Frysa mat: Den överraskande sanningen om näringsvärde

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad augusti 3, 2022

Frysning bevarar mat genom att bromsa rörelsen av vatten, luft och mikroorganismer. Det förhindrar tillväxt av bakterier och andra mikroorganismer som orsakar förstörelse. Det saktar också ner verkan av enzymer som gör att maten förstörs.

I den här artikeln kommer jag att förklara exakt vad som händer när du fryser in mat och hur du gör det på ett säkert sätt.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Frysning: Matkonserveringens superhjälte

Frysning är en snabb och bekväm metod för att konservera mat som har använts sedan förhistorisk tid. Sir Francis Bacon, den engelske filosofen, fick dödlig lunginflammation när han försökte stoppa en kyckling med snö för att bevara den. Tack och lov har vi kommit långt sedan dess och kommersiellt frysta livsmedel säljs i stormarknader över hela världen.

Så här hjälper frysning att bevara mat:

• Bromsa rörelsen av mikroorganismer: Frysning saktar ner rörelsen av mikroorganismer som orsakar förstörelse. Detta förhindrar tillväxten av livsmedelsburna bakterier och håller innehållet i frysta måltider säkert under längre perioder.
• Enzymaktiviteten bromsas markant: Frysning bromsar markant enzymaktiviteten, vilket orsakar förstörelse och fördröjer tillväxten av bakterier.
• Vatten är fruset: Frysning av vatten i mat förhindrar mikrober från att komma in och orsaka förstörelse. När vatten fryses förvandlas det till is, vilket håller matinnehållet säkert.
• Vilande tillstånd: Frysning försätter mikroorganismer i ett vilande tillstånd, vilket bevarar maten och förhindrar tillväxt av bakterier.
• Gourmetmåltider: Frysning är ett bra sätt att bevara gourmetmåltider som inte är tillgängliga året runt. Frysning hjälper till att bibehålla kvaliteten på maten och håller den säker tills den är klar att serveras.
• Grönsaker och frukter: Frysning av grönsaker och frukter hjälper till att bevara deras näringsvärde och bibehåller deras konsistens. Detta hjälper människor att ha en mängd olika livsmedel tillgängliga för dem året runt.
• Glass: Frysning hjälper till att bevara kvaliteten på glass genom att hålla den kall och förhindra att den smälter.

Hur fungerar frysning?

Frysning fungerar genom att hjälpa till att bromsa rörelsen av mikroorganismer som orsakar förstörelse. När maten fryses förvandlas vattnet i den till is, vilket försätter mikroorganismer i ett vilande tillstånd. Detta bevarar maten och förhindrar tillväxt av bakterier.

Hur hjälper frysning till att upprätthålla kvaliteten på maten?

Frysning hjälper till att upprätthålla kvaliteten på maten genom att:

• Bromsar enzymaktiviteten: Frysning bromsar markant enzymaktiviteten, vilket orsakar förstörelse och fördröjer tillväxten av bakterier.
• Bevarande av näringsvärde: Frysning hjälper till att bevara näringsvärdet i mat, särskilt grönsaker och frukter.
• Bibehålla konsistensen: Frysning hjälper till att bibehålla matens konsistens, särskilt grönsaker och frukter.
• Hjälper till att bevara gourmetmåltider: Frysning är ett utmärkt sätt att bevara gourmetmåltider som inte är tillgängliga året runt. Frysning hjälper till att bibehålla kvaliteten på maten och håller den säker tills den är klar att serveras.

Finns det några undantag från livsmedel som kan frysas?

De flesta livsmedel kan frysas säkert, med undantag av:

• Livsmedel som har en hög vattenhalt, såsom sallad, gurka och vattenmelon. Dessa livsmedel tenderar att bli mosiga när de fryses.
• Livsmedel som har en hög fetthalt, som grädde och majonnäs. Dessa livsmedel tenderar att separera när de är frysta.
• Kokt äggvita tenderar att bli gummiaktig när den fryses.

Frystips

Här är några tips som hjälper dig att frysa mat på ett säkert sätt:

• Frys in mat så snart som möjligt efter att den skördats eller köpts.
• Märk och datera alla frysta livsmedel.
• Använd fryssäkra behållare eller påsar.
• Ta bort så mycket luft som möjligt från behållare eller påsar för att förhindra brännskador i frysen.
• Frys inte in mat som har tinats igen.
• Hantera fryst mat säkert för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar.

