Fiskfondersättning: Använd detta om du är ute eller vill bli vegetarian
Om du är en foodie, så gillar du förmodligen att få allt rätt när du lagar mat.
Hemligheten bakom att laga mat till perfektion är att använda kvalitetsingredienser i rätt mängd för att uppnå bästa resultat.
Det finns dock tillfällen då du inte kommer att kunna använda de nödvändiga ingredienserna. Vad gör man då?
Idag vill jag titta på vad man ska göra när man inte har fiskbestånd.
Även om fiskbuljong är en fantastisk ingrediens för olika typer av soppor och buljonger, finns det tillfällen då du behöver använda en ersättning för denna fantastiska ingrediens.
Därför, om du vill veta vad du ska lägga till eller använda i ditt recept för att få samma konsistens och smak i dina måltider, då är den här artikeln för dig. Nedan kommer jag att diskutera de olika ersättningarna för fiskbestånd.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
- 1 Vad är fiskbestånd?
- 2 Fisklageralternativ
- 3 Veganska fiskfondersättningar
- 4 Vegansk dashi fiskfondersättningsrecept
- 5 Andra skaldjursfondersättningar
- 6 Hur man gör fiskbuljong utan ben (recept)
- 7 Hälleflundra huvuden fiskfond
- 8 Varför älskar människor fiskbestånd?
- 9 Prova dessa alternativ för fiskfondersättning
Vad är fiskbestånd?
Fiskfond är en fantastisk ingrediens, som mest används som bas för såser eller soppor. Denna ingrediens är precis samma som alla andra grönsaker eller köttbuljong.
Den är dock gjord av fiskben eller fiskhuvuden. Fiskfond är mycket lätt att göra eftersom det kräver särskilda delar av en fisk och inga andra ingredienser. Det behöver dock lite krydda.
Även om det finns olika varianter av detta lager är den japanska versionen den vanligaste. Denna fiskfond kallas dashi, en kelp och fiskfond, och den är avsatt för rätter. Slutprodukten är en mjölkvit buljong med en söt, rik umamismak.
Som framhållits tidigare finns det olika varianter av fiskbestånd, men beredningsmetoden är densamma.
Först sjudar du fiskhuvudet eller benen i vatten i cirka 30 minuter. Detta kommer att hjälpa till att få fram den fantastiska skaldjurssmaken som många människor gillar i vissa rätter.
Du kan använda fisktärningar som du kan hitta i din lokala stormarknad (eller här online) för att göra fiskfonden:
Eller så finns det färdiggjorda fiskbestånd tillgängliga, som dessa från Bar Harbor:
Stock vs buljong
Det är viktigt att notera att det är skillnad mellan en buljong och en buljong. En fond görs genom att koka fiskhuvuden och ben. En buljong innehåller köttbitar och har en tjockare konsistens.
Det är mindre tidskrävande att göra ett lager, och det kan vara klart på cirka 30 minuter eller så. Å andra sidan, om du gör en nötbuljong med nötköttsbitar, kan du behöva koka den i minst 60 minuter.
Man brukar använda fond som bas eller smakingrediens i andra rätter. Däremot kan du dricka buljong på egen hand som soppa.
Fisklageralternativ
Du behöver inte oroa dig alls om du inte har fiskfond och du behöver förbereda lite sås eller soppa.
Det finns olika sorter av fiskstocksersättningar som kan hjälpa dig att uppnå samma resultat, precis som med original fiskbuljong.
Låt oss titta på några alternativ om du vill bli vegan och inte äter fisk. Det finns några alternativ du kanske redan har i ditt skåp för ett snabbt byte av receptet du vill göra just nu!
Grönsaksbuljong
Om du inte vill lägga till någon fisk till din rätt men receptet kräver fiskfond kan du alltid använda en grönsaksbuljong istället.
Du kanske vill lägga till lite extra salt för att få tillbaka lite av havets smak. Men resultatet blir inte riktigt detsamma, eftersom du skulle sakna den fiskiga smaken.
Du kanske bara har några grönsaksbuljongtärningar liggandes i skåpet, så kanske du kan göra bytet just nu om du funderar på att göra din maträtt till ikväll.
