6 Bästa Dashi-ersättningar...Vänta jag har nr 4 i mitt skafferi JUST NU?

Vi kan tjäna en provision på kvalificerade köp som görs via en av våra länkar. LÄR DIG MER

Låt oss laga japanska ikväll, MEN…..det har jag inte dashi! Vad ska man göra?!

Oroa dig inte, jag har dig täckt. Du kan faktiskt göra dashi hemma med några enkla ingredienser, och det är också den vanligaste och mest autentiska formen av dashi som du hittar någon annanstans i Japan eller utomlands.

Du kan också använda en av dessa 6 hemliga ersättare istället! Eller om du inte känner för det ännu, köp bara några av dem min favorit instant dashi här nu!

Har du inte dashilager? Använd dessa 6 hemliga substitut istället!

Som jag har nämnt ovan kan du faktiskt göra dashi hemma med några enkla ingredienser (hitta receptet nedan), och det är också den vanligaste och mest autentiska formen av dashi du kan göra.

Men om du är vegetarian kanske du inte vill. Eller om du inte har tid att få rätt ingredienser kanske du inte kan.

I den här videon tittar jag på de bästa substituten du kan använda. Det är definitivt värt tiden att titta på det, eftersom du också får en hel del bilder om vilka typer av saker du kan använda. Eller så kan du läsa vidare om du bara vill komma ner i några av dina favoriter!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad gör ett bra dashi -substitut?

Här är grejen: dashi är en nyckelingrediens i många japanska rätter eftersom det är en sådan japansk matbas. Så, när du letar efter substitut behöver du saker med att bonitoflingor och horn dashi-smaker i dem 

Dashi levererar umami och är gjord på kombu (tång) och katsuobushi (fermenterad fisk), så du vill ha en ersättare som också kan leverera umami.

Kyckling eller vit fiskbuljong kan, men ett bra veganskt alternativ skulle vara att ersätta katsuobushi shiitake svamp, en annan umamirik japansk ingrediens, och behåll kombu.

Du kan hitta de flesta substitut i asiatiska livsmedelsbutiker men om inte, att göra dashi från grunden är faktiskt ganska enkelt.

Jag vet att vissa människor inte gillar pulverdashi och liknande substitut som kan innehålla mycket konserveringsmedel och ohälsosamma ingredienser.

De 6 bästa dashi-ersättningarna

Okej, nu vet vi vad dashi är och hur man gör det själv. Men vad händer om du inte har tid att göra dashifond, eller inte har tillgång till ingredienserna? 

När du inte bor i Japan eller i Asien kan det vara lite irriterande att veta att det inte finns många asiatiska (eller mer exakt, japanska) butiker som säljer instant dashi, eller kelp, eller spån av fermenterad bonit tonfisk för den delen.

Om du är ett fan av japansk mat som misusoppa, katsu don, sukiyaki, eller oyakodon, då kan det avskräcka dig eftersom du inte kommer att kunna laga dina japanska favoriträtter.

Även om du faktiskt kan beställa instant dashi online kan det ta några dagar innan den kommer.

Ändå är det ett bra sätt att förvara så mycket dashi som möjligt i skåpet för alla dina framtida japanska delikatesser eftersom du kan använda det i många av dem!

Oroa dig inte under tiden, för det finns faktiskt alternativ till dashi buljong och du får slut på det är den perfekta tiden att prova dashi -varianter och ersättare!

Det kanske inte passar dig när du provar dessa alternativ för första gången, särskilt eftersom du är van vid smaken av vanlig dashi. Men med tiden kommer du att upptäcka att de varierande smakerna också är goda i och för sig.

Även om ersättningarna kanske inte plockas upp av smakreceptorerna som är specifikt inställda på umami (glutaminsyror), kan de fortfarande vara det näst bästa och du kanske till och med föredrar att använda något av dessa substitut när du försöker hålla fast vid till en vegansk kost.

Här är de 6 bästa alternativen till dashi!

5 bästa alternativet till Dashi

1. Vitt kött fiskar i dashi

Åker via Japansk tradition, washoku (和 食) eller japansk matlagning, de hade ursprungligen tänkt att dashi skulle tillverkas av fisk- eller skaldjursbuljong.

