Lär dig de hemliga tipsen till den perfekta smaken av filippinska nötköttspares
Om du utforskar filippinsk mat och du ännu inte har stött på nötkött pares, då går du miste om något speciellt.
För att få våra nötköttsparor till ultimat komfortmatsstatus måste vi tillaga nötköttet särskilt lågt och långsamt i en kryddig buljong. Så jag ska visa dig hur du får den perfekta konsistensen med en balans av vitlök, ingefära, sojasåsoch Ostronsås tillsammans med stjärnanis.
Nu är det dags att upptäcka de läckra smakerna av denna enkla filippinska gatumat. Så låt oss laga mat!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Gör autentiska nötköttspares hemma
filippinska biff pares är en populär rätt i Filippinerna som är gjord på nötkött (ofta bringa) och lök.
Rätten kan serveras över ris eller nudlar, och den serveras vanligtvis med sojasåsbaserad sås.
Biff pares är en rejäl rätt som passar perfekt för kalla vinternätter. Det är lätt att göra hemma.
Smakfulla filippinska nötköttsparor
Innehållsförteckning
- 3 lbs nötkött tärnad i 1-tums kuber
- 1 lök tärnad
- 6 kryddnejlika vitlök mald
- 2 msk ingefära finhackad
- ¼ kopp sojasås
- ¼ kopp Ostronsås
- ¼ kopp farinsocker
- 4 st stjärnanis
- 4 msk vegetabilisk olja
- Salt och peppar
- 2½ koppar köttbuljong
garnering
- ⅓ kopp rostad vitlök
- 6 gröna lökar tärnad
Nötköttsbuljong på sidan
- 5 koppar köttbuljong (Eller om du har tid, gör din egen av oxbringan först. Men det bör du göra i förväg)
Instruktioner
- Värm oljan på medelvärme i en djup kastrull och tillsätt ingefära, vitlök och lök. Krydda med salt och peppar och fräs tills det mjuknat (cirka 2 minuter).
- Tillsätt nötköttet och smaka av med salt och peppar. Koka tills den fått lite färg innan du tillsätter soja och ostronsås. Rör om, blanda och koka i ytterligare 2-3 minuter.
- Tillsätt buljongen och låt grytan koka upp. När det kokar, tillsätt socker och stjärnanis och sänk värmen till medel-låg. Sjud i ca 2 timmar tills köttet är väldigt mört. Fortsätt att tillsätta vatten om det behövs.
- Om du använder en tryckkokare, koka i cirka 30-40 minuter och kontrollera om nötköttet är mjukt. Tillsätt mer vatten om det behövs.
- Kontrollera smaken och servera varm med ett strö över rostad vitlök och tärnade gröna lökar.
- Servera nu rätten med extra nötbuljong och vitlöksstekt ris, var och en i en separat skål. En liten hemlighet också: lägg till några droppar av nötköttsgrytan i skålen med nötbuljongen för att göra den ännu mer utsökt och matcha huvudrättens smak!
Video
Kostrådgivning
Tips för matlagning
Som nämnts är nötköttspar inte komplett utan buljongen/buljongen. Det snabbaste och enklaste sättet att göra det är att köpa köttbuljong eller buljong från snabbköpet.
Men helst, för bästa smak, kan du göra fonden i förväg, så att du har den redo att användas.
Blötlägg köttet i vatten i 30 minuter innan tillagning för att lossa överflödigt blod.
Det enklaste sättet att tillaga mört och gott nötkött är att tillaga det med en tryckkokare eftersom det blir mjukare och mindre segt.
Men att tillaga den på spisen går också bra, se bara till att tillaga den längre än 2 timmar om köttet verkar segt.
Du kan använda purjolök istället för vårlök när du gör buljongen. Purjolöken tjocknar buljongen.
I slutet av tillagningstiden, tillsätt några droppar av nötköttsparessåsen till nötbuljongen. Detta förstärker buljongens smak.
Byten och variationer
Det finns många varianter av denna maträtt. Restauranger tillagar sin buljong på olika sätt och lägger sin egen snurr på basingredienserna.
Till exempel är såsen som serveras på restauranger i Filippinerna ofta tunn. Men för en viss variation kan du lägga till majsstärkelse till såsen för att tjockna den.