Umami smak
Om du vill uppnå den umami-smaken med grönsaker har vi en bra blandning för dig.
I en stor gryta, koka ett halvt kilo svamp, tång eller kelp och bonitoflingor. Svampen hjälper till att ta fram smaken av tången och tillför en liknande smak till skaldjurslager.
Takumi lagerpulver
Här är ett populärt japanskt lagerpulver som är gjort av svamp och kelp. Det är ett utmärkt alternativ när du inte har någon fiskbuljong i ditt skafferi men vill ha den skaldjurssmaken i maten.
Du har nog inte den här till hands, men Umeken gör en bra och det är förmodligen det bästa veganska alternativet till fiskbestånd:
Kelpbaserad buljong (ej vegansk)
Lite närmare havet och dess smaker är en kelp-baserad grönsaksbuljong som är rik på vitaminer, mineraler och protein.
Detta är inte ett veganskt eller vegetariskt fondpulver eftersom det innehåller bonitoflingor. Buljongtärningarna är gjorda av kombu, bonitoextraktpulver, tamogitakesvampextrakt och shiitakesvampextrakt. Det är dock ett kalorisnålt och hälsosamt alternativ till fiskfond och det är väldigt lätt att använda under matlagning!
dashi
Detta är japanskt fiskbestånd, tillverkat traditionellt använda bonito fiskflingor. Denna fiskfond används i olika nudelrätter, liksom misosoppor.
Det finns också en vegansk version av denna fiskfondersättning, som kan göras med shiitakesvamp och torkad kombu-kelp.
Även om den här veganska versionen inte ger dig den förväntade skaldjurssmaken, kommer du att kunna njuta av det havsliknande och smakrika djupet av sälta.
Checka ut vårt inlägg om dashi -ersättare här
Kycklingbuljong
Här behöver du ½ kopp grönsaksbuljong eller kycklingbuljong, blandad med ½ kopp vatten. Detta kommer också att hjälpa dig att uppnå samma resultat som fiskbestånd.
Du måste använda buljong för att skära vattnet för att förhindra att fisk och skaldjurssmaker blir bortskämda eftersom både grönsaks- och kycklingbuljonger tenderar att vara mycket salta och starka.
Läs också: Detta är vad du ska göra när du inte har någon kycklingfond
Köttbuljong
Du kan alltid använda oxbuljong istället för fiskfond. Detta förändrar dock smaken på rätten.
Blanda din nötbuljong med lite vatten för att göra smaken mildare. För bästa resultat, använd grönsaker i din nötbuljongmix eftersom det kommer att ge en välsmakande kick till din fond.
Mussla juice
Musslajuice på flaska är en enkel och vanlig fiskbuljongersättning för alla som inte kan göra fiskfond.
Du kan köpa 2 eller 3 flaskor musseljuice, men det beror i slutändan på mängden lager som krävs. Därefter måste du koka musseljuicen med en halv buljongtärning (grönsak).
Se till att grytan är avtäckt så att vätskan förångas snabbt. Se till att vätskan minskar med cirka 25%.
Med detta får du samma smakkoncentration samtidigt som du håller saften klar och lätt.
Att blanda lika delar av grönsaksbuljong och musseljuice hjälper till att uppnå en lättare och snabbare smak. Du bör dock inte minska mängden vätska som används.
Vad är ersättare för musselsaft?
Visste du att det bästa substitut för musseljuice är lika delar kycklingbuljong och vatten? Kycklingen ger fortfarande din mat den där salta smaken och fungerar bra med alla recept, särskilt i pastasås.
Du kan också använda 1 kopp dashi- eller fiskbuljongtärningar.
Närmast i smaken är räkorfond eller krabba. Du kan koka några krabba- och räkskal i 20 minuter för att göra ett snabbt lager.
Räkfond
Många recept, som räkpaella, kräver en bra räkfond som bas. Så varför inte göra din egen hemgjorda räkfond?
Välj en typ av räkor som du gillar och ta bara skalen. Koka räkorna med en lök, en stjälk av selleri, vitlök och några pepparkorn på låg värme i cirka 60 minuter.
Räkfond har en kraftfull smak så det är ett bra alternativ till fiskfond, särskilt om du gillar en mer dämpad skaldjurssmak.
