten skål eller direkt i mätkoppen. Avsätta.
- Medan du väntar på att jästen ska aktiveras, vispa ihop mjöl, socker och salt i en stor bunke eller stående mixer. Tillsätt sedan den upplösta jästblandningen, ägg, förångad mjölk, ¼ kopp smält smör och den återstående ⅓ koppen vatten. Använd en degkrok (eller en spatel om du blandar för hand) och blanda på låg hastighet i cirka 2 minuter, sedan på medelhastighet i ytterligare 5 till 7 minuter tills en mjuk klibbig deg har bildats. Kom ihåg att degen ska vara mjuk och kladdig; överknåda inte den här degen. Lägg över degen i en smord skål och täck med plastfolie eller en ren kökshandduk. Låt degen vila i 15 minuter.
- Under tiden klä en bakplåt med bakplåtspapper eller förbered ensaymada -formar.
- Dela sedan degen i 8 till 12 bitar. För att uppnå enhetliga storlekar kan du använda en skala, dela varje bit lika på 60 gram vardera. ELLER utan våg, kommer en glassskopa också att göra jobbet. Pudra glassskopan med mjöl, gröp ur degen och släpp direkt på den klädda bakformen eller formarna. Den här delen behöver inte vara vacker; bara ösa och släpp. Täck degen löst med plastfolie eller en ren kökshandduk och låt degen vila i 15 minuter.
- Nu är det dags att forma ensaymadas. Smält ¼ kopp smör i en liten skål och ställ åt sidan. På en mjölad yta eller matta, kavla ut eller använd handflatorna för att platta ut varje degbit till en rektangel. Pudra händerna med mjöl för att förhindra att degen fastnar på fingrarna. Pensla lite smält smör över toppen av degen. Rulla degen till en lång stock, nyp ihop ändarna för en tätning. Vänd sedan degsömssidan nedåt eller sömsidan inåt, i den riktning där du börjar snurra. Börja försiktigt rulla eller snurra degen inåt till en virvel eller en rulle. Lägg tillbaka den på den klädda pannan. Täck bullarna löst med plastfolie eller en ren kökshandduk och låt dem jäsa tills de blir dubbelt så stora (ca 1½ timme).
- Värm ugnen till 325ºF. Ta av täcket och grädda rullarna i 15 till 17 minuter tills de är lätt gyllene. Låt rullarna svalna i 30 minuter till en timme innan de toppas med gräddat smör och socker.
- Nu är det dags att toppa, pensla eller breda ut det krämade smöret över bullarna med en smörkniv. Strö sedan socker över smöret eller doppa den smörade toppen rakt i en skål med socker, skaka av överskottet och det är klart att äta!! Serveras bäst i rumstemperatur med en varm kopp kaffe. Njut av!
Anmärkningar
Kostrådgivning
Nestlé indunstad mjölk är bra för detta recept.
Ensaymada receptberedning och tips (metod 2)
Detta ensaymada-recept innebär en lite mer tråkig process eftersom du måste förbereda degen och ha de kompletta ingredienserna redo.
- Blanda först jäst och mjölk i en skål och vänta tills den aktiveras. Du kan alltid skaffa jäst från ditt närliggande bageri (om de också säljer) eller från snabbköpet.
- Låt jästen sitta medan du förbereder övriga ingredienser såsom degen.
- Blanda mjöl, socker, salt, uppvispade ägg och smält smör till degen. Se till att du kan blanda allt väl innan du häller i den aktiverade jästen. Blanda den igen och se till att den är tillräckligt degig innan du knådar den.
- Eftersom du redan har tillsatt jästblandningen och du redan har knådat den, lägg tillbaka degen i bunken och låt den jäsa i ett par timmar. I väntan kan du förbereda kaveln och den plana ytan där du ska platta till degen.
- Ta fram degen och stansa den för att släppa ut luften. Skiva sedan degen i hur många bitar du vill och börja kavla den. Dutta efter det med lite smält smör i mitten och rulla ihop det som om det vore ett snigelskal. Lägg den på en bricka och låt den jäsa igen i 4 timmar. När de fyra timmarna är klara, förvärm ugnen och grädda degen.
- Pensla till sist bullarna med smält smör och strö över socker eller garnera med riven ost.
Förutom detta recept kan du också prova min Recept på hemlagad biff empanada och original pandesal recept.
Obs: I den här artikeln publicerade jag 2 metoder för att förbereda detta ensaymada-recept. Du kan välja mellan de 2.
Matlagningstips
När det kommer till att laga ensaymadas finns det några saker att tänka på för att få det perfekta resultatet.
Se först till att använda mjöl av god kvalitet. Detta kommer att säkerställa att din deg är lätt och fluffig. Du kan till och med blanda starkt brödmjöl med vanligt mjöl för en fluffigare konsistens.
Till en början är den här degen ganska mjuk och klibbig. Glutenstrukturen blir mer stretchig och mindre klibbig när den utvecklas. Överflödigt mjöl bör till varje pris undvikas. Degen blir mindre kladdig när du knådar den.
Det tar längre tid för degen att jäsa när du använder torr aktiv jäst istället för snabbjäst. jag rekomenderar SAF Instant Gold (som är designad exklusivt för söt deg) eller Red Star Platinum.
Eftersom de stiger snabbt har de mindre chans att utveckla en sur, fermenterad smak. Dessutom gör det bara att bakverket smakar bättre, speciellt om du är kräsen med degen.
För det andra, överarbeta inte degen. Överansträngning kommer att resultera i en tuff slutprodukt.
Den här degen kan förberedas i förväg. Täck den med plastfolie och ställ den i kylen över natten efter knådning.