Om du ska göra en dashi-ersättning behöver du mild, icke-oljig, vit köttfisk, som tilefish, bas, hälleflundra, snapper och torsk.

Använd inte tonfisk eller makrill, eftersom dessa typer av fisk har en starkare fisksmak och kan dominera den övergripande smaken av den maträtt du förbereder.

Notera att dashi bara är ett smakämne och även om det ger den perfekta smaken till måltiden, går den inte över huvudsmaken på något sätt.

För att komma igång måste du få i dig de delar av fisken som folk normalt inte äter, som huvud och ben (du kan också behöva några kilo kött).

Dessa köttrester är faktiskt gratis på fiskmarknaden, så du behöver inte nödvändigtvis spendera pengar på denna resa.

När du har skaffat delarna du behöver, tvätta dem noggrant och se till att inga spår av blod finns kvar på dem, eftersom de förvandlar buljongen till en bitter juice.

Fumet är vad man kallar fiskbestånd. På den mest grundläggande nivån är den jämförbar med dashi, eftersom skaldjurssmaken är rotad djupt i den.

Här är ett recept för dashifond med vit köttfisk:

dashi lager soppa

Dashi -ersättningsrecept med vit köttfisk

Joost Nusselder
Fumet är vad man kallar fiskbestånd. På den mest grundläggande nivån är den jämförbar med dashi, eftersom skaldjurssmaken är rotad djupt i den.
3 från 1 röst
Prep Tid 10 minuter
Tillagningstid 1 timme
Total tid 1 timme 10 minuter
Kurs Soppa
matlagning japanska
Serveringar 8 människor

Equipment

  • Kokkärl
  • Stekpanna

Innehållsförteckning
  

  • 8 quarts vatten
  • 1 msk vegetabilisk olja
  • 1 tsk dragon
  • 1/2 msk persilja
  • 1 tsk fänkål
  • 1/2 kopp selleri finhackat
  • 3 kryddnejlika vitlök mald
  • 1/4 kopp purjolök
  • 1 Large vitlök
  • 4 laurbladen
  • 1/2 kopp vitt vin
  • 3 1 / 2 uns vit köttfisk som hälleflundra eller bas
  • 2 msk sojasås
  • 1 msk socker
  • 1 tsk mirin

Instruktioner
 

  • Förvärm vegetabilisk olja i en stekpanna och fräs aromaterna, som är dragon, persilja, fänkål, selleri, vitlök, purjolök och lök. Skär grönsakerna i mycket tunna skivor och bind lagerblad i en snöre.
  • Tillsätt de vita köttbitarna i blandningen och blanda runt.
  • Sätt på spisen och häll 7 – 8 liter vatten i den, koka sedan på hög värme.
  • Tillsätt 1/2 kopp vitt vin till aromaterna. Se till att vinet eller vattnet fyller stekpannan så att det nästan täcker fiskrester och koka i 1 – 3 minuter.
  • När det är klart, häll aromaterna och fiskresterna i de 8 liter vatten som du har kokat tidigare och tillsätt 1-2 msk. sojasås, 1 msk socker och 1 tsk mirin. Låt sjuda i 1 timme.
  • När du har låtit det sjuda i en timme, bör fiskbuljongersättningen för dashi vara klar.
  • Sila blandningen, lägg den i en glasbehållare och kyl den. Du kan förvara den i frysen i upp till en månad innan du använder den.
Testat detta recept?Låt oss veta hur det var!

Ta reda på mer om fiskbestånd och fiskbeståndsersättning här

2. Skaldjursdashi-ersättning

Hemlagad skaldjur Dashi lager

För detta dashiersättningsrecept måste du använda skaldjur rester istället för fisk. Men räkor och räkor skapar en bättre smak för den här typen av dashi än skaldjur, så du kanske vill lägga mer vikt vid räkor.

