Vad är fullkornsmjöl? Den ultimata guiden till denna hälsosamma ingrediens
Hela-vetemjöl (i USA) eller fullkornsmjöl (i Storbritannien) är ett pulverformigt ämne, en grundläggande livsmedelsingrediens, framställd genom att mala eller mosa hela vetekornet, även känt som wheatberry.
Fullkornsmjöl används vid bakning av bröd och andra bakverk, och blandas också vanligtvis med andra ljusare "vita" oblekta eller blekta mjöl (som har behandlats med mjölblekmedel för att återställa näringsämnen till det vita mjölet (särskilt fiber, protein) , och vitaminer), konsistens och kropp som går förlorade vid malning och annan bearbetning till de färdiga bakverken eller andra livsmedel.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Fullkornsvetemjöl: Mer än bara ett korn som mals till pulver
Fullkornsmjöl kan göras av olika sorter av vete, inklusive hårt och mjukt vete. Hårt vete används vanligtvis för brödmjöl, medan mjukt vete används för bakverksmjöl. Fullkornsmjöl kan också göras av olika typer av vete, till exempel vår- eller höstvete.
Processen att göra fullkornsmjöl innebär att man mosar vetekornen för att skapa en pulverformig substans. Det obearbetade mjölet blandas sedan och mals till ett fullkornsmjöl som behåller alla värdefulla näringsämnen och fibrer.
Vad fullkornsmjöl innehåller
Helvetemjöl innehåller kli, groddar och endosperm från vetekornet, vilket ökar dess näringsvärde. Det är en rik källa till fibrer, vitaminer och mineraler, inklusive:
- Fiber: Fullkornsmjöl innehåller mer fibrer än raffinerat mjöl, vilket hjälper till att reglera matsmältningen och främja en känsla av mättnad.
- Näringsämnen: Fullkornsmjöl är en bra källa till B-vitaminer, järn och zink.
- Grodd: Grodden är den del av vetekärnan som innehåller hälsosamma fetter, vitaminer och mineraler.
- Kli: Kliet är det yttre lagret av vetekärnan som är rikt på fibrer och näringsämnen.
Hur fullkornsmjöl skiljer sig från raffinerat mjöl
Helvetemjöl skiljer sig från raffinerat mjöl på flera sätt:
- Behåller näringsämnen: Helvetemjöl behåller alla värdefulla näringsämnen och fibrer som finns naturligt i vetekornet.
- Skalat spannmål: Fullkornsvetemjöl tillverkas av skalat spannmål, vilket gör att kli och groddar inte tas bort under bearbetningen.
- Värdefulla näringsämnen: Vetekärnans kli och groddar innehåller värdefulla näringsämnen som går förlorade under raffineringsprocessen.
- Hållbarhet: Fullkornsmjöl har kortare hållbarhet än raffinerat mjöl eftersom det innehåller naturliga oljor som kan härskna med tiden.
Vanliga användningsområden för fullkornsmjöl
Helvetemjöl används vanligtvis i bakverk, såsom bröd, muffins och kakor. Den kan även användas som förtjockningsmedel för soppor och såser.
Textur, smak och färg
Fullkornsmjöl har en mildare smak än raffinerat mjöl och en något mörkare färg på grund av närvaron av kli och groddar. Den har också en grövre konsistens än raffinerat mjöl, vilket kan påverka konsistensen på bakverk.
Mätning av fullkornsmjöl
När man mäter fullkornsmjöl är det viktigt att väga det snarare än att använda en måttbägare. Detta beror på att fullkornsmjöl är tätare än raffinerat mjöl och kan variera i vikt beroende på hur det mals. En kopp fullkornsmjöl väger cirka 4.5 uns.
Helvetemjöl runt om i världen
Helvetemjöl används ofta i USA, men det är också populärt i andra delar av världen, inklusive Storbritannien och Indien. I Indien är fullkornsmjöl känt som atta och används för att göra traditionella tunnbröd som roti och chapati. I Storbritannien är fullkornsmjöl känt som fullkornsmjöl.
Bli kreativ med fullkornsmjöl
Om du vill lägga till en hälsosam twist till dina bakverk, prova att ersätta universalmjöl med fullkornsmjöl. Här är några tips att tänka på:
- Använd samma mängd fullkornsmjöl som universalmjöl, men tillsätt ytterligare 1-2 matskedar vätska per kopp mjöl för att ta hänsyn till kliet i hela vetemjölet.
