Fläsk Menudo recept med chorizo och lever
Med 300 år av spansk kolonisering borde det inte komma som någon överraskning att Filippinerna har tagit in mycket av Spaniens mat.
Du skulle faktiskt kunna veta om en viss maträtt är spanskinspirerad beroende på om maten i fråga har salsa eller sås. En sådan rätt är fläskmenudo.
Eftersom den är den fräcka maträtt den är, gör den alltid sitt framträdande vid stora fester som fester eller födelsedagsfester.
Det beror å ena sidan på att det är gott, men samtidigt är detta fläskmenudo-recept också ekonomiskt eftersom morötterna och potatisen som används i det kan fungera som köttförlängare.
Vill du göra fläskmenudo till dig själv? Detta tomatbaserade recept är enkelt att följa, eftersom ingredienserna också är tillgängliga.
Du behöver fläsk, fläsklever, korv (chorizo), tomat (eller tomatsås), russin, potatis och morötter.
Som med nästan alla Filippinska rätter, fräser du först vitlök och lök tills det redan är mjukt, sedan lägger du till det marinerade fläsket (marinerat med citronsaft och sojasås) och tomatsåsen.
Rör om och låt sjuda tills fläsket är nästan mört.
Russin är den speciella ingrediensen som gör den här rätten sötare och så annorlunda än den typ av gryta du är van att äta!
Panlasang Pinoy har en fantastisk video som visar hur man gör fläskmenudo:
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
När köttet blivit mört lägger du till den hackade fläsklevern och tärnad potatis, morötter och russin.
Låt det sjuda ytterligare en gång tills grönsakerna är mjuka nog. Du kan lägga till mer tomatsås om du vill ha mer saftighet från denna maträtt.
Detta är alltid tillsammans med ris och som många andra filippinska rätter kan du vara flexibel med detta fläskmenudo-recept genom att du kan ersätta levern med leverpålägg eller så kan du välja att inte använda russin, utan istället, välj ananas istället för att få det syrlig sötma.
Så där har du det: en välsmakande men ändå flexibel rätt som är perfekt inte bara på vardagsbordet utan även för stora fester och fester.
Kolla även ut hur man lagar detta filippinska kallosrecept
Innehållsförteckning
- ½ kg gris (skär i små bitar)
- ¼ kg fläsklever (skuren i små kuber)
- 3 potatis (skalad, skuren i små kuber, stekt)
- 1 Large morot (skalad, skuren i små kuber, stekt)
- 1 grön paprika tärnad
- 1 röd paprika tärnad
- ¼ kopp vindruvor
- ½ tsk paprika
- 1 kopp kikärter eller gröna ärtor
- 1 kopp fläsk- eller kycklingfond
- 2 tsk patis (fisksås)
- 3 msk olja
- 3 tomater tärnad
- 1 litet huvud vitlök mald
- 1 medelstor lök tärnad
- 5 st chorizo de Bilbao skär i små bitar (valfritt)
Instruktioner
- Värm upp matoljan i en panna eller wok.
- Fräs vitlök och lök.
- Efter att vitlöken och löken blivit gyllenbruna, fräs tomaterna och tillsätt sedan fläsket, levern, chorizo de Bilabo, paprikan och kycklingfonden.
- Tillsätt patis, täck över och låt koka upp. Sjud i cirka 20 minuter eller tills fläsket är mört.
- Tillsätt kikärtor eller gröna ärtor, potatis, morot, paprika och russin. Koka i ytterligare 2 minuter.
- Tillsätt salt och peppar efter smak.
- Njut och servera varmt med vitt ris!
Kostrådgivning
Kolla även ut detta recept på sojamarinerad fläsk, som är jättegott!
Matlagningstips
- Du kan använda alla sorters fläsksnittar för detta recept. Jag gillar fläskaxel (kasim).
- Till korven kan du steka dem och lägga till dem senare om du gillar att känna deras krispiga konsistens. Skär bitar diagonalt i 1-tums kuber. Stek sedan försiktigt tills de fått lite färg men gör dem inte för krispiga. Tillsätt till grytan under de sista 5 minuterna av tillagningstiden.
- Överkokning av levern kommer att göra den väldigt seg och seg och ganska obehaglig att äta. Därför, överkoka den inte. Tänk också på att levern automatiskt tjocknar din gryta sås.
- Om den fortfarande inte är tillräckligt tjock kan du lägga till en sked tomatpuré eller mosa ihop en potatis och lägga i den.
Byten och variationer
Fläsk Menudo kan tillagas på en mängd olika sätt.
Det finns en skinkversion (som också är läcker) som paprika och gröna ärtor kan läggas till. Den versionen av fläskmenudo är utmärkt om du gillar en slätare, mjukare typ av kött.
Vissa människor som inte gillar fläsklever utelämnar det helt och hållet och det är också bra, men det kommer inte att ha den karakteristiska meny-smaken.
Den andra populära varianten innehåller antingen chorizokorv eller korv. Dessa skivas upp och steks i pannan och läggs sedan till resten av ingredienserna.
Om du använder chorizo ger det en kryddig kick till rätten och en fin röd färg. Korv i wienstil eller amerikanska korvvarv är ett bra alternativ att använda och dessa kan öka serveringsstorlekarna.
Receptet kräver färska tomater som verkligen smakar bäst, men om du är ute kan du använda konserverade tomater som ger en liknande konsistens.
Annatto frön kommer att fördjupa rättens färg och lägga till några nötiga och blommiga aromer till grytan. Dessa är valfria men många filippiner använder denna krydda när de lagar mat.