Hur man gör skaldjursfonden:

  • Tärna aromaterna i små tärningar och vitlöken ska hackas. Dessa inkluderar de 2 vitlöksklyftorna, 3 stjälkar selleri, 2 koppar morötter och 2 koppar lök.
  • Sätt på spisen och förvärm 2 msk olivolja i en stor stekpanna. Fräs aromaterna (förutom vitlöken) tillsammans med 1 lb av råa stora räkor. Koka i 15 minuter eller tills de blir bruna.
  • Häll nu i vitlöken och rör om hela blandningen i ytterligare 2 minuter.
  • Tillsätt sedan 1 och 1/2 liter vatten, 1/2 kopp vitt vin, 1/3 kopp tomatpuré, 1 och ½ tsk svartpeppar (nymalen), 1 msk koshersalt och 10 kvistar färsk timjan (stjälkar tas inte bort).
  • Låt receptet koka upp och låt sjuda i en timme.
  • Efter tillagning, stäng sedan av spisen och häll receptet i en medelstor skål när du låter allt passera genom en sil. Extrahera endast saften/buljongen som är gjord av den och kasta resten.
  • Du har nu gjort en perfekt skaldjur/räka dashi buljong. Förvara den i ditt kylskåp och använd den sparsamt för alla rätter som kräver dashi i framtiden.

3. Veganskt vegansk dashi recept

Hemlagat Vegan Dashi buljongrecept

Om du är vegetarian eller planerar att laga mat för människor som är på en vegansk kost, skulle vegetabilisk tång och svamp (kombu och shiitake) dashi -alternativ vara ett bra alternativ att prova.

Hur man gör en vegansk dashi buljong:

  • Använd torkad svamp och tång för detta recept och följ instruktionerna på kombupaketet.
  • Skaffa en ren tom kruka, häll 4 koppar vatten i den och låt sedan tången sitta i cirka 30 minuter (slå inte på spisen ännu).
  • Kontrollera vattnets smak med hjälp av en sked (tången ska göra vattnet till något te) och kontrollera om det känns något halt.
  • När du har blötlagt kombu i 30 minuter, då är det dags att slå på spisen och koka den på hög värme. Koka i 25 minuter.
  • Eftersom du bara har lagt 4 koppar vatten i blandningen kan du också kolla om vattnet förångas för snabbt och fylla på det för att få önskad mängd buljong.
  • När det gäller svampfonden, gör du bara det som gjordes med tången och blötlägg det också i 4 koppar vatten i cirka 30 minuter.
  • Den här gången behöver du inte koka svampen. Nyp dem helt enkelt för att få den starka umami -smaken (om du känner att svampen är tillräckligt mjuk, då är det dags att vara redo).
  • Ta bort svampen och slutligen kan du tillsätta de 2 vätskorna tillsammans för en stark vegansk dashi umami -smak.

Till skillnad från kombu kan du dock återanvända svamparna upp till 10 gånger innan du slänger dem! Så det betyder att du kan göra en massa svampdashi -ersättare.

Lägg svamparna i en plastpåse och lägg dem i frysen för framtida bruk.

Nu kan du inte få shiitakesvamp överallt. Men lyckligtvis, Amazon skickar dessa torkad shiitakesvamp så att du kan använda dem i ditt lager:

Torkade shiitakesvampar

(se fler bilder)

Hur man gör vegansk grönsaksdashi lagerrecept

Andra grönsaker som också är bra att göra dashi av är soltorkade daikon och soltorkade morotsskal. Dessa grönsaker innehåller basal umami (fritt glutamat), vilket är ett bra dashialternativ.

Om du vill experimentera vidare med andra grönsaker och örter för att göra ett dashi -substitut, besök sedan Umami informationscenter för mer detaljer.

4. Dashi-ersättning för kycklingbuljong

Kycklingbuljong är lättare att göra, som kyckling kött är allmänt tillgängligt och alla andra ingredienser som behövs för att göra det är också mycket tillgängliga!

Du har förmodligen till och med en buljongtärning liggandes i ditt skafferi just nu!