- Helvetemjöl absorberar mer fukt än universalmjöl, så din smet eller deg kan vara tjockare än vanligt.
- Fullkornsmjöl kan ge dina bakverk en nötaktig smak och en mörkare färg.
Tillsätt fullkornsmjöl till din smet eller deg
Om du vill lägga till lite fullkornsgodhet till din smet eller deg utan att ersätta universalmjöl helt, här är några idéer:
- Byt ut hälften av universalmjölet med fullkornsmjöl för att lägga till lite fibrer och näringsämnen.
- Använd fullkornsdegsmjöl istället för vanligt fullkornsmjöl för en lättare konsistens.
- Tillsätt en eller två matskedar fullkornsmjöl till din smet eller deg för en subtil nötaktig smak.
Använda fullkornsmjöl i andra recept
Fullkornsmjöl är inte bara för bakverk! Här är några andra sätt att använda den:
- Tillsätt en eller två matskedar fullkornsmjöl till din smoothie eller juice för lite extra fibrer och näringsämnen.
- Använd fullkornsmjöl som förtjockningsmedel till soppor eller såser.
- Använd fullkornsmjöl som beläggning för kyckling eller fisk för en krispig, nötaktig smak.
Varför fullkornsmjöl är ett hälsosamt val
Helvetemjöl består av hela vetekornet, inklusive kli, groddar och endospermen. Det betyder att den innehåller alla naturliga näringsämnen och fibrer som spannmålen ger. Några av de näringsämnen som finns i fullkornsmjöl inkluderar:
- Protein
- Fiber
- B-vitaminer
- Strykjärn
- Magnesium
- Fosfor
Det höga fiberinnehållet i fullkornsmjöl hjälper till att stödja tarmhälsa och kan hjälpa till att hålla dig mätt under längre perioder. Detta gör det till ett bra val för dem som vill behålla en hälsosam vikt.
Skillnaden mellan fullkornsmjöl och raffinerat mjöl
Raffinerat mjöl görs genom att ta bort kli och groddar från vetekornet, så att endast endospermen blir kvar. Denna process tar bort många av de näringsämnen och fibrer som fullkornsmjöl innehåller. Raffinerat mjöl används ofta i bakning eftersom det har en finare konsistens och ljusare färg än fullkornsmjöl. Men raffineringsprocessen tar också bort den naturliga bindningen mellan skal och skal, vilket kan leda till ett mindre näringsrikt mjöl.
Att välja rätt fullkornsmjöl
När du väljer fullkornsmjöl spelar det roll var du köper det och vilken typ du väljer. Några tips för att välja rätt fullkornsmjöl inkluderar:
- Leta efter organiskt fullkornsmjöl för att säkerställa att det är fritt från bekämpningsmedel och andra skadliga kemikalier
- Köp från en lokal butik för att stödja ditt samhälle och minska miljöpåverkan från transporter
- Välj fullkornsmjöl som är berikat med näringsämnen som järn och folsyra för en extra hälsoboost
Hur man använder fullkornsmjöl i bakning
När du använder fullkornsmjöl i bakningen är det viktigt att tänka på att det har en annan smak och konsistens än raffinerat mjöl. Några tips för att använda fullkornsmjöl i bakning inkluderar:
- Använd den i små omgångar först för att vänja dig vid smak och konsistens
- Blanda det med raffinerat mjöl för att skapa en lättare konsistens
- Använd den som förtjockningsmedel i soppor och grytor
- Experimentera med olika recept för att hitta de som fungerar bäst med fullkornsmjöl
Sammanfattningsvis är fullkornsmjöl ett välgörande och naturligt alternativ till raffinerat mjöl. Det ger en rad näringsämnen och fibrer som kan stödja tarmhälsa och hjälpa till att bibehålla en hälsosam vikt. Genom att välja rätt typ av fullkornsmjöl och använda det korrekt i bakningen kan du njuta av smaken och hälsofördelarna med denna näringsrika mat.
Slutsats
Så, det är vad fullkornsmjöl är. Det är inte bara vete, det är ett fullkornsmjöl gjort av hela vetekärnan. Du kan använda den i bakning och matlagning för att få extra fibrer och näringsämnen. Så nu vet du det! Du kan göra rätt val och njuta av fördelarna med fullkornsmjöl. Du kan till och med använda den som ett hälsosamt substitut för mjöl! Så varsågod och prova!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