För att tjockna såsen kan du lägga till lite tomatpuré.
Det finns så många sätt att krydda såsen och göra den mer intressant. Du kan lägga till lite riven ost, smält smör, kryddig chili och andra kryddor. Vissa lägger till och med Sprite-läsk för extra sötma!
Russinen i menudo finns där av en anledning; de ger rätten precis rätt mängd sötma utan att överväldiga den. Eftersom recepten innehåller lever, balanserar russinen ut viltsmakerna och gör det mer behagligt även för barn.
När det kommer till grönsaker har du en hel del alternativ.
Naturligtvis är morötter, potatis, paprika och lök måste ingredienser men kikärter (kallas garbanzo bönor i Filippinerna) och gröna ärtor höjer smakerna.
Du kan också lägga till sockermajs, alla typer av bönor eller till och med strängbönor. Istället för potatis eller bredvid dem kan du använda sötpotatis eller jams.
Fläsk Menudo är en filippinsk gryta som vanligtvis görs med fläsk, lever, tomater, potatis och andra grönsaker.
Det serveras ofta med ris eller bröd vid speciella tillfällen som julafton eller på fester där värden behöver mata en stor grupp.
Filippinerna betraktar fläskmenudo som en rejäl tröstmat som är full av välsmakande rik tomatsås, mycket kött och en god portion grönsaker.
Men den här rätten är mer än din genomsnittliga köttgryta eftersom den kombinerar mört fläskkött med smakrik fläsklever. Det är en mustig, köttig, saftig gryta och den serveras bäst varm ur grytan!
Jämfört med en vanlig filippinsk köttgryta kräver den här lite mer förberedande arbete.
Det finns fler steg inblandade i att göra receptet eftersom du måste steka potatisen och morötterna i pannan, varefter du måste fräsa levern med lite ingefära för att ta bort den starka viltsmaken.
Det som är bra är att fläskmenudo kan tillagas på många sätt och ingredienserna är lätta att byta för att passa allas smak.
Om du är bekant med det mexikanska köket kan ordet menudo vara lite missvisande. Den mexikanska versionen av menudo är inte som den filippinska.
Mexikansk menudo är en nötköttssoppa med kryddor som chilipeppar. Men den filippinska menudo är en fläsk- och levergryta.
Ursprung
Pork Menudo har ett spanskt klingande namn och det är på grund av den spanska koloniseringen av Filippinerna. Denna rätt är en anpassning av tidigare spanska grytor.
Det utvecklades under den spanska kolonisationsperioden av Filippinerna. Först sauteras fläskkött i vitlök och lök innan det stuvas i tomatsås.
Denna matlagningsmetod introducerades av spanjorerna under deras kolonialtid. Att laga denna filippinska delikatess görs på ett liknande sätt som det gjordes förr.
Denna maträtt kombinerade de ingredienser som var lätt tillgängliga för lokalbefolkningen för många århundraden sedan. De använde alla delar av grisen för att minska avfallet eftersom det var dyrt.
Det finns inget exakt datum för uppfinningen för denna maträtt men den är minst tre århundraden gammal och populär vid sammankomster, fester och högtider.
Hur man serverar och förvarar
Det finns många olika sätt att njuta av fläskmenudo.
Vissa människor gillar att äta det med ris, medan andra föredrar att äta det med bröd. Det finns också många som tycker om att äta fläskmenudo som huvudrätt, medan andra gillar att äta det som tillbehör.
Oavsett hur du njuter av det är fläskmenudo en utsökt och näringsrik rätt.
Fläskmenudo med en sida av ångat vitt ris är förmodligen det enklaste sättet att njuta av den här rätten. Du kan äta den till lunch och middag och den fyller dig.
Vissa gillar att servera grytan i en macka eller pandesal (en typ av filippinsk bulle). Du kan ösa ner lite gryta i brödet och njuta av det som lunch eller mellanmål om du inte gillar att äta menudo med ris.
Du kan också servera grytan med andra spannmål som quinoa, vildris, korn eller med en sida av couscous om du vill göra den hälsosammare.
Förvara resterna i lufttäta behållare när skålen har svalnat. Du kan förvara menudon i kylen i upp till 3 dagar.
Eller så kan du göra den här måltiden i förväg för att laga mat och förvara den i frysen i upp till 2 månader.
Vid återuppvärmning är det bara att lägga grytan i en kastrull och värma den på låg värme. Du kan mikrovågsugna den i 2-3 minuters intervall tills den är varm.
Liknande rätter
Det finns en kyckling menudo också, som använder kycklinglever och tärnade kycklinglår eller bröst. Den är gjord på samma sätt som fläskmenudo men kötttypen skiljer sig.
Det filippinska köket är välkänt för många rejäla grytor och det finns många rätter som liknar fläskmenudo.
Afritada är en annan tomat- och fläskgryta och det är nästan identiskt förutom att det inte finns någon lever och inga russin i den.
Mechado är en liknande gryta med antingen nötkött eller fläsk och potatis. Såsen är också gjord på tomater så smakerna är lika.
Slutsats
Nästa gång du är sugen på en god gammal fläskgryta, prova fläskmenyn. Det är en så god köttig gryta och russinen ger den en behaglig sötma för att motverka fläskleverns starka smaker.
Jag rekommenderar också att du lägger till chorizo eller varmkorv om du vill ha den fulla upplevelsen av rejäl filippinsk menudo.
Kombinationen av fläsk, potatis, morötter, kikärter, ärtor och kryddor passar bra ihop – se bara till att inte överkoka levern eller fläskköttet – du vill ha ett mjukt mört kött.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
