Bästa friterade asiatiska maten: Hemligheten bakom de bästa rätterna
När de flesta tänker på friterade asiatiska rätter, kommer kinesisk mat att tänka på först. Rätter som äggrullar och wonton och uppenbara exempel, men det finns fantastiska japanska friterade livsmedel också, som takoyaki.
Fritering har varit en grundläggande matlagningsstil i de flesta asiatiska länder i evigheter. Att använda bra olja säkerställer att maten får en krispig exteriör och en utsökt mör interiör.
Det japanska och kinesiska köket är känt för fantastisk friterad mat och den goda nyheten är att du kan göra dem hemma också.
Medan friterad mat får ett dåligt rep dessa dagar, bör du veta att när det görs rätt är det extremt gott!
När maten tillagas vid rätt temperatur med en högtemperaturolja absorberar inte maten för mycket olja, så din mat smakar inte för fet.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
- 1 Vad är det som gör friterad asiatisk mat så bra?
- 2 Vilken är den bästa friterade asiatiska maten?
- 2.1 Abura ålder (Japan)
- 2.2 Agedashi tofu (Japan)
- 2.3 Bananfritters (Kina)
- 2.4 Calamares (Filippinerna)
- 2.5 Kyckling Karaage (Japan)
- 2.6 Kyckling (tori) Katsu (Japan)
- 2.7 Kinesisk krispig kyckling (Kina)
- 2.8 Crispy Larb Chicken Wings (Thailand)
- 2.9 Crispy Pata (Filippinerna)
- 2.10 Curry Puff (Malaysia)
- 2.11 Ebi furai (Japan)
- 2.12 Äggrullar (Kina)
- 2.13 Fiskkex (Sydostasien)
- 2.14 Fried Wonton (Kina)
- 2.15 General Tso's Chicken (kinesisk fusion)
- 2.16 Gorengan (Indonesien)
- 2.17 Kakiage (Japan)
- 2.18 Kaki fry (Japan)
- 2.19 Kare pan (Japan)
- 2.20 Katsudon (Japan)
- 2.21 Katsu tare (Japan)
- 2.22 Korokke (Japan)
- 2.23 Kung Pao Chicken (Kina)
- 2.24 Kushiage (Japan)
- 2.25 Kwek kwek (Filippinerna)
- 2.26 Hummer kantonesiska (Kina)
- 2.27 Lumpia (Filippinerna)
- 2.28 Malai Kofta (Indien)
- 2.29 Medu Vada (Indien)
- 2.30 Panipuri (Bangladesh, Pakistan, Indien)
- 2.31 Proben/Proven (Filippinerna)
- 2.32 Risoles (Indonesien)
- 2.33 Samosa (Sydostasien)
- 2.34 Sesambollar (Kina)
- 2.35 Sesamkyckling (Kina)
- 2.36 Kryddig koreansk stekt kyckling (Korea)
- 2.37 Vårrulle (Vietnam och Kina)
- 2.38 Sötsyrligt fläsk eller kyckling (Kina)
- 2.39 Takoyaki (Japan)
- 2.40 Tempura (Japan)
- 2.41 Sen (Japan)
- 2.42 Tonkatsu (Japan)
- 2.43 Youtiao (Kina)
- 3 Slutsats
Vad är det som gör friterad asiatisk mat så bra?
En del friterad mat smakar väldigt fet och är ganska ohälsosam. Tänk på feta pommes frites och kyckling på många amerikanska snabbmatsställen.
Men asiatisk friterad mat tenderar att vara väldigt god och smakrik, det är därför folk älskar dem.
Kinesisk och japansk mat är kända för att vara supergoda och inte lika ohälsosamma som många västerländska rätter. Men det finns en hemlighet om varför och jag ska berätta för dig.
Allt handlar om att laga mat vid den perfekta höga temperaturen. Så du måste laga mat på hög värme men den bör inte vara för hög.
Många rätter bränns på detta sätt eller slutar med att tillagas för snabbt på utsidan och förblir underkokta inuti. Detta är särskilt vanligt med livsmedel som stekt kyckling när köttet inuti inte är ordentligt tillagat men det är väldigt brunt på utsidan.
På asiatiska restauranger använder kockarna matolja som har en hög rökpunkt. Sedan förvärms woken eller pannan innan ingredienserna tillsätts.
Men först måste oljan värmas upp till rätt temperatur och kockar kontrollerar detta genom att tillsätta lite av pulverblandningen som används för att täcka köttet eller grönsakerna.