De olika frysmetoderna för mat och grönsaker

När det kommer till att frysa in mat och grönsaker finns det en rad olika metoder att tillgå. Varje metod kräver olika material, processer och lagringsförhållanden och kan påverka produktens kvalitet och näringsinnehåll på olika sätt. Här är några av huvudtyperna av frysningsmetoder:

• Standardfrysning: Detta är den vanligaste metoden att frysa in och innebär helt enkelt att placera maten eller grönsakerna i en frys vid låg temperatur. Denna metod är lämplig för de flesta typer av produkter, men kan påverka texturen och fastheten hos vissa livsmedel.

• Snabbfrysning: Denna metod går ut på att frysa in maten eller grönsakerna vid en extremt låg temperatur under en kort tidsperiod. Detta hjälper till att bevara konsistensen och näringsinnehållet i produkten och används ofta för högvärdiga produkter.

• Torrfrysning: Denna metod innebär att man tar bort allt vatten från maten eller grönsakerna innan de fryses in. Detta kan bidra till att förlänga produktens hållbarhet, men kan också påverka produktens textur och smak.

Frysningens roll på matmarknaden

Frysning spelar en betydande roll på livsmedelsmarknaden, med cirka 20 miljoner ton mat och grönsaker frysta varje år över hela världen. Frysning är en dynamisk och teknisk sektor, med ett brett utbud av olika metoder och material tillgängliga för producenter. Frysning möjliggör regelbunden tillgång på färskvaror och täcker ett brett utbud av olika livsmedelstyper och bearbetningsmetoder. Frysning spelar också en nyckelroll för att säkerställa livsmedelsprodukters säkerhet och kvalitet, vilket ger ett bekvämt och effektivt sätt att lagra och transportera mat och grönsaker.

Vad händer med mat kemiskt när den är fryst?

När maten fryses förvandlas vattnet inuti den till is. Denna förändring i vatteninnehåll kan orsaka en rad kemiska förändringar i maten, särskilt i grönsaker. Här är några av förändringarna som sker:

• Iskristallerna som bildas vid frysning kan skada matens struktur, vilket resulterar i en förändring i konsistens och kvalitet.
• Enzymföreningar som normalt är aktiva i färskvaror kan förstöras eller bromsas av frysningsprocessen, vilket kan störa de naturliga processer som producerar den önskade färgen, smaken och konsistensen.
• Frysningsprocessen kan också orsaka förändringar i matens storlek och form, liksom i de biologiska och kemiska grundämnen som finns i den.

Socker och stärkelse

Frysningsprocessen kan också ha en effekt på socker- och stärkelsehalten i maten. Här är några av förändringarna som sker:

• När mat är fryst kan sockerhalten frigöras och utnyttjas genom frysningsprocessen. Detta kan resultera i en lite sötare smak.
• Stärkelse i maten kan också påverkas av frysningsprocessen. När mat är fryst kan stärkelsemolekylerna brytas ner och ändra matens konsistens.

Protein och enzymer

Frysningsprocessen kan också påverka protein- och enzymhalten i maten. Här är några av förändringarna som sker:

• När mat är fryst kan proteinmolekylerna denaturera och ändra matens konsistens. Detta kan resultera i en segare eller torrare produkt.
• Enzymer som finns i maten kan också påverkas av frysningsprocessen. När maten fryses kan enzymerna bli mindre aktiva eller till och med förstöras, vilket kan påverka matens smak och konsistens.

Kontroll och korrekt förvaring

För att effektivt kontrollera de kemiska förändringar som sker under frysning är det viktigt att förvara maten på rätt sätt. Här är några tips:

• Använd behållare eller omslag som är avsedda för frysning för att förhindra felaktig förvaring.
• Ta bort så mycket luft som möjligt från behållaren eller förpackningen för att förhindra brännskador i frysen.
• Frys in mat så snabbt som möjligt för att förhindra att stora iskristaller bildas.
• Förvara fryst mat vid rätt temperatur för att säkerställa att det förblir fryst och inte tinar och fryser igen.
• När du lagar fryst mat är det viktigt att följa rätt metoder för att säkerställa att den tillagas ordentligt och säkert.

Varför förändrar frysning matens konsistens?