Vad är räkorbeståndsersättningar?
Vi rekommenderar att du använder grönsaksbuljong eller mild kycklingfond som är låg på natrium.
Du kan också använda en kopp musseljuice på flaska blandad med en kopp vatten. Det ger ditt recept den nödvändiga skaldjurssmaken.
Om du vill hitta något i mataffären, prova Better Than Bouillon Stock Lobster Base.
Övriga fiskbestånd
Om du inte har problem med skaldjur, kan du använda andra skaldjur för att göra fiskbuljong. Du kan till exempel använda krabba, hummerskal eller räkor och lite vitt vin och grönsaker för att göra en enkel skaldjursfond.
Detta ger dig samma resultat som fiskbuljong gjord av fiskhuvuden eller ben.
Hummerlager
Om du har ätit en hummer till middag kan du sedan använda hummerskalen för att göra fond med läcker skaldjurssmak. Kombinera helt enkelt med en lök, lite selleri och peppar och låt det koka i en timme.
Vill du ha ett enklare alternativ kan du köpa Better Than Bouillon Lobster Base.
Blandad kyckling och musslafond
Om du gillar kycklingens smak men vill behålla en del av den rika skaldjursmaken kan du göra en skaldjursfond med en aning kyckling.
Här är ett enkelt recept:
Tillsätt 1 dl kycklingfond. Du kan använda hemgjord fond, lågnatriumvarianter eller kycklingbuljongtärningar. Tillsätt sedan cirka 2 koppar musseljuice.
Lägg i lite skaldjur. Du kan använda ungefär ett halvt kilo räkor, musslor eller krabba.
För smaksättning är det bästa alternativet ett lagerblad, cirka 6 till 8 pepparkorn och en nypa salt. Detta tillför en antydan av kryddighet till fonden, vilket gör den godare.
Koka blandningen i cirka 20-25 minuter.
Veganska fiskfondersättningar
Tänk om du gillar smaken av fisk- och skaldjursfonder men du är vegan eller vegetarian nu?
Tja, sanningen är att du inte kan replikera de exakta smakerna. Men du kan använda läckra alternativ!
Wakame tång lager
Wakame är en speciell typ av tång och smaken liknar kombu, som är en kelpsort. Wakame är väldigt salt så det behövs inte för många kryddor för att komplettera den.
Koka några wakamebitar med lök och shiitakesvamp för ett enkelt fiskfondalternativ.
Fiskfri dashibuljong
En dashibuljong gjord utan bonitoflingor är den bästa veganska ersättningen för fiskbuljong.
Vegansk dashi fiskfondersättningsrecept
Innehållsförteckning
- 2 koppar vatten
- 4 torkade shiitakesvampar
- 1 lång kombu (tång)
Instruktioner
- Blötlägg svampen och tången i vatten i en burk eller skål i 30 minuter. Du kan blötlägga i 12 timmar i kylen för mer smakrika resultat.
- Nyp ihop svampen för att få all smak. Ta sedan bort svampen och tången från vattnet och släng dem eller använd i ett annat recept.
- Sila din lager genom att hälla vätskan genom en fin sil.
- Ta bort alla skräpbitar du ser flyta med en sked.
- Förvara detta lager i kylen i högst 3 dagar.
Andra skaldjursfondersättningar
Många asiatiskt inspirerade recept kräver skaldjursfond. I allt högre grad använder människor mer fisk och skaldjur i det västerländska köket.
Men som du säkert har märkt är det svårt att hitta bra skaldjurslager i mataffären. Så vad mer kan du använda som alternativ?
Det bästa substitutet är koncentrerad musselsaft, som är allmänt tillgänglig på stormarknader och specialaffärer.
Hur man gör fiskbuljong utan ben (recept)
Den bästa fiskbuljongen är gjord av fiskrester, inklusive fiskben och fiskhuvuden.
Dessa rester kan du oftast hitta hos en fiskhandlare eller så kan du använda den överblivna slaktkroppen efter att du har fisk. Men när man använder ben från slaktkroppen måste man vara noga med att använda en finmaskig sil för att sila av buljongen.
I det här receptet kommer jag att dela med mig av hur man gör fond med enbart fiskhuvuden.
