Gör din egen japanska rullade glass: Teppanyaki-recept
Du måste ha sett rullad glass – de där små söta, krämiga virvlarna samlade i en kopp och dekorerade med en regnbåge av pålägg.
Den frysta godbiten kallas rullad glass, ibland känd som wokglass eller thailändsk rullglass, har sitt ursprung i Thailand.
Jag har utmärkta nyheter för dig om du trodde att du bara kunde få rullglass från proffs: det är enkelt att göra din egen hemifrån och, tro det eller ej, kräver bara två ingredienser – plus de blandningar du väljer.
Så hur är glassen formad till en enkel värdig dessert?
Rullarna skapas genom att hälla en krämbotten på en maträtt som kyls till temperaturer under noll.
Bottnen kastas runt med spatlar, ibland med blandningar som Oreo-kakor, chokladsmulor eller godis, och sprids ut platt till en rak beläggning på fatet.
Sedan skrapas det i rullar med spateln.
Du kan till och med använda en speciell fryst panna som används för att göra rullad glass hemma. Låt oss nu gå in på receptet!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Hur man gör Teppanyaki-stil rullad glass hemma
Hur gör man denna frusna känsla hemma?
Tills du har tillräckligt med pengar bevarade för nästa besök i en stad med rullglass, kan du lyckligtvis stilla ditt sug hemma.
Detta är ett av de enkla och läckra recepten som kommer att imponera på alla åldrar!
Innan du gör rullglass behöver du först mer information om hur du gör det hemma. Oroa dig inte; att göra glassrullar är inte så svårt som det verkar.
Så vi har sammanställt en lista över de kärnmaterial du behöver.
förnödenheter
I det här fallet är leveranser mycket viktiga. Men till skillnad från traditionell glass kan den rullade glassen inte göras med en elektrisk glassmaskin.
Du behöver en stor plåt som passar in i frysen.
Jag föredrar att använda en metallkantad bakplåt eller andra bakformar av metall som kan skrapas.
Använd inte teflon eller non-stick belagda kastruller eftersom du tar bort all beläggning medan du skrapar glassen.
Ingen vill ha glass med metallbitar i!
Alternativt kan du använda denna speciella rullade glassmaskin som i princip är en panna som du kan frysa in.
Den har en speciell yta så att du lätt kan skrapa och rulla glassen.
En rullad glassmaskin är dock inte riktigt en "maskin", utan mer som en fryst panna som hjälper dig att forma den hemgjorda rullade glassen till rullar.
Du behöver också en glassskrapa eller två för att göra den thailändska rullade glassen. En silikonspatel är också praktisk för att lägga till och blanda ingredienserna.
Recept på rullad glass i teppanyaki-stil
Equipment
- 2 skrapor
- 1 kiselspatel
- 1 plåtplåt
Innehållsförteckning
- 1 halvliter vispgrädde
- 14- uns burk sötad kondenserad mjölk
- 1/4 tsk salt
- pålägg/blandningar efter eget val
Instruktioner
- I en medelstor skål, blanda den tunga grädden, sötad kondenserad mjölk och en nypa salt. Vispa ihop tills blandningen är jämn. Det här är glassbasen.
- Häll glassbotten i pannan. Skiktet ska vara tunt (mindre än 1/4 tum tjockt). Bred ut glassbotten, så att den täcker hela botten av pannan.
- Strö sedan ut dina favoritpålägg över glassens bas.
- Använd skraporna för att hacka i toppingen och kombinera dem i glassen.
- Efter att påläggen har införlivats i glassbasen, placera plåten i frysen i 4 timmar. Glassen måste vara extra fryst för att kunna skrapa den till frallor.
- Detta steg är viktigt! Placera skålarna du ska använda för att servera glassen och skraporna för att skrapa in rullarna i frysen i minst en kvarts timme.
- När din glass fryser fast tillsammans med dina skålar och skrapor är det dags att göra några glassrullar!
- Skrapa snabbt glassen till rullar genom att placera skrapan i vinkel mot kanten på stekpannan, tryck försiktigt framåt.
- Om glassen kräver lite hjälp, använd ett smörblad för att tvinga in grädden i rullen.
- Lägg glassrullarna försiktigt i din isform. Toppa den sedan med vad du vill - mer strö, vispgrädde, fudge, kola eller frukt.
Anmärkningar
- För den bästa rullade glassen ska du inte dilla och börja skrapa så fort du tar ut kastrullerna från frysen. Den här glassen smälter väldigt snabbt och du behöver den för att hålla formen tills du är redo att placera och dekorera den i serveringsskålen.
- Om du kämpar med att skrapa, se till att hålla skrapan eller spateln i en 45-graders vinkel och skrapa bort från dig med mycket tryck.
Hemlagad rullglass-toppning och inblandningsidéer
Du kan verkligen använda vilken inblandning eller topping som helst i dina glassrecept så länge du krossar allt i väldigt små bitar. Detta gör det lätt att rulla glassen.
En av anledningarna till att jag älskar hemmagjord glass är att man verkligen kan experimentera med alla glassmaker man kan tänka sig.
Du kan använda snygga ingredienser som exotisk frukt, choklad från olika delar av världen (prova japansk choklad!), eller till och med kryddor som kanel och muskotnöt.