När maten placeras i frysen börjar vattnet som finns i maten frysa och bilda iskristaller. Dessa kristaller kan orsaka förändringar i matens konsistens, vilket gör den hårdare, fastare eller till och med mosig när den tinas. Storleken och formen på iskristallerna beror på olika faktorer, inklusive följande:

• Hur länge maten är fryst
• Temperaturen vid vilken maten fryses
• Den typ av mat som fryses

Cellskador

Processen att frysa och tina kan skada cellerna i frukt och grönsaker. När vatten fryser expanderar det, och denna expansion kan bryta matens cellväggar. När maten är upptinad kan det hända att cellerna inte kan behålla sin ursprungliga form, vilket resulterar i en mjukare konsistens. Dessutom kan enzymer och kemiska föreningar som finns i maten bryta ner under frysningsprocessen, vilket ytterligare förändrar matens konsistens.

Kötttextur förändringar

Kött är en vanlig livsmedelsprodukt som genomgår märkbara konsistensförändringar vid frysning. Frysningsprocessen gör att vattnet i köttet bildar iskristaller som kan bryta ner köttets cellstruktur. Som ett resultat kan köttet bli segare och mindre saftigt när det tillagas. För att förbättra konsistensen på fryst kött är det bäst att förbereda det före frysning genom att lägga till marinader eller kryddor som kan hjälpa till att maximera smaken.

Maximera texturfördelarna

Även om frysning kan förändra matens konsistens, finns det sätt att hjälpa till att minimera dessa förändringar och maximera fördelarna med att frysa. Några användbara tips inkluderar:

• Att välja den bästa frysmetoden för den specifika livsmedelsprodukten
• Förbereda livsmedelsprodukten före frysning, såsom blanchering av grönsaker
• Tillsätt såser eller andra föreningar för att skydda matens konsistens
• Servera den frysta maten på ett sätt som drar fördel av dess nya konsistens, som att använda fryst frukt i smoothies eller att använda frysta grönsaker i soppor eller grytor.

Sammantaget är frysning en standardmetod för matlagning som kan hjälpa till att bevara matens kvalitet och näringsvärde. Även om förändringar i konsistensen kan förekomma, kan en förståelse för orsakerna bakom dessa förändringar hjälpa dig att bättre förbereda och njuta av fryst mat.

Näringsvärdet av frysta livsmedel: Vad du behöver veta

När det gäller att frysa in grönsaker och frukter kan processen faktiskt hjälpa till att behålla deras näringsvärde. Det är dock viktigt att följa korrekta metoder för att säkerställa att näringsämnena bevaras. Här är några tips att tänka på:

• Frys in frukt och grönsaker så snart som möjligt efter skörd eller inköp för att bevara deras näringsvärde.
• Förbehandlingsmetoder som blanchering eller ångning kan hjälpa till att bibehålla näringskvaliteten hos grönsaker.
• Förvara frysta frukter och grönsaker vid noll grader Fahrenheit (-18 grader Celsius) eller lägre för att bibehålla kvaliteten.
• Följ de föreslagna förvaringsanvisningarna på produktförpackningen för att säkerställa att näringsämnena bevaras.
• Granska näringsinformationen på förpackningen för att säkerställa att de frysta frukterna och grönsakerna fortfarande är en bra källa till viktiga näringsämnen.

Frysning av kött och fågel

Frysning av kött och fågel kan också hjälpa till att bevara deras näringsvärde, men det är viktigt att följa korrekta förvarings- och frysanvisningar för att säkerställa att näringsämnena inte förstörs. Här är några tips att tänka på:

• Frys in kött och fågel så snart som möjligt efter inköp för att bevara deras näringsvärde.
• Förvara fryst kött och fågel vid noll grader Fahrenheit (-18 grader Celsius) eller lägre för att bibehålla kvaliteten.
• Följ de föreslagna förvaringsanvisningarna på produktförpackningen för att säkerställa att näringsämnena bevaras.
• Undvik att frysa om kött och fågel eftersom detta kan leda till en förändring i konsistens och näringsvärde.
• Granska näringsinformationen på förpackningen för att säkerställa att det frysta köttet och fågeln fortfarande är en bra källa till viktiga näringsämnen.

Redaktionell: Frysta livsmedel och näringsvärde

Även om frysning kan hjälpa till att bevara näringsvärdet i livsmedel, är det viktigt att notera att inte alla frysta livsmedel skapas lika. Vissa frysta livsmedel kan innehålla tillsatta sockerarter, natrium eller konserveringsmedel som kan minska deras näringsvärde. När du köper frysta livsmedel, se till att granska näringsinformationen på förpackningen och välj produkter som är minimalt bearbetade och innehåller hela, näringstäta ingredienser.