Istället för att servera dina nötköttsparéer med ris, kan du byta ut lite äggnudelsoppa (mami). Den här rätten kallas beef pares mami.
Nötköttet kan också ersättas med viltkött om du vill gå för en magrare typ av kött.
Metoden "biff pares" för att bräsera och sedan långsam tillagning av köttet i buljongen är perfekt för viltkött, som kan vara segt om det tillagas för snabbt.
För en rolig smakvariation kan du prova dessa kryddor och smaksättningar:
- Torkat apelsinskal ingår ibland i kryddorna
- Anispulver kan användas istället för stjärnanis
- Five spice pulver kan också användas istället för stjärnanis om du inte har det till hands
- Du kan också byta ut vinägern mot citronsaft
- Grönsaker som morötter och bok choy (pak choi eller pok choi) kan också tillsättas
Och slutligen, om du inte har tid att sjuda nötköttet långsamt på spisen under de två timmar som krävs, kan du använda en tryckkokare och minska tillagningstiden till 30-40 minuter.
Vad är beef pares?
Det är inte gourmetmat. Det är enkel gatumat som vanligtvis serveras av friluftsförsäljare eller på små matställen, kallade carinderia, som specialiserar sig på ekonomiska måltider för lokalbefolkningen.
Rätten innehåller bitar av nötkött som puttras länge i en kryddad buljong tills de är mjuka och sedan försiktigt bräserade i en sojasås, farinsocker och stjärnanis blandning.
Användningen av stjärnanis ger rätten dess unika och läckra smak.
För att spara tid kan du köpa färdig nötbuljong eller buljong från snabbköpet. Men helst ska den vara hemmagjord i förväg.
Ursprung
Beef pares är en populär gatumat som uppfanns på 1970-talet av familjen Tiu i deras restaurang i Quezon City.
Restaurangen, som heter Jonas, låg på Mayon Street i Quezon City och den blev snabbt populär på grund av denna rätt.
Familjen Tiu myntade termen 'pares' som egentligen betyder 'par' på engelska.
Det syftar på att nötköttsparen passar perfekt ihop med det vitlöksstekta riset – de passar så bra ihop!
Populariteten för denna nötköttsgryta i kinesisk stil, som är både söt och aromatisk, har spridit sig tillsammans med det växande intresset för det filippinska köket.
Vilka styckningsdelar av nötkött används i nötköttspar?
De idealiska styckningsdelarna av nötkött för parer inkluderar bringa, chuck och benfritt nötlägg.
Konsistensen på det kokta nötköttet ska vara mört och lite klibbigt, så snitt som innehåller ligament eller brosk är vanligtvis bäst.
Köttet bryntas alltid först innan det tillagas vidare.
Vilka är de viktigaste smakerna i nötköttspar?
Det mycket möra nötköttet och den söta, kryddade såsen är huvudkännetecknen för denna rätt.
Köttet tillagas långsamt i vatten eller nötbuljong tillsammans med en mängd olika kryddor. Dessa kan innefatta stjärnanis, vitlök och lök, ofta grön- eller vårlök.
Bay, ingefära och sojasås tillsätts. Risvin, peppar och kanel är andra vanliga ingredienser.
Farinsocker och sesamolja kan läggas till såsen efter tillagning.
För att uppnå det mycket möra kött som är typiskt för parer, måste nötköttet tillagas tills det är mycket genomstekt.
Detta kan göras i en tjock gryta på spisen och sjuda långsamt eller så kan det göras i en långsam spis. En tryckkokare kan också användas för att förkorta tillagningstiden.
Hur man serverar och äter nötköttsparéer
Pares betyder par eller partner och namnet kommer från den vanliga metoden att servera denna maträtt tillsammans med vitlöksstekt ris och en nötbuljongsoppa.
Du kan lägga till vitlök, ingefära och lök i soppan för att öka intensiteten i smakerna.
En garnering av hackad salladslök brukar läggas till rätten innan servering.
Ångat ris serveras ibland istället för stekt ris och vissa filippinska restauranger erbjuder även nudlar istället för ris som tillbehör till denna rätt (denna måltid kallas beef pares mami).
För att äta, häll buljongen i en serveringsskål och strö sedan salladslöken ovanpå som garnering. När du äter det med stekt ris, servera nötköttsparéerna på en vanlig platt serveringsfat.