Eller så kan du hålla det enkelt med klassiska roliga pålägg som chokladchips.
Sedan kan du lägga till dessa antingen i glassbasen för att skrapa (men då ska du bara hålla dig till en eller två ingredienser) eller lägga dem som pålägg när den rullade glassen efter att den är i koppen.
Här är några läckra topping- och mixidéer:
- kakdeg
- oreo kaka
- Chocolate chip cookies
- kakao pulver
- vaniljextrakt
- chokladsås
- jordgubbssylt
- fruktsylt
- chokladbitar
- fudge
- vispgrädde
Byten och variationer
Du kan använda enkel kondenserad mjölk för detta recept. Däremot gillar jag den sötade varianten för då kan man skippa socker.
Om du använder osötad kondenserad mjölk, tillsätt 1/4 kopp socker (eller efter smak) till basblandningen.
Kall tung kräm ger dig det bästa resultatet. Om du inte har tung grädde kan du använda en blandning av mjölk och grädde.
Använd 1 dl mjölk och 1/2 dl grädde. Eller så kan du använda 1 1/2 dl lätt grädde.
Du kan också använda halv och halv istället för tung grädde, men glassen blir lite mindre krämig.
Du kan använda vilken typ av mjölk som helst - helmjölk, 2%, 1% eller skummad.
Om du vill göra en vegansk variant, använd mandelmjölk, kokosmjölk eller sojamjölk. Du kan också använda en blandning av mjölk och grädde. Använd 1 dl mjölk och 1/2 dl grädde.
Om du vill kan du också experimentera med smaksatta extrakt som mandel, pepparmynta eller till och med rom! Tillsätt bara några droppar (1/4 tesked borde göra det) till basblandningen.
Som jag nämnde tidigare är denna frysta dessert mångsidig, och du kan blanda i alla sorters ingredienser eller toppa den med dina favoriter.
För fler tips om hur du gör din egen rullade glass kolla in Minori som provar den:
Vad är rullglass?
Vissa gillar att kalla det japansk rullglass, wokad glass eller thailändsk glass.
Vad man än vill kalla det så är rullglass en typ av glass som görs genom att man häller en blandning på en kall yta och sedan skrapar den till rullar.
Processen att göra rullad glass liknar att göra crepes eller pannkakor. Förutom istället för att använda en spatel för att vända dem, skrapar du blandningen till rullar.
Hemligheten bakom den bästa hemgjorda rullade glassen är att använda en fryst bakplåt.
På specialglassbutiker görs den rullade glassen på en specialfryst teppanyaki tallrik.
Istället för den vanliga värmeplattan är den här typen av metallpanna iskall för att säkerställa att den rullade glassen är fryst hela tiden.
Rullad glass har sitt ursprung i Thailand och tog sig sedan till Japan, där den blev mycket populär.
Är rullglass nyttigare än vanlig glass? Svaret är ja.
Det beror på att glassbasen bara är gjord av ett fåtal ingredienser, och du kan välja att lägga till hälsosammare inblandningsingredienser.
Väljer du en fruktpuré istället för chokladchips kan du göra denna frysta dessert nyttigare och kalorifattig.
Du kan också skippa toppings som vispad grädde. Det beror verkligen på vilket glassrecept du använder.
Ursprunget till den rullade glassen
Tvärtemot vad många tror är rullglass inte en japansk uppfinning. Denna dessert uppfanns i Thailand 2009.
Den enda anledningen till att thailändsk rullad glass förknippas med Japan är att den är gjord och skrapad på en metallplatta som kallas Teppanyaki på japanska.
Men den här desserten är helt fryst och har inget att göra med hög värme tillagning på en varm platta.
Således kallas rullglass ibland också för Teppanyaki-glass, men det är inte japanskt.
Hur man serverar och äter
Rullad glass är bäst att äta direkt efter att den är gjord på max några minuter.
Skrapa glassen till rullar och överför den till en serveringsskål eller en liten kopp. Lägg påläggen bredvid glassen eller ovanpå den och servera snabbt innan den smälter.
För att äta glass, använd helt enkelt en sked för att ösa upp glassrullarna och några av dina pålägg som vispad grädde.
Vill du vara extra tjusig serverar du den rullade glassen i en strut. Du kan antingen göra dina egna kottar eller använda butiksköpta.
Hur man förvarar rullad glass
Om du har rester, förvara dem i frysen i en lufttät behållare. Låt glassen tina ca 10 minuter innan den äts.
Det är bäst att äta glassen medan den är fryst fast, och jag rekommenderar inte att frysa den för länge.
Slutsats
Hemgjord rullglass är ganska enkel att göra, och bäst av allt, det krävs ingen snygg utrustning.
Allt du behöver göra är att blanda din bas, breda ut den i ett tunt lager, lägga till blandningar, frysa och sedan skrapa till rullar.
Den rullade glassen görs på en speciell kall metallplatta som kallas teppanyakitallrik och skrapas till rullar.
Men hemma kan du använda alla frysta kvartsplåtar du har till hands.
Både barn och vuxna kommer att älska denna roliga godis. Inte konstigt att denna frysta dessert är en sådan hit i Asien!
Det är definitivt roligare att göra hemma än traditionell glass.
Nästa, läs allt om Matcha grönt te-glass (vad är det och hur smakar det?)
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