Hälleflundra huvuden fiskfond
Innehållsförteckning
- 3 hälleflundra fiskhuvuden (eller annan oljig fisk)
- 1 lök tärnad
- 2 morötter hackad
- 1 stjälk selleri hackad
- 1 paprika hackad
- 4 laurbladen
- 1 msk pepparkorn
- 1 msk salt
- 1 stor kruka med filtrerat vatten
Instruktioner
- Lägg fiskhuvuden, grönsaker och kryddor i din kruka.
- Fyll med vatten och koka upp.
- Låt det koka på hög värme i några minuter och sänk sedan till medelvärme.
- Simma i 60 minuter.
- Sila buljongen i en fin sil.
- Lägg i flaskor eller burkar och förvara i kylen några dagar. Förvara resten i frysen i upp till 14 dagar.
Varför älskar människor fiskbestånd?
Som tidigare nämnts har fiskfond olika användningsområden, mest i såser och soppor. Det är viktigt att notera att det finns en mängd olika rätter över hela världen som kräver fiskbuljong, särskilt rätter gjorda i asiatiska köket.
Men visste du att fiskbuljong har andra användningsområden, förutom att förstärka smakerna i måltiderna? Olika typer av fiskbestånd har olika fördelar.
Vilka är fördelarna med fiskbestånd?
- Öka ämnesomsättningen – Fiskfond erbjuder ett sköldkörtelhormon som hjälper till att öka din ämnesomsättning. Dessutom ger det gelatin, som hjälper till att bibehålla en person att behålla sin ämnesomsättning, samt bränna kalorier. På så sätt kan en person behålla och gå ner i vikt på ett effektivt sätt.
- Förbättra din sköldkörtelhälsa – Allt som fiskbestånd fokuserar på är sköldkörteln, som hjälper till vid olika tillstånd och sjukdomar som hudhälsa, trötthet och benförlust. Det är också viktigt att notera att sköldkörteln hjälper hjärnans funktion.
- Förbättra din allmänna hälsa – Olika typer av fiskbestånd har en betydande mängd naturliga näringsämnen och proteiner, som hjälper till att stärka och bibehålla ditt immunförsvar.
Fisk är ett högkvalitativt protein med låg fetthalt som bidrar till en hälsosam kost. Den är fylld med de berömda omega-3-fettsyrorna, som bidrar till hjärthälsa, lägre blodtryck och mindre plackuppbyggnad i dina artärer.
Om du undrar så innehåller fisk även vitaminer som D och B2 (riboflavin). Dessutom är det en bra källa till järn och magnesium.
Vilken är den bästa fisken för fiskbestånd?
Om du vill ha en smakrik fond utan en fet konsistens, använd alltid en fisk som inte är fet och full av fett. De bästa icke-oljiga fiskarna är snapper, hälleflundra, piggvar, tunga och torsk. Undvik fet fisk som lax, annars kommer din fond att bli fet, vilket kan smaka illa i vissa rätter.
Kan jag använda fisksås istället för fiskfond?
Ja, du kan använda fisksås. Men den har en mycket starkare smak jämfört med fiskbuljong.
Fonden är mildare och passar bättre till de flesta recept som kräver lager. Men om du gillar starka fisksmaker, tillsätt några teskedar fisksås till din maträtt.
Men de flesta kockar rekommenderar att du INTE ersätter fiskfond med fisksås eftersom såsen är full av kryddor och salt, vilket kan förstöra smaken på din maträtt.
Vad är en bra vegansk ersättning för fisksås?
Nu, om du har slut på grönsaksbuljong, kan du använda en blandning av sojasås och svampsås. Svampen ger en välsmakande umamismak till maten, så den fungerar som bas för en soppa!
Prova dessa alternativ för fiskfondersättning
Det är viktigt att notera att fiskbeståndet kommer att ge dina rätter extra smak och också öka din hälsa. Du kan dock behöva byta ut din fiskbestånd av någon anledning.
Det är därför du måste förstå de olika fiskbeståndsersättningarna: så att du kan använda dem i nödsituationer!
Detta kommer att hjälpa dig att spara värdefull tid och även uppnå de bästa resultaten för den favoriträtten.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