Det måste bildas bubblor – detta bekräftar att oljan är tillräckligt varm för fritering. Om pulverblandningen å andra sidan kokar omedelbart är det ett tecken på att oljan är alldeles för varm.
Därefter, när mat (kött, skaldjur, grönsaker) läggs till den heta oljan, måste den fräsa.
En annan hemlighet för perfekt stekt mat är att laga mat i omgångar. Så du bör inte laga för mycket mat på en gång för att säkerställa att varje bit är ordentligt stekt.
Värmejusteringar måste göras under tillagningen eftersom maten absorberar olja och därför måste du också fortsätta att tillsätta olja mellan satserna.
Fritering i Japan
Dina favoritfriterade bläckfiskbollar (takoyaki) är bara en av de många läckra japanska friterade maträtterna som finns tillgängliga.
Egentligen finns det en hel kategori av friterad mat, kallad Agemono.
Agemono omfattar 3 stektekniker:
- suage: maten är friterad som den är utan smet eller mjöl. Vanligtvis används detta när steka grönsaker som aubergine och paprika, eller fisk.
- karaage: maten beläggs med mjöl eller någon pilrotsstärkelse och steks sedan. Denna metod skapar en brynt krispig yttre skorpa. Det används ofta för att steka marinerat eller oginerat kött, särskilt kyckling.
- koromo-ålder: det är när maten täcks med en smet, på samma sätt som tempura. Denna teknik används oftast när du friterar skaldjur, fisk och grönsaker.
Fritering i Kina
Folk frågar alltid "är kinesisk mat friterad?"
Nej, det mesta av den populära autentiska kinesiska maten är inte friterad. Men det finns många populära friterade kinesiska fusionsrätter som är extremt populära i Amerika och Europa.
Det finns många kinesiska friterade livsmedel, varav många innehåller kyckling och mycket kryddor.
Det råa köttet tillagas i het olja och läggs sedan antingen i pannan för vidare tillagning (som General Tsos kyckling) eller serveras stekt som det är med läckra kryddor och dippsåser.5
Hur görs fritering i Kina?
Vanligtvis görs all fritering i en fritös, en wok eller en kastrull som rymmer mycket olja.
Folk använder en skopsil för att hålla ihop all mat. På så sätt kommer maten inte över hela pannan och håller formen.
Långa ätpinnar används också för att vända maten vid behov.
Vilken kinesisk mat är friterad?
Som du ser nedan på min lista är massor av mat friterad.
Några exempel inkluderar General Tsos kyckling, sötsurt fläsk och kyckling, wontons och mer.
Vilken är den bästa friterade asiatiska maten?
Här är en omfattande lista över den bästa asiatiska friterade maten och korta beskrivningar av varje.
Abura ålder (Japan)
Aburaage hänvisar till japansk dubbelfriterad tofu.
Först skivas den fasta tofun och friteras sedan två gånger. Den är fluffig men ihålig inuti och väldigt krispig på utsidan.
Agedashi tofu (Japan)
Även om det liknar aburaage, hänvisar agedashi till friterad tofu med en topping av daikon, bonitoflingor och vårlök.
Den serveras också med en tentsuyu-dippsås som innehåller dashi, mirin och sojasås.
Bananfritters (Kina)
Friterade bananbitar är populära söta snacks eller älskade frukostgodis i Kina.
Bananen täcks med en mycket tunn smet och friteras sedan tills den är mycket knaprig.
calamares (Filippinerna)
calamares är en filippinsk rätt gjord av friterad bläckfisk.
Bläckfisken skivas i ringar och täcks sedan med en smet innan den friteras tills den är gyllene och knaprig.
Calamares serveras med antingen sweet chilisås eller majonnäs och catsup.
Kyckling Karaage (Japan)
Kyckling är en av de mest populära japanska stekt kött. Tatsutaage är den marinerade kycklingkaraage folk verkligen älskar.
För att göra den här rätten marineras kycklingen med sake, sojasås och socker. Sedan täcks den med pilrotsstärkelse och steks i het olja. Vanligtvis äts det tillsammans med majonnäs och ris.
Kyckling (tori) Katsu (Japan)
Det är en av de mest klassiska japanska katsu-rätterna gjorda på kyckling.
Kycklingbröstet är belagt med ägg, mjöl och pankobrödsmulor varefter det steks i olja, och det blir fint och gyllene med en krispig konsistens.