Lägg det stekta vitlöksriset på ena halvan av tallriken och nötköttsbitarna på den andra halvan. Servera sedan skålen med buljong vid sidan av.
Det är verkligen upp till matgästerna hur de vill servera nötköttsparéerna. Vissa föredrar skålar medan andra vill ha buljongen vid sidan av.
Liknande rätter
Det finns två rätter som är ganska lika nötköttsparer:
- Nötkött Salpicao: Det här är en wokningsrätt med nötkött smaksatt med Worcestershiresås, smör, vitlök och röda chilipepparflingor. Den är snabb och enkel att göra och full av smak.
- Nötkött Morcon: Det här är en rullad i filippinsk stil gjord av tunna skivor nötkött fyllda med fyllningar som ägg, korv, pickles och ost. Liksom nötköttsparéer tillagas också köttet länge på låg värme tills det är väldigt mört.
Vanliga frågor
Hur smakar biffpares?
Sötman från sojasåsen och stjärnanisen ger nötköttet en lätt söt smak som balanseras upp av de salta tonerna från det långsamt tillagade nötköttet.
Doften i rätten är jordig och kryddig med inslag av vitlök, ingefära och andra kryddor. Alla dessa smaker kombineras för en utsökt, tröstande måltid!
Är nötköttsparer detsamma som nötköttsgryta?
Nötköttspar och nötgryta är inte riktigt samma rätt.
Jämfört med nötköttsgryta är nötfärsrätten mer som en chunky nötköttssoppa och har rikare smaker.
Nötköttet i en gryta tillagas vanligtvis tills det är väldigt mört, medan nötköttet i nötköttspares vanligtvis är långsamt tillagat i såsen och fortfarande har en del seghet.
Stews tenderar också att ha mer grönsaker än en typisk nötkött pares maträtt.
Såserna som används till grytor är ofta tjockare och kan vara en kombination av olika smaker, medan såserna som används till nötköttsparer vanligtvis är tunnare och bara har en söt sojasås med stjärnanis.
Är nötkött friskt?
Ja, nötköttspar är en ganska hälsosam rätt. Nötköttet i rätten är vanligtvis långsamt tillagat, vilket gör att fettet smälter och slängs. Detta säkerställer att nötköttet är magrare än om det skulle tillagas på annat sätt.
Såserna som används ger också en bra källa till mineraler och vitaminer, samt ger extra sötma och smak till rätten.
Som med alla måltider är det viktigt att njuta av nötköttsparer med måtta som en del av en balanserad kost.
Nötköttet är en utmärkt källa till L-karnitin som är en essentiell aminosyra som spelar en roll i fettmetabolismen.
Detta kan vara fördelaktigt för personer som vill gå ner i vikt eftersom det hjälper kroppen att bränna fett snabbare.
Denna maträtt innehåller även glutation som också är känd som en utmärkt antioxidant för kroppen.
Nötköttspar är också en bra källa till protein, vitamin A, C och E.
Hur äter du nötköttspares?
Häll nötbuljongen i serveringsskålar och garnera med salladslök. Lägg sedan det vitlöksstekta riset och det bräserade nötköttet på separata serveringsfat. Måltiden ska serveras varm.
Varför är filippinsk mat inte kryddig?
Jämfört med andra sydostasiatiska länder är traditionell filippinsk mat inte lika varm och kryddig. Maten innehåller mer doftande och smaksatta kryddor som vitlök, ingefära, lagerblad och svartpeppar.
Vilka är de dominerande smakerna i filippinsk mat?
Filippinsk mat handlar om att balansera tre huvudsmaker: salt, sött och surt. De flesta rätter, även desserter, innehåller dessa tre smaker i olika förhållanden.
Checka ut detta läckra recept på nötköttsmekado filippinsk stil
Ta bort
Om du utforskar det filippinska köket och letar efter en enkel, smakrik maträtt att laga hemma, är nötköttsparer ett bra ställe att börja.
Det är ingen snabb rätt att förbereda men när du väl har din läckra nötbuljong redo är resten ganska enkelt, billigt och i slutändan utsökt.
Läs sedan om de otroligt enkla sätten att laga nötkött Misono Tokyo stil
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.