Låt den stå i rumstemperatur i 30 minuter innan den används, töm den sedan och forma den.
Var till sist generös med smöret. Smör är det som ger ensaymadas deras karaktäristiskt rika och fluffiga konsistens, så var inte rädd för att använda mycket av det!
Nyckeln till den perfekta fluffiga ensaymada är också att ha tillräckligt med tålamod och låta degen jäsa perfekt – kom ihåg att platt, klibbig deg inte är bra. Sedan är det viktigt att inte överknåda den.
Byten och variationer
Istället för smör kan du använda matfett till degen. Jag föredrar dock smör eftersom det smakar bättre.
Till mjölet kan du använda universalmjöl, starkt brödmjöl och bakmjöl för bästa resultat.
Du kan också göra en ube halaya typ av ensaymada. För denna version, använd samma degblandning men tillsätt 1/4 av ube halaya. Toppa sedan dina bullar med söt ube halaya.
Kan man göra vegansk ensaymada?
Ja, som tur är kan man göra den här rätten vegansk.
Det är enklast att använda de lättillgängliga veganska alternativen från mataffären för att göra bullarna veganvänliga.
Byt enkelt ut mjölksmöret mot en veganskt smör som Earth Balance.
Sedan kan du använda vilken typ av vegansk "cheddarost" som helst och icke-mejerimjölk som sojamjölk eller mandelmjölk.
Ekologiskt vitt socker är veganskt och du kan använda det också.
Variationer av ensaymada är många:
- Mallorcas variant som kallas Mallorca eller Mallorcas de vino dulce är söta rullar som är belagda med smält queso de bola och beströdda med socker.
- En annan variant är ensaymada mamon som använder sockerkakssmet istället för den vanliga degblandningen. Detta ger en mycket mjukare och fluffigare ensaymada.
- I Iloilo, Filippinerna, finns det också en variant som kallas kababayan. Kababayan är en ensaymada gjord med en mycket mjuk och fluffig deg, och har vanligtvis mindre smör, ost och socker jämfört med den traditionella ensaymada. Den formas också till en stock istället för att rullas till en spiral.
- I Batangas, Filippinerna, finns det även en variant som kallas tsokolate eh som är en ensaymada doppad i smält choklad.
- I Pampanga, Filippinerna, finns det också en variant som kallas empanadita de keso som är en ensaymada fylld med ost.
Det finns många fler varianter av ensaymada, och varje region i Filippinerna har sin egen unika syn på denna klassiska maträtt.
Hur man serverar och äter ensaymada
Ensaymadas serveras vanligtvis som frukost eller mellanmål, men kan även avnjutas som efterrätt. Att ha en mjuk fluffig bulle med kaffe eller te är det bästa sättet att njuta av den.
De kan serveras vanliga eller med en mängd olika pålägg som smör, ost, choklad eller frukt.
Ensaymadas avnjuts bäst när de är fräscha och varma. Om du inte planerar att äta dem direkt kan de förvaras i en lufttät behållare och värmas upp igen innan servering.
Det är bäst att servera dem så fort de är klara. Men när bullarna väl har svalnat kan du värma bullarna igen i cirka 20 eller 30 sekunder i mikrovågsugnen och servera dem på det sättet.
Liknande rätter att prova
Spanskt bröd är en typ av sött bröd som är populärt i Filippinerna. Den liknar ensaymada, men är belagd med en socker- och kanelblandning istället för ost.
Mamon är en typ av sockerkaka som är populär i Filippinerna. Den liknar ensaymada, men använder sockerkakssmet istället för den vanliga degblandningen. Detta ger en mycket mjukare och fluffigare ensaymada.
Pandesal är en typ av bröd som är populärt i Filippinerna. Den liknar ensaymada, men är gjord med en annan degblandning och har ingen ost eller smör.
Vanliga frågor
Vilken utrustning behöver du för att göra ensaymada?
För att göra ensaymada behöver du en måttbägare, en blandningsskål, en bakplåt, en mixer, en kavel och ett rivjärn.
Du kan använda en degmixer för att knåda degen.
Hur lagrar du ensaymada?
Ensaymadas kan förvaras i en lufttät behållare och värmas upp igen innan servering.
Förvara bullarna i kylen i upp till 5 dagar eller i frysen i upp till 7 dagar och tina och värm dem sedan.
Är ensaymada hälsosamt?
Det finns inget definitivt svar på denna fråga eftersom det beror på hur ensaymada förbereds.
Generellt sett anses ensaymada inte vara ett hälsosamt livsmedel eftersom det innehåller mycket kalorier och fett. Men om ensaymada är gjord av fullkornsvetemjöl och lättmjölk kan den vara hälsosammare.
Men detta är en trevlig skräpmat typ av mellanmål och bör inte ersätta hälsosamma måltider.
Lär hur man sätter en hälsosam snurr på traditionell filippinsk mat här
Slutsats
Det finns många varianter av den klassiska filippinska rätten, ensaymada. Varje region i Filippinerna har sin egen unika syn på denna maträtt.
Ensaymadas kan serveras som frukost, mellanmål eller efterrätt.
De kan vara vanliga eller toppade med smör, ost, choklad eller frukt. De avnjuts bäst när de är fräscha och varma. Liknande rätter att prova inkluderar spanskt bröd, mamon och pandesal.
Det roliga med att äta ensaymada med familjen är att du kan toppa dem med alla sorters söta eller salta pålägg och förvandla detta mellanmål till den ultimata komfortmaten.
Om du är mer för salta snacks, varför inte prova Spicy Dilis, ett filippinskt mellanmål av torkad ansjovis Nästa
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