Frysa in mat: Tips och tricks för maximal kvalitet

• Skär köttet i mindre bitar för att frysa snabbare och jämnare.
• Skiva frukt och grönsaker till önskad storlek innan du fryser in.
• Kyl tillagade rätter helt innan de fryses in.
• Ta bort överflödigt fett från kött innan frysning för att förhindra härskning.
• Tillsätt extra sås eller vätska till disken för att förhindra att den torkar ut under frysning.

Förpackning och förvaring av fryst mat

• Använd återförslutbara behållare eller fryspåsar för att förhindra brännskador i frysen.
• Märk behållare med typen av mat och fryst datum.
• Slå in köttet tätt i plastfolie eller aluminiumfolie för att förhindra frysbränna.
• Förvara fryst mat i mitten av frysen, där temperaturen är som mest konsekvent.
• Överfulla inte frysen – lämna utrymme för luft att cirkulera.

Frystips för specifika livsmedel

• Nötkött och fläsk: Frys in i portioner som är lätta att använda för matlagning, till exempel 1-pundsförpackningar.
• Färdigrätter: Frys in i enskilda portioner för snabba och enkla måltider.
• Äpplen: Frys in i skivor för användning i bakning eller smoothies.
• Grönsaker: Blanchera före frysning för att öka hållbarheten och bibehålla kvaliteten.
• Såser: Frys in i isbitsplåtar för enkel portionering.
• Färska råvaror: Frys in extraprodukter innan de blir dåliga att använda i smoothies eller soppor.

Frysa mat: Vad du inte bör frysa in

Frysning är ett utmärkt verktyg för att lagra mat och öka dess hållbarhet. Men inte alla livsmedel lämpar sig för frysning. Trots bekvämligheten med att frysa, finns det vissa föremål som helt enkelt inte fungerar. Här är några expertkommentarer om vad du bör undvika att frysa.

Mat som inte bör frysas

• Ägg i skalet: Att frysa ägg i skalet kan få dem att spricka och kan också påverka äggets konsistens och smak.
• Mat med högt vatteninnehåll: Att frysa in mat med högt vatteninnehåll, såsom sallad, gurka och vattenmelon, kommer att göra att de blir mosiga och förlorar sin sprödhet.
• Såser förtjockade med stärkelse: Såser förtjockade med stärkelse, såsom majsstärkelse eller mjöl, kommer att separera och bli korniga när de fryses.
• Stekt mat: Stekt mat förlorar sin krispighet och blir blöt när den fryss.
• Vissa grönsaker: Lök, till exempel, blir mosig och förlorar sin smak när den fryses.
• Vissa mejeriprodukter: Ost kan bli smulig och förlora sin konsistens vid frysning, medan mjölk och grädde kan separera och bli grynig.
• Vissa söta rätter: Pajer med vaniljsås eller grädde blir vattniga och tappar sin konsistens när de fryses.
• Vissa kötträtter: Kokt köttfärs och kalkon blir torra och förlorar sin smak när de fryses.
• Vissa bakverk: Bröd och bakverk med hög fetthalt, som croissanter, kommer att bli inaktuella och förlora sin konsistens när de fryses.
• Vissa oljebaserade produkter: Frysning av oljebaserade produkter, som majonnäs eller salladsdressingar, kan göra att de separerar och blir gryniga.

Tips för att frysa mat

Även om det finns vissa livsmedel som inte bör frysas, finns det också många livsmedel som fryser perfekt. Här är några tips för att frysa mat:

• Förbered maten för frysning genom att skära den i mindre portioner eller följa ett recept som lämpar sig för frysning.
• Kyl maten helt innan den fryss in för att behålla kvaliteten.
• Förvara maten i lufttäta behållare eller fryspåsar för att förhindra brännskador i frysen.
• Märk och datera maten innan du förvarar den i frysen.
• Låt varm mat svalna något innan den fryss in för att undvika att temperaturen i frysen påverkas.
• Frys in mat så snabbt som möjligt för att behålla kvaliteten.
• När du förvarar mat i frysen, tänk på att den idealiska temperaturen för infrysning är 0°F (-18°C).

Slutsats

Så, frysning dödar inte mikroorganismer, men det saktar ner deras rörelser och håller maten fräsch under en längre tid. Det bevarar också matens näringsvärde och hjälper dig att ha en mängd olika livsmedel tillgänglig året runt. Så var inte rädd för att frysa in mat och njut av fördelarna!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.