Sedan skärs den stekta kycklingen i små bitar och serveras med ris och en fruktig katsusås.
Kinesisk krispig kyckling (Kina)
Den kantonesiska friterade kycklingen är en mycket speciell och välsmakande rätt. Först ångkokas kycklingen med kryddor och först därefter friteras den tills skalet blir extra knaprigt och brunt.
Även om den är kryddig är den här rätten fantastisk eftersom den krispiga kycklingen är täckt av en sötsur sås. Inte konstigt att det är populärt vid bröllop och fester över hela Kina.
Crispy Larb Chicken Wings (Thailand)
Om du älskar kycklingvingar måste du prova thailändska krispiga larbvingar som är belagda med mjöl och friteras.
De friterade kycklingvingarna ringlas sedan med en uppfriskande blandning av lime och fisksås.
Crispy Pata (Filippinerna)
Detta är en av de mest populära filippinska friterade rätterna. Det är ett helt fläsklägg som först tillagas med pepparkorn, lagerblad och andra kryddor tills det blir otroligt mört.
Sedan friteras den tills den får en gyllenbrun färg och är väldigt krispig på utsidan. Den serveras med en syrlig sås och olika inlagda frukter och grönsaker.
Curry Puff (Malaysia)
Denna traditionella malaysiska rätt är en unik friterad curryboll.
Kyckling- och potatiscurry packas till degbollar och friteras sedan tills de är knapriga och gyllene. Det här läckra lunch- eller middagssnacket är packat med sliskig curry.
Ebi furai (Japan)
Detta är en panerad friterad räkorrätt. Räkorna är faktiskt en signaturrätt i Japans Nagoya-region.
Stora räkor doppas i en äggtvätt, sedan i pankobrödsmulor och friteras sedan.
Äggrullar (Kina)
Äggrullen är förmodligen en av de mest populära kinesiska fusionsrätterna. Även om de liknar vårrullar, är äggrullen fylld med kött (oftast fläsk) och alla sorters grönsaker.
Fläsket wokas först och tillsätts sedan i äggrulle omslag innan den friteras tills den är superkrispig.
Vanligtvis serveras äggrullar med såser som anksås, sötsur eller ostronsås.
Fiskkex (Sydostasien)
Ett av Asiens populäraste snacks är fiskkex.
Dessa görs genom att blanda fiskmassan med tapiokamjöl. När de väl har formats till en platt kexform friteras de tills de är väldigt knapriga.
Fried Wonton (Kina)
Friterad wonton är en typ av välsmakande kinesisk dumpling. Den är väldigt krispig och används vanligtvis i wontonsoppa.
Wontonen är gjord med ett gult rektangulärt omslag som sedan fylls med kött eller skaldjur. Vissa sorter innehåller fläsk, svamp och grönsaker.
De friteras men inte länge och serveras sedan som aptitretare eller i soppan.
General Tso's Chicken (kinesisk fusion)
General Tso's Chicken är en blandning av kinesiskt och amerikanskt kök. Men det är också ett av de godaste friterade kycklingrecepten.
Den är gjord med stekta kycklingbitar som sedan wokas med en tjock sås gjord av vitlök, ingefära, chilipeppar, salladslök, socker, sojasås, risvin och lite risvinäger.
Gorengan (Indonesien)
Termen Gorengan syftar på en rad friterade snacks. Vissa är söta, medan andra är salta. De är gjorda genom att kombinera en äggsmet med ingredienser som jackfrukt, banan, tempeh och tofu.
Ingredienserna doppas vanligtvis i smeten eller skivas och täcks innan de friteras. Aci Goreng, till exempel, är en friterad tapiokadeg som säljs i gatustånd.
Kakiage (Japan)
Detta är en typ av tempura som är gjord med en beläggning av mjöl och vatten. Ibland tillsätts äggulor för att ge den en lätt krispighet.
Vanligtvis friterade ingredienser inkluderar alla typer av rotfrukter, sötpotatis och skaldjur.
Kaki fry (Japan)
Kaki-yngeln är en japansk ostronrätt. Denna säsongsbetonade delikatess är gjord av att fritera ostron.
Först avlägsnas ostronen och täcks sedan med mjöl och ägg och täcks sedan med panko. Sedan friteras de tills de blir väldigt krispiga och serveras med citron och såser.
Kare pan (Japan)
Kare-pannan är ett bra mellanmål som görs genom att fylla degen med currypasta, täcka den med ströbröd och sedan fritera den.
