AUS-10: Extremt skarpt stål för japanska knivar
Du har nog hört talas om Damaskusstål eller kanske vit pappersstålblad, men du kanske vill prova AUS 10 japanskt stål istället.
AUS 10 är en högkolhaltig rostfritt stål med krom, nickel, vanadin och molybden tillsatt för extra seghet och kanthållning. Den har en kolhalt på 1.2 %, vilket är högre än de flesta andra stål som används för knivar.
I den här artikeln kommer jag att dela allt jag har lärt mig av att arbeta med dessa knivar och vad som gör dem speciella.
Fram till ganska nyligen, AUS-10 stål var ganska okänt eftersom det är en tuff legering att arbeta med.
Nu, med ny teknik och bättre kvalitetskontroll, blir AUS-10 mer populär bland knivtillverkare. Och av goda skäl: det är ett utmärkt stål för knivar som gör dem extremt vassa.
Därför har AUS-10 stål den högsta kolhalten bland alla AUS-stål där ute. Detta gör den knivskarp och lätt att vässa.
Det är dock ömtåligt stål jämfört med vissa andra och kan vara mer benägna att flisa.
AUS-10 stål tillverkas i staden Tokai, Japan av Aichi Steel Corporation. Aichi steel är medlem i Toyota Group och levererar 40 % av stål, fjädrar och smidda produkter till fordonsmedlemmar i gruppen.
De är också utmärkta stål för smidda produkter, som knivar.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad betyder AUS?
AUS är en förkortning av 'Aichi Utility Steel'.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisVarför ska jag välja en AUS 10 stålkniv?
AUS 10 är ett rostfritt stål med hög kolhalt som erbjuder utmärkt hållbarhet och korrosionsbeständighet. Det är också mycket lätt att skärpa, vilket gör det till ett utmärkt val för både hem- och professionella kockar.
Det är allmänt känt som bra stål men det har vissa brister.
Fördelar med AUS 10 stålknivar
- Utmärkt hållbarhet och korrosionsbeständighet
- Mycket lätt att skärpa
- Perfekt för både hem och professionella kockar
- PRISVÄRDA
- Mycket bra kanthållning
Nackdelar med AUS 10 stålknivar
- Kan vara spröd
- Inte lika allmänt tillgänglig som andra typer av stål
Så om du letar efter en prisvärd kniv av god kvalitet är AUS 10 ett utmärkt alternativ. Men om du letar efter det bästa av det bästa finns det bättre alternativ där ute.
Vanliga frågor
Är AUS 10 stål detsamma som rostfritt stål?
Nej, AUS 10 är rostfritt stål med hög kolhalt medan rostfritt stål är en legering av järn, krom och andra metaller.
De andra legeringselementen gör detta stål väldigt vasst men det är inte riktigt lika hållbart i längden.
Är AUS 10 stål bra för knivar?
Ja, AUS 10 är ett utmärkt val för knivar eftersom den är mycket hållbar och lätt att slipa. Det kan dock vara skört och är inte så allmänt tillgängligt som andra typer av stål.
AUS 10 vs AUS 8 vad är skillnaden?
Den största skillnaden mellan dessa två typer av stål är kolhalten. AUS 10 har mer kol vilket gör den hårdare och mer hållbar.
AUS 8 däremot har mindre kol och är därför mjukare och lättare att skärpa.
Rostar AUS 10?
AUS 10 är rostfritt stål med hög kolhalt vilket betyder att det är mer motståndskraftigt mot rost än andra typer av stål.
Eftersom det är en legering av krom, nickel och vanadin är det ganska rostsäkert.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