Hur man gör kyckling dashi lager:

Ingredienser:

  • 1 3-lb kyckling, eller använd delar, som vingar och ryggar
  • 4 stjälkar selleri (med blad), trimmade och skurna i 2-tums bitar
  • 4 medelstora morötter, skalade och skär i 2-tums bitar
  • 1 medellök, skalad och kvartad
  • 6 kryddnejlika vitlök, skalade
  • 1 litet gäng färsk persilja, tvättad
  • 6 kvistar färsk timjan eller tesked torkad
  • 1 tsk kosher salt, eller efter smak
  • 4 liter kallt vatten

Matlagnings Instruktioner:

  1. Slå på spisen till medelhög värme. Ställ en stor kastrull över den och lägg alla aromatiska ingredienser i den (4 liter kallt vatten, salt, timjan, persilja, vitlök, lök, morötter, selleri och kyckling). Koka upp i cirka 30 minuter och sänk sedan temperaturen till medel-låg, täck med locket och låt sjuda i 2 timmar tills kycklingen faller sönder. Skumma skummet från ytan när det byggs upp.
  2. Sila buljongen genom en stor sil eller durkslag i en stor skål. När svalnat, ta en stor sil och sila buljongen i en stor skål. Använd en träslev och tryck på blandningen så mycket som möjligt för att få upp all buljong.
  3. Häll buljongen i 4 pints glasburkar, täck dem med lock och ställ i kylen över natten. Nu har du massor av kycklingdashifond i reserverna att använda för alla dina framtida recept som kan kräva det.

5. Dashi -ersättare i pulverform eller tärning

Kuberade och pulveriserade buljonger är förmodligen det enklaste sättet att göra dashi -lager och även om du kan använda kyckling-, fisk- eller räksmak bör du aldrig använda fläsk- eller nötkub eller pulveriserad buljong, eftersom de inte accentuerar smaken på din maträtt, men istället, överväldiga det.

Salt, mononatriumglutamat, hydrolyserat soja/majs/veteglutenprotein, hydrerad bomullsfröolja, nötfett och många fler är bara några av ingredienserna i en köttbuljongtärning.

För mycket nötköttsfett och MSG (mononatriumglutamat) ger buljongkuben en stark smak, men även naturlig nötköttsbuljong utvunnen ur färskt kokött har fortfarande samma effekt.

Så det är bäst att undvika dem och fläsksmakade kuber helt och hållet.

6. Mentsuyu buljong

Har du inte dashilager? Använd dessa 6 hemliga substitut istället! mensuyu

Om du letar efter en smaksättning som redan innehåller dashi kan du prova Mentsuyu (detta är den mest populära i Japan). Det är en flytande soppbas eller krydda med många smaker. 

Anledningen till att det är ett bra substitut för dashi är att det faktiskt innehåller mycket dashilager. Den är gjord genom att kombinera dashi, mirin, sojasås, socker samt några andra typer av kryddor i små mängder.

Dashi de använder för att göra mensuyu innehåller också kombu och katsuobushi. 

Mentsuyu betyder nudelsoppa och namnet syftar på att detta är en populär baskrydda för de flesta japanska nudelsoppor som soba, udon, somen och vissa använder det också i ramensoppa. 

Det finns andra användningsområden också, och du kan använda den i alla typer av soppor eller småkokta grytor och köttiga rätter. I de flesta fall fungerar recept som kräver dashipulver eller dashibuljong också bra med mensuyu.

Men den övergripande uppfattningen är att det passar bra med sojasåsbaserade soppor, och inte så mycket med miso. 

När du använder mensuyu som din dashi-ersättning behöver du inte använda många andra kryddor med den eftersom den redan innehåller massor av smaksättningar och du vill inte att maten ska ha en överväldigande mensuyu-smak.

Undrar du vad mer mensuyu används till? Prova detta enkla men spännande Zaru soba-recept för en uppfriskande upplevelse

Vad kan jag ersätta bonitoflingor i dashi?

För att få bonitosmaken kan du ersätta dem med lite skaldjur, gärna räkor eller räkor. Ett veganskt alternativ kan vara shiitakesvamp för att lägga till umami i din maträtt.

Njut av japanska rätter, även om du har slut på dashi -lager

Det är sant att japansk matlagning använder mycket dashifond. Men bara för att du har tagit slut betyder det inte att du måste gå utan den!

Med dessa behändiga ersättningar kommer du att kunna piska ihop lite japansk mat, allt utan att förlora för mycket av rätternas äkthet.

Kom bara ihåg smakerna du vill imitera: torkad kelp (kombu), katsuobushi (bonitoflingor), och för veganer vill du ha svampsmaken av shiitake dashi. 

Läs mer: traditionell japansk Robata -grillning

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.