Degen blir knaprig och gyllenbrun medan curryn sipprar ut. Det är faktiskt en typ av brödfat och väldigt mättande.
Katsudon (Japan)
Om du har haft donburi-risskålar tidigare, har du förmodligen hört talas om katsudon.
Det är en japansk maträtt med friterade fläskkotletter som får sjuda med grönsaker, sås och ägg. Såsen är gjord med misopasta, Worcestershiresås och sojasås.
Katsu tare (Japan)
Det här är en liknande katsurätt men gjord på curry.
Tonkatsu-stekta panerade fläskkotletter serveras med en smakrik currysås. Denna rätt serveras alltid på en risbädd. I vissa områden använder de nötkött och kyckling istället för fläsk.
Korokke (Japan)
Detta är en av de godaste kroketträtterna i japansk stil. Den är gjord av potatismos, grönsaker och antingen malet kött eller skaldjur.
Blandningen är formad som en biff som sedan beläggs med mjöl, ägg och panko. Därefter friteras den tills den är knaprig.
Kung Pao Chicken (Kina)
Detta är en av de bästa kryddiga stekta kycklingrätterna, som har sitt ursprung i Kinas Szechuan-region.
Kycklingen skärs i tärningar, marineras sedan och friteras sedan tillsammans med grön paprika, vitlök och jordnötter.
Kushiage (Japan)
Detta hänvisar till en rad lagom stor friterad mat, vanligtvis säljs på yatai street food -bås.
De vanligaste ingredienserna är skaldjur, fisk, kyckling, fläsk, nötkött och grönsaker. Dessa friteras i het olja och steks på en bambupinne och serveras med en dippsås.
Kwek kwek (Filippinerna)
Kwek-kwek är en av de mest intressanta filippinska rätterna. Det är ett kokt kyckling- eller ankägg som sedan friteras.
Ägget är belagt med en unik typ av smet som består av mjöl, vatten, majsstärkelse och annattopulver som har en orange färg och ger det friterade ägget ett mörkorange utseende.
Ägg doppas i en kryddig och syrlig sås som ger massor av smak.
Hummer kantonesiska (Kina)
Det råder ingen tvekan om att den här rätten är ett av de godaste sätten att tillaga krispig hummer.
Hummerstjärtarna friteras och wokas sedan med kycklingfond, kryddor, fläskfärs, grönsaker och en svart bönsås.
lumpia (Filippinerna)
lumpia är en av Filippinernas mest populära fingermat.
Det är mjöl eller risdeg som är fylld med malet kött (vanligtvis fläsk eller nötkött), kål, morötter, lök, vitlök och några andra grönsaker.
Därefter formas degen som en vårrulle och friteras tills den är brun och knaprig. Den serveras som mellanmål eller tillbehör och kan ätas med dippsås.
Malai Kofta (Indien)
Detta är en indisk rätt gjord av stekt potatis eller paneerbollar som täcks av en krämig och smakrik sås.
Koftan är en vegetarisk friterad klimp och den är gjord i en speciell panna, kallad kadai som liknar en wok.
Medu Vada (Indien)
Medu Vada är den salta versionen av den amerikanska munken. Istället för att vara söt är den gjord av smet med svarta linser, bockhornsklöver, chili, spiskummin, ingefära och några andra kryddor.
Munkarna är friterade och serveras som ett frukostmellanmål med lite kokosnötchutney.
Panipuri (Bangladesh, Pakistan, Indien)
Panipuri är ett populärt gatusnack. Den är gjord av ihålig puri som steks tills den blir väldigt knaprig.
Varje puri är fylld med pani (smaksatt vatten), chutney gjord av tamarind, potatis, lök, kryddig chili, kikärter och chaat masala.
Proben/Proven (Filippinerna)
Detta är en ovanlig filippinsk friterad rätt gjord av ett kycklingorgan som heter proventriculus (liknar kråsen).
Inälvorna beläggs med majsstärkelse eller mjöl och friteras tills bitarna är väldigt knapriga. Detta är ett populärt mellanmål och serveras ibland på spett.
Risoles (Indonesien)
Det här är en gammal indonesisk rätt som vanligtvis äts till frukost eller som mellanmål.
Den är fylld med köttfärs, skaldjur eller grönsaker. I vissa områden är risoles fyllda med olika söta fyllningar.
När risolen är fylld slås den in i en deg, täcks med ströbröd och friteras.
Samosa (Sydostasien)
Samosa är en knaprig friterad trekantig bakelse. Den kan ha alla möjliga smaker.
Bakverket kan fyllas med grönsaker som linser, lök, potatis och ärtor. En icke-vegetarisk samosa innehåller vanligtvis kött. Sedan friteras degen tills den är knaprig.
Sesambollar (Kina)
En av Kinas största rissnacks, sesambollar är bara friterade bollar gjorda av klibbigt rismjöl.
Varje boll är fylld med röd bönpasta och sedan belagd med sesamfrön. Kulorna har en klibbig och seg konsistens.
Sesamkyckling (Kina)
Sesamkyckling är en favorit för snabbmat och avhämtning. Den är gjord med marinerat kycklingbröst som är friterat.
Sedan täcks kycklingen med lite varm sås och rostade sesamfrön.
Kryddig koreansk stekt kyckling (Korea)
Om du gillar din stekta kyckling varm och kryddig, är fritering i koreansk stil rätt väg att gå.
Kycklingen blandas med mirin, ingefära, salt och peppar och täcks sedan med potatisstärkelse.
Därefter friteras kycklingen tills den är gyllene och serveras med en kryddig sås.
Vårrulle (Vietnam och Kina)
Vårrullen är en av de bästa friterade asiatiska maträtterna genom tiderna. Den är gjord på köttfärs, skaldjur och/eller grönsaker, inslagna i ett speciellt wontonpapper, formade till rullar och friterade.
Denna maträtt serveras traditionellt för Lunar New Year-firandet.
Sötsyrligt fläsk eller kyckling (Kina)
Jag är säker på att du har hört talas om sötsurt fläsk. Det är en av de bästa friterade köttiga matarna.
Fläsk- eller kycklingkött skärs i bitar och friteras tills det är mycket knaprigt. De stekta bitarna kombineras sedan med en klibbig sötsur sås som har en rödaktig färg.
Den serveras med wokad paprika och lök tillsammans med ris eller nudlar.
Takoyaki (Japan)
Takoyaki syftar på friterade bläckfiskbollar. En vetemjölssmet fylls med tärnad bläckfiskkött och friteras i en speciell rund formpanna.
Fyllningen består endast av tärnad bläckfisk. Efter att bollarna har stekts i formarna, tempura -rester (tenkasu), vårlök och inlagd ingefära tillsätts som toppings tillsammans med välsmakande takoyakisås.
Tempura (Japan)
Tempura är en annan japansk friterad rätt. Den minimalistiska smeten är gjord av mjöl, ägg och vatten.
Alla sorters grönsaker och skaldjur kan friteras i tempurasmet för en ljuvligt krispig maträtt.
Populära ingredienser inkluderar räkor, aubergine, krabba, pilgrimsmusslor, bläckfisk, svamp, snöärter, sparris och mer.
Sen (Japan)
Detta är en välsmakande donburi- och tempura-skål och den serveras som en måltid i en skål, full av hälsosamma och läckra ingredienser.
Smakämnen friterad sena är vanligtvis kött, skaldjur (räkor) eller grönsaker som aubergine. Efter att ingredienserna har täckts med tempurasmet friteras de och serveras över ris med välsmakande dashisås.
tonkatsu (Japan)
När det kommer till berömt japanskt friterat kött, tonkatsu fläskkotletter är förmodligen de mest populära.
Den är gjord genom att fritera panerade fläskkotletter i het olja och du kan servera den med ris, grönsaker, curry och bröd.
Youtiao (Kina)
Youtiao, även känd som cruller, är kinesiska friterade degstavar. Det är en vanlig frukostmat och har en lång tunn form.
Eftersom den har en lätt salt smak, äts den stekta degen färsk och gyllenbrun som den är eller doppas i congee (risgrynsgröt).
Läs också: bästa oljan för fritering, det är vad kinesiska restauranger använder
Slutsats
Du kan bli frestad att värma upp pannan och börja fritera några av de goda maträtterna jag pratade om.
Kom bara ihåg hemligheten med att laga mat i het olja: den måste ha rätt temperatur, annars kommer det att bränna dina ingredienser och du förlorar den perfekta krispiga konsistensen du vill ha.
Du kan faktiskt göra all den autentiska friterade maten hemma med lite övning.
Att få en olja med hög rökpunkt är det första steget till friteringen och när du väl har fulländat metoden kommer du att göra alla de läckra recepten på nolltid!
När allt kommer omkring, vem kan motstå tempura och sötsur kyckling?
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisJoost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.